Hanoi के Ba Dinh जिले में Truc Bach झील के किनारे की सड़क दिन के समय बहुत साधारण दिखती है — दुकानों के बाहर रखी कुछ प्लास्टिक की कुर्सियाँ और पानी में लटके हुए मछली पकड़ने के कांटे। लेकिन शाम होते ही, यह पूरी सड़क जीवंत हो उठती है और शहर के सबसे खास फूड डेस्टिनेशन्स में से एक बन जाती है: एक या दो ब्लॉक जो लगभग पूरी तरह से केवल एक ही व्यंजन को समर्पित हैं।
आखिर Pho Cuon है क्या?
"Pho cuon" का नाम भले ही pho से मिलता-जुलता हो, लेकिन यह उससे बिल्कुल अलग है। शोरबे (broth) के कटोरे के बजाय, इसमें आपको ताजी और चौड़ी राइस नूडल शीट्स मिलती हैं, जिनमें स्टिर-फ्राई किए हुए बीफ के पतले टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ (आमतौर पर तुलसी और पुदीना) और कभी-कभी बीन स्प्राउट्स लपेटे जाते हैं। इन रोल्स को ठंडे या सामान्य तापमान पर परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, और एक डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है जो nuoc cham का एक हल्का और मीठा संस्करण होता है। इसमें कोई सूप नहीं होता। यह दिखने और खाने के तरीके में pho के बजाय "goi cuon" के ज्यादा करीब है, लेकिन नूडल शीट ही इसे pho के परिवार से जोड़ती है।
इस व्यंजन के आविष्कार का श्रेय आमतौर पर Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) को दिया जाता है, और Yen Phu तथा Truc Bach वे इलाके हैं जहाँ यह सबसे पहले लोकप्रिय हुआ। स्थानीय लोग इसे मुख्य भोजन के बजाय दोपहर के नाश्ते या हल्के रात के खाने के रूप में पसंद करते हैं, यही वजह है कि यह सड़क दोपहर 3 बजे से लेकर देर रात तक गुलजार रहती है।
Nguyen Khac Hieu — वह सड़क जिसे जानना जरूरी है
आपको जिस सड़क पर जाना है उसका नाम Nguyen Khac Hieu है, जो Truc Bach झील के पूर्वी किनारे के साथ चलती है। pho cuon की अधिकांश दुकानें यहीं पर केंद्रित हैं, जो छोटे पारिवारिक व्यवसायों द्वारा चलाई जाती हैं और दशकों से इस काम में लगी हैं। यहाँ कोई एक ऐसी दुकान नहीं है जो दूसरों से बहुत बेहतर हो — पूरी सड़क पर स्वाद और गुणवत्ता लगभग एक जैसी ही है। स्थानीय लोग किसी रैंकिंग सिस्टम के बजाय इस आधार पर अपनी पसंदीदा दुकान चुनते हैं कि उनका परिवार सालों से किस स्टॉल पर जाता आ रहा है।
एक सामान्य ऑर्डर में शामिल होता है: pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) cuon का एक हिस्सा (दुकान और मात्रा के आधार पर लगभग 40,000–60,000 VND), अगर आप कुछ फ्राइड खाना चाहते हैं तो साथ में "cha gio" की एक प्लेट, और एक कोल्ड ड्रिंक। ये रोल्स बहुत जल्दी बनकर आ जाते हैं — इन्हें ऑर्डर मिलने पर तुरंत तैयार किया जाता है, लेकिन तैयारी में समय नहीं लगता क्योंकि बीफ पहले से पका होता है और नूडल शीट्स पूरे दिन ताजी बनाई जाती हैं।
नूडल बनाने की प्रक्रिया को जरूर देखें। कुछ दुकानें आज भी अपने यहाँ ही banh pho शीट्स बनाती हैं, जहाँ कपड़े से ढके फ्रेम पर चावल के घोल को भाप में पकाया जाता है। अगर आप शाम को जल्दी पहुँचते हैं, तो आप इस प्रक्रिया को देख सकते हैं, जो देखने में बेहद सुकून देने वाली लगती है।
Pexels पर Nguyễn Hưng द्वारा फोटो
झील के आसपास का अन्य खान-पान
Pho cuon भले ही यहाँ का मुख्य आकर्षण हो, लेकिन Truc Bach और उससे सटे Tay Ho झील के किनारे का खान-पान का दायरा काफी बड़ा है, जिसे जानना बेहद जरूरी है।
