Lam Dong में क्या खाएं: स्थानीय व्यंजन और वे कहाँ मिलेंगे

Lam Dong प्रांत Hanoi या Saigon की तरह फूड-टूरिज्म मैप पर नहीं है, और यही कारण है कि यहाँ का भोजन बहुत प्रामाणिक है। इस क्षेत्र की पहचान हाइलैंड्स के भूगोल (ऊंचाई, धुंध, ठंडी रातें) और जातीय व्यंजनों के संगम पर स्थित है—Tay, Kinh और Nung परंपराओं की झलक यहाँ की थालियों में देखने को मिलती है। ज़्यादातर पर्यटक केवल राजधानी Da Lat को ही देखते हैं, लेकिन यह प्रांत दक्षिण में Thap Cham और Bao Loc तक फैला हुआ है, और हर जगह की अपनी अलग खान-पान की आदतें हैं।

Lam Dong के प्रमुख व्यंजन

Cha ca loc (मिट्टी के बर्तन में पकाई गई कैटफ़िश) वह व्यंजन है जिसे बाहरी लोग अक्सर मिस कर देते हैं। यह सिर्फ Lam Dong में ही नहीं मिलता, लेकिन प्रांत के ठंडे और साफ पानी के कारण यहाँ की कैटफ़िश सख्त और मीठी होती है। इसे बनाने का तरीका सरल है: कैटफ़िश के टुकड़ों को मिट्टी के बर्तन में हल्दी, सोआ (dill) और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, और ताज़े राइस नूडल्स व डिपिंग फिश सॉस के साथ परोसा जाता है। एक अच्छी सर्विंग की कीमत 80,000–120,000 VND होती है। यह आपको Da Lat की Xuan Huong Lake के पास छोटे भोजनालयों में मिलेगा, खासकर बाज़ार के पास दक्षिणी किनारे पर। Thang Loi Street (मुख्य पर्यटक क्षेत्र) के रेस्तरां से बचें—वे 50% अधिक कीमत वसूलते हैं और मसालों में भी कंजूसी करते हैं। इसके बजाय, शाम के समय किसी भी "[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)" (ब्रोकन-राइस) की दुकान पर जाएँ और मालिक से पूछें कि क्या उनके पास उस दिन cha ca है। अक्सर उनके पास यह होता है, और वह भी आधी कीमत पर।

Com lam (बांस की नली वाले चावल) पूरे प्रांत में सड़क किनारे लगे स्टालों पर दिखाई देते हैं, खासकर Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) और Thap Cham के बीच हाईवे पर। चिपचिपे चावल (sticky rice) को बांस की खोखली नली के अंदर कोयले पर पकाया जाता है, जिससे इसमें हल्की सी धुएं की महक आती है और बांस के संपर्क वाले हिस्से पर एक चबाने वाली परत बन जाती है। इसे नमक के साथ खाया जाता है, या ग्रिल्ड मछली के साथ केले के पत्ते में लपेटकर परोसा जाता है। कीमत: 15,000–25,000 VND प्रति ट्यूब। सबसे अच्छे स्टॉल बिना नाम वाले होते हैं; बस धुआं और बांस के ढेर तलाशें। शाम 5-7 बजे के आसपास, हर गाँव में इसे बनाने वाले एक-दो लोग मिल ही जाते हैं।

Nem chua (खट्टा पोर्क रोल) Lam Dong का एक मुख्य व्यंजन है, हालांकि यहाँ का संस्करण उत्तरी क्षेत्र की तुलना में अधिक मांसल और कम सिरके वाला होता है। कीमा बनाए गए पोर्क, लहसुन और मसालों को राइस पेपर में लपेटकर 3-5 दिनों के लिए खमीर (ferment) उठने के लिए रख दिया जाता है। आप इन्हें Da Lat Central Market (Cho Da Lat) में वजन के हिसाब से 60,000–80,000 VND प्रति किलो बिकते हुए देखेंगे। इन्हें स्नैक के रूप में, या बीयर के साथ स्टार्टर के तौर पर खाया जाता है। बाज़ार के पिछले प्रवेश द्वार के पास एक बुजुर्ग महिला द्वारा चलाए जा रहे स्टॉल (उनसे "nem chua cu" मांगें) के रोल पर्यटकों को बेचे जाने वाले पैकेटबंद रोल्स से कहीं बेहतर होते हैं।

