Tet के पारंपरिक व्यंजन: लूनर न्यू ईयर पर वियतनाम में क्या खाया जाता है - एक गाइड

Tet Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) का सबसे बड़ा त्योहार है, और इस दौरान बनने वाले व्यंजन भी तैयारियों की तरह ही बेहद खास होते हैं: नए साल से पहले धीमी आंच पर खाना पकाने के दिनों से लेकर तीसरे दिन खाए जाने वाले ठंडे बचे हुए भोजन तक, हर व्यंजन के टेबल पर होने की एक खास वजह होती है।

मुख्य आकर्षण: Banh Chung और Banh Tet

"Banh chung" वह व्यंजन है जिसके बारे में अधिकांश लोग सबसे पहले सोचते हैं। यह चिपचिपे चावल (glutinous rice) का एक चौकोर पार्सल होता है जिसमें मूंग दाल का पेस्ट और वसायुक्त सूअर का मांस (fatty pork) भरा जाता है, जिसे डोंग (dong) के पत्तों में कसकर लपेटा जाता है और आठ से दस घंटे तक उबाला जाता है। इसका चौकोर आकार जानबूझकर रखा गया है — यह प्राचीन वियतनामी ब्रह्मांड विज्ञान में पृथ्वी का प्रतिनिधित्व करता है। उत्तर में, यह Tet का सबसे मुख्य भोजन है। नए साल से ठीक पहले के दिनों में परिवार के लोग मिलकर इसे बनाते हैं और बर्तन की देखभाल के लिए रात भर आग के चारों ओर बैठते हैं। आप इन्हें बाजारों से लगभग 40,000–80,000 VND प्रति पीस में खरीद सकते हैं, लेकिन जो परिवार खुद घर पर बनाता है, उसका स्वाद हमेशा सबसे बेहतरीन होता है।

मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में, इसके समान व्यंजन "banh tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))" है — इसमें भी भरने की सामग्री वही होती है, लेकिन यह बेलनाकार (cylindrical) होता है और डोंग के पत्तों के बजाय केले के पत्तों में लपेटा जाता है। इसका आकार विशुद्ध रूप से क्षेत्रीय परंपरा है, स्वाद में कोई बड़ा अंतर नहीं होता, हालांकि दक्षिण के लोग इससे असहमत हो सकते हैं। दोनों केक को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ठंडा खाया जाता है या चावल की बाहरी परत के कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है। पैन-फ्राई करके खाना ही सबसे सही तरीका है।

Gio: त्योहार की टेबल का चारक्यूटीरी (Charcuterie)

"Gio" एक वियतनामी पोर्क सॉसेज है, और यह Tet के दौरान कई रूपों में दिखाई देता है। Gio lua — केले के पत्तों में लिपटा हुआ स्टीम्ड पोर्क पेस्ट — इसका क्लासिक रूप है, जिसकी बनावट चिकनी और सख्त होती है और इसे banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) के टुकड़े के साथ आसानी से काटा जा सकता है। Gio bo (बीफ) और cha que (दालचीनी पोर्क रोल) इसके आम प्रकार हैं। उत्तर में Tet की पूरी थाली में एक ही प्लैटर पर कम से कम दो या तीन प्रकार के Gio सजाए जाते हैं। Gio को हफ़्तों पहले बनाया जाता है और यह लंबे समय तक खराब नहीं होता, जो कि इस त्योहार के पीछे के तर्क का हिस्सा है: Tet का मतलब है कि कुछ दिनों के लिए रसोई की आग ठंडी हो जाती है, इसलिए टेबल पर मौजूद हर चीज़ का लंबे समय तक टिकना ज़रूरी है।

Mut: कैंडी की ट्रे जो कभी खाली नहीं होती

"Mut" उन कैंडीड और सूखे फलों का सामूहिक नाम है जो पूरे त्योहार के दौरान मेहमानों के लिए रखे जाते हैं। Mut ट्रे — खानों में बंटा हुआ एक लैकर (lacquered) बॉक्स — सबसे स्पष्ट संकेतों में से एक है कि Tet आ गया है। इसमें आमतौर पर mut gung (कैंडीड अदरक, तीखा और मीठा), mut dua (कैंडीड नारियल की पट्टियाँ), mut hat sen (कमल के बीज की कैंडी), और mut khoai lang (शकरकंद की कैंडी) शामिल होते हैं। हर एक मिठाई किसी न किसी शुभकामना से जुड़ी है: गर्मी के लिए अदरक, संतान और सफलता के लिए कमल के बीज। व्यावहारिक रूप से, मेहमान अपनी पसंद की चीजें खाते हैं और ट्रे को रोज़ाना फिर से भर दिया जाता है।

