Meo Vac संडे मार्केट: पशु व्यापार, कॉर्न वाइन और पठार पर भुना हुआ मांस

Meo Vac का संडे मार्केट अपने ही ढर्रे पर चलता है। किसान भोर होने से पहले ही पहाड़ी रास्तों से नीचे उतर आते हैं, अपने भैंसों को व्यापार क्षेत्र में लाते हैं, Hmong और Tay भाषाओं में मोलभाव करते हैं, और जब तक अधिकांश पर्यटक पहुँचते हैं, तब तक उनका आधा काम निपट चुका होता है। यहाँ के खाने के स्टॉल इसलिए हैं क्योंकि लंबी पैदल यात्रा के बाद लोगों को भूख लगती है — न कि इसलिए कि किसी ने आपके लिए कोई विशेष पाक अनुभव तैयार किया है। यही बात इसे यात्रा के लायक बनाती है।

वहाँ कैसे पहुँचें

Meo Vac, Dong Van से लगभग 23 किमी पूर्व में Ma Pi Leng पास रोड पर स्थित है — जो Ha Giang Loop के सबसे चुनौतीपूर्ण रास्तों में से एक है। यदि आप Ha Giang टाउन से मोटरसाइकिल चला रहे हैं, तो रुकने के समय को मिलाकर तीन से चार घंटे का समय लेकर चलें। अधिकांश यात्री Dong Van में रात बिताते हैं और सुबह 8 बजे तक Meo Vac पहुँच जाते हैं, जो कि यहाँ आने का सबसे सही समय है। पशुओं वाला हिस्सा तेजी से सिमट जाता है; सुबह 10 बजे तक मवेशियों के बाड़े आधे खाली हो जाते हैं।

रविवार मुख्य बाजार का दिन है, लेकिन गुरुवार को भी इसका एक छोटा संस्करण लगता है। रविवार की भीड़ बड़ी होती है और आसपास के गांवों से अधिक जातीय अल्पसंख्यक विक्रेता आते हैं — H'mong, Lo Lo, Giay और Phu La समुदायों के लोग अक्सर पारंपरिक पोशाक में आते हैं, पर्यटकों के लिए नहीं, बल्कि इसलिए क्योंकि वास्तव में यही वह जगह है जहाँ वे व्यापार करते हैं।

पशु बाड़ा — खाने से पहले देखने लायक

भोजन खोजने से पहले, मुख्य बाजार की छत के नीचे मवेशी क्षेत्र की ओर चलें। भैंस, सूअर और कभी-कभार घोड़े यहाँ हाथों-हाथ बिकते हैं। यह लेन-देन जानवरों को जांचने, फुसफुसाकर सलाह लेने और हाथ मिलाने के साथ संपन्न होता है, जिसमें लाखों VND का सौदा होता है। इसमें कोई दिखावा नहीं होता। ऊंचे इलाकों से विक्रेता अपने पाले हुए जानवर लाते हैं; खरीदार उन्हें वैसे ही परखते हैं जैसे मैकेनिक किसी पुराने इंजन को परखते हैं। यहाँ बीस मिनट बिताएं, फिर आपको बाकी बाजार बेहतर समझ में आएगा।

फोटो: Suki Lee, Pexels पर

क्या खाएं

Thit Nuong — मुख्य आकर्षण

Meo Vac में "Thit nuong" का मतलब है बांस की सींकों पर लगा हुआ सूअर का मांस (और कभी-कभी बीफ), जिसे धातु की जाली पर कोयले की आंच पर भूना जाता है। मांस को एक ऐसे मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है जिसमें आमतौर पर लेमनग्रास, मिर्च और जिसे स्थानीय लोग "mac khen" कहते हैं, शामिल होता है — यह उत्तरी उच्चभूमि का एक मसाला है जो सिचुआन काली मिर्च जैसा होता है और इसमें खट्टापन और हल्की झनझनाहट होती है। आपको 50 मीटर दूर से ही धुएं की खुशबू आने लगेगी।

