Phan Rang का Cham फ़ूड कल्चर: हलाल बीफ़, अनोखे डेसर्ट और अंगूर की वाइन

Ninh Thuan प्रांत की राजधानी Phan Rang को अक्सर वे यात्री छोड़ देते हैं जो Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) और Mui Ne के बीच यात्रा कर रहे होते हैं। लेकिन अगर आप भोजन के शौकीन हैं और वियतनाम में हैं, तो यह एक बड़ी भूल होगी। Cham लोग — दक्षिण-मध्य तट के इस हिस्से में गहरी जड़ों वाला एक समुदाय — ने यहाँ एक ऐसी पाक परंपरा को जीवित रखा है जो आपको देश में कहीं और देखने को नहीं मिलेगी।

Cham मुस्लिम हलाल बीफ़: जिसके लिए यहाँ रुकना बिल्कुल बनता है

Ninh Thuan में वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) के Cham मुस्लिमों की सबसे बड़ी आबादी रहती है, और उनकी हलाल बीफ़ संस्कृति यहाँ के स्थानीय फ़ूड सीन को इस तरह प्रभावित करती है जो तुरंत दिखाई देता है। "Thit bo Cham" — Cham-शैली का बीफ़ — को हलाल प्रथाओं के अनुसार तैयार किया जाता है, और इसका परिणाम यह होता है कि सभी समुदायों के स्थानीय लोग इसकी गुणवत्ता और ताज़गी के कारण इसे पसंद करते हैं।

यहाँ का सबसे लोकप्रिय व्यंजन "bo nuong la lot" है, जिसमें बीफ़ को जंगली पान के पत्तों (betel leaves) में लपेटकर कोयले पर ग्रिल किया जाता है। Phan Rang के टाउन सेंटर के आस-पास के बाज़ारों में, विशेष रूप से शहर से लगभग 15 km उत्तर में स्थित Thi Tran Phuoc Dan के पास, आप दोपहर से पहले ही Cham विक्रेताओं को कोयले की खुली आँच पर इन्हें ग्रिल करते हुए देख सकते हैं। एक हिस्से (portion) की कीमत लगभग 30,000–50,000 VND होती है। ग्रिल करते समय वसा पत्तों में समा जाती है, जिससे बीफ़ रसीला बना रहता है, और la lot के पत्तों का हल्का कड़वा स्वाद ग्रिल के धुएँदार स्वाद को बेहतरीन संतुलन देता है।

एक और व्यंजन जो आपको ज़रूर आज़माना चाहिए, वह है "bo kho Cham"। यह धीमी आँच पर पकाया गया बीफ़ स्टू है, जिसमें स्टार एनीज़ (चक्रफूल) के बजाय लेमनग्रास और गलगल (galangal) का इस्तेमाल किया जाता है, जैसा कि आपको Saigon या Hanoi में मिलने वाले स्टू में देखने को मिलता है। यह दक्षिण-पूर्वी एशियाई करी बेस के अधिक करीब लगता है — Cham पाक विरासत का मुख्यधारा के वियतनामी भोजन की तुलना में मलेशियाई और इंडोनेशियाई व्यंजनों से अधिक मेलजोल है। Po Klong Garai Cham टावर कॉम्प्लेक्स के पास स्थित छोटे भोजनालयों में चावल या बैगूएट (ब्रेड) के साथ एक कटोरी स्टू की कीमत लगभग 45,000 VND होती है।

Po Klong Garai और टावरों के आस-पास का खान-पान

Po Klong Garai के ईंटों से बने तीन टावर Phan Rang के ठीक बाहर एक पथरीली पहाड़ी पर स्थित हैं और ये 13वीं शताब्दी के हैं। यह जगह पर्यटकों को अपनी वास्तुकला से आकर्षित करती है, लेकिन इसके निचले हिस्से में मौजूद फ़ूड वेंडर भी आपका ध्यान खींचने के हकदार हैं। यहाँ स्थानीय Cham महिलाएँ त्योहारों और सप्ताहांत (weekends) पर पारंपरिक स्नैक्स बेचती हैं — जैसे "banh gan" (चिपचिपे चावल और नारियल से बना एक गाढ़ा स्टीम्ड केक), और "banh trang me" (तिल वाले राइस क्रैकर्स) के छोटे पैकेट, जिसके लिए यह क्षेत्र पूरे वियतनाम में जाना जाता है।

Ninh Thuan के राइस क्रैकर्स वास्तव में एक प्रामाणिक क्षेत्रीय उत्पाद हैं। ये अन्य जगहों पर बनने वाले क्रैकर्स की तुलना में पतले और अधिक कुरकुरे होते हैं, जिन्हें कोयले के ऊपर लोहे की जाली पर सेका जाता है, और इन पर तिल तथा चीनी की एक पतली परत चढ़ाई जाती है। आप लगभग 20,000 VND में 10–12 क्रैकर्स का एक बैग खरीद सकते हैं। इन्हें यात्रा के दौरान ले जाना आसान है और ये Tran Phu स्ट्रीट पर स्थित Phan Rang बाज़ार में बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं।