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Hat Dua और लंबी मुलाकातों के लिए स्नैक्स

"Hat dua" — भुने हुए तरबूज के बीज — बातचीत करने, ताश खेलने और भोजन के बीच के समय में छीलकर खाए जाते हैं। कद्दू के बीज और सूरजमुखी के बीज भी दिखाई देते हैं, लेकिन तरबूज के बीज Tet के मानक स्नैक हैं। इन्हें दांतों से तोड़ने की एक खास तकनीक होती है जिसमें अभ्यास की आवश्यकता होती है; किसी को इनके साथ संघर्ष करते देखना यह जानने का एक आसान तरीका है कि वे इस त्योहार के माहौल में बड़े नहीं हुए हैं। Hat dua के पैकेट 30,000–60,000 VND में बिकते हैं और बहुत जल्दी खत्म हो जाते हैं।

दावत के मुख्य व्यंजन

संरक्षित (preserved) और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के अलावा, Tet के पारंपरिक भोजन में कई पके हुए व्यंजन शामिल होते हैं जो क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं।

उत्तर में

उत्तरी वियतनाम की Tet टेबल पर आमतौर पर "bun thang" शामिल होता है — जो कि कतरे हुए चिकन, gio lua और सूखे झींगे के साथ एक हल्का राइस वर्मीसेली (सेवई) सूप है — हालांकि यह त्योहार खत्म होने के बाद खाया जाने वाला व्यंजन अधिक है। दावत के मुख्य व्यंजनों में canh mang (बांस के कोपलों का सूप), thit dong (जेली जैसा पोर्क), और ga luoc (उबला हुआ चिकन) शामिल हैं, जिसमें पूर्णता के प्रतीक के रूप में पूरे चिकन को सिर के साथ परोसा जाता है।

मध्य में

Hue शैली का Tet भोजन अधिक जटिल तैयारियों की ओर झुका होता है। "Bun bo Hue" केवल त्योहार होने के कारण टेबल से गायब नहीं होता — बल्कि इसे और भी अधिक सावधानी से बनाया जाता है। Nem chua (फर्मेंटेड पोर्क रोल) मध्य वियतनामी Tet का एक मुख्य हिस्सा हैं: खट्टे, लहसुन के स्वाद वाले, केले के पत्ते में लिपटे हुए, और ताजी मिर्च के साथ खाए जाने वाले। Hue के बाजारों में नए साल से पहले के दिनों में इन्हें बंडलों में बेचा जाता है।

दक्षिण में

दक्षिणी Tet की थाली आम तौर पर अधिक विविध होती है और इसमें सख्त परंपराओं को लेकर थोड़ी ढील होती है। Canh kho qua (पोर्क से भरा हुआ करेले का सूप) दक्षिण का एक प्रमुख Tet व्यंजन है — "kho qua" नाम का अर्थ है "कठिनाइयों का बीत जाना", जो इसे टेबल पर बातचीत के लिए एक सकारात्मक विषय बनाता है। Thit kho tau (नारियल पानी में पकाया गया पोर्क और अंडे) एक और दक्षिणी Tet व्यंजन है, जिसे तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक कि अंडे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और पोर्क पूरी तरह से गल न जाए। त्योहार के पहले कुछ दिनों में इसे banh tet के साथ खाया जाता है।

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क्या पिएं

पारंपरिक रूप से पुरुषों के लिए इसका जवाब bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) है और बाकी सभी के लिए कमल की चाय (lotus tea) या tra atiso है, जिसे छोटे कपों में परोसा जाता है और लगातार दोबारा भरा जाता है। उत्तरी घरों में Rau mu tro (मगवॉर्ट चाय) और विभिन्न हर्बल चाय आम हैं। यह त्योहार पहाड़ी इलाकों में ruou can (सामूहिक स्ट्रॉ के माध्यम से पी जाने वाली चावल की वाइन) पीने की भी अनुमति देता है, हालांकि शहरों में यह आमतौर पर वही शराब होती है जो परिवार ने दुकान से खरीदी हो।

व्यावहारिक सुझाव

यदि आप Tet के दौरान Vietnam में हैं, तो उम्मीद करें कि रेस्तरां तीन से पांच दिनों के लिए बंद रहेंगे — छोटे शहरों में कभी-कभी इससे भी अधिक समय के लिए। त्योहार शुरू होने से पहले ही banh chung, mut और स्नैक्स का स्टॉक कर लें। सुपरमार्केट और स्थानीय बाजार उपहार देने के लिए पहले से तैयार Tet फूड बॉक्स (hop qua Tet) बेचते हैं, जो त्योहार के दौरान किसी वियतनामी परिवार के घर जाने पर देने के लिए एक व्यावहारिक और सराहनीय उपहार हैं।