Long An: क्या खाएं — मेकांग के सबसे बेहतरीन और छुपे हुए फूड सीन के लिए एक ट्रैवलर गाइड

Long An मेकांग डेल्टा (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) में Saigon के पश्चिम में स्थित है, और ज़्यादातर यात्री Can Tho या Chau Doc जाते समय इसे छोड़ देते हैं। यह एक गलती है। इस प्रांत ने अपनी खुद की एक अलग फूड संस्कृति विकसित की है — नदी की मछली की बेहतरीन रेसिपी, द्वीपों की ताज़ा उपज, और नाश्ते के बाज़ार की एक ऐसी संस्कृति जो सच में पर्यटन से अछूती लगती है।

आप यहाँ राजधानी की तुलना में बेहतर खाएंगे और कम खर्च करेंगे। एक पूरे banh mi की कीमत 15,000–20,000 VND होती है। पोर्क और अंडे के साथ "com tam" (ब्रोकन राइस) के एक बाउल की कीमत 18,000–25,000 VND है। स्थानीय रेस्तरां में बैठकर खाने का खर्च प्रति व्यक्ति 40,000–80,000 VND आता है।

मछली: स्नेकहेड, कैटफ़िश, और नदी के झींगे

Long An का मुख्य प्रोटीन "ca lang" (स्नेकहेड) है, जो एक मीठे पानी की मछली है और अपने सख्त, मुलायम मांस के लिए जानी जाती है। यह आपको पूरी ग्रिल की हुई, जड़ी-बूटियों के साथ भाप में पकी हुई, या "ca cay" (खट्टी कच्ची मछली) के रूप में कच्चे टुकड़ों में कटी हुई मिलेगी। इसका सबसे बेहतरीन रूप शोरबे (broth) में होता है — स्थानीय लोग इसे "canh ca lang" कहते हैं, जो इमली या नींबू पर आधारित एक हल्का सूप होता है जिसमें सोआ (dill) और जड़ वाली सब्जियां होती हैं।

स्नेकहेड सबसे ताज़ा और सबसे सस्ती Cho Tan Phu Market (Tan Phu Ward, Tan An शहर) में मिलती है, जो प्रांत का सबसे बड़ा मछली बाज़ार है और सुबह 5–8 बजे तक खुलता है। आकार के आधार पर पूरी ताज़ा मछली 60,000–100,000 VND/kg मिलती है। आस-पास के रेस्तरां सीधे बाज़ार से खरीदते हैं और ऑर्डर पर पकाते हैं।

"कैटफ़िश" (ca tra) सस्ती होती है और ज़्यादा लोगों का पेट भरती है — 40,000–60,000 VND/kg। इसे बनाने का तरीका आमतौर पर एक जैसा ही होता है: ग्रिल्ड, स्टीम्ड, या सूप में। स्थानीय कैटफ़िश फार्म Vam Co Dong और Vam Co Tay नदियों (प्रांत की पहचान "दो Vam Co नदियां") के किनारे स्थित हैं।

नदी के झींगे ("tom canh") मौसमी (अक्टूबर–मार्च) और महंगे होते हैं — 300,000–500,000 VND/kg — लेकिन अगर आप सीज़न में वहां हैं तो एक बार खाने लायक ज़रूर हैं। ये करी, स्टिर-फ्राई, या पूरे ग्रिल किए हुए रूप में मिलते हैं।

स्थानीय लोग नाश्ता कहाँ करते हैं

सुबह के समय Long An की फूड संस्कृति जीवंत हो उठती है। होटल को छोड़ें। बाज़ार जाएँ।

Cho Tan An Central Market (Ly Thai To Street, डाउनटाउन Tan An) इसका मुख्य केंद्र है। सुबह 5–7 बजे सबसे ज़्यादा भीड़ होती है। आपको यहाँ स्टॉल बेचते हुए दिखेंगे:

• पाटे (pâté) और हेड-चीज़ के साथ "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)": 15,000–18,000 VND। Banh Mi Tan An (स्टॉल #27) वह जगह है जहाँ स्थानीय लोग लाइन में लगते हैं।
• पोर्क और ऑफल (offal) के साथ "Hu tieu" (क्लियर टैपिओका नूडल सूप): 20,000–25,000 VND। इसका शोरबा रात भर उबलता है।
• तले हुए शलोट्स (shallots), अंडे, और ग्रिल्ड पोर्क के साथ "Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)": 18,000–22,000 VND। ब्रोकन राइस पास के Chau Thanh की मिलों से मंगाया जाता है।
• राइस पेपर पर ग्रिल्ड फिश केक ("[cha ca](/posts/cha-ca-la-vong-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-fish)"): 25,000–30,000 VND।

