नाश्ते में Bo La Lot: Saigon की वह सुबह की ग्रिल जिसे आप शायद मिस कर रहे हैं

ज्यादातर लोग "bo la lot" — लेमनग्रास और मसालों के साथ तैयार किया गया कीमा बनाया हुआ बीफ, जिसे lolot के पत्तों में कसकर लपेटा जाता है और चारकोल पर ग्रिल किया जाता है — को रात के खाने या बीयर के साथ खाए जाने वाले स्नैक के रूप में जानते हैं। यह नजरिया Saigon की नाश्ते की सबसे बेहतरीन आदतों में से एक को मिस कर देता है। कई इलाकों में, विशेष रूप से District 3 और District 8 में, ऐसे वेंडर हैं जो सुबह 7 बजे से पहले ही ग्रिल जला देते हैं और 9 बजे तक सब कुछ बिक जाता है।

यह कोई नया ट्रेंड नहीं है। यह सुबह के खान-पान का एक ऐसा हिस्सा है जहाँ ज्यादातर पर्यटक कभी नहीं पहुँच पाते क्योंकि वे या तो सो रहे होते हैं या होटल के बुफे में नाश्ता कर रहे होते हैं।

Bo La Lot असल में क्या है

पत्ता मायने रखता है। Lolot (Piper lolot) पान परिवार का एक सदस्य है — गहरा हरा, थोड़ा मोमी, और हल्की तीखी, लगभग सौंफ जैसी खुशबू वाला, जो आंच पर आने पर और बढ़ जाती है। बीफ की फिलिंग आमतौर पर मोटे तौर पर पिसी होती है, जिसमें बारीक कटा हुआ लेमनग्रास, शैलोट्स, थोड़ा फिश सॉस और कभी-कभी थोड़ा फाइव-स्पाइस मिलाया जाता है। हर रोल उंगली के बराबर होता है, जिसे कसकर लपेटा जाता है और सीधे चारकोल की जाली पर रखा जाता है। बाहरी पत्ता किनारों पर जलकर कुरकुरा हो जाता है जबकि अंदर का हिस्सा अपनी ही चर्बी में भाप से पकता है।

स्टैंडर्ड प्लेट (mot dia) में चार से छह रोल आते हैं। सुबह के स्टालों पर पांच रोल की प्लेट 25,000–35,000 VND में मिलती है, जो शाम के समय बैठने वाली जगहों की तुलना में थोड़ी सस्ती है।

इसे कैसे खाया जाता है

यह वह हिस्सा है जिसे गाइडबुक्स छोड़ देती हैं। नाश्ते में Bo La Lot को खुद अपने हाथों से तैयार करके खाया जाता है। इसके साथ राइस पेपर (banh trang) की एक टोकरी, ताजी जड़ी-बूटियों (rau song) की एक प्लेट, और कटे हुए स्टार फ्रूट (कमरक) और पतले कटे हुए हरे केले की एक छोटी प्लेट दी जाती है। आप राइस पेपर की एक शीट फाड़ते हैं, उसमें एक रोल रखते हैं, पुदीना या पेरिली की एक पत्ती और स्टार फ्रूट का एक टुकड़ा डालते हैं, और इसे ढीला रोल कर लेते हैं। स्टार फ्रूट का खट्टापन बीफ की चर्बी को संतुलित करता है; हरा केला एक हल्का कसैलापन जोड़ता है जो सुबह 7 बजे इसे भारी महसूस नहीं होने देता।

डिपिंग सॉस या तो मूंगफली आधारित पतला nuoc leo होता है या फिर सीधा muoi tieu chanh — नमक, काली मिर्च और नींबू का रस। सुबह की ज्यादातर जगहों पर, अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं तो nuoc cham gung (अदरक वाली डिपिंग सॉस) मांगें।

