वियतनाम के किसी कैफे में जाकर सिर्फ 'कॉफी' कहने से आपको कुछ न कुछ तो मिल जाएगा, लेकिन सही शब्दावली जानने से आपको ठीक वही मिलेगा जो आप चाहते हैं। वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) में दक्षिण-पूर्व एशिया की सबसे विशिष्ट कॉफी संस्कृतियों में से एक है, और यहाँ ऑर्डर करने का तरीका मेनू से ज्यादा एक शॉर्टहैंड कोड जैसा है।
हर बार लिए जाने वाले चार निर्णय
वियतनाम में हर कॉफी ऑर्डर चार चरों (variables) पर निर्भर करता है। एक बार जब आप इन्हें जान लेते हैं, तो आप Hanoi से लेकर Saigon तक किसी भी फुटपाथ स्टॉल पर जाकर बिना किसी और के कप की ओर इशारा किए ऑर्डर दे सकते हैं।
गर्म या बर्फ वाली: Nong बनाम Da
"Ca phe" का अर्थ है कॉफी। इसमें nong (गर्म) या da (बर्फ वाली) जोड़ें और आपने अपना पहला निर्णय ले लिया। दक्षिण में, अधिकांश स्थानीय लोग बर्फ वाली कॉफी चुनते हैं — एक गिलास "ca phe sua da" जिसमें ढेर सारी बर्फ हो, Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) की सुबह का मुख्य ईंधन है। Hanoi में, विशेष रूप से सर्दियों में, nong अधिक सामान्य है। दोनों में से कुछ भी गलत नहीं है। बस बैठने से पहले तय कर लें ताकि जब विक्रेता आपकी ओर देखे तो आप हिचकिचाएं नहीं।
नोट: da का शाब्दिक अर्थ बर्फ है, ठंडा नहीं। उत्तर में आपको बर्फ का एक अलग गिलास मिलेगा; दक्षिण में यह आमतौर पर पहले से ही मिला हुआ आता है।
काली या दूध वाली: Den बनाम Sua
Den का अर्थ है काली। Sua का अर्थ है दूध — विशेष रूप से मीठा गाढ़ा दूध (condensed milk), जो वियतनामी कॉफी (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) में मानक है। जब तक आप किसी पश्चिमी शैली के कैफे में न हों, तब तक ताजा दूध (fresh milk) का विकल्प नहीं होता। यदि आप "ca phe sua da" चाहते हैं, तो आपको गाढ़े दूध और बर्फ के ऊपर स्ट्रॉन्ग ड्रिप कॉफी मिलेगी। यदि आप "ca phe den da" चाहते हैं, तो यह बर्फ के ऊपर काली कॉफी है — कड़वी, तीव्र, और एक ऐसा स्वाद जिसे अपनाना पड़ता है, जिसे Mekong Delta में कई स्थानीय लोग रोजाना पीते हैं।
यदि आप लट्टे (latte) जैसी कोई चीज़ चाहते हैं, तो उन दुकानों पर ca phe sua tuoi मांगें जो ताजा दूध रखती हैं। लेकिन फुटपाथ स्टॉल पर इसकी उम्मीद न करें।
यह कैसे बनाई जाती है: Phin बनाम May
यह बात लोगों की सोच से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। Phin उस छोटे धातु के ड्रिप फिल्टर को संदर्भित करता है जो आपके कप के ऊपर रखा जाता है और तीन से पांच मिनट में धीरे-धीरे कॉफी को टपकाता है। यह पारंपरिक तरीका है, और यह एक गाढ़ा, लगभग सिरप जैसा कॉन्संट्रेट तैयार करता है। "ca phe phin" ऑर्डर करने का मतलब है कि आप इंतजार कर रहे हैं — धैर्य रखें या पढ़ने के लिए कुछ साथ रखें।
May का अर्थ है मशीन, आमतौर पर एक अर्ध-स्वचालित एस्प्रेसो सेटअप। जो कैफे may का उपयोग करते हैं, वे तेज होते हैं और अक्सर एक साफ कप कॉफी देते हैं। कुछ पुराने स्कूल के Saigon कॉफी शॉप मोज़े वाले फिल्टर (vot) का उपयोग करते हैं, जो और भी बेहतर परिणाम देता है। आपको अधिकांश जगहों पर phin या may निर्दिष्ट करने की आवश्यकता नहीं होगी — दुकान आमतौर पर एक ही विधि का उपयोग करती है — लेकिन यदि आप दोनों देखते हैं, तो पूछना उचित है।
तीव्रता: Dac बनाम Nhat
Dac का अर्थ है मजबूत या गाढ़ा। Nhat का अर्थ है हल्का या कमजोर। अधिकांश वियतनामी कॉफी पश्चिमी फिल्टर-कॉफी मानकों के अनुसार पहले से ही मजबूत होती है — डिफ़ॉल्ट रोबस्टा मिश्रण में कैफीन अधिक और एसिड कम होता है। यदि आप कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं, तो nhat मांगें और विक्रेता कम कॉफी पाउडर या अधिक पानी का उपयोग करेगा। यदि आप पूरी तीव्रता चाहते हैं, तो dac मांगें और तैयार हो जाएं।
