Hue अपने नाटकीय भोजन के लिए हमेशा से जाना जाता है। लेकिन "com am phu" — जिसका शाब्दिक अर्थ 'हेल राइस' या 'नरक का चावल' है — अपने स्वाद के कारण चर्चा में रहता है, न कि केवल दिखावट के कारण: उबले हुए चावलों का एक कटोरा, जिस पर कटा हुआ पोर्क, आधा सोया अंडा, छोटी झींगे, अचार वाली सब्जियां और तले हुए शालोट्स (प्याज) की परतें सजी होती हैं, जिन्हें एक चित्रकार के पैलेट की तरह व्यवस्थित किया जाता है।
यह व्यंजन 1920 के दशक से चला आ रहा है, जब पुराने किले के पास एक स्ट्रीट वेंडर ने इसका नाम पाताल लोक के नाम पर रखा था — या तो इसलिए क्योंकि वह इसे आधी रात के समय बेचती थी, या इसलिए क्योंकि इसकी चटपटी लाल मिर्च की चटनी किसी Hue (후에 / 顺化 / フエ) की भूतिया कहानी जैसी दिखती थी। आप किससे पूछते हैं, इस आधार पर दोनों स्पष्टीकरण समान विश्वास के साथ दोहराए जाते हैं।
Com Am Phu का असली स्वाद कैसा होता है
चावल अपने आप में एक शांत आधार है — सादा, थोड़ा चिपचिपा, अपने आप में कुछ खास नहीं। असली जादू इसके ऊपर डाले जाने वाले टॉपिंग्स में है। "cha lua" (Vietnamese pork sausage) के पतले टुकड़े एक हल्की, उछाल भरी मिठास लाते हैं। झींगे छोटे और सूखे तले हुए होते हैं, जिनका स्वाद काफी गहरा होता है। सोया और पांच-मसालों (five-spice) में मैरीनेट किया गया अंडा इसमें समृद्धि जोड़ता है। अचार वाली बीन स्प्राउट्स और कद्दूकस किया हुआ हरा आम इसके भारीपन को संतुलित करते हैं। साथ में दी जाने वाली "mam nem" की एक चम्मच — अनानास के रस और ताजी मिर्च के साथ तैयार की गई किण्वित एंकोवी (मछली) की चटनी — सब कुछ एक नमकीन स्वाद के साथ जोड़ती है, जो कि Hue की खासियत है।
एक थाली की कीमत 35,000 से 50,000 VND के बीच होती है, जो जगह और मात्रा पर निर्भर करती है। यह पेट भरने वाला है लेकिन भारी नहीं — और यही कारण है कि इसके साथ अन्य व्यंजन ऑर्डर करना समझदारी है।
इसके साथ क्या पेयर करें
Banh Canh Cua से शुरुआत करें
"Banh canh" — गाढ़े चावल के नूडल्स का सूप — चावल की थाली से पहले एक गर्म शुरुआत के लिए सबसे अच्छा है। केकड़े ("cua") के साथ बनाया गया Hue संस्करण विशेष रूप से अच्छा है: केकड़े के पेस्ट, पोर्क नकल्स और चबाने योग्य टैपिओका नूडल्स के टुकड़ों के साथ एक गाढ़ा, समृद्ध शोरबा। यह भूख को शांत करता है लेकिन उसे खत्म नहीं करता। एक छोटा कटोरा ("nho") ऑर्डर करें, जिसकी कीमत लगभग 30,000 VND है, और आपका पहला कोर्स तैयार है।
Bun Bo Hue के चचेरे भाई — Tom Chua को साथ लें
Hue "tom chua" का घर है, जो कि किण्वित झींगे हैं, जो चमकीले गुलाबी, तीखे और थोड़े अनोखे स्वाद वाले होते हैं। उन्हें आमतौर पर एक अलग व्यंजन के बजाय एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है — com am phu के साथ एक छोटी प्लेट की कीमत लगभग 10,000–15,000 VND होती है, और इसकी अम्लता वही काम करती है जो मछली की चटनी के लिए नींबू करता है: यह मेज पर मौजूद बाकी सब चीजों के स्वाद को उभार देती है।
