Sinh To: वियतनामी फ्रूट स्मूदी के लिए एक गाइड

वियतनाम (Vietnam) की फ्रूट स्मूदी — जिसे "sinh to" कहा जाता है — एक सरल विचार पर आधारित है: पके हुए उष्णकटिबंधीय फलों को मीठे कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह चम्मच से खाने लायक गाढ़ी न हो जाए। इसका परिणाम एक ड्रिंक और डेज़र्ट के बीच का कुछ होता है, और एक बार जब आप अच्छी क्वालिटी की स्मूदी पी लेते हैं, तो बोतलबंद जूस आपको फीका लगने लगेगा।

Sinh To को क्या खास बनाता है

अधिकांश पश्चिमी स्मूदी दही, प्रोटीन पाउडर या बादाम के दूध पर निर्भर करती हैं। Sinh to में बेस स्वीटनर के रूप में कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग किया जाता है, जो इसे एक कैरमल जैसा गाढ़ापन देता है। यह स्वाद खट्टे फलों जैसे सॉरसोप (soursop) या कच्चे आम के साथ बहुत अच्छा लगता है। कुछ स्टॉल इसके बजाय ताज़ा दूध या नारियल के दूध का उपयोग करते हैं; कुछ में बिल्कुल भी डेयरी का उपयोग नहीं होता है। बर्फ का अनुपात मायने रखता है — बहुत अधिक बर्फ डालने से यह पानी जैसा पतला हो जाएगा, और बहुत कम डालने से यह ठीक से ब्लेंड नहीं होगा। एक अच्छी sinh to को गाढ़ा होना चाहिए और जमने से पहले कुछ सेकंड तक अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

सड़क किनारे के स्टॉल आमतौर पर 20,000–40,000 VND प्रति गिलास लेते हैं। Hanoi या Saigon की दुकानों में बैठने पर यह 50,000–80,000 VND तक हो सकती है, खासकर एवोकैडो या कटहल के लिए।

जानने योग्य फल

एवोकैडो (Sinh To Bo)

यह वह फल है जो पर्यटकों को सबसे ज्यादा हैरान करता है। एवोकैडो को मीठे पेय के रूप में पीना अजीब लग सकता है, लेकिन जब आप इसे चखते हैं — कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ के साथ ब्लेंड किया हुआ — तो यह एक रिच मूस जैसा बन जाता है। यह पेट भरने वाला होता है और दक्षिण वियतनाम में बेहद लोकप्रिय है। Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में, आपको डिस्ट्रिक्ट 1 और डिस्ट्रिक्ट 3 में विशेष रूप से sinh to bo के स्टॉल मिलेंगे। Hanoi में यह कम आम है लेकिन मिलना मुश्किल नहीं है। इसकी कीमत आमतौर पर 35,000–55,000 VND के आसपास होती है, क्योंकि एवोकैडो सस्ते नहीं होते।

कटहल (Sinh To Mit)

"Mit" पका हुआ कटहल है — मीठा, रेशेदार और तीव्र सुगंध वाला। ब्लेंड करने पर, इसमें फल के रेशों का थोड़ा चबाने वाला स्वाद बना रहता है, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं और कुछ नहीं। यदि आप इसे पूरी तरह से स्मूथ चाहते हैं, तो विक्रेता से इसे छानने के लिए कहें। दक्षिण में फरवरी से मई के बीच कटहल का सीजन होता है, और उस दौरान इसका स्वाद काफी तीव्र होता है।

सॉरसोप (Sinh To Mang Cau Xiem)

सॉरसोप शायद सबसे दिलचस्प sinh to है जिसे आप ऑर्डर कर सकते हैं। यह फल — दक्षिण में "mang cau xiem" और अन्य जगहों पर "mang cau" — अनानास और स्ट्रॉबेरी के मिश्रण जैसा स्वाद देता है, जिसमें हल्की खटास और मलाईदार सफेद गूदा होता है। कंडेंस्ड मिल्क के साथ ब्लेंड करने पर यह तीखा और मीठा दोनों हो जाता है। स्थानीय रूप से इसे पाचन और शरीर को ठंडा रखने के गुणों के लिए भी जाना जाता है। इसका मुख्य सीजन जून से सितंबर तक होता है।

कस्टर्ड एप्पल (Sinh To Mang Cau Ta)

मध्य और दक्षिण वियतनाम में इसे ढूंढना आसान है, "mang cau ta" (कस्टर्ड एप्पल या शरीफा) सॉरसोप की तुलना में छोटा, कांटेदार और बहुत मीठा होता है। इसका गूदा गहरे बीजों के चारों ओर होता है, इसलिए ब्लेंड करने से पहले विक्रेताओं को इसे सावधानीपूर्वक निकालना पड़ता है। इसका परिणाम गाढ़ा, कैंडी जैसा मीठा और हल्की वैनिला सुगंध वाला होता है। यदि आपको सॉरसोप बहुत खट्टा लगता है, तो कस्टर्ड एप्पल इसका हल्का विकल्प है।

मिश्रित फल (Sinh To Trai Cay Thap Cam)

"Thap cam" का अर्थ है मिश्रित, और अधिकांश स्टॉल हाउस ब्लेंड प्रदान करते हैं — जो भी फल उस दिन पका और सस्ता हो। आपको एक ही गिलास में तरबूज, ड्रैगन फ्रूट, आम और पपीता मिल सकता है। यह सबसे कम अनुमानित विकल्प है और कभी-कभी सबसे किफायती भी। यदि आपकी कोई विशेष पसंद है, तो ऑर्डर करने से पहले पूछ लें कि इसमें क्या है।