एक सामान्य सर्विंग 15,000–25,000 VND प्रति सींक होती है, जो मांस के प्रकार और आकार पर निर्भर करती है। चार या पांच खरीदें, एक छोटी प्लास्टिक की स्टूल ढूंढें और हाथों से खाएं। कुछ स्टॉल किण्वित सोयाबीन पेस्ट और मिर्च की चटनी भी देते हैं — यदि यह मेज पर नहीं है, तो मांग लें।

Com Lam — बांस में पका हुआ चावल

"Com lam" चिपचिपे चावल होते हैं जिन्हें हरे बांस की नलियों में भरकर खुली आग पर तब तक भूना जाता है जब तक कि बाहरी हिस्सा जल न जाए और अंदर का हिस्सा भाप में पककर सघन और हल्का धुएँदार न हो जाए। यह पूरे उत्तरी उच्चभूमि का मुख्य भोजन है और Meo Vac के विक्रेता इसे बहुत सफाई से बनाते हैं। एक नली की कीमत लगभग 10,000–15,000 VND है। इसे मेज पर खोलें और Thit nuong के साथ खाएं — चावल और भुने हुए मांस का यह मेल बहुत ही शानदार लगता है।

Ruou Ngo — कॉर्न वाइन

यह बाजार का मुख्य पेय है। "Ruou ngo" मक्के से बनी राइस वाइन है, जिसे स्थानीय रूप से आसुत (distilled) किया जाता है और पुरानी प्लास्टिक की पानी की बोतलों में परोसा जाता है। यह तीखी और तेज होती है (आमतौर पर 35–45% ABV, कभी-कभी घर की बनी शराब और भी तेज होती है), और इसका स्वाद मक्के जैसा होता है। एक छोटे कप की कीमत लगभग कुछ भी नहीं है — कभी-कभी विक्रेता खाने के लिए बैठने वाले किसी भी व्यक्ति को पहला कप मुफ्त में देते हैं। धीरे-धीरे पिएं; ऊंचाई और सुबह की धूप अपना असर दिखाती है।

यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो कुछ स्टॉल गर्म चाय बेचते हैं, और मुख्य सीढ़ियों के पास एक या दो स्थायी विक्रेता स्टायरोफोम कप में इंस्टेंट कॉफी बेचते हैं। जैसा है, वैसा ही है।

अन्य ध्यान देने योग्य स्टॉल

"Thang co" बेचने वाले विक्रेताओं को ढूंढें, यह घोड़े के मांस का स्टू है जो उत्तरी उच्चभूमि के H'mong बाजारों में पारंपरिक है। इसकी गंध बहुत तेज होती है और शोरबा गहरा होता है — यह लोगों को अलग-अलग पसंद आता है, लेकिन यह यहाँ मिलने वाली सबसे सांस्कृतिक रूप से विशिष्ट चीज है। हर हफ्ते Thang co का विक्रेता नहीं होता; पहुंचने पर आसपास पूछ लें।

यहाँ सूखे मिर्च के विक्रेता, हाथ से कढ़ाई किए हुए कपड़े बेचने वाले स्टॉल और महिलाओं की एक कतार है जो ताजी सब्जियां बेचती हैं, जो उन खड़ी ढलानों वाले बगीचों से आती हैं जिन्हें अधिकांश पर्यटक कभी नहीं देख पाएंगे। कुछ न कुछ जरूर खरीदें, भले ही आपको इसकी आवश्यकता न हो।

फोटो: Nguyen Truong Khang, Pexels पर

व्यावहारिक जानकारी

यदि आप पशु व्यापार को पूरी सक्रियता के साथ देखना चाहते हैं तो सुबह 8 बजे तक पहुंचें; यदि आप मुख्य रूप से भोजन के लिए जा रहे हैं तो सुबह 9 बजे तक पहुंचें। दोपहर तक बाजार लगभग खत्म हो जाता है। छोटी मुद्रा में नकदी साथ रखें — 10,000 और 20,000 VND के नोट — क्योंकि यहाँ कोई कार्ड रीडर नहीं चलता है। Dong Van से सड़क पक्की है लेकिन संकरी है; यदि आप Ha Giang में मोटरसाइकिल किराए पर ले रहे हैं, तो Ma Pi Leng पर जाने से पहले सुनिश्चित करें कि ब्रेक पूरी तरह ठीक हों।