ज्यादातर लोग Hanoi में एक कटोरा "pho" खाने आते हैं और इसके चपटे, रोल्ड चचेरे भाई को चखे बिना ही लौट जाते हैं। "Pho cuon" — ताजी चावल की शीट में लिपटे स्टिर-फ्राइड बीफ और जड़ी-बूटियाँ, जिसे कमरे के तापमान पर एक डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है — का जन्म 2000 के दशक की शुरुआत में Truc Bach झील के आसपास की सड़कों पर हुआ था और तब से यह बहुत कम ही कहीं और फैला है। पड़ोस में इसका यह जमावड़ा ही वह कारण है कि अगर आप जानते हैं कि किन गलियों में जाना है, तो अच्छी चीजें ढूंढना बहुत आसान है।
आप वास्तव में क्या खा रहे हैं
चावल की शीट वही रेशमी सामग्री है जिसका उपयोग "banh cuon" में किया जाता है, जिसे पतला भाप में पकाया जाता है और नरम रखा जाता है। इसे लहसुन के साथ हल्के से तले हुए बीफ, hung (वियतनामी पेरीला) की कुछ टहनियों, और कभी-कभी सलाद के पत्तों के एक छोटे ढेर के चारों ओर लपेटा जाता है। यह रोल लगभग एक स्प्रिंग रोल के आकार का होता है। आप इसे "nuoc cham" — मछली सॉस, नींबू, चीनी और मिर्च का मानक मिश्रण — में डुबोते हैं और दो या तीन बाइट में खा लेते हैं। इसमें कोई शोरबा नहीं होता, कटोरे के अर्थ में कोई नूडल्स नहीं होते। यह हल्का, थोड़ा ठंडा होता है, और सूप वाले संस्करण जैसा बिल्कुल नहीं होता। नाश्ते के रूप में प्रति व्यक्ति छह से आठ रोल का ऑर्डर दें, या यदि यह आपका मुख्य भोजन है तो बारह रोल लें।
Truc Bach पट्टी — यहाँ से शुरुआत करें
Nguyen Khac Hieu स्ट्रीट, जो Truc Bach झील के दक्षिणी किनारे पर चलती है, वह जगह है जहाँ pho cuon लोकप्रिय हुआ। 200 मीटर के दायरे में कई दुकानें हैं जो दो दशकों से चल रही हैं। प्रतिस्पर्धा गुणवत्ता को बनाए रखती है।
Pho Cuon Hung Ben
25 Nguyen Khac Hieu इस पट्टी का मुख्य केंद्र है — वह जगह जहाँ स्थानीय लोग आमतौर पर आपको सबसे पहले जाने की सलाह देते हैं। यहाँ का बीफ हमेशा पतला होता है और ज्यादा नहीं पकाया जाता, चावल की शीट दोपहर भर बैचों में ताजी बनाई जाती है। कीमत लगभग 20,000–25,000 VND प्रति रोल है, जिसमें कम से कम पांच रोल का ऑर्डर देना होता है। वे लगभग 10:00 बजे खुलते हैं और अक्सर सप्ताहांत पर 21:00 बजे से पहले ही बिक जाते हैं। दुकान का सामने का हिस्सा संकरा है; बैठने की जगह फुटपाथ तक फैली हुई है। अंग्रेजी में मेनू की उम्मीद न करें — बस रोल की संख्या के लिए अपनी उंगलियां दिखाएं।
गली के प्रवेश द्वार पर बिना नाम वाली दुकान
लगभग 40 मीटर पश्चिम में, एक गली के प्रवेश द्वार के ठीक अंदर एक छोटी लकड़ी की मेज पर शीट रोल करती हुई एक महिला को देखें — कोई वास्तविक साइनबोर्ड नहीं, प्लास्टिक के स्टूल, हाथ से लिखा हुआ मूल्य कार्ड। यह उस तरह की जगह है जो TripAdvisor पर नहीं टिकती क्योंकि इसका कोई नाम नहीं है। यहाँ रोल 18,000 VND के हैं और nuoc cham काफी तीखा है — अधिक नींबू, कम चीनी — जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं। वह आमतौर पर 10:30 बजे तक दुकान लगा लेती है और 19:30 से पहले पैक कर लेती है। सुरक्षित रहने के लिए 18:00 बजे से पहले जाएं।
