वियतनाम (Vietnam) दुनिया के उन देशों में से एक है जहाँ पेसकेटेरियन (मछली और समुद्री भोजन खाने वाले) आहार का पालन करना सबसे आसान है। 3,200 किलोमीटर लंबी तटरेखा, मीठे पानी की मछलियों पर आधारित नदी डेल्टा संस्कृति, और एक ऐसी पाक परंपरा जो समुद्री भोजन को प्रीमियम विकल्प नहीं, बल्कि मुख्य प्रोटीन मानती है — ये सभी चीजें आपके पक्ष में काम करती हैं।
वियतनाम इतना उपयुक्त क्यों है
यहाँ मांस-मुक्त लेकिन समुद्री भोजन के अनुकूल रहना सबसे आसान रास्ता है। उत्तर में पोर्क (सुअर का मांस) हर जगह मिलता है, दक्षिण में बीफ (गोमांस) का काफी उपयोग होता है, लेकिन मछली, झींगा, केकड़ा, स्क्विड और शेलफिश लगभग हर क्षेत्रीय व्यंजन का हिस्सा हैं। जो स्ट्रीट स्टॉल शाकाहारी अनुरोध को नहीं समझ पाएंगे, वहां भी डिफ़ॉल्ट रूप से तीन या चार समुद्री भोजन के व्यंजन पक रहे होते हैं।
बड़ी चुनौती पेसकेटेरियन भोजन ढूंढना नहीं है — बल्कि यह जानना है कि कौन से व्यंजन पहले से ही पेसकेटेरियन हैं और किनमें पोर्क या चिकन शोरबे (broth) का आधार इस्तेमाल किया गया है, जिसके ऊपर केवल समुद्री भोजन डाल दिया गया है। इस बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है।
तटीय शहर जहाँ आपको रुकना चाहिए
Da Nang और Hoi An
मध्य वियतनाम सबसे बेहतरीन जगह है। Da Nang हान नदी के मुहाने पर स्थित है, जहाँ से My Khe और An Bang समुद्र तटों तक सीधी पहुँच है और यहाँ सुबह से रात तक समुद्री भोजन बाज़ार की संस्कृति चलती है। "Mi quang" — क्वांग नाम प्रांत का हल्दी-पीला नूडल व्यंजन — पारंपरिक रूप से झींगा और पोर्क के साथ बनाया जाता है, लेकिन केवल झींगे वाले संस्करण मांगना आसान है और स्थानीय स्टालों पर आम हैं। "Banh xeo", कुरकुरा चावल का क्रेप, आमतौर पर झींगा और बीन स्प्राउट्स से भरा होता है और यह लगभग हमेशा पेसकेटेरियन के लिए सुरक्षित होता है।
Hoi An छोटा है, पर्यटकों के लिए अधिक अनुकूल है, और परिणामस्वरूप यहाँ अंग्रेजी में मेनू को समझना आसान है। "Cao lau" शहर का सिग्नेचर नूडल व्यंजन है — यह पोर्क के साथ बनता है, इसलिए इससे बचें — लेकिन झींगे से भरे व्हाइट रोज़ डंपलिंग्स ("banh bao vac") एक वास्तविक स्थानीय विशेषता हैं और शहर के सबसे बेहतरीन व्यंजनों में से एक हैं। ट्रान फु स्ट्रीट के पास स्थित कवर्ड मार्केट में ताज़ा समुद्री भोजन के स्टॉल हैं, जो आपके सामने बर्फ पर रखी किसी भी चीज़ को 60,000–120,000 VND में ग्रिल या स्टीम करके दे देंगे।
Hue
Hue के शाही व्यंजनों में मांस के व्यंजनों के साथ-साथ शाकाहारी बौद्ध परंपरा का लंबा इतिहास है, जिसका अर्थ है कि यहाँ के रसोइये प्रोटीन प्रतिबंधों के साथ काम करने में अधिक अनुभवी हैं। "Bun bo Hue", शहर का प्रसिद्ध मसालेदार लेमनग्रास नूडल सूप, पोर्क और बीफ के शोरबे से बनता है — यह आपके लिए नहीं है। लेकिन शहर में लेमनग्रास के साथ उबले हुए क्लैम, केले के पत्ते में लिपटी ग्रिल्ड मछली, और विभिन्न राइस केक व्यंजन भी मिलते हैं जो स्वाद के लिए झींगा पेस्ट ("mam ruoc") का उपयोग करते हैं। विशेष रूप से पूछें कि क्या शोरबे में पोर्क है।
Saigon और Mekong Delta
Saigon का विशाल आकार यह सुनिश्चित करता है कि हर आहार प्राथमिकता के लिए कहीं न कहीं कुछ न कुछ उपलब्ध है। शहर के दक्षिण में Mekong Delta (मेकोंग डेल्टा) मीठे पानी की मछलियों पर निर्भर है — हाथी कान वाली मछली ("ca tai tuong") जिसे पूरा तला जाता है और राइस पेपर और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, यह Can Tho का एक क्लासिक अनुभव है। स्वयं Saigon में, "hu tieu" सूप के केवल समुद्री भोजन वाले संस्करण ("hu tieu hai san") मिलते हैं जो बिना मांस के शोरबे के बनाए जाते हैं, जिससे यह एक भरोसेमंद विकल्प बन जाता है। केकड़े के साथ "Banh canh" ("banh canh cua") एक और Saigon का मुख्य व्यंजन है जो स्वाभाविक रूप से पेसकेटेरियन है।