सब कुछ मिलाकर: वास्तविक ऑर्डर
जब आप इन शब्दों को जोड़ते हैं तो वास्तविक ऑर्डर इस तरह सुनाई देते हैं:
- Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) — गाढ़े दूध के साथ बर्फ वाली कॉफी (देश भर में सबसे आम ऑर्डर)
- Ca phe den nong — गर्म काली कॉफी
- Ca phe sua nong — गाढ़े दूध के साथ गर्म कॉफी
- Ca phe den da — बर्फ वाली काली कॉफी
- Ca phe trung — "एग कॉफी (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)", Hanoi की एक विशेषता जहां अंडे की जर्दी को गाढ़े दूध के साथ फेंटकर एक गाढ़ा झाग बनाया जाता है; इसे गर्म या बर्फ के साथ परोसा जाता है, ज्यादातर Hanoi के Old Quarter की विशेष दुकानों में
यदि आप Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में हैं और कुछ अलग चाहते हैं, तो "ca phe trung" को कम से कम एक बार आज़माना चाहिए — यह मिठाई जैसा लगता है लेकिन कॉफी की तरह काम करता है।
फोटो: Pexels पर 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳
फुटपाथ कैफे शिष्टाचार
यह हिस्सा अधिकांश गाइडों में कवर नहीं किया जाता है, लेकिन यहीं आप या तो घुल-मिल जाते हैं या अलग दिखते हैं।
पहले बैठ जाएं। अधिकांश फुटपाथ स्टॉल पर, आप एक छोटी प्लास्टिक की स्टूल चुनते हैं, बैठते हैं, और विक्रेता आपके पास आता है या आपसे नजरें मिलाता है। पश्चिमी कैफे की तरह काउंटर पर लाइन न लगाएं।
Phin की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। यदि आपने ड्रिप फिल्टर ऑर्डर किया है, तो विक्रेता इसे आपके पास तब लाएगा जब यह टपक रहा होगा। आपको इंतजार करना होगा। इसके पूरा होने से पहले इसे हिलाना एक छोटी सी सामाजिक गलती है। स्थानीय लोगों को देखें — वे अपने फोन पर हैं, समाचार पढ़ रहे हैं, सड़क देख रहे हैं। कॉफी का टपकना इस लय का हिस्सा है।
मूल्य सीमा। स्ट्रीट स्टॉल पर एक ca phe sua da की कीमत लगभग 15,000–25,000 VND होती है। बैठने वाले कैफे 35,000–55,000 VND लेते हैं। 60,000 VND से ऊपर कुछ भी है तो आप माहौल के लिए भुगतान कर रहे हैं। Hanoi की प्रसिद्ध एग कॉफी दुकानों में स्थान के आधार पर 45,000–65,000 VND प्रति कप लिया जाता है।
आप थोड़ी देर रुक सकते हैं। वियतनामी कॉफी संस्कृति 'ग्रैब-एंड-गो' (तुरंत लेकर निकल जाने) के बारे में नहीं है। एक कप के साथ एक ही स्टूल पर दो घंटे बिताना पूरी तरह से सामान्य है। कोई भी आपको जल्दी नहीं करेगा। विक्रेता आपके चाय के गिलास को फिर से भर सकता है — पारंपरिक स्थानों पर कॉफी के साथ अक्सर ग्रीन टी मुफ्त परोसी जाती है।
वियतनामी में ऑर्डर करना सराहा जाता है लेकिन अनिवार्य नहीं है। आत्मविश्वास के साथ "ca phe sua da" कहने पर लगभग हर जगह मुस्कान मिलेगी। टोन (tones) के बारे में ज्यादा न सोचें — संदर्भ (context) ही अधिकांश काम कर देता है।
फोटो: Pexels पर 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳
एक क्षेत्रीय नोट
यदि आप दक्षिण में Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) की यात्रा करते हैं या Can Tho जाते हैं, तो आप "ca phe vot" का सामना करेंगे — कपड़े के फिल्टर (सॉक फिल्टर) के माध्यम से बड़ी मात्रा में बनाई गई कॉफी। इसका परिणाम phin की तुलना में अधिक स्मूथ और थोड़ा कम कड़वा होता है। यदि आप इसे देखें तो इसे आज़माना उचित है। Hue और Da Nang में, छोटे और अधिक कड़वे कप आम हैं — स्थानीय लोग कम मात्रा में लेकिन अधिक मजबूत कॉफी पीते हैं।
व्यावहारिक नोट्स
अधिकांश स्ट्रीट कॉफी स्टॉल सुबह 6:30 बजे तक खुल जाते हैं और सुबह के मध्य तक बंद होने लगते हैं — वियतनामी कॉफी संस्कृति सुबह के शुरुआती घंटों में ही केंद्रित होती है। यदि आप सुबह 10 बजे किसी ऐसे फुटपाथ स्टॉल पर पहुंचते हैं जो सुबह 7 बजे भरा हुआ था, तो हो सकता है कि वह पहले ही बंद हो रहा हो। अपना अलार्म सेट करें और जल्दी जाएं।
