"Nem lui" लेमनग्रास की डंडी पर लगा ग्रिल्ड पिसा हुआ पोर्क है, जिसे पीनट-होइसिन डिपिंग सॉस, राइस पेपर, ताजी जड़ी-बूटियों और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है। आप इसे खुद टेबल पर असेंबल करते हैं। यह Hue से गहराई से जुड़ा है — जहाँ पोर्क अधिक बारीक और मीठा होता है — लेकिन Da Nang का अपना अलग अंदाज़ है: थोड़ा मोटा पिसा हुआ, ज्यादा भुना हुआ, थोड़ा कम मीठा, और काफी सस्ता।
यदि आप किसी nem lui की दुकान में गए हैं और वहां खाली खड़े रह गए हैं जबकि बाकी सभी को पता है कि क्या करना है, तो यह लेख आपके लिए है।
आप असल में क्या खा रहे हैं
प्रत्येक स्टिक लेमनग्रास की सूखी डंडी के चारों ओर लिपटे हुए मसालेदार पोर्क पेस्ट का एक टुकड़ा है। डंडी खाई नहीं जाती — यह सिर्फ पकड़ने के लिए है। पोर्क को चारकोल पर तब तक ग्रिल्ड किया जाता है जब तक कि किनारे गहरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा थोड़ा नरम रहे।
इसके साथ आपको ये चीजें मिलती हैं:
- Banh trang (पतला गोल राइस पेपर, अक्सर ताजा के बजाय थोड़ा सूखा)
- Rau song (लेट्यूस, पेरि़ला, पुदीना, और कभी-कभी कटे हुए स्टारफ्रूट या कच्चे केले की एक प्लेट)
- Do chua (कद्दूकस की हुई अचार वाली गाजर और मूली)
- Nuoc leo — पीनट डिपिंग सॉस। यह सबसे मुख्य हिस्सा है। Da Nang में यह आमतौर पर Hue वाले वर्शन की तुलना में गाढ़ा और कम फर्मेंटेड होता है, जिसमें पिसी हुई मूंगफली, होइसिन और कभी-कभी थोड़ा लेमनग्रास होता है।
ऑर्डर कैसे करें
Da Nang की अधिकांश nem lui दुकानें एक ही तरह से काम करती हैं। आप बैठते हैं, कोई पानी लाता है और पूछता है कि कितनी स्टिक्स चाहिए। सामान्य ऑर्डर प्रति व्यक्ति 5 या 10 स्टिक्स का होता है — nam cai (5) या muoi cai (10) कहें। वे बाकी चीजें अपने आप ले आएंगे।
कीमतें 5 स्टिक्स के लिए 25,000–35,000 VND के बीच होती हैं, जिसमें आमतौर पर लपेटने वाली चीजें शामिल होती हैं। कुछ जगहें राइस पेपर और जड़ी-बूटियों के लिए थोड़ा अतिरिक्त शुल्क (5,000–10,000 VND) लेती हैं यदि आप पर्याप्त स्टिक्स ऑर्डर नहीं करते हैं — यह आपको बिल पर दिख जाएगा। चिंता न करें; दो लोगों के भरपेट खाने का कुल खर्च शायद ही कभी 150,000 VND से ऊपर जाता है।
यदि आपको और nuoc leo चाहिए, तो बस them nuoc leo कहें और सॉस की ओर इशारा करें।
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लपेटने की प्रक्रिया, चरण-दर-चरण
यहीं पर पहली बार आने वाले लोग अटक जाते हैं। अगली टेबल पर बैठा हर कोई बहुत आत्मविश्वास में दिखता है। यहाँ वह सब कुछ है जो आपको जानने की जरूरत है:
- यदि राइस पेपर सूखा है, तो उसे टेबल पर रखे गुनगुने पानी के कटोरे में थोड़ा भिगोएं। यदि यह पहले से ही नरम है, तो इसे छोड़ दें।
- इसे सपाट रखें। पहले लेट्यूस का एक टुकड़ा रखें — यह पोर्क को राइस पेपर फाड़ने से रोकता है।
- अपनी उंगलियों से पोर्क को लेमनग्रास की डंडी से निकालें या डंडी का उपयोग करके मांस को पेपर पर धकेलें।
- कुछ जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा do chua डालें, और यदि आपको कसैलापन पसंद है तो कच्चे केले का एक टुकड़ा डालें।
