Tran Phu के किनारे बने टूरिस्ट रेस्टोरेंट ठीक-ठाक हैं। आप उनके बारे में पहले से ही जानते हैं क्योंकि हर ट्रैवल साइट ने आपको उनके बारे में दो बार बताया है। उन्होंने आपको जो नहीं बताया वह यह है कि Hoi An का सबसे संतोषजनक खाना 30,000 VND से कम में मिलता है और उसे ऐसी महिला परोसती है जो आपके पैदा होने से पहले से वही तीन व्यंजन बना रही है।
बिना नाम वाली जगहें बेहतर क्यों हैं
Hoi An का ओल्ड क्वार्टर विदेशी बटुओं और विदेशी स्वाद के हिसाब से बने रेस्टोरेंट से भरा हुआ है। यह कोई आलोचना नहीं है — यह बस अर्थशास्त्र है। लेकिन जो खाना स्थानीय लोग वास्तव में खाते हैं, वह इन जगहों के बीच की खाली जगहों में मिलता है: Bach Dang की वह गली जो एक प्लास्टिक स्टूल वाले ब्रेकफास्ट स्पॉट पर खत्म होती है, Hoi An सेंट्रल मार्केट के किनारे बैठी वह महिला जो सिर्फ "cao lau" बेचती है और सुबह 10 बजे तक अपना सामान समेट लेती है, या An Hoi द्वीप का वह कोना जहाँ एक परिवार फोल्डिंग टेबल पर कोयले की आंच पर "nem chua" ग्रिल करता है।
ये जगहें विज्ञापन नहीं करतीं। अधिकांश का तो कोई नाम ही नहीं है — नियमित ग्राहक बस "पुल के पास वाली पोर्क वाली आंटी" या "कोने वाली banh की दुकान" कहते हैं। वे पूरी तरह से स्थानीय ग्राहकों पर निर्भर हैं, जो कि गुणवत्ता का सबसे बड़ा संकेत है।
उन्हें कैसे खोजें
बाज़ार के केंद्र के बजाय किनारों पर चलें
Tran Quy Cap पर स्थित Hoi An सेंट्रल मार्केट के बारे में सब जानते हैं। ऊपर बना फूड कोर्ट पर्यटकों के लिए है; असली मज़ा तो बाज़ार के बाहरी घेरे में है। नदी के किनारे वाले स्टालों की बाहरी कतार में चलें, खासकर सुबह 6 बजे से 9 बजे के बीच। आपको वहां महिलाएं एक ही बर्तन से "banh cuon" (कीमा बनाया हुआ पोर्क और मशरूम वाले स्टीम्ड राइस रोल) बेचती हुई मिलेंगी। कोई साइनबोर्ड नहीं, कोई मेनू नहीं, कोई कीमत नहीं। बैठें, एक या दो उंगलियां दिखाकर हिस्सा मांगें और जो वह मांगे, उसका भुगतान करें। यह 15,000 से 25,000 VND के बीच होगा।
नाश्ते के समय मोटरबाइकों का पीछा करें
अगर किसी दरवाजे के बाहर चार मोटरबाइक खड़ी हैं और वहां खाना परोसे जाने का कोई और संकेत नहीं है, तो समझ लीजिए कि वहां खाना परोसा जा रहा है। यह ओल्ड क्वार्टर के उत्तर की गलियों — Nguyen Truong To, Le Loi — में सुबह 6:30 से 8:30 के बीच बहुत कारगर है। दरवाजा खटखटाएं या अंदर झांकें। अगर कोई आपको अंदर आने का इशारा करे, तो बैठ जाएं। आपके बगल में बैठा व्यक्ति जो खा रहा है, उसकी ओर इशारा करें।
दो वाक्यांश सीखें
"Cho toi mot to" (मुझे एक कटोरा दें) और "the nay la gi?" (यह क्या है?) आपको किसी भी मैप से ज्यादा मदद करेंगे। लोग किसी ऐसे व्यक्ति के प्रति गर्मजोशी दिखाते हैं जो कोशिश कर रहा हो, न कि सिर्फ लेमिनेटेड तस्वीर की ओर इशारा कर रहा हो।
अपने होटल के स्टाफ से पूछें — विशेष रूप से
"कोई अच्छा स्थानीय रेस्टोरेंट कहां है?" न पूछें। इसके बजाय पूछें: "आप काम पर जाने से पहले नाश्ता कहां करते हैं?" या "यहाँ स्थानीय लोगों के लिए सबसे अच्छा "banh mi" कौन बनाता है?" An Hoi और Cam Chau इलाकों के छोटे गेस्टहाउस के कर्मचारी आपको अपने चचेरे भाई के रेस्टोरेंट के बजाय सही जवाब देने की अधिक संभावना रखते हैं।
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क्या खोजें
Cao lau
