Hue में कई चीजें बहुत अच्छी मिलती हैं, लेकिन "banh loc" — नरम, पारभासी टैपिओका डंपलिंग्स, जिनमें साबुत झींगा (shrimp) और पोर्क बेली भरी होती है, जिसे प्याज के तेल और तीखी फिश सॉस के साथ परोसा जाता है — शायद वह व्यंजन है जो इस शहर के भोजन की खासियत को सबसे बेहतर तरीके से दर्शाता है: संयमित, सटीक, और बनावट (texture) को लेकर थोड़ा जुनूनी।
डंपलिंग का बाहरी हिस्सा टैपिओका स्टार्च से बना होता है, जो इसे भाप में पकाने या उबालने पर वह विशिष्ट चबाने वाला अहसास और लगभग पारभासी रूप देता है। इसके अंदर: छिलके सहित एक साबुत झींगा और ब्रेज़्ड पोर्क का एक छोटा टुकड़ा होता है। आप इसे नींबू और मिर्च के साथ कटी हुई डिपिंग सॉस के साथ खाते हैं। बस, यही पूरा व्यंजन है। एक बेहतरीन और एक औसत बाउल के बीच का अंतर डंपलिंग की परत की मोटाई, झींगे की ताजगी और उस प्याज के तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है — और इन जगहों के बीच का अंतर आपकी उम्मीद से कहीं अधिक है।
यहाँ बताया गया है कि कहाँ जाना है, कितना भुगतान करना है, और एक ऐसी जगह जो केवल अपनी पुरानी प्रतिष्ठा के सहारे चल रही है।
Quan Banh Loc Ba Cu — बेंचमार्क
यदि आप Hue में एक ही जगह पर banh loc खाना चाहते हैं, तो Ba Cu चुनें। यह स्टॉल दशकों से An Cuu बाजार क्षेत्र के पास Nguyen Binh Khiem सड़क पर चल रहा है, और अब मालिक की बेटी ही ज्यादातर दिन-प्रतिदिन का काम संभालती है। यहाँ की परतें पर्यटक-जिलों के संस्करणों की तुलना में पतली हैं — लगभग आर-पार दिखने वाली — और अंदर के झींगे काफी ताजे होते हैं, जो नरम होने के बजाय कुरकुरे (snap) होते हैं। छह डंपलिंग्स की एक प्लेट लगभग 30,000–35,000 VND की आती है। यह सुबह 6:30 से 11 बजे तक खुलता है; वे जल्दी खत्म हो जाते हैं, इसलिए यदि संभव हो तो 9 बजे से पहले पहुँचें।
Banh Loc La Chuoi — केले के पत्ते वाला संस्करण
Hue में दो मुख्य शैलियाँ हैं: सादा उबला हुआ ("banh loc tran") और केले के पत्ते में लिपटा हुआ संस्करण ("banh loc la")। यदि आपने पत्ते में लिपटा हुआ संस्करण नहीं चखा है, तो यह एक बार जरूर आज़माना चाहिए। केले का पत्ता भाप में पकते समय एक हल्की घास जैसी सुगंध देता है और डंपलिंग को अधिक नम बनाए रखता है। Chi Lang सड़क पर एक छोटा स्टॉल — जिसका कोई औपचारिक नाम नहीं है, बस Tran Cao Van के चौराहे के पास स्टीमर कार्ट वाली महिला को देखें — इन्हें 5,000 VND प्रति पीस की दर से बेचता है। वह आमतौर पर सुबह 7 बजे से दोपहर तक यहाँ होती हैं।
Quan Co Tuyen — डिपिंग सॉस के लिए सबसे अच्छा
Nguyen Du सड़क पर एक छोटी सी दुकान, Co Tuyen स्थानीय लोगों के बीच डंपलिंग्स के लिए नहीं — जो अच्छे हैं लेकिन असाधारण नहीं — बल्कि अपनी डिपिंग सॉस के लिए जानी जाती है। यहाँ की nuoc cham अन्य जगहों की तुलना में अधिक गहरी और स्वादिष्ट है, जिसमें फिश सॉस का अनुपात अधिक है और मिठास बहुत कम है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें मानक Hue डिपिंग सॉस बहुत मीठी लगती है। आठ डंपलिंग्स की एक सर्विंग की कीमत लगभग 35,000 VND है। सुबह 7 बजे खुलती है, और खत्म होने पर बंद हो जाती है, आमतौर पर दोपहर 1 बजे के आसपास।
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Hang Me Me — अन्य व्यंजनों के साथ Banh Loc के लिए अच्छा
