Hanoi में प्लांट-बेस्ड ब्रंच: Tay Ho, West Lake और वो जगहें जहाँ स्थानीय लोग और प्रवासी सचमुच खाते हैं

Hanoi में प्लांट-बेस्ड (पौधों पर आधारित) भोजन का मतलब कभी किसी गली में एक साधारण 'chay' (शाकाहारी) दुकान पर मिलने वाला मंदिर-शैली का टोफू और चावल का कटोरा हुआ करता था। वह आज भी वहाँ है — और आज भी खाने लायक है — लेकिन पिछले पाँच वर्षों में Tay Ho और West Lake क्षेत्र के आस-पास एक समानांतर फूड कल्चर विकसित हुआ है। यह जगह प्रवासियों (expats), वापस लौटने वाले वियतनामी लोगों और उन स्थानीय लोगों को आकर्षित करती है जिन्होंने मांस खाना छोड़ दिया है और जो रविवार को ब्रंच के लिए किसी अच्छी जगह की तलाश में रहते हैं।

यह शहर के हर वीगन रेस्टोरेंट की सूची नहीं है। यहाँ केवल उन्हीं चुनिंदा जगहों के बारे में बताया गया है जहाँ जाना वाकई फायदे का सौदा है।

Tay Ho का माहौल

Tay Ho जिला — वह प्रायद्वीप (peninsula) जो West Lake के पश्चिमी हिस्से को घेरता है — Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) का अनौपचारिक प्रवासी हब (expat hub) है। यहाँ का किराया अधिक है, Old Quarter की तुलना में पैदल चलने वालों की भीड़ कम है, और यहाँ की कैफे संस्कृति में भी यह साफ झलकता है: यहाँ आपको बेहतरीन थर्ड-वेव कॉफी, एवोकैडो टोस्ट और ऐसी जगहें मिलेंगी जहाँ आप बिना किसी रोक-टोक के दो घंटे तक आराम से बैठ सकते हैं। प्लांट-बेस्ड भोजन पसंद करने वालों के लिए यह माहौल काफी अनुकूल है। यहाँ के कैफे मालिकों ने ग्राहकों की मांग को देखते हुए अपने मेनू में काफी विविधता शामिल की है।

वैसे, यह इलाका पूरी तरह से बाहरी दुनिया से कटा हुआ नहीं है। झील के किनारे टहलने और पूर्वी तट पर स्थित Tran Quoc Pagoda के दर्शन के साथ आप यहाँ आधा दिन आसानी से बिता सकते हैं।

ऐसा ब्रंच जिसके लिए सुबह जल्दी उठना भी मंजूर हो

Joma Bakery Cafe

Joma लाओस से शुरू हुई एक प्रसिद्ध चेन है जो Tay Ho की मुख्य सड़क (Xuan Dieu) पर इतने लंबे समय से मौजूद है कि अब यह इस इलाके की पहचान बन चुकी है। यहाँ के प्लांट-बेस्ड विकल्प — जैसे ग्रेन बाउल्स, सोरडो ब्रेड पर एवोकैडो, और एक बेहतरीन स्मूदी मेनू — काफी अच्छे हैं और इनकी कीमत 80,000–130,000 VND प्रति प्लेट के बीच है, जो काफी वाजिब है। यहाँ की कॉफी भी लाजवाब है। यह कोई बहुत आधुनिक या दिखावे वाली जगह नहीं है, लेकिन यह एक ऐसा कैफे है जहाँ आप अपनी यात्रा के दौरान दोबारा जाना पसंद करेंगे क्योंकि यहाँ का स्वाद और माहौल हमेशा बढ़िया रहता है।

