Ca Mau सीफूड: झींगा, केकड़ा और वियतनाम के दक्षिणी छोर के स्वाद

Ca Mau वियतनाम का सबसे दक्षिणी छोर है। यहाँ की जमीन मैंग्रोव चैनलों में विलीन हो जाती है, मेकांग की सहायक नदियाँ थाईलैंड की खाड़ी में फैल जाती हैं, और इसके परिणामस्वरूप बनने वाला खारा पानी देश के कुछ बेहतरीन झींगा (shrimp) और केकड़ों (crab) के पालन के लिए आदर्श बन जाता है। यदि आप सीफूड के शौकीन हैं, तो यह प्रांत केवल एक बार गुजरने से कहीं अधिक का हकदार है।

Ca Mau का सीफूड इतना खास क्यों है

इसका संक्षिप्त उत्तर है यहाँ का पारिस्थितिकी तंत्र। Ca Mau प्रायद्वीप में वियतनाम का सबसे बड़ा मैंग्रोव वन है — लगभग 100,000 हेक्टेयर का ज्वारीय वन जो जंगली और खेती वाले सीफूड दोनों के लिए नर्सरी और भोजन के स्रोत के रूप में कार्य करता है। मैंग्रोव की छांव में, ज्वारीय समुद्री जल से भरने वाले कम घनत्व वाले तालाबों में पाले गए झींगे, सघन खेती वाले झींगों की तुलना में धीरे-धीरे बढ़ते हैं और अधिक साफ व मीठा स्वाद विकसित करते हैं। आप Can Tho और यहाँ तक कि Saigon के मेनू में "tom rung" (मैंग्रोव झींगा) शब्द देखेंगे, और इसके महंगे होने का एक ठोस कारण है।

यह प्रांत औद्योगिक स्तर पर ब्लैक टाइगर झींगा, व्हाइट-लेग झींगा और मड क्रैब का उत्पादन करता है, लेकिन स्थानीय खान-पान की संस्कृति बिल्कुल भी औद्योगिक नहीं है। Ca Mau शहर में, Nguyen Trai और Ben Xe My Hung टर्मिनल के पास तट के किनारे सीफूड बाजार सुबह 4 बजे से ही सक्रिय हो जाते हैं। विक्रेता लकड़ी की मेजों पर जीवित केकड़ों को आकार के अनुसार छांटते हैं, और यदि आप पर्यटक-केंद्रित रेस्तरां में नहीं खरीद रहे हैं, तो आप 150,000–200,000 VND प्रति किलोग्राम के आसपास एक पूरा मड क्रैब खरीद सकते हैं।

वे व्यंजन जिन्हें जरूर चखना चाहिए

Cua Ca Mau — मड क्रैब

Ca Mau के मड क्रैब की ख्याति दूर-दूर तक फैली है। मादा केकड़ों में मौजूद वसायुक्त, नारंगी रंग का रो (अंडे) मुख्य आकर्षण होता है (अक्टूबर से जनवरी तक सबसे अच्छा मिलता है) — इसे बस थोड़े से अदरक के साथ भाप में पकाया जाता है, या तोड़कर नमक, नींबू और मिर्च के साथ खाया जाता है। स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि इससे भारी कोई भी सॉस स्वाद को बिगाड़ देता है। Ca Mau शहर के नदी के किनारे स्थित रेस्तरां में एक पूरा उबला हुआ केकड़ा आकार के आधार पर लगभग 250,000–400,000 VND का मिलता है।

स्कैलियन ऑयल (हरा प्याज का तेल) के साथ ग्रिल्ड केकड़ा ("cua nuong mo hanh") दूसरी क्लासिक तैयारी है — इसमें खोल हल्का सा भुन जाता है, मांस रसीला रहता है, और स्कैलियन का स्वाद अंदर तक समा जाता है। आप इसे सबसे दक्षिणी बिंदु Dat Mui की ओर जाने वाली नहर सड़कों के किनारे स्थित आउटडोर दुकानों पर पा सकते हैं।

