Da Lat में असली Lau Ga La E: पर्यटकों वाला नहीं, बल्कि स्थानीय लोगों का पसंदीदा स्वाद

Da Lat में अन्य जगहों के व्यंजनों को अपनाने और उन्हें पूरी तरह से अपना बनाने का एक अनोखा हुनर है। "Lau ga la e" — एक तीखी, सौंफ जैसी महक वाली तुलसी की प्रजाति la e (जो दक्षिण-मध्य तट की मूल निवासी है) से बना चिकन हॉटपॉट — यहाँ Phu Yen प्रांत से आया और यहीं का होकर रह गया। यहाँ के पठार की ठंडी हवा इस व्यंजन को एक ऐसा महत्व देती है जो समुद्र तटीय इलाकों में नहीं मिल पाता। यहाँ आपको गरमा-गरम भाप और तीखे स्वाद की चाह होती है।

Xuan Huong Lake के पास पर्यटकों वाले इलाके में भी इस व्यंजन के कई संस्करण मिलते हैं। उन्हें छोड़ दें। वे शोरबे (broth) को पतला कर देते हैं, असली la e की जगह सामान्य Thai basil का उपयोग करते हैं, और आपसे Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) में पर्यटकों वाले मनमाने दाम वसूलते हैं। नीचे दी गई जगहें वे हैं जहाँ स्थानीय लोग खाते हैं — और जहाँ la e की असली खुशबू आती है।

Da Lat का संस्करण क्यों अलग है

La e (जिसे कभी-कभी "rau la e" भी लिखा जाता है) न तो Thai basil है और न ही तुलसी (holy basil)। इसकी पत्ती चौड़ी होती है, सौंफ जैसी महक अधिक तेज होती है, और जब यह गर्म चिकन शोरबे में घुलती है, तो एक औषधीय जैसी अनूठी खुशबू छोड़ती है। Da Lat में अच्छे "lau ga" के लिए फ्री-रेंज चिकन (ga ta) का उपयोग किया जाता है, न कि सुपरमार्केट में मिलने वाले सफेद मांस वाले चिकन का। शोरबा साफ और हल्दी व लेमनग्रास के कारण हल्का पीला होना चाहिए, न कि दूधिया या मलाईदार। आपको टेबल पर पकाने के लिए la e, मॉर्निंग ग्लोरी (एक प्रकार की हरी सब्जी), केले के फूल और कच्चे बीन स्प्राउट्स की एक प्लेट मिलेगी। डिपिंग सॉस muoi ot chanh होता है — जो नमक, मिर्च और ताजे नींबू का मिश्रण है।

अगर कोई जगह आपको गहरा, मटमैला शोरबा और नाममात्र की जड़ी-बूटियाँ देती है, तो समझें कि वे गुणवत्ता से समझौता कर रहे हैं।

इसे कहाँ खाएं

Quan Lau Ga La E Ba Tuyen

पता: 17 Hoang Dieu, Ward 5, Da Lat समय: रोजाना शाम 4:30 बजे से रात 10:00 बजे तक कीमत: 180,000–220,000 VND प्रति पॉट (2 लोगों के लिए पर्याप्त)

यह इस व्यंजन का मानक (benchmark) है। Ba Tuyen एक दशक से अधिक समय से इस जगह को चला रही हैं और अपने चिकन को Di Linh पहाड़ियों के एक सप्लायर से मंगवाती हैं। यहाँ का शोरबा साफ और सुगंधित होता है — आप फुटपाथ से ही la e की महक महसूस कर सकते हैं। दो लोगों के लिए आधा-चिकन पॉट ऑर्डर करें और la e की एक अतिरिक्त प्लेट (20,000 VND) अलग से लें, क्योंकि यह जल्दी खत्म हो जाएगी। यहाँ कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन इशारों से काम चल जाता है और वे कभी-कभार आने वाले बाहरी लोगों के आदी हैं।

Quan Lau Ga 198

पता: 198 Phan Dinh Phung, Ward 2, Da Lat समय: शाम 5:00 बजे से रात 11:00 बजे तक, मंगलवार को बंद कीमत: 160,000–200,000 VND प्रति पॉट

एक साधारण सेटअप — प्लास्टिक के स्टूल, फ्लोरोसेंट लाइटें, और फुटबॉल दिखाता हुआ एक टीवी — लेकिन चिकन बेहतरीन है और जड़ी-बूटियों की प्लेट काफी बड़ी होती है। यह जगह युवा स्थानीय भीड़ को आकर्षित करती है, और वीकेंड पर यह बहुत जल्दी भर जाती है। शाम 6:30 बजे से पहले पहुँचें या फिर इंतजार करने के लिए तैयार रहें। यहाँ का muoi ot chanh विशेष रूप से अच्छा है; अतिरिक्त नींबू की मांग करें।

Lau Ga La E Co Hoa

पता: 42 Nguyen Cong Tru, Ward 9, Da Lat समय: रोजाना दोपहर 3:00 बजे से रात 9:30 बजे तक कीमत: 150,000–180,000 VND प्रति पॉट