उत्तरी छोर पर सीफूड (Seafood)
Truc Bach के उत्तरी छोर की ओर बढ़ें जहाँ यह Tay Ho से मिलता है, और आपको सीफूड रेस्तरां का एक समूह मिलेगा जो सालों से सप्ताहांत (weekends) पर Hanoi के परिवारों को आकर्षित कर रहा है। ग्रिल्ड क्लैम्स (clams), स्टीम्ड केकड़ा, स्टिर-फ्राई मॉर्निंग ग्लोरी — यहाँ का मेनू बहुत जटिल होने के बजाय सीधा-साधा उत्तरी वियतनामी सीफूड है। Hanoi के मानकों के अनुसार कीमतें मध्यम स्तर की हैं: यदि आप अच्छे से भोजन करते हैं, तो ड्रिंक्स के साथ प्रति व्यक्ति 200,000–350,000 VND खर्च होने की उम्मीद करें।
पास में ही Banh Cuon
"Banh cuon" — कीमा बनाए गए पोर्क और वुड ईयर मशरूम से भरे स्टीम्ड राइस रोल्स — अधिकांश सुबह Ba Dinh और Truc Bach क्षेत्र के आसपास नाश्ते के स्टालों पर दिखाई देता है। यह pho cuon से अलग तरीके से तैयार किया जाता है (स्टिर-फ्राई के बजाय स्टीम्ड, और बीफ के साथ रोल करने के बजाय स्टफ्ड), लेकिन दोनों व्यंजनों में इतनी समानता है कि स्थानीय लोग इन्हें एक ही नूडल-शीट परिवार का हिस्सा मानते हैं। यदि आप पास में ही ठहर रहे हैं, तो सुबह 9 बजे से पहले इसे आजमाना बेहद अच्छा विकल्प है।
झील के किनारे ड्रिंक्स
झील के किनारे कुछ छोटे कैफे और "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" स्पॉट हैं, जहाँ से साफ शामों में पानी के पार पुराने Long Bien Bridge के क्षितिज का नजारा दिखता है। यहाँ कुछ भी तड़क-भड़क वाला नहीं है — बस सफेद प्लास्टिक की कुर्सियाँ, सस्ती बीयर और शायद कुछ उबली हुई मूंगफली। लेकिन अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो यहाँ का शांत माहौल एक घंटा बिताने के लिए बिल्कुल सही है।
Pexels पर Nguyễn Hưng द्वारा फोटो
स्थानीय लोग वास्तव में यहाँ क्यों आते हैं
Truc Bach में Hoan Kiem या Old Quarter जैसी पर्यटकों की भीड़ नहीं होती, और यही इसकी सबसे बड़ी खासियत है। मंगलवार की शाम को Nguyen Khac Hieu पर pho cuon खाने वाले लोग Hanoi के ही निवासी होते हैं — घर लौटते समय रुकने वाले ऑफिस के कर्मचारी, Ba Dinh और Tay Ho के परिवार, और पास के कॉलेजों के विश्वविद्यालय के छात्र। यह किसी फूड टूर स्टॉप के बजाय एक स्थानीय पड़ोस की दैनिक दिनचर्या जैसा महसूस होता है।
For visitors staying in the Old Quarter, Truc Bach is about 2 km northwest — a 10-minute xe om or Grab ride, or a walkable 25 minutes if the weather cooperates. It's not a destination that requires much planning: show up between 4 p.m. and 8 p.m., sit down at any shop with occupied tables, and order.
यदि आप Hanoi में खाने-पीने का ऐसा अनुभव चाहते हैं जिसमें कोई टूर ग्रुप या लंबी कतारें न हों, तो शुरुआत करने के लिए यह एक बेहतरीन जगह है।
व्यावहारिक सुझाव
Nguyen Khac Hieu की अधिकांश दुकानें केवल नकद स्वीकार करती हैं; अपने साथ छोटे नोट (20,000–50,000 VND के नोट) रखें। सप्ताहांत (weekends) और सार्वजनिक छुट्टियों के आसपास यह सड़क अधिक व्यस्त हो जाती है, जिसमें Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (베트남旧正月)) के आसपास के दिन भी शामिल हैं जब Hanoi के परिवार बाहर खाना अधिक पसंद करते हैं। मोटरबाइकों के लिए पार्किंग अनौपचारिक है लेकिन झील की सड़क के किनारे पर्याप्त जगह मिल जाती है।
अंतिम अपडेट · May 29, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