Banh It Tran के साथ समाप्त करें
"Banh it tran" मूंग और सूखे झींगे से भरे छोटे उबले हुए चिपचिपे चावल के पकौड़े हैं, जिन्हें केले के पत्ते के आवरण के बिना परोसा जाता है — इसलिए इसे "tran" (नग्न) कहा जाता है। वे घने और थोड़े मीठे होते हैं, जो पूर्ण मिठाई ऑर्डर किए बिना भोजन को समाप्त करने के लिए अच्छे हैं। आप उन्हें उन्हीं दुकानों पर छोटे स्टीमर्स में बिकते हुए पाएंगे जहाँ com am phu मिलता है। तीन पीस लगभग 15,000 VND में।
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Hue में Com Am Phu कहाँ खाएं
Quan Com Am Phu Ba Beo, Nguyen Binh Khiem स्ट्रीट पर, वह जगह है जिसका नाम स्थानीय लोग सबसे पहले लेते हैं। यह दशकों से चल रहा है, शाम 5 बजे के आसपास खुलता है, और तब तक चलता है जब तक चावल खत्म न हो जाए — आमतौर पर रात 9:30 या 10 बजे तक। यहाँ की mam nem आक्रामक होने के बजाय संतुलित है, जो इसे उन लोगों के लिए भी सुलभ बनाती है जिनके लिए किण्वित मछली की चटनी सामान्य नहीं है। अंडे और झींगे के साथ एक पूरी थाली: 45,000 VND।
Hem 1 Dinh Tien Hoang (ट्रेन स्टेशन क्षेत्र के पास Dinh Tien Hoang स्ट्रीट से दूर गली) में com am phu विक्रेताओं का एक समूह है जो शाम 6 बजे के आसपास खुलता है। यहाँ का माहौल अधिक स्थानीय है, थोड़ा सस्ता है — 35,000–40,000 VND — और आप Hue विश्वविद्यालय के छात्रों के साथ प्लास्टिक की स्टूल साझा कर रहे होंगे। बाहर गाड़ी पर बेचे जाने वाले banh it tran के लिए रुकना सार्थक है।
दिन के समय के संस्करण के लिए — हाँ, कुछ जगहें इसे दोपहर के भोजन में भी परोसती हैं — Cho Dong Ba (Tran Hung Dao स्ट्रीट पर) के अंदर के बाजार स्टालों को देखें। यह एक सरल, तेज़ संस्करण है, जिसे कम औपचारिक रूप से परोसा जाता है, लेकिन 30,000 VND में यह बिल्कुल सही है।
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चटनी पर एक नोट
Mam nem का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। यदि किण्वित एंकोवी वास्तव में आपकी पसंद नहीं है, तो इसके बजाय "nuoc mam cham" मांगें — एक सीधी नींबू-मछली की चटनी — और थाली का स्वाद तब भी बना रहता है। लेकिन अगर आप Hue में com am phu खा रहे हैं और mam nem को पूरी तरह से छोड़ रहे हैं, तो आप आधा ही व्यंजन खा रहे हैं। इसे पूरी तरह से नकारने से पहले चावल पर बस एक छोटी चम्मच डालकर आज़माएं।
व्यावहारिक नोट्स
Com am phu मुख्य रूप से शाम का व्यंजन है — अधिकांश समर्पित दुकानें शाम 5 बजे से पहले नहीं खुलती हैं। इसे दोपहर के भोजन के बजाय रात के खाने के रूप में योजना बनाएं, और टॉपिंग्स की पूरी श्रृंखला सुनिश्चित करने के लिए रात 8 बजे से पहले पहुंचें। यह व्यंजन यात्रा के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे वहीं खाएं जहाँ आप ऑर्डर करते हैं।