- इसे रोल करें — न बहुत कसकर, न बहुत ढीला। पीनट सॉस में डुबोएं।
बस इतना ही। कोई आपको नहीं देख रहा है। जैसे भी आपसे हो, रोल करें।
Da Nang में कहाँ जाएं
Quan Nem Lui Ba Duong
यह सबसे प्रसिद्ध जगह है। यह वर्षों से Han River के पास Hoang Dieu Street पर है और दोपहर में यहाँ ऐसी भीड़ होती है जो पर्यटकों की परवाह नहीं करती, जो कि अच्छी बात है। लगभग 10:00–14:00 और फिर 16:30–21:00 तक खुला रहता है। स्टिक्स 6,000 VND प्रत्येक हैं, इसलिए ड्रिंक्स के साथ 10 स्टिक्स का ऑर्डर प्रति व्यक्ति लगभग 80,000–100,000 VND का होगा। यहाँ का nuoc leo लेमनग्रास के स्वाद के साथ थोड़ा नमकीन होता है।
Nem Lui Co Tram — Tran Phu Street
समुद्र तट के होटल क्षेत्र के करीब होने के कारण यहाँ पर्यटक अधिक आते हैं, लेकिन भोजन का स्वाद एक जैसा रहता है। अकेले यात्रा करने वालों के लिए यह बेहतर है क्योंकि स्टाफ सिंगल ऑर्डर का आदी है और बिना पूछे ही लपेटने का तरीका समझा देगा। अधिकांश दिन 11:00–21:00 तक खुला रहता है। कीमतें थोड़ी अधिक हैं — 5 स्टिक्स के लिए लगभग 35,000 VND — लेकिन जड़ी-बूटियों की प्लेट अधिक उदार होती है।
मार्केट विकल्प
यदि आप पहले से ही Han Market (Cho Han) में हैं, तो ऊपरी फूड फ्लोर पर कुछ स्टॉल हैं जो अन्य मध्य वियतनामी व्यंजनों के साथ nem lui भी परोसते हैं। यह कैंटीन-स्टाइल है, अगर आप खुद असेंबल नहीं करना चाहते तो कोई बात नहीं — वे कभी-कभी आपके लिए पहले से रोल करके भी दे देते हैं। यह बैठकर खाने के बजाय जल्दी से स्नैक लेने के लिए उपयोगी है।
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कुछ बातें जो जानना जरूरी हैं
दोपहर का भोजन या रात का खाना, नाश्ता नहीं। Da Nang में Nem lui दोपहर और शाम का भोजन है। जो दुकानें दोपहर के भोजन के लिए खुलती हैं, वे अक्सर 14:00–16:00 के बीच बंद हो जाती हैं और रात के खाने के लिए फिर से खुलती हैं।
लेमनग्रास की डंडी खाने योग्य नहीं है। चखने पर यह स्पष्ट हो जाता है, लेकिन बताना जरूरी है।
यह bia hoi या ठंडी 333 बीयर के साथ अच्छा लगता है। अधिकांश nem lui दुकानों पर बीयर मिलती है। Da Nang की गर्मी में फुटपाथ पर nem lui के साथ एक गिलास bia hoi पीना उन छोटे-छोटे सुखद पलों में से एक है जिनसे यह शहर भरा हुआ है।
यह nem chua जैसा नहीं है। "Nem chua" फर्मेंटेड कच्चा पोर्क है — यह पूरी तरह से अलग चीज है, जिसे ठंडा परोसा जाता है, और इसका स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। यदि कोई आपको nem chua ऑफर करता है, तो वह वह नहीं है जो आपने यहाँ ऑर्डर किया है।
व्यावहारिक सुझाव
Da Nang में nem lui दुकानों पर शायद ही कभी अंग्रेजी मेनू होता है; बस अपनी उंगलियों से मात्रा बताएं और बाकी सब अपने आप हो जाएगा। अधिकांश स्थानीय दुकानों पर केवल नकद चलता है — छोटे नोट साथ रखें। ड्रिंक्स के साथ एक अच्छे भोजन के लिए प्रति व्यक्ति 80,000–150,000 VND का बजट रखें।
अंतिम अपडेट · May 26, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
