हर चंद्र महीने के सातवें महीने में, वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) के खान-पान के तरीके में कुछ बदलाव आता है। रेस्तरां अपने मेनू बदल लेते हैं, घरों की रसोई एक दिन या पूरे महीने के लिए मांस-मुक्त हो जाती है, और पैगोडा के आंगन उबलते हुए कटहल और भुने हुए तिल की खुशबू से भर जाते हैं। यह Vu Lan है — पितृभक्ति और भटकती आत्माओं का बौद्ध त्योहार — और इससे जुड़ा भोजन देश में मिलने वाले सबसे शांत और रचनात्मक व्यंजनों में से एक है।
Vu Lan वास्तव में क्या है
Vu Lan चंद्र कैलेंडर के सातवें महीने के पंद्रहवें दिन पड़ता है, जो आमतौर पर ग्रेगोरियन कैलेंडर के अनुसार अगस्त या सितंबर की शुरुआत में आता है। यह पूर्वी और दक्षिण-पूर्व एशिया में 'घोस्ट मंथ' (भूतों का महीना) कहे जाने वाले समय के साथ मेल खाता है — एक ऐसी अवधि जब माना जाता है कि आत्माओं की दुनिया के द्वार खुल जाते हैं और पूर्वज वापस आते हैं। वियतनामी बौद्ध इसे प्रार्थना, दीपक तैराने के समारोहों और पूर्वजों को अर्पित करने और पुण्य कमाने के लिए तैयार किए गए विस्तृत शाकाहारी भोजन के साथ मनाते हैं। इस अवधि के दौरान "chay" (शाकाहारी के लिए वियतनामी शब्द, जिसका शाब्दिक अर्थ "शुद्ध" है) खाना करुणा का कार्य माना जाता है — जानवरों के प्रति, भटकती आत्माओं के प्रति, और अपने स्वयं के संचित कर्मों के प्रति।
Vu Lan के दौरान अच्छा खाने के लिए आपको बौद्ध होने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि कहाँ जाना है।
पैगोडा दावतें: असली अनुभव
सबसे महत्वपूर्ण Vu Lan भोजन पैगोडा में होता है, विशेष रूप से चंद्र महीने के चौदहवें और पंद्रहवें दिन। Hanoi, Saigon, Hue, और Da Nang के बड़े मंदिर सामुदायिक शाकाहारी भोजन तैयार करते हैं जो आने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए खुले होते हैं। ये कोई साधारण आयोजन नहीं होते।
Vu Lan के दौरान एक सामान्य पैगोडा थाली में "bun rieu chay" शामिल हो सकता है — केकड़े और टमाटर का नूडल सूप जिसे पूरी तरह से टोफू और मशरूम शोरबे से बनाया जाता है — इसके साथ ही "banh cuon" भी होते हैं, जिनमें पोर्क की जगह वुड-इयर मशरूम और ग्लास नूडल्स भरे होते हैं। लगभग हमेशा ब्रेज़्ड कटहल का कोई न कोई रूप होता है, जो सोया सॉस, गैलंगल और पांच मसालों (five-spice) में लंबे समय तक पकने के बाद धीमी आंच पर पके मांस की जगह ले लेता है। चावल के सिरके में अचार बनाए गए कमल के डंठल साइड डिश के रूप में आते हैं। साथ ही "ca tim kho" भी होता है — मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया गया बैंगन जो बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
Hue में, पैगोडा भोजन की परंपरा बहुत गहरी है। शहर का परिष्कृत बौद्ध पाक कला का लंबा इतिहास है, और यहाँ के Vu Lan भोजन में अधिक जटिल तैयारी होती है: किण्वित झींगा पेस्ट की जगह किण्वित सोयाबीन, झींगा और पोर्क के बजाय बीन स्प्राउट्स और मशरूम से बना "banh xeo", और हल्दी के शोरबे और तले हुए टोफू के साथ तैयार "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)"। यदि आप कर सकें, तो Hue की यात्रा का समय विशेष रूप से इसके लिए निर्धारित करना सार्थक है।
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घरेलू रसोई और पूर्वजों को अर्पित भोजन
घर पर, Vu Lan की मेज एक अलग तर्क का पालन करती है। परिवार पूर्वजों के लिए भोग तैयार करते हैं — वेदी के पास एक ट्रे पर छोटी प्लेटें सजाई जाती हैं, जिसमें अक्सर उबले हुए चिपचिपे चावल, कटे हुए फल और पूर्वजों की पसंदीदा चीजें शामिल होती हैं। भोजन को कुछ समय के लिए रखा जाता है, फिर परिवार इसे एक साथ खाता है। भोजन बर्बाद करना अपमानजनक माना जाता है; इसलिए पूरा भोजन खत्म किया जाता है।
