दक्षिणी "banh xeo" उस चीज़ से बिल्कुल अलग है जो आपको Da Nang या Hue में मिलेगी। मध्य वियतनाम के सिक्कों के आकार वाले संस्करणों को भूल जाइए — Saigon में, एक असली banh xeo लगभग 12 इंच के कड़ाही के ढक्कन के आकार का होता है, जिसके किनारे फूले हुए और कुरकुरे होते हैं, और इसे पोर्क बेली, साबुत झींगे, मूंग और बीन स्प्राउट्स के ढेर के साथ मोड़ा जाता है। इसे खाने का तरीका यह है कि आप इसका एक टुकड़ा तोड़ें, इसे सरसों के पत्ते या cai xanh में लपेटें, यदि मेज पर उपलब्ध हो तो हरे केले या स्टार फ्रूट का एक टुकड़ा डालें, और पूरे पार्सल को एक पतली, खट्टी-मीठी nuoc cham में डुबोएं। यह एक पूरी प्रक्रिया है, और इसे ऐसा ही होना चाहिए।

एक बेहतरीन banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) को औसत दर्जे के banh xeo से अलग करने वाली चीज़ उसका घोल (batter) और वसा है। घोल हल्दी जैसा पीला होना चाहिए, इतना पतला कि किनारे पारभासी (translucent) हो जाएं, और इसे पर्याप्त लार्ड (या, कम से कम, अच्छे कुकिंग ऑयल) में पकाया जाना चाहिए ताकि यह भाप में पकने के बजाय कुरकुरा हो जाए। जब आप पैन का ढक्कन उठाते हैं और उस कुरकुराहट की आवाज़ सुनते हैं, तो समझ लीजिए कि रसोइए ने इसे सही बनाया है।

यहाँ बताया गया है कि आपको वास्तव में कहाँ जाना चाहिए।

Banh Xeo 46A — District 1

यह वह जगह है जिसका नाम बार-बार लिया जाता है, और इस बार प्रतिष्ठा कायम है। District 1 में Dinh Cong Trang पर स्थित Banh Xeo 46A 1970 के दशक से क्रेप्स तल रहा है। शाम 6 बजे तक यहाँ जगह भर जाती है और बंद होने तक खचाखच भरी रहती है। प्रत्येक xeo को अलग-अलग पैन में ऑर्डर पर बनाया जाता है — आप अपनी मेज से ही गर्म लोहे पर घोल के गिरने की आवाज़ सुन सकते हैं। फिलिंग बहुत अच्छी होती है: मोटे झींगे, पोर्क बेली के टुकड़े, और बीन स्प्राउट्स का एक बड़ा ढेर जो मोड़ने के बाद भी थोड़ा कुरकुरा रहता है।

कीमत: 85,000–110,000 VND प्रति क्रेप। जड़ी-बूटियों की प्लेट और nuoc cham शामिल है। समय: प्रतिदिन सुबह 10:00 बजे से रात 9:30 बजे तक। पता: 46A Dinh Cong Trang, District 1.

एक बड़ा (डिफ़ॉल्ट) ऑर्डर करें और देखें कि क्या आप इसे अकेले खत्म कर सकते हैं। ज्यादातर लोग नहीं कर पाते।

Banh Xeo Muoi Xiem — Binh Thanh

Binh Thanh District के स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि Muoi Xiem ही सबसे महत्वपूर्ण है। यह Ngo Tat To पर एक संकीर्ण घर में स्थित है, और सप्ताहांत पर यहाँ इंतज़ार करना पड़ता है। यहाँ के घोल में अधिक नटी (nutty) स्वाद होता है — वे नारियल के दूध के आधार के साथ चावल के आटे का एक छोटा अनुपात मिलाते हैं, जो कुरकुरेपन को खोए बिना क्रस्ट को थोड़ा और गाढ़ा बनाता है। जड़ी-बूटियों का चयन पर्यटकों वाली जगहों की तुलना में व्यापक है: पेरीला, फिश मिंट, tia to, और कभी-कभी कटहल के कोमल पत्ते।

कीमत: 70,000–90,000 VND. समय: सुबह 11:00 बजे से रात 9:00 बजे तक, सोमवार को बंद। पता: 204 Ngo Tat To, Binh Thanh District.

Ba Duong — Phu Nhuan

छोटा ऑपरेशन, कोई अंग्रेजी मेनू नहीं, फुटपाथ पर प्लास्टिक के स्टूल। Nguyen Trong Tuyen पर स्थित Ba Duong के पास Phu Nhuan में कार्यालय कर्मचारियों के बीच लार्ड-फ्राइड संस्करण के लिए एक कल्ट फॉलोइंग है, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक कारणों से कहीं और थोड़ा चलन से बाहर हो गया है। इसका परिणाम वह सही, पुराने जमाने का कुरकुरापन है जिसे नारियल तेल या वनस्पति तेल के विकल्प शायद ही कभी मैच कर पाते हैं। यहाँ झींगे छोटे होते हैं — टाइगर प्रॉन के आने से पहले जो जंगली नदी के झींगे मानक हुआ करते थे, यह बिल्कुल वैसे ही हैं — और वे स्वाद में अधिक मीठे होते हैं।

कीमत: 55,000–75,000 VND. इस सूची के सस्ते विकल्पों में से एक। समय: कार्यदिवसों में शाम 4:00 बजे से रात 9:00 बजे तक; सप्ताहांत में सुबह 11:00 बजे से रात 9:00 बजे तक। पता: 7 Nguyen Trong Tuyen, Phu Nhuan District.

