Hue को अपनी खाद्य संस्कृति के लिए कहीं और देखने की जरूरत नहीं है। इस शहर के पास लगभग हर चीज का अपना संस्करण है, और "banh khoai" — हल्दी के रंग वाला मोटा और कुरकुरा पैनकेक, जो दक्षिणी "banh xeo" से पहले आया और शायद उससे बेहतर भी है — इसका एक सटीक उदाहरण है। व्यास में छोटा (आमतौर पर 15–18 सेमी, जबकि banh xeo क्रेप के आकार का होता है), ढक्कन वाले एक छोटे कास्ट-आयरन पैन में पकाया जाता है ताकि ऊपर का हिस्सा भाप में पक जाए और नीचे का हिस्सा कुरकुरा हो जाए। इसे ताजे राइस पेपर में "rau song" (कच्ची जड़ी-बूटियों) और मूंगफली-तिल की डिपिंग सॉस के साथ लपेटकर खाया जाता है, जिसे Hue के स्थानीय लोग "nuoc leo" कहते हैं। यह खाने का एक बिल्कुल अलग अनुभव है। यहाँ बताया गया है कि इसे असल में कहाँ खाना चाहिए।
Lac Thien — वह संस्थान जहाँ आपको जरूर जाना चाहिए
पता: 6 Dinh Tien Hoang, Phu Cat Ward
समय: प्रतिदिन 10:00–21:30
कीमत: 45,000–55,000 VND प्रति banh khoai
Lac Thien दशकों से हर पर्यटक की सूची में रहा है, और इसे चलाने वाला परिवार — एक मूक-बधिर परिवार जो लेमिनेटेड कार्ड मेनू के जरिए ऑर्डर लेता है — ने इतने वर्षों में रेसिपी में ज्यादा बदलाव नहीं किया है। पैनकेक वाकई बहुत अच्छा है: चावल के आटे और हल्दी के सही घोल से बना, झींगा (shrimp), पोर्क बेली और बीन स्प्राउट्स से भरपूर, और नीचे से बिल्कुल कुरकुरा। यहाँ का nuoc leo तिल की तुलना में मूंगफली पर अधिक जोर देता है और इसमें मिर्च का हल्का स्वाद होता है जो ज्यादातर अन्य संस्करणों में नहीं मिलता।
Lac Thien की आलोचना — कि यह बहुत अधिक पर्यटकों पर केंद्रित है — माहौल के लिहाज से सही है, लेकिन भोजन की गुणवत्ता से कोई समझौता नहीं किया गया है। कम से कम एक बार जरूर जाना चाहिए, बेहतर होगा दोपहर से पहले जब तेल ताजा हो।
Quan Hanh — स्थानीय बेंचमार्क
पता: 11 Pho Duc Chinh, Phu Nhuan Ward
समय: 09:00–19:00, मंगलवार को बंद
कीमत: 35,000–40,000 VND प्रति banh khoai
यह वह जगह है जहाँ Hue के अधिकांश निवासी तब जाते हैं जब वे बिना किसी दिखावे के असली स्वाद चाहते हैं। यह एक आवासीय गली में दो मेजों वाली छोटी सी दुकान है, और मालकिन — 60 के दशक की एक महिला जो कम से कम 1990 के दशक की शुरुआत से यह काम कर रही हैं — पैन में वनस्पति तेल के बजाय सूअर की चर्बी (lard) का उपयोग करती हैं, जो क्रस्ट को स्वाद की ऐसी गहराई देता है जिसे अन्य संस्करण दोहरा नहीं सकते। यहाँ जड़ी-बूटियों की थाली काफी बड़ी होती है: आपको फिश मिंट ("rau diep ca"), पेरीला, केले का फूल और हरे स्टार फ्रूट के टुकड़े मिलते हैं। वसायुक्त कुरकुरे पैनकेक के साथ कड़वे, खट्टे और हर्बल स्वाद का वह मेल ही banh khoai का असली अहसास है।
केवल नकद स्वीकार्य है। अंग्रेजी नहीं बोली जाती। बस इशारा करें और मुस्कुराएं।
Ba Do — शहर में सबसे बेहतरीन Nuoc Leo
पता: 8 Nguyen Binh Khiem, Vinh Ninh Ward
समय: प्रतिदिन 10:30–20:00
कीमत: 40,000 VND फिक्स रेट
कुछ स्टॉल डिपिंग सॉस को बाद की चीज मानते हैं। Ba Do इसे मुख्य आकर्षण मानता है। यहाँ का nuoc leo रोजाना भुनी हुई मूंगफली, तिल, किण्वित सोयाबीन पेस्ट ("tuong hat") और थोड़ी मात्रा में पोर्क लीवर का उपयोग करके बनाया जाता है, जो इसे मखमली बनावट देता है। banh khoai खुद भी बेहतरीन है — अच्छा कुरकुरापन, सही फिलिंग — लेकिन आप यहाँ सॉस के लिए आ रहे हैं। दो या तीन पैनकेक ऑर्डर करें ताकि आपके पास डिप करते रहने का बहाना रहे। यदि आप पहली कटोरी खत्म कर लेते हैं, तो मालकिन बिना किसी अतिरिक्त शुल्क के थोड़ी और सॉस ले आएंगी।
Pexels पर Pew Nguyen द्वारा फोटो