Banh da nhat (पतला टैपिओका केक) Da Lat की कम जानी जाने वाली मिठाई है। टैपिओका के आटे और नारियल की पतली, चबाने वाली परतों को एक चौड़े पैन में पकाया जाता है, फिर चौकोर टुकड़ों में काटकर शहद या कंडेंस्ड मिल्क डालकर परोसा जाता है। यह सुबह के बाज़ारों में वजन के हिसाब से 30,000–50,000 VND प्रति सर्विंग के हिसाब से बिकता है। इसे Cho Da Lat में, या सुबह-सुबह (6–8 बजे) Xuan Huong Lake के पैगोडा के पास सड़क के स्टालों पर खोजें। इसे गर्मागर्म खाना सबसे अच्छा लगता है।

स्थानीय लोग वास्तव में कहाँ खाते हैं

Da Lat Central Market (Cho Da Lat) शहर की खाद्य संस्कृति की रीढ़ है। पर्यटकों वाले बाज़ारों के विपरीत, यहाँ 90% स्थानीय खरीदार होते हैं। ग्राउंड फ्लोर पर सब्जियां, फल और सूखा सामान मिलता है; पहली मंजिल पर पका हुआ भोजन मिलता है। एक प्लास्टिक स्टूल लें और किसी वेंडर स्टॉल पर बैठें—"banh canh" (क्लियर ब्रोथ और पोर्क के साथ टैपिओका केक), "com tam" (ग्रिल्ड पोर्क चॉप और पपीते के अचार के साथ ब्रोकन राइस), या साइड एंट्रेंस से "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" ऑर्डर करें। प्रति भोजन की कीमत 20,000–40,000 VND होती है। बाज़ार सुबह 5 बजे खुलता है और दोपहर 1 बजे तक लगभग खाली हो जाता है।

Thap Cham का रबर-बागान-मज़दूरों वाला भोजन खोजना थोड़ा मुश्किल है, लेकिन Da Lat से 45 किमी दक्षिण की ड्राइव इसके लायक है। Thap Cham शहर में, मुख्य बाज़ार के पास, मज़दूर साधारण ग्रिल्ड मीट, स्टिकी राइस और "canh chua" (मछली या झींगे के साथ इमली का सूप) नामक सूप खाते हैं। यहाँ पर्यटकों के लिए कोई बुनियादी ढांचा नहीं है। प्लास्टिक स्टूल वाले किसी भी छोटे भोजनालय (warung) में जाएँ और बर्तन की ओर इशारा करके ऑर्डर करें। कीमत: 25,000–50,000 VND। यह शहर अपने लेटेक्स उद्योग के लिए प्रसिद्ध है, न कि पर्यटन के लिए, इसलिए भोजन की कीमतें भी उसी के अनुरूप हैं।

Bao Loc, जो और दक्षिण में है, स्ट्रॉबेरी और चाय के लिए जाना जाता है। इस शहर में एक मजबूत "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" संस्कृति है—यहाँ की नूडल की दुकानें बीफ और चिकन दोनों तरह के शोरबे परोसती हैं, और बीफ अक्सर स्थानीय हाइलैंड मवेशियों का होता है। Bao Loc की दुकान पर "pho" के एक कटोरे की कीमत 30,000–45,000 VND होती है। बेहतर दुकानें बाज़ार के पास मुख्य सड़क (Tran Hung Dao) पर हैं। Bao Loc में "tra Bao Loc" (Bao Loc चाय) का भी उत्पादन होता है, जो एक ऊलोंग-शैली (oolong-style) की पत्ती है; इसे शहर के बाज़ार में खोजें या ड्राइव करते समय हाईवे पर चाय के स्टालों से सीधे खरीदें।

स्ट्रीट फूड और स्नैक्स

Lam Dong की ठंडी जलवायु में उगाई जाने वाली मक्का (Corn) मैदानी इलाकों की किस्मों की तुलना में अधिक मीठी और कम स्टार्च वाली होती है। Da Lat बस स्टेशनों और बाज़ार के प्रवेश द्वारों के पास स्ट्रीट वेंडर्स द्वारा भुने हुए मक्के के भुट्टे 15,000–20,000 VND में बेचे जाते हैं। उबला हुआ मक्का, जिसे काटकर मक्खन और नमक के साथ पेपर कोन में परोसा जाता है, Xuan Huong Lake के पास महिलाओं द्वारा 20,000 VND में बेचा जाता है।