अन्य फल जिन्हें आज़माना चाहिए

• ड्रैगन फ्रूट (Sinh To Thanh Long): हल्का और सुंदर, स्वाद से ज्यादा इसके रंग के लिए बेहतर।
• आम (Sinh To Xoai): सीजन अप्रैल-जून में चरम पर होता है; उस समय के बाहर आम अक्सर आयातित होते हैं और स्वाद में काफी खराब होते हैं।
• डुरियन (Sinh To Sau Rieng): हर किसी के लिए नहीं। ब्लेंडर में इसकी गंध और तेज हो जाती है। लेकिन डुरियन प्रेमी इसे बहुत पसंद करते हैं।
• नारियल (Sinh To Dua): नारियल के पानी के साथ ब्लेंड किया हुआ ताज़ा नारियल का गूदा — अधिकांश स्मूदी से हल्का और गर्मी में ताजगी देने वाला।

फोटो: Theodore Nguyen, Pexels पर

सीजन के अनुसार क्या उपलब्ध है

वियतनाम के उष्णकटिबंधीय दक्षिण में साल भर फल मिलते हैं, लेकिन गुणवत्ता में काफी अंतर होता है। एक सामान्य गाइड:

• नवंबर-फरवरी: संतरा, पोमेलो, स्ट्रॉबेरी (Da Lat), कस्टर्ड एप्पल
• मार्च-मई: कटहल, तरबूज, उत्तर में लीची
• जून-सितंबर: सॉरसोप, रामबुटान, मैंगोस्टीन, लोंगन
• साल भर: एवोकैडो (हालांकि दक्षिण वियतनाम में अक्टूबर-जनवरी में सीजन होता है), केला, ड्रैगन फ्रूट, नारियल

यदि कोई फल स्थानीय रूप से सीजन में नहीं है, तो अच्छे विक्रेता आपको बता देंगे। औसत दर्जे के विक्रेता जो भी उनके पास होगा उसे ब्लेंड कर देंगे और आपसे वही कीमत लेंगे।

इसे कहाँ पिएं

Saigon में, डिस्ट्रिक्ट 1 की Nguyen Thi Minh Khai स्ट्रीट पर फलों के स्टालों की एक कतार है जो देर रात तक खुली रहती है। Ben Thanh Market के आसपास के नाइट मार्केट में भी sinh to विक्रेता हैं, हालांकि कीमतें पर्यटकों के हिसाब से थोड़ी ज्यादा हो सकती हैं। बेहतर मूल्य के लिए, Thu Duc में Hoang Dieu 2 पर या डिस्ट्रिक्ट 5 में कहीं भी स्थानीय स्टालों पर जाएं।

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में, ओल्ड क्वार्टर के Hang Be मार्केट क्षेत्र में ऐसे स्टॉल हैं जो कटे हुए फलों के साथ sinh to भी परोसते हैं। Hue स्ट्रीट के पास Hom मार्केट में भी अच्छे विकल्प मौजूद हैं। सांस्कृतिक रूप से Hanoi में sinh to की तुलना में "nuoc ep" (कोल्ड-प्रेस्ड जूस) का चलन ज्यादा है, लेकिन अगर आप ढूंढेंगे तो स्मूदी भी मिल जाएगी।

Da Nang और Hoi An में, केंद्रीय बाजार क्षेत्रों — Da Nang में Cho Han, Hoi An के पर्यटक क्षेत्र के पीछे का ढका हुआ बाजार — में फलों के स्टॉल हैं जो ऑर्डर पर स्मूदी बनाते हैं। Hoi An का पर्यटक क्षेत्र कीमतें बढ़ा देता है; बाजार के स्टॉल एक तिहाई कीमत पर मिलते हैं।

Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) में, स्ट्रॉबेरी और एवोकैडो स्थानीय विशेषता हैं। शहर की ठंडी जलवायु नवंबर से अप्रैल तक छोटी, बेहद मीठी स्ट्रॉबेरी पैदा करती है, और यहाँ की sinh to dau tay (स्ट्रॉबेरी स्मूदी) सबसे बेहतरीन क्षेत्रीय विविधताओं में से एक है।

फोटो: Ngoc Binh Ha, Pexels पर

ऑर्डर कैसे करें

यदि भाषा की बाधा है, तो इशारा करें और उंगलियां दिखाएं। यदि मिठास बहुत अधिक है, तो अधिकांश विक्रेता "khong duong" (बिना अतिरिक्त चीनी के) समझ जाते हैं। "It da" का अर्थ है कम बर्फ। यदि आप कंडेंस्ड मिल्क नहीं चाहते हैं, तो "khong sua" कहें — कुछ विक्रेता भ्रमित हो सकते हैं क्योंकि यह असामान्य है, लेकिन अधिकांश मान जाएंगे।

व्यावहारिक सुझाव

Sinh to ऑर्डर मिलने पर बनाई जाती है और तुरंत पीना सबसे अच्छा है — दस मिनट के भीतर बर्फ पिघल जाती है और बनावट खराब हो जाती है। छोटे नोट साथ रखें; अधिकांश स्टॉल बड़े नोटों को आसानी से नहीं संभालते हैं। यदि आप किसी बड़े इनडोर मार्केट के पास खा रहे हैं, तो अंदर के फलों के स्टॉल हमेशा सड़क पर पर्यटकों के लिए बने विक्रेताओं से बेहतर होते हैं।