Quan Co Cam — नाश्ते की भीड़ के लिए सबसे अच्छा
पता: Cho An Cuu बाजार का प्रवेश द्वार, Phuoc Vinh Ward
समय: 07:00–12:00, अक्सर 11:00 बजे तक बिक जाता है
कीमत: 25,000–30,000 VND प्रति banh khoai
यदि आप जल्दी उठते हैं और Hue के बाजारों की सैर कर रहे हैं, तो यह सुबह का सबसे अच्छा विकल्प है। यह स्टॉल An Cuu बाजार के प्रवेश द्वार पर स्थित है और तब तक चलता है जब तक घोल और फिलिंग खत्म न हो जाए — आमतौर पर सुबह 11:00 बजे तक। यहाँ के पैनकेक Pho Duc Chinh के मानक से थोड़े पतले होते हैं, जो उन्हें अंदर-बाहर पूरी तरह से कुरकुरा बनाते हैं। फिलिंग जानबूझकर कम रखी जाती है: झींगा, स्प्राउट्स, पोर्क का एक टुकड़ा। यह पूरी थाली से कम भारी होता है, जो इसे आगे बढ़ने से पहले नाश्ते के लिए एक अच्छा स्नैक बनाता है। स्टॉल के पास प्लास्टिक की मेजों पर खड़े होकर खाएं।
Co Ut Banh Khoai — ईमानदार लेकिन भीड़ के समय से बचें
पता: 46 Nguyen Cong Tru, Phu Hoi Ward
समय: प्रतिदिन 11:00–21:00
कीमत: 40,000–50,000 VND प्रति banh khoai
Co Ut एक भरोसेमंद जगह है, जो Hue के banh khoai परिदृश्य में इसे मध्यम स्तर पर रखती है। फिलिंग काफी है — झींगे से ज्यादा पोर्क, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं — और डिपिंग सॉस भी ठीक है। समस्या 12:00 से 13:30 के बीच होती है जब दोपहर की भीड़ के कारण पैनकेक उन पैन में बनाए जाते हैं जिन्हें बैचों के बीच साफ नहीं किया गया है। घोल में पुराने तेल का कड़वा स्वाद आ जाता है। दोपहर से पहले या 14:00 बजे के बाद जाएं, तो यह एक अच्छा विकल्प है, खासकर यदि आप Phu Hoi में रह रहे हैं और नदी पार नहीं करना चाहते।
यहाँ न जाने की सलाह: Thien Mu Pagoda पर्यटक गलियारे के आसपास कई स्टॉल banh khoai के नाम से कुछ बेचते हैं, लेकिन पर्यटक समूहों को परोसे जाने वाले संस्करण पहले से पकाए हुए और तवे पर दोबारा गर्म किए हुए होते हैं। बनावट गलत होती है — बीच में गीले, बाहर से चमड़े जैसे सख्त — और डिपिंग सॉस आमतौर पर पानी वाली मीठी मिर्च की सॉस होती है जिसका nuoc leo से कोई लेना-देना नहीं है। यदि आप कोई ऐसा स्टॉल देखें जो एक साथ छह पैनकेक एक जैसे छोटे पैन में पका रहा हो और टूर बस को परोस रहा हो, तो वहां न रुकें।
Pexels पर Quang Nguyen Vinh द्वारा फोटो
Hue का Banh Khoai अलग क्यों है
Hue के banh khoai और दक्षिणी banh xeo के बीच का अंतर सिर्फ आकार का नहीं है। व्यक्तिगत कास्ट-आयरन पैन गर्मी को banh xeo के लिए उपयोग की जाने वाली बड़ी कड़ाही की तुलना में अलग तरह से केंद्रित करते हैं, जिससे एक मोटा और अधिक संरचित क्रस्ट बनता है। घोल में हल्दी की मात्रा यहाँ अधिक होती है, जो रंग और हल्की मिट्टी जैसी सुगंध में योगदान देती है। और nuoc leo डिपिंग सॉस — मूंगफली-तिल-किण्वित सोयाबीन — दक्षिण में उपयोग की जाने वाली फिश-सॉस-लाइम डिपिंग सॉस से बिल्कुल अलग स्वाद देती है। यह अधिक समृद्ध, नटी और थोड़ी भारी होती है, जो छोटी मात्रा के लिए उपयुक्त है।
यदि आप उत्सुक हैं कि चावल के आटे के व्यंजनों के प्रति Hue का दृष्टिकोण व्यापक रूप से कैसे अलग है, तो शहर के "banh cuon" और अन्य लपेटे हुए व्यंजन समान तर्क का पालन करते हैं — संयमित, तकनीक पर केंद्रित, और सॉस के इर्द-गिर्द बने हुए।
व्यावहारिक जानकारी
अधिकांश banh khoai स्टॉल 11:00 से 13:00 और फिर 17:00 से 19:00 के बीच सबसे व्यस्त रहते हैं। सभी अनुशंसित स्थानों पर कीमतें 25,000 से 55,000 VND प्रति पैनकेक के बीच हैं — पेट भरने के लिए दो या तीन खाने की उम्मीद रखें। छोटे नोट साथ रखें; बाजार के स्टॉल्स पर 100,000 VND के नोटों के लिए छुट्टे अक्सर एक समस्या होते हैं।