धातु की मेज पर ताजी जड़ी-बूटियों और पारंपरिक डिपिंग सॉस के साथ परोसा गया कुरकुरा वियतनामी Bánh Xèo।

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Manh Quynh — District 3

Ba Huyen Thanh Quan पर एक लंबे समय से चल रही पारिवारिक जगह जो कई राउंड-अप सूचियों में नहीं दिखाई देती है, जिससे भीड़ नियंत्रण में रहती है। क्रेप्स 46A के दिग्गजों की तुलना में थोड़े छोटे हैं लेकिन फिलिंग का अनुपात बेहतर है — प्रति फोल्ड अधिक झींगे, और पोर्क को सादे के बजाय मैरीनेट किया जाता है। यदि आप पूछें तो वे स्क्विड के साथ भी एक संस्करण बनाते हैं, हालांकि यह बोर्ड पर नहीं है। बाद में इसे बाहर ड्रिंक्स कार्ट से "ca phe sua da" के साथ लें।

कीमत: 70,000–95,000 VND. समय: प्रतिदिन सुबह 10:30 बजे से रात 8:30 बजे तक। पता: 9 Ba Huyen Thanh Quan, District 3.

An Long — Go Vap

इसके लिए मोटरसाइकिल या केंद्रीय Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) से 20 मिनट की GrabBike की आवश्यकता होती है, और यह उन लोगों के लिए सार्थक है जो यह देखना चाहते हैं कि पर्यटक-घनत्व क्षेत्र के बाहर यह व्यंजन कैसा दिखता है। Go Vap में Nguyen Van Nghi पर स्थित An Long, पड़ोस की भीड़ के लिए "goi cuon" और ग्रिल्ड मीट के साथ banh xeo परोसता है। यहाँ का xeo किनारों पर थोड़ा मोटा होता है, जो कागज़ जैसी पतली स्ट्रीट संस्करणों की तुलना में आधे-मुड़े हुए आमलेट जैसा अधिक होता है, और यह nuoc cham के बजाय डिफ़ॉल्ट रूप से किण्वित झींगा डिपिंग सॉस (mam nem) के साथ आता है — जो दक्षिणी शैली के भोजन के लिए अधिक पारंपरिक है।

कीमत: 60,000–80,000 VND. समय: प्रतिदिन सुबह 11:00 बजे से रात 9:00 बजे तक। पता: 88 Nguyen Van Nghi, Go Vap District.

रात में Saigon की जीवंत स्ट्रीट फूड संस्कृति का अन्वेषण करें, जो जीवन और स्वादों से गुलजार है।

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इससे बचें

District 1 में Ben Thanh Market और De Tham बैकपैकर स्ट्रेच के आसपास स्थित banh xeo स्टॉल त्वरित समाधान के लिए ठीक हैं, लेकिन कीमत के हिसाब से लगातार निराशाजनक हैं। आप एक ऐसे क्रेप के लिए 100,000–130,000 VND का भुगतान करेंगे जिसे संभवतः पहले से घोल में तैयार किया गया था और जल्दी में पकाया गया था, जिसमें जमे हुए झींगे और जड़ी-बूटियों की एक ऐसी प्लेट होती है जिसने बेहतर दिन देखे हैं। यदि आप District 1 में हैं और कहीं और न जाने के लिए दृढ़ हैं, तो Banh Xeo 46A पर जाएं और आसपास कहीं और नहीं।

दक्षिणी संस्करण को क्या अलग बनाता है

आकार स्पष्ट अंतर है, लेकिन जड़ी-बूटी-लपेटकर खाने की शैली वास्तविक सांस्कृतिक अंतर है। मध्य वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) में, banh xeo को अक्सर चावल के कागज (rice paper) के साथ खाया जाता है। Saigon में, यह सरसों के पत्ते, cai xanh, पेरीला, और जो कुछ भी मौसम में है, उसके साथ खाया जाता है — रैपर व्यंजन का हिस्सा है, कोई सहायक वस्तु नहीं। घोल का आधार दक्षिण में नारियल के दूध पर अधिक निर्भर करता है, जो क्रस्ट को एक हल्की मिठास देता है जो नमकीन फिलिंग के विपरीत काम करती है।

दक्षिणी banh xeo स्वाभाविक रूप से रात के खाने या देर दोपहर का व्यंजन है। अधिकांश गंभीर जगहें सुबह देर से पहले नहीं खुलती हैं, और सबसे अच्छे संस्करण उन पैन से बाहर आते हैं जिन्हें घंटों के उपयोग से ठीक से तैयार (seasoned) किया गया है — जिसका अर्थ है कि शाम 5-8 बजे का समय वह है जब आपको वहां होना चाहिए।

व्यावहारिक नोट्स

नकद लाएं; इनमें से कोई भी जगह विश्वसनीय रूप से कार्ड स्वीकार नहीं करती है। अधिकांश पतों पर प्रति क्रेप 70,000–110,000 VND का बजट रखें, साथ ही पेय पदार्थ। यदि आप खाने की इस शैली में नए हैं, तो शुरू करने से पहले बस अपने बगल वाली मेज को देखें।

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अंतिम अपडेट · May 29, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।