यदि आप Hue के व्यापक नाश्ते के हिस्से के रूप में banh loc खाना चाहते हैं — "banh nam" (सपाट उबले हुए चावल के केक) और "banh it tran" (ग्लूटिनस राइस डंपलिंग्स) के साथ — तो Truong Dinh सड़क पर स्थित Hang Me Me एक अच्छा विकल्प है। यह समर्पित स्टॉलों की तुलना में अधिक व्यस्त और अव्यवस्थित है, लेकिन यदि आप ऐसे लोगों के साथ यात्रा कर रहे हैं जो विकल्प चाहते हैं, तो यहाँ विविधता काम आती है। यहाँ banh loc छह पीस के लिए 30,000 VND का मिलता है। यह सुबह 6 बजे खुलता है, जो इसे Citadel जाने से पहले एक अच्छा शुरुआती स्टॉप बनाता है।
Lac Thien / Lac Thanh क्षेत्र के स्टॉल — यहाँ न जाएं
यह सबसे ईमानदार हिस्सा है। Dinh Tien Hoang सड़क के पास Lac Thien और Lac Thanh रेस्तरां क्षेत्र के आसपास के स्टॉलों का समूह वर्षों से हर पर्यटक सूची में रहा है — आंशिक रूप से परिवार के इतिहास के कारण और आंशिक रूप से पास के गेस्टहाउस द्वारा आक्रामक सिफारिशों के कारण। यहाँ का banh loc ठीक है, लेकिन इसकी कीमत 50,000–60,000 VND है, जबकि स्थानीय लोग कहीं और इसके लिए 30,000 ही देते हैं। यहाँ की परतें मोटी और थोड़ी चिपचिपी हैं, और हाल के वर्षों में झींगे की गुणवत्ता में स्पष्ट रूप से गिरावट आई है। यदि आप पहले से ही उस क्षेत्र में हैं तो आप बिना पछतावे के वहां खा सकते हैं, लेकिन अपनी सुबह की योजना इसके इर्द-गिर्द न बनाएं।
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Banh Loc Nuong — ग्रिल्ड संस्करण
Dong Ba बाजार क्षेत्र के पास कुछ स्टॉल एक ग्रिल्ड संस्करण, "banh loc nuong" पेश करते हैं, जहाँ केले के पत्ते में लिपटे डंपलिंग को कोयले पर पकाया जाता है। यह सख्त अर्थों में पारंपरिक नहीं है, लेकिन हल्का जला हुआ बाहरी हिस्सा और धुएँ के स्वाद वाली परत को नजरअंदाज करना मुश्किल है। बाजार के उत्तरी प्रवेश द्वार के पास एक विक्रेता इन्हें 6,000 VND प्रति पीस बेचता है। यदि आपने दिन में पहले से ही उबला हुआ संस्करण खा लिया है, तो दूसरे स्टॉप के रूप में इसे आज़माना उचित है।
Hue Banh Loc को क्या अलग बनाता है
Hue में मध्य वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) के किसी भी अन्य स्थान की तुलना में चावल और टैपिओका-आधारित छोटे व्यंजनों का व्यापक भंडार है — यह शाही दरबार के विस्तृत, छोटे हिस्से वाले भोजन के जुनून की विरासत है। Banh loc, "banh beo" (सूखे झींगे के साथ उबले हुए चावल के केक) और "banh nam" जैसे व्यंजनों के साथ स्नैक्स के एक परिवार का हिस्सा है, जिसे स्थानीय लोग नाश्ते या सुबह के भोजन के रूप में खाते हैं, न कि स्ट्रीट फूड की नवीनता के रूप में। यहाँ टैपिओका परत में टैपिओका और चावल के आटे का एक विशिष्ट अनुपात उपयोग किया जाता है जो Saigon या Hanoi के संस्करणों से अलग है — Hue के बेकर्स टैपिओका का अधिक उपयोग करते हैं, जो इसे अपनी विशिष्ट लोच (elasticity) देता है।
प्याज के तेल की बौछार — moz hanh, जिसे बारीक कटे हुए शालोट्स से बनाया जाता है — अनिवार्य है। यदि कोई जगह इसमें कंजूसी करती है, तो व्यंजन का स्वाद फीका पड़ जाता है।
व्यावहारिक सुझाव
Hue में अधिकांश banh loc स्टॉल केवल सुबह के लिए होते हैं; सुबह 7 बजे से 11 बजे के बीच खाने की योजना बनाएं, अन्यथा आप पाएंगे कि आधे स्टॉल बिक चुके हैं। स्थानीय स्टॉल पर प्रति सर्विंग 30,000–40,000 VND का बजट रखें। यदि आप Citadel के पास ठहरे हुए हैं, तो Nguyen Binh Khiem और Nguyen Du क्षेत्र की जगहें दक्षिण की ओर 10–15 मिनट की आसान पैदल दूरी पर हैं।
