Ninh Thuan प्रांत Da Lat से लगभग 100 किमी दक्षिण में स्थित है और अधिकांश यात्री उत्तर या दक्षिण के समुद्र तटों के चक्कर में इसे छोड़ देते हैं। यह एक तार्किक निर्णय तो हो सकता है, लेकिन यह एक वास्तविक नुकसान भी है — क्योंकि प्रांत के Cham मुस्लिम गाँवों के भीतर, भोजन की एक ऐसी जीवंत परंपरा मौजूद है जो मध्य वियतनाम (Vietnam) में कहीं और देखने या चखने को नहीं मिलती।
Ninh Thuan के Cham मुस्लिम कौन हैं
Cham वियतनाम के आधिकारिक रूप से मान्यता प्राप्त जातीय अल्पसंख्यकों में से एक हैं। वे चंपा साम्राज्य के वंशज हैं, जिनके व्यापारिक नेटवर्क और सांस्कृतिक प्रभाव सदियों तक समुद्री दक्षिण-पूर्व एशिया में फैले हुए थे। Ninh Thuan और Binh Thuan प्रांतों में देश में Cham लोगों की सबसे बड़ी आबादी रहती है, और इस समुदाय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इस्लाम का पालन करता है — जिसे स्थानीय रूप से Cham Bani और Cham Islam परंपराओं के रूप में जाना जाता है, जिनमें से प्रत्येक के रीति-रिवाज थोड़े अलग हैं।
भोजन के शौकीनों के लिए इसका व्यावहारिक लाभ यह है: इन गाँवों में अधिकांश खाना पूरी तरह से हलाल होता है। कड़ाही में कोई सूअर का मांस नहीं, कोई चर्बी नहीं, और शोरबे को लेकर कोई अस्पष्टता नहीं। ऐसे देश में जहाँ "शाकाहारी" का मतलब कभी-कभी "हमने सूअर का मांस हटा दिया है लेकिन मछली की चटनी (fish sauce) रखी है" होता है, वहाँ यह स्पष्टता बहुत मायने रखती है।
वे व्यंजन जिनके लिए यहाँ आना चाहिए
बीफ स्टू — "tung lam"
यदि आप Ninh Thuan के Cham गाँवों में एक चीज़ खाना चाहते हैं, तो वह "tung lam" है, जो धीमी आंच पर पकाया गया बीफ स्टू है और समुदाय का मुख्य व्यंजन है। इसमें आमतौर पर मांस के निचले हिस्से (shank) या सीने (brisket) का उपयोग किया जाता है, जिसे लेमनग्रास, गैलंगल, सूखी मिर्च और उन मसालों के साथ घंटों तक पकाया जाता है जिन्हें रसोइया "मसाले" कहते हैं — यह मिश्रण हर परिवार के अनुसार अलग होता है, लेकिन इसमें आमतौर पर धनिया के बीज, स्टार ऐनीज़ और हल्दी शामिल होती है। इसका परिणाम एक गहरे नारंगी रंग का स्टू होता है, जो बहुत पतला नहीं होता, बल्कि इतना गाढ़ा होता है कि इसे चावल या ब्रेड के साथ खाया जा सके।
यह "bo kho" से मिलता-जुलता है, जो वियतनामी बीफ स्टू है जिसे आप Saigon या मेकांग डेल्टा में पाएंगे — वही नारंगी रंग, वही लंबे समय तक पकाई गई कोमलता — लेकिन मसालों का संतुलन अलग है। इसका स्वाद मलय या इंडोनेशियाई व्यंजनों में पाए जाने वाले मसालों जैसा है, न कि मुख्यधारा के वियतनामी व्यंजनों जैसा। यह कोई संयोग नहीं है। Cham लोग पीढ़ियों से मलय द्वीपसमूह के साथ व्यापारिक भागीदार रहे हैं, और उनका भोजन इसे दर्शाता है।
ब्रेड के साथ एक कटोरे की कीमत गाँव के स्टालों पर 40,000–60,000 VND होती है। अंग्रेजी में मेनू की उम्मीद न करें।
फ्लैटब्रेड — "banh trang nuong Cham"
"tung lam" के साथ परोसी जाने वाली ब्रेड का अपना अलग महत्व है। यह एक मोटी, थोड़ी चबाने वाली फ्लैटब्रेड है, जिसे हाथ से बेलकर कोयले पर पकाया जाता है — यह वह कागज जैसी पतली चावल की पापड़ी नहीं है जो Ninh Thuan में इसी नाम से हर जगह बेची जाती है। इसकी बनावट एक आटे की टॉर्टिला और पतले नान के बीच की है, जिसे स्टू में डुबोकर खाने के लिए आसानी से तोड़ा जा सकता है। कुछ विक्रेता कोयले पर अंतिम बार सेकने से पहले इस पर नारियल का दूध लगाते हैं, जिससे सतह पर हल्की मिठास और थोड़ा सौंधापन आ जाता है।