The Lofty

झील से एक सड़क पीछे स्थित यह एक शांत जगह है। The Lofty में ब्रंच की बेहतरीन डिशेज मिलती हैं, जहाँ वीगन और शाकाहारी (vegetarian) विकल्पों को स्पष्ट रूप से मार्क किया गया है। राई ब्रेड पर मशरूम स्क्रैम्बल और अकाई बाउल (acai bowl) दोनों ही यहाँ के बेहतरीन विकल्प हैं। वीकेंड की सुबह 9:30 बजे तक यहाँ काफी भीड़ हो जाती है, इसलिए खिड़की के पास वाली अच्छी टेबल पाने के लिए या तो जल्दी पहुँचें या किसी वर्किंग डे (weekday) पर जाएँ। यहाँ मुख्य व्यंजनों (mains) की कीमत लगभग 100,000–160,000 VND के बीच है।

Hanoi Social Club

Old Quarter की तरफ Hoi Vu पर स्थित यह कैफे काफी समय से प्लांट-बेस्ड ब्रंच परोस रहा है। इनका मेनू बदलता रहता है, लेकिन आमतौर पर इसमें एक बेहतरीन शाकाहारी "banh mi" विकल्प जरूर होता है — यह कोई स्ट्रीट-स्टाइल सैंडविच नहीं है, बल्कि एक नए अंदाज में परोसी गई डिश है जो इसके पारंपरिक स्वाद को बनाए रखती है। यह कैफे फ्रांसीसी काल के एक पुराने टाउनहाउस को बदलकर बनाया गया है जिसमें एक सुंदर आंगन भी है, इसलिए केवल इस जगह के खूबसूरत माहौल को देखने के लिए भी यहाँ जाना बनता है। एक पूरी ब्रंच प्लेट के लिए 120,000–180,000 VND तक के खर्च की उम्मीद करें। आपके साथ आने वाले गैर-वीगन दोस्तों के लिए यहाँ प्रसिद्ध "egg coffee" भी उपलब्ध है।

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Chay — पारंपरिक प्लांट-बेस्ड भोजन शैली

आधुनिक ब्रंच कैफे के आने से बहुत पहले, Hanoi में "chay" की परंपरा थी — यह बौद्ध शाकाहारी भोजन शैली है, जिसे चंद्र कैलेंडर के पहले और 15वें दिन विशेष रूप से खाया जाता है। एक अच्छे chay रेस्टोरेंट का खाना प्रवासियों के पसंदीदा कैफे से काफी अलग होता है: यहाँ आपको टोफू स्किन के साथ स्टिकी राइस (sticky rice), लेमनग्रास के साथ पकाया गया मॉक-मीट (mock-meat), और हड्डियों के सूप (bone stock) के बजाय मशरूम के शोरबे से तैयार किया गया शाकाहारी "pho" मिलेगा। इन दोनों फूड कल्चर्स के बीच का अंतर काफी दिलचस्प है।

ब्रंच के बाद (या उसके बदले) एक पारंपरिक chay लंच के लिए, Dong Da में Chua Lang सड़क पर कई साधारण और किफायती दुकानें हैं जहाँ 30,000–60,000 VND में एक बाउल खाना मिल जाता है। यह Tay Ho से 20 मिनट की दूरी पर है, लेकिन वियतनामी लोगों के दैनिक जीवन में प्लांट-बेस्ड भोजन के वास्तविक महत्व को समझने के लिए यहाँ जाना बेहद जरूरी है।

कॉफी और दोपहर के विकल्प

अगर आप पूरा दिन West Lake के आस-पास बिता रहे हैं, तो आपका कैफे का सफर सिर्फ ब्रंच पर ही खत्म नहीं होना चाहिए।

Ma May (Old Quarter के पास) स्थित Tranquil Books and Coffee में अंग्रेजी किताबों का एक बेहतरीन कलेक्शन है और यहाँ की कोल्ड ब्रू (cold brew) भी काफी अच्छी है। यह Tay Ho में नहीं है, लेकिन अगर आप दोपहर तक झील से Old Quarter की तरफ जा रहे हैं, तो यहाँ रुकना एक अच्छा विकल्प है।