एक पूरे नाश्ते (नूडल सूप + banh mi + कॉफ़ी) की कीमत 45,000–60,000 VND होती है और यह आपको दोपहर तक के लिए ऊर्जा दे देगा।

Cho Tan Phu Market (ऊपर बताया गया है) में भी नाश्ते के बेहतरीन वेंडर हैं, और यहाँ Tan An की तुलना में कम भीड़ होती है। यहाँ के फिश केक लाजवाब होते हैं — जो सुबह पकड़ी गई ताज़ा मछलियों से बनाए जाते हैं।

सिग्नेचर डिशेज़ जो आपको कहीं और नहीं मिलेंगी

"Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (सिज़लिंग क्रेप) पूरे डेल्टा में आम है, लेकिन Long An के वर्ज़न में बैटर में ज़्यादा पोर्क फैट और ढेर सारी नदी की जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल होता है। Banh Xeo Ngan (Hung Vuong Street, Tan An, सुबह ~9 बजे–दोपहर 1 बजे, 25,000 VND प्रति पीस) में मिलने वाले क्रेप Saigon के टूरिस्ट वर्ज़न की तुलना में हल्के और ज़्यादा क्रिस्पी होते हैं। इसे लेट्यूस (lettuce) में लपेटें, और फिश सॉस में डुबोकर खाएं।

"Canh ca lang chua" (खट्टा स्नेकहेड सूप) एक क्षेत्रीय खासियत है। इसका खट्टापन सिरके से नहीं, बल्कि इमली के पानी से आता है, और शोरबे में मछली की अपनी एक हल्की मिठास होती है। यह आपको सेंट्रल मार्केट के आस-पास कैज़ुअल नूडल की दुकानों और रेस्तरां में देखने को मिलेगा। एक बड़े बाउल की कीमत 30,000–40,000 VND होती है। Com Va Canh (मार्केट के पास Ly Thai To) इसका एक बेहतरीन वर्ज़न बनाता है।

"Goi ca lang" (स्नेकहेड सलाद) कच्ची या हल्की उबली हुई मछली होती है जिसे जड़ी-बूटियों, कुचली हुई मूंगफली, और लाइम-फिश सॉस ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। इसे अच्छे स्थानीय रेस्तरां और छोटे परिवार द्वारा चलाए जाने वाले "nhà hàng" में परोसा जाता है। यह banh xeo जितना आम नहीं है, लेकिन इसे ढूँढकर खाना पैसा वसूल है। 50,000–70,000 VND।

रिवर हर्ब स्टिर-फ्राई — Long An में Vam Co नदियों के द्वीपों पर "rau muong" (वॉटर स्पिनेच), "rau thom" (सॉ-टूथ धनिया), और "rau dang" (चौलाई का साग) उगाया जाता है। इन्हें लहसुन और फर्मेंटेड श्रिम्प पेस्ट ("tom cot") के साथ स्टिर-फ्राई किया जाता है। स्ट्रीट स्टॉल पर इसकी कीमत 20,000–30,000 VND है। इसका स्वाद क्रिस्पी और हल्का मिनरल जैसा होता है।

Pexels पर Quang Nguyen Vinh द्वारा फोटो

पर्यटक कहाँ खाते हैं (और आपको इससे क्यों बचना चाहिए)

Tan An की मुख्य सड़क (Ly Thai To और Tran Hieu सड़कें) पर कुछ छोटे होटल और "पर्यटकों के लिए रेस्तरां" हैं — वे ठीक-ठाक हैं, लेकिन आप स्थानीय व्यंजनों के फीके और कम स्वादिष्ट वर्ज़न के लिए 30–50% ज़्यादा भुगतान करेंगे। इन्हें छोड़ दें।

मार्केट स्क्वायर के पास ऐसे किसी भी रेस्तरां से बचें जहाँ अंग्रेजी में लैमिनेटेड फोटो मेनू हों। जिन जगहों पर स्थानीय कामगारों की भीड़ हो और कोई अंग्रेजी मेनू न हो, वे इस बात का संकेत हैं कि आप सही जगह पर हैं।