आप इसे "ca ri" (Cham-शैली की करी) के साथ भी परोसा हुआ देखेंगे, जो गाँव की रसोई का एक और मुख्य हिस्सा है — आमतौर पर चिकन या बीफ, नारियल आधारित, भारतीय शैली की करी से हल्की, लेकिन मानक वियतनामी 'com binh dan' से अधिक सुगंधित।
ग्रिल्ड मीट और उत्सव का भोजन
रमजान और Cham त्योहार 'Kate' के दौरान — जिसे Cham हिंदू और Cham मुस्लिम समुदाय अलग-अलग समय पर मनाते हैं — खाना पकाने का दायरा बढ़ जाता है। खुली आग पर पूरी बकरी भुनी जाती है। केले के पत्तों में लिपटे स्टिकी राइस के साथ मीठे चावल के केक परोसे जाते हैं। यदि आपका समय सही है, तो गाँव का भोजन असाधारण और वास्तव में सामुदायिक होता है: पड़ोसी परिवारों के बीच व्यंजन साझा करते हैं, और जो आगंतुक सम्मान के साथ आते हैं, उन्हें अक्सर इसमें शामिल किया जाता है।
त्योहारों के अलावा, ग्रिल्ड बीफ स्क्यूअर्स (nem nuong-शैली के, लेकिन हलाल और अलग मसालों के साथ) Phan Rang (प्रांतीय राजधानी) के शाम के बाजारों में दिखाई देते हैं — विशेष रूप से शहर के केंद्र के दक्षिण में Cham सामुदायिक क्षेत्रों के पास।
फोटो: Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫
इसे कहाँ खोजें
मुख्य Cham मुस्लिम गाँव Phan Rang-Thap Cham (Ninh Thuan की राजधानी) के आसपास स्थित हैं। Phuoc Nhon और Van Lam जैसे गाँव शहर के केंद्र से 10–15 किमी के भीतर हैं और मोटरसाइकिल द्वारा पहुँचा जा सकता है। विशेष रूप से Van Lam में एक छोटा बाजार क्षेत्र है जहाँ सुबह 7 बजे से "tung lam" और फ्लैटब्रेड बेची जाती है, जब तक कि स्टू खत्म न हो जाए — आमतौर पर सुबह 10 या 11 बजे तक।
इसके लिए कोई ऐप नहीं है। Phan Rang में स्थानीय लोगों से "lang Cham" (Cham गाँव) के बारे में पूछें, और आपको दिशा-निर्देश मिल जाएंगे। गाँव दूरदराज या पहुँच से बाहर नहीं हैं — सड़कें पक्की हैं, और Phan Rang बस स्टेशन से एक xe om (मोटरसाइकिल टैक्सी) का किराया लगभग 50,000–80,000 VND है।
यदि आप Hue या Da Nang से ट्रेन द्वारा आ रहे हैं, तो Thap Cham स्टेशन मुख्य उत्तर-दक्षिण लाइन पर एक स्टॉप है। Da Lat से, पहाड़ से नीचे बस या किराए की कार द्वारा लगभग दो घंटे लगते हैं।
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सम्मानपूर्वक भोजन करना
यदि आप प्रार्थना के समय यात्रा कर रहे हैं या मस्जिद के पास के गाँवों में प्रवेश कर रहे हैं, तो शालीन कपड़े पहनें। शुक्रवार की दोपहर प्रार्थना का एक महत्वपूर्ण समय है — स्टाल बंद हो सकते हैं और मस्जिद के आसपास भीड़ बढ़ जाती है। यह कोई समस्या नहीं है, बस यह जानना महत्वपूर्ण है ताकि आप तब भ्रमित न हों जब "tung lam" विक्रेता ने दुकान बंद कर दी हो।
इन गाँव के स्टालों पर औपचारिक अर्थ में हलाल प्रमाणन मौजूद नहीं है — यह छोटे स्तर पर घर का बना खाना है, कोई प्रमाणित रेस्तरां श्रृंखला नहीं। लेकिन समुदाय का धार्मिक अभ्यास ही प्रमाणन है: भोजन मुस्लिम रसोइयों द्वारा मुस्लिम समुदाय के लिए तैयार किया जाता है, और यही वास्तविक आश्वासन है।
व्यावहारिक जानकारी
Ninh Thuan एक स्वतंत्र गंतव्य के बजाय Nha Trang और Da Lat के बीच एक या दो रात के पड़ाव के रूप में सबसे अच्छा है। Phan Rang में बजट आवास लगभग 250,000–400,000 VND प्रति रात से शुरू होते हैं। Cham गाँव का भोजन सुबह की गतिविधि है; दोपहर में शहर से थोड़ी दूर स्थित Po Klong Garai में Po Nagar-शैली के Cham टावरों को देखें, ताकि आप क्षेत्र में Cham सांस्कृतिक उपस्थिति को बेहतर ढंग से समझ सकें।