तस्वीर: Tuan Vy, Pexels पर

कहाँ जाएँ

Co Tuyen, District 3

Nguyen Thien Thuat के चौराहे के पास Vo Thi Sau पर स्थित यह स्टाल तब से चल रहा है जब वर्तमान मालिक ने इसे अपनी आंटी से लिया था। यह सुबह 6:15 बजे खुलता है, अगर वे बाजार जल्दी पहुँच जाएं तो कभी-कभी और पहले भी। यहाँ कोई साइनबोर्ड नहीं है। फुटपाथ पर प्लास्टिक की नीची मेजें, चारकोल की ट्रे और ग्रिलिंग करती हुई पचास साल की एक महिला को देखें। वे ज्यादातर दिन 8:30 बजे तक सब कुछ बेच देती हैं। जड़ी-बूटियों की टोकरी और राइस पेपर के साथ पांच रोल की प्लेट 30,000 VND की है। बगल की दुकान से ठंडी "ca phe sua da" 20,000 VND में मिलती है।

District 8, Pham The Hien Street

Pham The Hien एक लंबी कमर्शियल सड़क है जो Ben Thanh Market इलाके से लगभग 4 किमी दक्षिण-पश्चिम में, District 8 के कामकाजी वर्ग वाले हिस्से से गुजरती है। 500-ब्लॉक के आसपास, सुबह 6 से 9 बजे के बीच, सड़क के दोनों ओर नाश्ते के वेंडरों का एक समूह काम करता है। उनमें से एक, लाल प्लास्टिक की छत वाला पति-पत्नी का स्टाल, bo la lot और "nem nuong" (ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज) में माहिर है। दोनों एक ही प्लेट में साथ में बहुत अच्छे लगते हैं। यहाँ कीमत चार bo la lot रोल के लिए 25,000 VND है, जो District 3 से सस्ती है क्योंकि यहाँ किराया कम है और ग्राहक लगभग पूरी तरह से स्थानीय हैं।

District 8 जाने के लिए आपको खास तौर पर समय निकालना होगा — यह ऐसी जगह नहीं है जहाँ पर्यटक आमतौर पर जाते हैं — लेकिन यही इसकी खासियत है। आप निर्माण कार्य करने वाले मजदूरों और डिलीवरी ड्राइवरों के साथ बैठकर खा रहे होते हैं, और Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) के नाश्ते का असली अनुभव यही है।

तस्वीर: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels पर

ऑर्डर करने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव

• "Cho toi mot dia bo la lot" = मुझे एक प्लेट bo la lot दें।
• "Them rau" = और जड़ी-बूटियाँ (हर्ब्स) दें।
• "It ot" = कम मिर्च, अगर सॉस बहुत तीखी हो।
• सुबह के स्टालों पर, आपके पहुँचने पर ग्रिल आमतौर पर चालू ही होती है, इसलिए इंतजार नहीं करना पड़ता। बस बैठ जाएं और प्लेट आपके पास आ जाएगी।

यदि आप Saigon में कुछ दिनों से हैं और शहर के नाश्ते के विकल्पों — "banh mi", "pho", "com tam" — को आजमा रहे हैं, तो bo la lot को भी एक मौका जरूर दें। यह पेट भरने वाला है लेकिन भारी नहीं, और सुबह 7 बजे एक शांत गली में चारकोल की महक Saigon के उन खास अनुभवों में से एक है जिसे कहीं और दोहराना मुश्किल है।

व्यावहारिक जानकारी

ऊपर सूचीबद्ध दोनों जगहें केवल नकद स्वीकार करती हैं; छोटे नोट (5,000–10,000 VND के नोट) साथ रखें। दोनों जगहों पर मोटरबाइक के लिए सड़क पर पार्किंग मुफ्त है। यदि आप शहर के केंद्र से District 8 आ रहे हैं, तो Grab बाइक से लगभग 15 मिनट लगते हैं और ट्रैफिक के आधार पर इसका किराया लगभग 30,000–40,000 VND होता है।