Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) अपने सीफूड ग्रिल और बीच रिसॉर्ट्स के लिए काफी मशहूर है, लेकिन वह व्यंजन जिसके लिए स्थानीय लोग सुबह 8 बजे से पहले ही कतार में लग जाते हैं, वह है "banh canh cha ca" — गाढ़े, थोड़े चबाने योग्य टैपिओका नूडल्स, जो एक साफ और मछली के स्वाद वाले शोरबे में परोसे जाते हैं। इसके ऊपर मछली के केक (fish cake) के टुकड़े, हरी प्याज, कुरकुरे शालोट्स और काली मिर्च छिड़की जाती है। यह एक साधारण और पेट भरने वाला भोजन है, जिसे पर्यटकों वाले रेस्टोरेंट सर्किट में लगभग पूरी तरह नजरअंदाज कर दिया गया है। यह एक अच्छा संकेत है।
Nha Trang का संस्करण इतना खास क्यों है
यह शहर उस तट पर बसा है जो cá thu (स्पैनिश मैकेरल) और cá mối (लिज़र्डफिश) के लिए जाना जाता है, और स्थानीय "cha ca" में यह झलक साफ दिखती है। अधिकांश दुकानें अपना फिश केक रोजाना खुद बनाती हैं, जिसमें मछली को लहसुन, नमक और थोड़ी चीनी के साथ कूटकर, फिर तलकर या भाप में पकाकर ठोस और लचीले गोले तैयार किए जाते हैं। यहाँ का शोरबा Hue या Da Nang की तुलना में हल्का होता है — इसमें एनाटो तेल कम होता है और झींगा पेस्ट (shrimp paste) लगभग नहीं होता। इसका स्वाद मछली की हड्डियों और कभी-कभी सूखी स्क्विड को उबालने से आता है। कुमक्वाट (छोटा संतरा) का रस और एक चम्मच घर की बनी मिर्च की चटनी इस कटोरे का स्वाद पूरा करती है। स्थानीय लोग शोरबे में कच्ची मिर्च के कुछ टुकड़े भी डालते हैं।
यहाँ परोसने की मात्रा काफी अधिक होती है। एक अच्छी स्थानीय दुकान का एक कटोरा पूरी तरह से एक पूर्ण भोजन है।
चुनिंदा स्थान
Banh Canh Co Dong — 4 Ngo Gia Tu, Phuoc Tan Ward
अगर आप Nha Trang के निवासियों से पूछेंगे, तो वे सबसे पहले इसी का नाम लेंगे। Co Dong 1990 के दशक की शुरुआत से उसी संकरी दुकान से चल रही है। शोरबा साफ और गहरा स्वादिष्ट है, cha ca घर पर बनाया जाता है और ऑर्डर मिलने पर तला जाता है, और नूडल्स का टेक्सचर एकदम सही है — न ज्यादा चिपचिपा, न ज्यादा नरम। एक सामान्य कटोरे की कीमत 30,000–35,000 VND है। वे सुबह 6:00 बजे खुलते हैं और आमतौर पर 10:00 बजे से पहले ही सब कुछ बिक जाता है, इसलिए जल्दी पहुँचें वरना निराश होना पड़ सकता है। यहाँ कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है। आपके बगल में बैठा व्यक्ति जो खा रहा है, उसकी ओर इशारा करें।
Quan Banh Canh Ba Giau — 18 La Xuan Ky, Phuoc Hai Ward
यह पड़ोस के बाहर कम प्रसिद्ध है लेकिन स्वाद में हमेशा बेहतरीन है। Ba Giau का संस्करण थोड़ा अधिक समृद्ध शोरबा इस्तेमाल करता है — वह मछली की हड्डियों के साथ थोड़ी मात्रा में सूअर की हड्डियाँ भी डालती हैं — जिससे सीफूड का स्वाद खोए बिना शोरबे को एक गहरापन मिलता है। यहाँ का cha ca तला हुआ नहीं, बल्कि भाप में पकाया जाता है, इसलिए यह अधिक नरम और नाजुक होता है। कटोरे की कीमत 28,000–32,000 VND है। सुबह 6:30 बजे खुलता है और खत्म होने पर बंद हो जाता है (आमतौर पर सुबह 9:30 बजे तक)। सड़क पर पार्किंग आसान है; यह एक आवासीय इलाका है जहाँ पर्यटकों की भीड़ न के बराबर होती है।
Banh Canh Cha Ca 94 — 94 Phan Chu Trinh, Van Thang Ward