कहाँ खाएं (असली सुझाव)

मछली के लिए: "Nha hang ca lang Tan Phu" (Phuong Trang Street, Tan Phu Ward)। प्लास्टिक की कुर्सियों वाला एक साधारण खुला शेड। वे सुबह 6 बजे बाज़ार से स्नेकहेड खरीदते हैं और लंच तक इसे पूरा ग्रिल करते हैं। इसे "nuong" (ग्रिल्ड) मांगें। पूरी 1.5 किलो मछली के लिए 120,000–180,000 VND, जो 2–3 लोगों के लिए काफी है। कोई बुकिंग नहीं होती, दोपहर तक पहुँच जाएँ।

ब्रोकन राइस के लिए: "Com tam Ben Tre" (Tran Hung Dao Street, मार्केट के पास)। छोटी सी जगह, सात प्लास्टिक की मेजें, रोज़ाना सुबह 6 बजे–दोपहर 1 बजे तक खुलती है। चावल Chau Thanh (Long An में एक चावल की खेती वाला ज़िला) से आता है। तले हुए शलोट्स क्रिस्पी होते हैं। 18,000–25,000 VND। यहाँ के मालिक अंग्रेजी बोलने वालों के साथ दोस्ताना व्यवहार करते हैं।

नूडल्स के लिए: "Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) My Tho" (Ly Thai To, Cho Tan An से 2 मिनट की पैदल दूरी पर)। यह स्टॉल बाज़ार का हिस्सा है, कोई अलग रेस्तरां नहीं। सुबह 5 बजे खुलता है, और सामान खत्म होने पर बंद हो जाता है (आमतौर पर सुबह 11 बजे)। शोरबे का स्वाद ऐसा लगता है जैसे पोर्क की हड्डियों को 12+ घंटे तक उबाला गया हो। 22,000 VND। इसके लिए सुबह जल्दी उठना पूरी तरह से सार्थक है।

रिवर हर्ब्स और फिश केक के लिए: "Nha hang Sai Gon" (Ly Thai To, एक छोटी होटल जैसी इमारत का ग्राउंड फ्लोर)। स्ट्रीट स्टॉल से थोड़ा ज़्यादा अपस्केल, लेकिन फिर भी यहाँ स्थानीय लोगों की भीड़ होती है। फिश केक ऑर्डर पर ग्रिल किए जाते हैं। वॉटर स्पिनेच को तेज़ आंच पर स्टिर-फ्राई किया जाता है। प्रति व्यक्ति 60,000–100,000 VND। सुबह 10 बजे–रात 9 बजे तक खुला रहता है।

Pexels पर AN Nhol द्वारा फोटो

खर्च

• स्ट्रीट ब्रेकफास्ट (banh mi + कॉफ़ी): 30,000–40,000 VND
• सिट-डाउन लंच (चावल, प्रोटीन, 2 सब्ज़ियां, सूप): 50,000–80,000 VND
• पूरी ग्रिल्ड मछली (1.5 किलो, 2–3 लोगों के लिए): 120,000–180,000 VND
• "स्थानीय लेकिन अच्छे" रेस्तरां में डिनर: प्रति व्यक्ति 80,000–150,000 VND

आप Long An में Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) की आधी कीमत पर बहुत अच्छा खाना खा सकते हैं।

व्यावहारिक जानकारी

Long An का मुख्य शहर Tan An है, जो Saigon से लगभग 50 किमी पश्चिम में है (मिनीबस या प्राइवेट कार से 1–1.5 घंटे)। सेंट्रल मार्केट (Cho Tan An) इसका मुख्य केंद्र है; ज़्यादातर फूड स्टॉल 5 मिनट की पैदल दूरी के भीतर हैं। बाज़ार सुबह 5–9 बजे तक सबसे ज़्यादा जीवंत रहते हैं; रेस्तरां रात 8–9 बजे तक खुले रहते हैं। अपने साथ कैश रखें — कई स्टॉल कार्ड नहीं लेते हैं। अगर आप घबरा रहे हैं तो अपने होटल या टैक्सी ड्राइवर से किसी रेस्तरां का रास्ता पूछ लें; स्थानीय लोग यहाँ से गुज़रने वाले यात्रियों के अभ्यस्त हैं।