स्ट्रॉबेरी और एवोकाडो बाज़ारों और सड़क किनारे के स्टालों पर ताज़े बेचे जाते हैं। सीज़न (नवंबर-फरवरी) में, बाज़ार में एक किलो स्ट्रॉबेरी की कीमत 40,000–60,000 VND होती है; मुख्य सड़क पर पर्यटकों की दुकानों पर, इनकी कीमत तीन गुना होती है। इन्हें Cho Da Lat से ताज़ा खरीदें और उसी दिन खा लें।

Banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) (पोर्क और मूंग दाल से भरा चौकोर स्टिकी-राइस केक) पूरे वियतनाम में Tet (वियतनामी नव वर्ष) की परंपरा है, लेकिन Lam Dong के संस्करण में स्थानीय पोर्क का उपयोग किया जाता है। इन्हें जनवरी के अंत और फरवरी की शुरुआत में बाज़ार के स्टालों से गर्मागर्म खरीदें, या साल के किसी भी समय Da Lat बाज़ार के पास आम "banh chung" विक्रेताओं से 25,000–40,000 VND प्रति पीस के हिसाब से खरीदें।

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कॉफ़ी कल्चर

हालाँकि Da Lat की कॉफ़ी Dak Lak प्रांत के Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) रोबस्टा जितनी प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन शहर में "ca phe sua da" (मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफ़ी) का बेहतरीन कल्चर है। सुबह-सुबह फुटपाथ के किसी भी छोटे स्टॉल पर बैठें और "ca phe" (ब्लैक, हॉट) या "ca phe sua da" (आइस्ड, दूध के साथ) ऑर्डर करें—कीमत 15,000–25,000 VND। पानी एक पुराने कॉफ़ी ड्रिपर से निकाला जाता है, जो 3-5 मिनट की इत्मीनान भरी प्रक्रिया है। यहाँ कोई जल्दबाजी नहीं होती। स्थानीय लोगों के लिए लोकप्रिय स्थान डाकघर के पास, Tran Phu Street पर बिना नाम वाले कैफे हैं।

किन चीज़ों से बचें

Thang Loi Street और Xuan Huong Lake पर्यटक सर्किट के आसपास के रेस्तरां उसी "cha ca" के लिए 200,000–400,000 VND वसूलते हैं जो आपको एक ब्लॉक दूर 80,000 VND में मिल जाएगा। कई जगहों पर तस्वीरों और बढ़ी हुई कीमतों वाले अंग्रेजी मेनू होते हैं। खाना खराब नहीं होता, बस कीमत 3-4 गुना बढ़ा दी जाती है। इसी तरह, पैकेटबंद "nem chua (넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア)" और पर्यटकों की दुकानों वाली स्ट्रॉबेरी औसत दर्जे की और बहुत महंगी होती हैं। बाज़ार से ताज़ा खरीदें।

होटलों में प्रचारित किए जाने वाले फूड टूर अक्सर आपको उन रेस्तरां में ले जाते हैं जो होटल या उनके भागीदारों के होते हैं। आप किसी भी साइड स्ट्रीट की आम दुकान में जाने की तुलना में अधिक भुगतान करेंगे और खराब खाना खाएंगे।

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संभावित खर्च

स्थानीय "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" या "pho" स्टॉल पर भोजन: 25,000–45,000 VND। स्ट्रीट स्नैक्स (मक्का, banh chung, nem chua): 15,000–40,000 VND। बाज़ार में पके हुए व्यंजन (cha ca, banh canh): 50,000–120,000 VND। कॉफ़ी: 15,000–25,000 VND। Thang Loi Street पर रेस्तरां का भोजन: 150,000–300,000 VND।

Saigon की तुलना में Da Lat में आपकी जेब कम ढीली होगी, और यदि आप वहां खाते हैं जहां स्थानीय लोग खाते हैं, तो आप कहीं बेहतर भोजन करेंगे।

कुछ व्यावहारिक बातें

Da Lat की ठंडी जलवायु (दोपहर में भी 15–20°C) का मतलब है कि खाना सड़कों पर लंबे समय तक ताज़ा रहता है, लेकिन इसका यह भी मतलब है कि मैदानी शहरों की तुलना में यहाँ स्टॉल जल्दी बंद हो जाते हैं। सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे या शाम 5-7 बजे के बीच भोजन करने का लक्ष्य रखें, जब दुकानें भरी होती हैं और खाना ताज़ा होता है। नकद (कैश) साथ रखें; ज़्यादातर छोटे स्टॉल कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। विशिष्ट स्टालों के रास्ते के लिए स्थानीय लोगों से पूछें—वे नक्शे या समीक्षाओं (reviews) से कहीं बेहतर यहाँ के भोजन के परिदृश्य को जानते हैं।