Hanoi और उत्तर
Hanoi (हनोई) सबसे चुनौतीपूर्ण है। उत्तरी खाना पकाने में पोर्क का भारी उपयोग होता है और कई व्यंजनों के आधार के रूप में पोर्क-आधारित शोरबे का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, "cha ca La Vong" — शहर की प्रसिद्ध हल्दी-मैरिनेटेड ग्रिल्ड मछली जिसे डिल और चावल के वर्मीसेली के साथ परोसा जाता है — वियतनाम के महान व्यंजनों में से एक है और पूरी तरह से पेसकेटेरियन है। Hoan Kiem झील के आसपास स्ट्रीट कार्ट से मिलने वाली ग्रिल्ड घोंघे ("oc") सस्ती, सामाजिक और मांस-मुक्त हैं। मछली वाला "Pho" मौजूद है लेकिन दुर्लभ है; अधिकांश Pho शोरबा बीफ-आधारित होता है।
फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels पर
वे व्यंजन जिन्हें आपको आज़माना चाहिए
- Cha ca La Vong — हनोई की डिल के साथ ग्रिल्ड मछली। दो बार खाने लायक।
- Hu tieu hai san — Saigon का समुद्री भोजन नूडल सूप, हल्के और साफ शोरबे के साथ।
- Banh canh cua — केकड़े के शोरबे में मोटे टैपिओका नूडल्स।
- Banh xeo — झींगे के साथ कुरकुरा क्रेप; पोर्क के बिना ऑर्डर करें ("khong thit")।
- Mi quang tom — मध्य नूडल व्यंजन का केवल झींगे वाला संस्करण।
- Goi cuon — झींगे और जड़ी-बूटियों के साथ ताज़ा स्प्रिंग रोल। लगभग हमेशा पेसकेटेरियन।
- Oc — स्ट्रीट कार्ट से ग्रिल्ड या स्टीम किए हुए घोंघे, आमतौर पर 30,000–60,000 VND प्रति प्लेट।
- Ca tai tuong — तली हुई हाथी कान वाली मछली, मेकोंग डेल्टा का मुख्य व्यंजन।
- Banh bao vac — Hoi An के व्हाइट रोज़ झींगा डंपलिंग्स।
फोटो: Hoàng Giang, Pexels पर
किन बातों का ध्यान रखें (या छोड़ें)
शोरबा (Broth) आपकी मुख्य चिंता है। वियतनाम में, समुद्री भोजन सूप के रूप में लेबल किए गए कटोरे भी पोर्क या चिकन स्टॉक के आधार पर बने हो सकते हैं। पूछने के लिए सवाल है "nuoc dung co thit heo khong?" — जिसका अर्थ है, क्या शोरबे में पोर्क है? पर्यटक-उन्मुख रेस्तरां में सर्वर समझ जाएंगे; अधिक स्थानीय स्थानों पर, आपको कंधे उचकाकर जवाब मिल सकता है।
Mam (किण्वित मछली सॉस या झींगा पेस्ट) तकनीकी रूप से पेसकेटेरियन है, हालांकि कुछ लोग इससे बचते हैं। यह पूरे देश में डिपिंग सॉस, मैरिनेड और शोरबे के आधार में दिखाई देता है। यदि आप इसे लेने में सहज हैं — और अधिकांश पेसकेटेरियन होते हैं — तो यह आपके लिए मेनू के बहुत सारे विकल्प खोल देता है।
"Banh mi" में डिफ़ॉल्ट रूप से cha lua (पोर्क सॉसेज) भरा होता है; इसके बजाय झींगा या अंडे वाला संस्करण मांगें। तटीय शहरों में अधिकांश banh mi कार्ट आसान विकल्प के रूप में तला हुआ अंडा देते हैं।
Com tam (टूटे हुए चावल) आमतौर पर ग्रिल्ड पोर्क के साथ परोसे जाते हैं। Saigon में, अधिकांश com tam दुकानों पर झींगा और मछली के विकल्प मौजूद होते हैं लेकिन हमेशा प्रदर्शित नहीं होते — पूछें।
व्यावहारिक सुझाव
वियतनाम के तटीय भूगोल का मतलब है कि ताज़ा समुद्री भोजन वास्तव में किफायती है: Da Nang या Hoi An के स्थानीय रेस्तरां में एक पूरी ग्रिल्ड मछली आकार के आधार पर 80,000–200,000 VND में मिल जाती है। अपने प्रतिबंध को वियतनामी भाषा में लिखा हुआ एक साधारण वाक्यांश कार्ड साथ रखें — जो रेस्तरां आपकी आवश्यकता पूरी नहीं कर सकते, वे तुरंत बता देंगे, जिससे सभी का समय बचेगा। Google Translate के कैमरा फंक्शन जैसे ऐप सामग्री की जांच करने के लिए वियतनामी मेनू को काफी अच्छी तरह से अनुवादित कर देते हैं।