Co Hoa एक पड़ोस की साधारण दुकान है — जो पर्यटकों की नजरों से दूर, बाजार क्षेत्र से अलग Ward 9 के एक आवासीय इलाके में स्थित है। यहाँ परोसने की मात्रा थोड़ी कम है लेकिन कीमत भी उसी हिसाब से है। शोरबे की गुणवत्ता अच्छी है, la e असली है, और मालिक कभी-कभी बिना मांगे ही टेबल पर banh trang nuong (ग्रिल्ड राइस पेपर) परोस देते हैं। केवल नकद भुगतान स्वीकार्य है।

Lau Ga Phu Yen — Anh Kiet

पता: 7B Truong Cong Dinh, Ward 1, Da Lat समय: रोजाना शाम 5:30 बजे से रात 10:30 बजे तक कीमत: 200,000–260,000 VND प्रति पॉट

यह दुकान स्पष्ट रूप से Phu Yen की मूल कहानी को दर्शाता है — बोर्ड पर यह लिखा है, मेनू में यह है, और मालिक वास्तव में Tuy Hoa से हैं। इसका परिणाम थोड़ा अधिक तटीय स्वाद है: थोड़ी अधिक हल्दी, थोड़ा हल्का शोरबा, और वे मानक डिपिंग सॉस के साथ mam nem (फरमेंटेड एंकोवी पेस्ट) की एक छोटी कटोरी भी देते हैं। हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा, लेकिन यह Da Lat में मिलने वाला सबसे प्रामाणिक क्षेत्रीय संस्करण है। दूसरों की तुलना में थोड़ा महंगा है, और Ward 1 के पास होने के कारण वीकेंड पर यहाँ पर्यटकों की भीड़ मिल सकती है।

Quan Nho — Lau Ga La E Buoi Chieu

पता: 3 Cu Chinh Lan, Ward 10, Da Lat समय: दोपहर 3:00 बजे से रात 8:00 बजे तक, केवल कार्यदिवसों (weekdays) पर कीमत: 130,000–160,000 VND प्रति पॉट

इस सूची में सबसे छोटा और सबसे अनौपचारिक स्थान। Quan Nho तकनीकी रूप से एक घर के बरामदे में चलने वाली दुकान है — चार मेजें, एक गैस बर्नर सेटअप, और पृष्ठभूमि में गृहकार्य (homework) करते मालिक के बच्चे। लेकिन चिकन ga ta है और la e बिल्कुल ताजा काटा जाता है। यह जल्दी बंद हो जाता है और वीकेंड पर नहीं खुलता, जिससे पता चलता है कि इसके लक्षित ग्राहक पर्यटक नहीं हैं। यदि आप सप्ताह के बीच में Da Lat में हैं और शहर के दक्षिणी छोर के पास रह रहे हैं, तो यहाँ जाना सार्थक होगा।

Pexels पर LUC PH@M द्वारा फोटो

इस जगह पर न जाएं

नाइट मार्केट के पास Nguyen Thi Minh Khai के किनारे "lau ga la e" रेस्तरां का समूह सुविधाजनक लग सकता है। लेकिन यह आपके समय के लायक नहीं है। यहाँ जड़ी-बूटियों की प्लेटें बहुत हल्की होती हैं, चिकन पोल्ट्री फार्म वाला होता है, और जिन दो जगहों पर हमने कोशिश की, वहाँ के शोरबे में बिना किसी वास्तविक गहराई के ज्यादातर MSG का स्वाद आ रहा था। काफी कम गुणवत्ता वाले इस भोजन के लिए कीमतें 250,000–350,000 VND प्रति पॉट तक जाती हैं। यह स्थान केवल राहगीरों की भीड़ को आकर्षित करने के लिए बनाया गया है, अच्छे भोजन के लिए नहीं।

Pexels पर Đậu Photograph द्वारा फोटो

कुछ व्यावहारिक बातें

Da Lat में नवंबर और फरवरी के बीच वास्तव में काफी ठंड हो जाती है — न्यूनतम तापमान लगभग 12-15°C तक गिर जाता है — और यही वह समय होता है जब lau ga la e का असली मजा आता है। इनमें से अधिकांश जगहें केवल दोपहर बाद और शाम को ही चलती हैं, इसलिए दोपहर में हॉटपॉट की उम्मीद लेकर न जाएं। अपने साथ नकद पैसे रखें; ऊपर बताई गई किसी भी जगह पर भरोसेमंद कार्ड टर्मिनल नहीं हैं। यदि आप Da Lat के व्यापक फूड सीन को तलाश रहे हैं, तो यह शहर "banh mi" के साथ भी बेहतरीन काम करता है और यहाँ ग्रिल्ड कॉर्न (bap nuong) का अपना एक संस्करण है जिसे डिनर से लौटते समय किसी स्ट्रीट कार्ट से खरीदा जा सकता है।