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Cham डेसर्ट और मीठे स्नैक्स

"Che Cham" उन मीठे सूप और डेसर्ट ड्रिंक्स के लिए एक सामान्य नाम है जो Cham समुदायों में बनाए जाते हैं, और ये काफी अनोखे होते हैं। इसके एक संस्करण में कच्चे लोंगन फल, चिपचिपे चावल और नारियल के दूध का उपयोग इस अनुपात में किया जाता है कि यह मीठे के बजाय एक नमकीन दलिए जैसा लगता है। दूसरे संस्करण में "hat me" का उपयोग किया जाता है — इमली के बीज जिन्हें तब तक भिगोया और छीला जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं — और इसे पिसी हुई बर्फ के साथ पाम शुगर (ताड़ की चीनी) के सिरप में परोसा जाता है।

कुछ अधिक परिचित स्वाद के लिए, "banh cam Cham" तली हुई तिल की गेंदें (sesame balls) हैं जिनमें मूंग दाल का पेस्ट भरा होता है। यह Hoi An या Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में मिलने वाले संस्करण के समान है, लेकिन थोड़ा अधिक सघन और कम मीठा होता है। पाँच पीस की एक प्लेट की कीमत 25,000–35,000 VND होती है। इन्हें Nguyen Trai स्ट्रीट पर सुबह के बाज़ार में खोजें, जो गर्मी बढ़ने से पहले सुबह लगभग 10 बजे तक चलता है।

Ninh Thuan ग्रेप वाइन: इसे हल्के में न लें

Ninh Thuan वियतनाम का मुख्य अंगूर उत्पादक क्षेत्र है। यह प्रांत देश के कुल घरेलू अंगूरों का लगभग 70 प्रतिशत उत्पादन करता है, और पिछले दशक में मुट्ठी भर स्थानीय उत्पादकों ने ताज़े फल बेचने के अलावा वाइन बनाने की दिशा में कदम बढ़ाया है। यहाँ सबसे आसानी से मिलने वाला लेबल "Vang Ninh Thuan" है — जो Ba Moi और Phan Rang घाटी क्षेत्रों में उगाए जाने वाले रेड कार्डिनल अंगूरों से बनी एक रेड वाइन है।

अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार यह कोई बहुत जटिल वाइन नहीं है, लेकिन यहाँ यह मुद्दा नहीं है। नेशनल रूट 1A पर अंगूर के बागों के पास सड़क किनारे की दुकानों पर 750ml की बोतल 80,000–120,000 VND में मिल जाती है, यह एक बेहतरीन, थोड़ी टैनिक रेड वाइन है जो ग्रिल्ड बीफ़ के साथ बहुत अच्छी लगती है। Nho Hai कम्यून के आस-पास के अंगूर के बाग — जो शहर के केंद्र से लगभग 8 km दूर हैं — फसल कटाई के मौसम के दौरान, यानी लगभग नवंबर से जनवरी और अप्रैल से जून तक, पर्यटकों को घूमने की अनुमति देते हैं। कुछ फार्म वाइन के साथ-साथ अंगूर का रस और ताज़े अंगूर भी बेचते हैं; किस्म के आधार पर एक किलोग्राम अंगूर की कीमत लगभग 25,000–40,000 VND होती है।

यहाँ अंगूर के स्वाद वाली राइस वाइन — "ruou vang Cham" — भी मिलती है, जिसे Cham उत्पादकों द्वारा पीढ़ियों से चली आ रही किण्वन (fermentation) विधि का उपयोग करके बनाया जाता है। यह व्यावसायिक वाइन की तुलना में हल्की, थोड़ी झागदार और बहुत सस्ती होती है। यदि आपको किसी सामुदायिक उत्सव या बाज़ार के स्टॉल पर एक कप की पेशकश की जाए, तो इसे ज़रूर स्वीकार करें।

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Phan Rang में कहाँ खाएं

स्थानीय भोजन का व्यापक अनुभव लेने के लिए Ngo Gia Tu स्ट्रीट पर लगने वाला नाइट संकेत सबसे भरोसेमंद जगह है। यहाँ शाम 6 बजे के बाद पहुँचें। Cham बीफ़ स्टालों के अलावा, आपको यहाँ "ca dam" मिलेगा — जो इस तटीय क्षेत्र में पाई जाने वाली एक प्रकार की टूना मछली है — जिसे साबुत ग्रिल करके वजन के हिसाब से बेचा जाता है, और "bun ca" (फिश नूडल सूप) मिलेगा जिसमें दक्षिण में मिलने वाली आम कैटफ़िश के बजाय स्थानीय मछलियों का उपयोग किया जाता है। ड्रिंक्स के साथ एक पूरा भोजन प्रति व्यक्ति 100,000 VND से कम में आसानी से हो जाता है।

Tran Phu पर स्थित कवर्ड मार्केट में सूखे और पैक किए गए क्षेत्रीय उत्पादों का सबसे अच्छा चयन मिलता है: जैसे तिल के क्रैकर्स, तट से लाए गए सूखे झींगे, और घर ले जाने के लिए बोतलबंद अंगूर के उत्पाद।

व्यावहारिक सुझाव

Phan Rang, Nha Trang से लगभग 100 km और Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) से 110 km दूर है, जिससे यह तटीय ड्राइव के दौरान दोपहर के भोजन या रात भर रुकने के लिए एक आदर्श स्थान बन जाता है। यहाँ ठहरना सस्ता है — अधिकांश गेस्टहाउस की कीमत 200,000–400,000 VND प्रति रात होती है। Cham टावरों में प्रवेश शुल्क 20,000 VND है। अधिकांश हलाल बीफ़ स्टॉल दोपहर की शुरुआत तक बंद हो जाते हैं, इसलिए दोपहर से पहले भूखे पेट यहाँ पहुँचें।