Hoi An का सिग्नेचर नूडल डिश — मोटे चबाने योग्य नूडल्स, कटा हुआ पोर्क, कुरकुरे क्रैकर्स, और बहुत कम शोरबा जिसे सूप के बजाय मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। टूरिस्ट वर्जन हर जगह एक जैसे मिलते हैं। बाज़ार के किनारों पर दशकों से एक ही हाथों से बना Cao lau एक ऐसी गहराई देता है जिसे शब्दों से ज्यादा चखकर समझा जा सकता है। इसे केवल नाश्ते और जल्दी दोपहर के भोजन में खोजें; अधिकांश गंभीर Cao lau बनाने वाले दोपहर तक अपना काम खत्म कर लेते हैं।
बिना नाम वाले कार्ट्स पर Banh mi
Phuong's के बाहर लंबी कतार का एक कारण है, लेकिन Hoi An में एक दर्जन अन्य banh mi कार्ट्स हैं जो बिना किसी इंतज़ार के बेहतरीन सैंडविच बनाते हैं। Cam Nam पुल के पास और Nguyen Duy Hieu के किनारे वाले कार्ट्स एक अच्छी शुरुआत हैं। यहाँ एक अच्छा banh mi 15,000–25,000 VND का होना चाहिए। अगर यह 50,000 VND का है, तो आप वापस टूरिस्ट इलाके में आ गए हैं।
स्रोत से White rose dumplings
"Banh bao vac" — पारभासी झींगा डंपलिंग जो फूल के आकार के होते हैं जिन्हें स्थानीय लोग व्हाइट रोज़ कहते हैं — तकनीकी रूप से एक परिवार द्वारा नियंत्रित होते हैं जो अधिकांश Hoi An को आपूर्ति करता है। लेकिन छोटे विक्रेता उसी आपूर्तिकर्ता से खरीदते हैं और उन्हें अपने सामने के कमरों में कार्ड टेबल पर परोसते हैं। डंपलिंग तो वही है; फर्क सिर्फ इतना है कि आप कितना भुगतान करते हैं और क्या कोई आपके सामने इसका दिखावा कर रहा है।
Che गली की मिठाइयाँ
"Che" — मीठी बीन्स और नारियल के डेज़र्ट सूप — देर दोपहर में ओल्ड क्वार्टर में कंधे पर टोकरी लेकर घूमने वाली महिलाओं द्वारा और अंधेरा होने के बाद An Hoi द्वीप प्रायद्वीप पर छोटे स्टालों से बेचे जाते हैं। टोकरी बेचने वालों के पास अक्सर चार या पांच किस्में होती हैं। इशारा करें, सिर हिलाएं और प्रति कप लगभग 10,000–15,000 VND का भुगतान करें। यह वास्तव में वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) में 15,000 VND के साथ की जा सकने वाली सबसे अच्छी चीजों में से एक है।
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क्या उम्मीद करें (और स्वीकार करें)
अंग्रेजी नहीं होगी। शायद कोई मेनू भी न हो। बैठने के लिए टखने की ऊंचाई वाले प्लास्टिक स्टूल होंगे। खाना चार मिनट से भी कम समय में आ जाएगा क्योंकि उनके पास केवल तीन ही चीजें हैं और रसोइए ने उन्हें दस हजार बार बनाया है।
कभी-कभी आप गलत जगह भी जा सकते हैं — आप कहीं बैठेंगे और खाना औसत दर्जे का होगा। ऐसा होता है। लेकिन फिर भी, यह औसत टूरिस्ट रेस्टोरेंट से बेहतर होगा क्योंकि रसोइए के पास मार्केटिंग का बजट नहीं है और खराब फीडबैक की कोई गुंजाइश नहीं है।
पूछे बिना रसोइए की फोटो न लें। जब तक दूसरों को स्टूल की ज़रूरत न हो, तब तक वहां न रुकें। तुरंत भुगतान करें। अगली सुबह वापस आएं, वे शायद आपको याद रखेंगे।
व्यावहारिक नोट्स
छोटे नोट साथ रखें — 10,000 और 20,000 VND के नोट। इनमें से अधिकांश स्टाल 500,000 के नोट को भुनाने में सक्षम नहीं होते। गली में खाने का सबसे अच्छा समय सुबह 6:30 से 9:30 बजे तक है; दोपहर के भोजन के लिए दूसरी लहर सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक चलती है। शाम तक, बिना नाम वाली जगहें काफी हद तक उन जगमगाते रेस्टोरेंट्स की जगह ले लेती हैं जो पैदल चलने वालों को लक्षित करते हैं।