यह आसपास के व्यावसायिक क्षेत्रों के कार्यालय कर्मचारियों के लिए सुबह के समय का एक लोकप्रिय स्थान है। यहाँ की खासियत घर का बना मिर्च का तेल है — एक गहरा, भुना हुआ मिर्च और लेमनग्रास पेस्ट, जो कटोरे को तीखापन देता है। नूडल्स की मात्रा काफी होती है और वे आपको जल्दी खाने के लिए मजबूर नहीं करते। कीमत: सामान्य कटोरे के लिए 35,000–40,000 VND, और अतिरिक्त cha ca के लिए 45,000 VND। सुबह 7:00 बजे से दोपहर 12:00 बजे तक खुला रहता है। सुबह की अन्य जगहों की तुलना में यहाँ की गति थोड़ी धीमी है, जो उन यात्रियों के लिए बेहतर है जो सुबह जल्दी उठना पसंद नहीं करते।
Banh Canh Cha Ca O Loan — 5/4 To Hien Thanh, Tan Lap Ward
O Loan की दुकान तक की छोटी यात्रा (केंद्रीय बीच स्ट्रिप से लगभग 2 किमी) एक खास कारण से सार्थक है: वह एक साथ दो प्रकार के cha ca बनाती है — मानक तला हुआ गोला और एक पतला ग्रिल्ड संस्करण जिस पर हल्का ग्रिल का निशान होता है। एक ही कटोरे में दोनों का आनंद लेना सबसे अच्छा है। शोरबा हल्का और नाजुक होता है। टॉपिंग के आधार पर कटोरे की कीमत 30,000–38,000 VND होती है। केवल सुबह 6:00 बजे से 10:00 बजे तक खुला रहता है। केवल नकद स्वीकार किया जाता है, कोई अपवाद नहीं।
Tiem Banh Canh Nha Hang Que — 67 Le Hong Phong, Phuoc Tan Ward
यह एक पारिवारिक घर के सामने के कमरे से चलता है, जो Nha Trang में आम है, लेकिन Nha Hang Que इसे थोड़े बड़े पैमाने पर करता है — सुबह 7:00 बजे तक कुछ प्लास्टिक की मेजें फुटपाथ पर लग जाती हैं। यहाँ का शोरबा समूह में सबसे अधिक मछली के स्वाद वाला है, जो मछली की हड्डियों के साथ सूखी एंकोवी (anchovy) के आधार पर बनाया जाता है। यदि आपको सीफूड का स्वाद तेज पसंद है, तो यह आपके लिए है। मात्रा औसत से थोड़ी कम है लेकिन कीमत भी उसी अनुसार है: 25,000–30,000 VND। सुबह 6:00 बजे से 9:30 बजे तक खुला रहता है।
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इन जगहों से बचें
Tran Phu Beach के आसपास मौजूद banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) विकल्प — विशेष रूप से Novotel और Hon Chong के बीच की कुछ दुकानें — सीधे उन पर्यटकों को लक्षित करती हैं जिन्हें जानकारी नहीं है। शोरबा पतला और कम मसालेदार होता है, cha ca स्पष्ट रूप से पहले से बना हुआ और दोबारा गर्म किया हुआ होता है, और आप 60,000–80,000 VND का भुगतान करेंगे, जबकि यह इस सूची में मौजूद किसी भी विकल्प से आधा दाम होने के बावजूद स्वाद में काफी खराब है। स्थान सुविधाजनक है, यही एकमात्र कारण है कि वे टिके हुए हैं। इनसे बचें।
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व्यावहारिक सुझाव
Banh Canh Cha Ca सुबह का नाश्ता है। अधिकांश अच्छी दुकानें सुबह 10:30 बजे से पहले ही बिक जाती हैं, और दोपहर में बंद शटर के सामने पहुँचना एक आम बात है। छोटे नोटों में नकद साथ रखें — 50,000 VND के नोट हर जगह स्वीकार किए जाते हैं; सड़क किनारे की दुकान पर 500,000 VND का नोट देने पर आपको अजीब नजरों से देखा जा सकता है। यदि आप Nha Trang के बाकी फूड सीन को देख रहे हैं, तो शहर में शाम के समय "bun canh" और ग्रिल्ड सीफूड के भी अच्छे विकल्प मौजूद हैं — लेकिन सुबह का यह कटोरा ऐसा है जिसके लिए अपना शेड्यूल बनाना सार्थक है।