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झील से दूर: Doi Can और Lieu Giai
Truc Bach ही एकमात्र विकल्प नहीं है। यह व्यंजन Ho Chi Minh समाधि के पश्चिम में, Doi Can स्ट्रीट के किनारे और Lieu Giai की गलियों में भी फैल गया है।
Quan Pho Cuon 43 Doi Can बैठने के लिए एक उचित जगह है — ऊपर पंखे, फ्लोरोसेंट लाइटिंग, लैमिनेटेड टेबल — और यह वह जगह है जहाँ आप बिना सड़क किनारे खड़े हुए ठंडी "bia hoi" के साथ pho cuon का आनंद ले सकते हैं। रोल 22,000 VND प्रत्येक हैं, cha gio (तले हुए रोल) जो वे परोसते हैं, उन्हें साइड डिश के रूप में ऑर्डर करना उचित है। 09:30 बजे खुलता है, लगभग 21:30 बजे बंद होता है, सप्ताह के सातों दिन काफी विश्वसनीय है।
Lieu Giai पर ही, 60 के दशक के ब्लॉक के आसपास, कुछ परिवार द्वारा संचालित दुकानें pho cuon को "bun cha" और चावल के व्यंजनों के साथ एक अतिरिक्त आइटम के रूप में बेचती हैं। गुणवत्ता परिवर्तनशील है — कुछ पहले से बनी शीट का उपयोग करते हैं — लेकिन यदि आप पहले से ही Temple of Literature के पास Hanoi के उस हिस्से में हैं और Truc Bach वापस नहीं जाना चाहते हैं, तो यह एक कामचलाऊ विकल्प है।
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जाने से पहले कुछ बातें जान लें
दोपहर में जाएं। Hanoi में अधिकांश pho cuon दुकानें दोपहर के भोजन और दोपहर के समय ही चलती हैं। कार्यदिवस पर 19:30 बजे पहुंचना जोखिम भरा हो सकता है। Truc Bach पट्टी सप्ताहांत पर थोड़ी देर तक चलती है, लेकिन उस पर भरोसा न करें।
चावल की शीट जल्दी सूख जाती है। यदि आप टेकअवे ले रहे हैं, तो 20 मिनट के भीतर खा लें, अन्यथा शीट सख्त हो जाती है और स्वाद खराब हो जाता है। यह बैठकर खाने वाला व्यंजन है।
बीफ की गुणवत्ता पर ध्यान दें। एक अच्छी दुकान और औसत दर्जे की दुकान के बीच का अंतर पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि बीफ को कैसे संभाला जाता है। इसे हल्का सा स्टिर-फ्राई किया जाना चाहिए — गुलाबी रंग से बस थोड़ा ही ज्यादा — न कि ग्रे और चबाने वाला। यदि मांस पैन में ज्यादा पका हुआ दिखता है, तो आगे बढ़ जाएं।
प्रति व्यक्ति लगभग 150,000–200,000 VND का बजट रखें — यह दस रोल, एक पेय, और यदि दुकान प्रदान करती है तो तले हुए प्याज का एक छोटा साइड डिश के लिए पर्याप्त है।
व्यावहारिक जानकारी
Truc Bach झील Hoan Kiem झील से लगभग 2.5 किमी उत्तर-पश्चिम में है — यदि गर्मी बहुत ज्यादा न हो, तो 10 मिनट की xe om (मोटरबाइक टैक्सी) की सवारी या ओल्ड क्वार्टर के माध्यम से 30 मिनट की सुखद पैदल यात्रा है। Nguyen Khac Hieu पट्टी पर पैदल चलना सबसे आसान है; झील की सड़क पर मोटरबाइक पार्क करना सीधा काम है। सूचीबद्ध किसी भी स्थान पर कार्ड नहीं लिया जाता — नकद साथ रखें।
अंतिम अपडेट · May 29, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