Hang Gai पर स्थित Cafe Pho Co अपने रूफटॉप से दिखने वाले Hoan Kiem Lake के खूबसूरत नजारे के लिए मशहूर है — यहाँ पारंपरिक वियतनामी कॉफी परोसी जाती है, जिसमें "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" और एग कॉफी (egg coffee) का एक विकल्प शामिल है। हालांकि यहाँ का मेनू छोटा है, लेकिन यहाँ का शानदार नजारा आपके सफर को यादगार बना देगा। यह विशेष रूप से प्लांट-बेस्ड कैफे नहीं है, लेकिन अगर आप सिर्फ कॉफी पीना चाहते हैं, तो यह एक बेहतरीन जगह है।

Tay Ho के प्रायद्वीप पर स्थित Yen Cafe अपने कॉफी मेनू के साथ-साथ lotus tea (कमल की चाय) भी परोसता है — यह Hanoi की खास चाय है जो West Lake के कमल के फूलों से बनाई जाती है, जिसकी खुशबू बहुत हल्की होती है और इसे ठंडा या गर्म परोसा जाता है। अगर आप इसे केवल एक बार आजमाना चाहते हैं, तो झील के पास होने के कारण इस कैफे में जाना सबसे सही रहेगा।

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जाने से पहले कुछ जरूरी बातें

यहाँ मेनू पर लेबलिंग हमेशा एक जैसी नहीं होती। वियतनामी संदर्भ में "Vegetarian" (शाकाहारी) का मतलब अक्सर केवल रेड मीट न होना होता है, लेकिन खाने में स्वाद के लिए फिश सॉस (fish sauce) या झींगा पेस्ट (shrimp paste) का इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रवासियों के पसंदीदा कैफे जैसे The Lofty और Hanoi Social Club में वीगन (vegan) लेबलिंग काफी सख्त और भरोसेमंद होती है। Chay रेस्टोरेंट्स में सब कुछ पूरी तरह से प्लांट-बेस्ड होना चाहिए, लेकिन अगर आपको किसी चीज से गंभीर एलर्जी है, तो एक बार पुष्टि जरूर कर लें क्योंकि रसोई में एक ही बर्तनों का इस्तेमाल हो सकता है।

यहाँ की कीमतें इलाके के हिसाब से तय होती हैं। शहर के अन्य हिस्सों की तुलना में Tay Ho में वही खाना 20-30% महंगा मिलता है। यहाँ 140,000 VND (लगभग 5.50 USD) की एक ब्रंच प्लेट मिलना आम बात है — अंतरराष्ट्रीय मानकों के हिसाब से यह महंगा नहीं है, लेकिन Hanoi के औसत खर्च से थोड़ा अधिक है।

वहाँ कैसे पहुँचें: Tay Ho, Hoan Kiem Lake से लगभग 5 km उत्तर-पश्चिम में है। Old Quarter से Grab बुक करने पर लगभग 40,000–60,000 VND का खर्च आता है और रश ऑवर (भीड़भाड़ वाले समय) के अलावा इसमें 15–20 मिनट का समय लगता है। अगर आपके पास साइकिल है, तो West Lake के पश्चिमी तट पर साइकिल चलाना वाकई एक सुखद अनुभव है।

कुछ व्यावहारिक सुझाव

Tay Ho में ब्रंच का माहौल वीकेंड पर सुबह 8 बजे से दोपहर 12 बजे के बीच सबसे ज्यादा सक्रिय रहता है — लोकप्रिय जगहों पर बिना रिजर्वेशन के टेबल मिलना मुश्किल हो जाता है। वर्किंग डेज (weekdays) की सुबह यहाँ शांति रहती है और कॉफी का स्वाद भी वही रहता है। अगर आप ब्रंच के साथ-साथ घूमना-फिरना भी चाहते हैं, तो Tran Quoc Pagoda से Xuan Dieu तक पैदल चलना या छोटी सी सवारी लेना दस मिनट से भी कम समय लेता है और यह सुबह की सैर के लिए एक बेहतरीन रूट है।