इस अवधि के दौरान घर पर बनाए जाने वाले सामान्य व्यंजनों में "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) chay" शामिल है — राइस पेपर रोल जिसमें टोफू, खीरा, पुदीना और अचार वाली गाजर भरी होती है — और "dau phu" (टोफू) की विभिन्न तैयारी, जो अधिकांश पश्चिमी शाकाहारियों को बनावट और गहराई में आश्चर्यजनक रूप से मांस जैसी लगेगी। लेमनग्रास और मिर्च के साथ ब्रेज़्ड टोफू एक मानक व्यंजन है। नारियल के दूध और मूंगफली के साथ उबला हुआ टोफू स्किन भी लोकप्रिय है।
"Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) chay" भी घोस्ट मंथ के दौरान सड़क के किनारे के स्टालों पर दिखाई देता है — टूटे हुए चावल की प्लेटें जहाँ ग्रिल्ड पोर्क की जगह ग्रिल्ड लेमनग्रास टोफू या तले हुए अंडे का उपयोग होता है, जिसे उसी अचार वाले डाइकॉन और खीरे के साथ परोसा जाता है जो आपको किसी भी अन्य दिन मिलता है।
शाकाहारी Che: Vu Lan का मीठा पक्ष
"Che" — वियतनामी मीठे सूप और डेसर्ट की विस्तृत श्रेणी — वह जगह है जहाँ Vu Lan का भोजन वास्तव में उत्सवपूर्ण हो जाता है। अधिकांश "che" पहले से ही पौधे-आधारित होते हैं, जो इसे इस मौसम के लिए स्वाभाविक रूप से उपयुक्त बनाता है।
घोस्ट मंथ के दौरान आप विक्रेताओं और पैगोडा में "che troi nuoc" (अदरक की चाशनी में चिपचिपे चावल के गोले), "che dau den" (काले तिल का सूप, गाढ़ा और थोड़ा कड़वा), और "che ba mau" — मूंग, लाल बीन्स और पांडन जेली का तीन रंगों वाला डेसर्ट, कुचली हुई बर्फ के ऊपर परोसते हुए देखेंगे। इनमें से अधिकांश में नारियल का दूध मुख्य तरल होता है, जो बिना डेयरी या अंडे के भी इन्हें इतना समृद्ध बनाता है कि ये एक पूर्ण डेसर्ट के रूप में काम करते हैं।
Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) के डिस्ट्रिक्ट 5 और बिन्ह टे मार्केट के आसपास की सड़कों पर, Vu Lan के दौरान "che" विक्रेता सामान्य से अधिक समय तक दुकानें लगाते हैं, कभी-कभी चरम दिनों पर आधी रात के बाद तक। एक कटोरे की कीमत सामग्री के आधार पर 15,000–25,000 VND होती है।
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Vu Lan के दौरान Chay कहाँ खाएं
पैगोडा के अलावा, पूरे देश में समर्पित "quan chay" (शाकाहारी रेस्तरां) सातवें चंद्र महीने के दौरान अपना सबसे व्यस्त समय बिताते हैं। Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में, Quan Su पैगोडा के आसपास की सड़कों पर कई पुराने शाकाहारी स्थान हैं जो हर चंद्र महीने के पहले और पंद्रहवें दिन जल्दी भर जाते हैं — ये दो दिन केवल Vu Lan में ही नहीं, बल्कि साल भर अभ्यास करने वाले बौद्धों के लिए मांस-मुक्त दिन होते हैं।
Saigon में, डिस्ट्रिक्ट 3 और Vinh Nghiem पैगोडा के आसपास शाकाहारी रेस्तरां की संख्या इतनी अधिक है कि एक भी व्यंजन दोहराए बिना पूरे दिन शाकाहारी भोजन करना आसान है। अधिकांश स्थान 50,000–80,000 VND में सेट लंच प्रदान करते हैं जिसमें चावल, दो या तीन मुख्य व्यंजन, सूप और एक छोटा डेसर्ट शामिल होता है।
यदि आप घोस्ट मंथ के दौरान Hoi An में हैं, तो पुराने शहर के कई शाकाहारी रेस्तरां — जिनमें से अधिकांश बौद्ध अनुयायियों के लिए साल भर चलते हैं — अपने मेनू का विस्तार करते हैं और अपने समय को बढ़ाते हैं। "Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) chay" कभी-कभी दिखाई देता है, जो एक छोटा सा चमत्कार है, यह देखते हुए कि मूल व्यंजन की सामग्री कितनी विशिष्ट है।
व्यावहारिक जानकारी
Vu Lan चंद्र महीने के सातवें महीने के पंद्रहवें दिन पड़ता है — हर साल सटीक ग्रेगोरियन तिथि के लिए वियतनामी चंद्र कैलेंडर देखें। पैगोडा का भोजन आमतौर पर दोपहर के आसपास परोसा जाता है और यह मुफ्त या दान-आधारित होता है; जल्दी पहुँचें, विशेष रूप से प्रमुख शहरों के प्रसिद्ध मंदिरों में। वियतनाम भर के शाकाहारी रेस्तरां गैर-बौद्ध दिनों में बंद या कम समय के लिए खुले रहते हैं, लेकिन घोस्ट मंथ के दौरान वे पूरी क्षमता से काम करते हैं, अक्सर सुबह 11:30 बजे तक कतारें लग जाती हैं।