Tom Chua Ca Mau — किण्वित झींगा रोल

"Tom chua" वह व्यंजन है जिसकी उम्मीद अधिकांश यात्री नहीं करते हैं। छोटे झींगों को गैलंगल (एक प्रकार की अदरक), मिर्च और पके हुए चावल के साथ कई दिनों तक किण्वित (ferment) किया जाता है जब तक कि वे खट्टे और जटिल स्वाद वाले न हो जाएं। इसके बाद इसे राइस पेपर में जड़ी-बूटियों, हरे केले और स्टार फ्रूट के साथ लपेटा जाता है — यह काफी हद तक दक्षिणी शैली के "goi cuon" जैसा होता है, लेकिन स्वाद में अधिक तीखा। यह एक ऐसा स्वाद है जिसे विकसित होने में समय लगता है, लेकिन यह प्रयास सार्थक होता है। बाजार क्षेत्र में एक स्थानीय com tam दुकान पर एक प्लेट की कीमत लगभग 40,000–60,000 VND होती है।

Banh Tam Bi और Hu Tieu

मेकांग डेल्टा का प्रभाव नूडल संस्कृति में दिखाई देता है। Ca Mau का अपना "hu tieu" का संस्करण है — जो Saigon वाले संस्करण की तुलना में हल्का और अधिक जड़ी-बूटी वाला होता है, जिसे अक्सर झींगे और सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है। "Banh tam bi" — नारियल के दूध, सूअर की खाल और अचार वाली सब्जियों के साथ रेशम के कीड़े के आकार के मोटे चावल नूडल्स — एक विशिष्ट दक्षिणी व्यंजन है जिसे Ca Mau बहुत अच्छे से बनाता है। शहर के केंद्र में Hoa Binh चौराहे के पास सड़क के किनारे स्टालों पर एक कटोरा 30,000–50,000 VND में मिलता है।

Rach Goc के ऑयस्टर (सीप)

Rach Goc, Ca Mau प्रांत के पूर्वी किनारे पर स्थित एक छोटा तटीय कम्यून है, जहाँ कम लोग जाते हैं लेकिन यह जानने लायक जगह है। मुहाने में बांस के रैक पर पाले गए ऑयस्टर मोटे और नमकीन होते हैं, जिन्हें आमतौर पर स्कैलियन ऑयल और कुचली हुई मूंगफली के साथ ग्रिल किया जाता है। वे Ca Mau केकड़े जितने प्रसिद्ध नहीं हैं, लेकिन वे उत्कृष्ट हैं, और एक दर्जन ऑयस्टर की पूरी ग्रिल लगभग 80,000–100,000 VND की आती है।

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झींगा फार्म का अनुभव

Ngoc Hien और Nam Can जिलों के आसपास के कई फार्म अनौपचारिक यात्राओं की पेशकश करते हैं — यह कोई पॉलिश किया हुआ एग्रोटूरिज्म नहीं है, लेकिन आप Ca Mau शहर में गेस्टहाउस के माध्यम से नाव द्वारा वहां जाने की व्यवस्था कर सकते हैं। आप ज्वारीय तालाबों, छंटाई शेड और यह देख सकते हैं कि मैंग्रोव-झींगा प्रणाली वास्तव में कैसे काम करती है। इसमें आधा दिन लगता है और आमतौर पर फार्म परिवार के घर पर भोजन के साथ समाप्त होता है। ग्रिल्ड झींगा, झींगे और अनानास के साथ खट्टा सूप, और जो कुछ भी मौसम में उपलब्ध हो, उसकी उम्मीद करें। यदि स्थानीय रूप से व्यवस्थित किया जाए, तो नाव की सवारी सहित प्रति व्यक्ति 200,000–300,000 VND का बजट रखें।

इस तरह की यात्रा भोजन को एक अर्थ देती है। जब आप बाद में Saigon के किसी रेस्तरां में "tom rung" खाते हैं, तो आप समझ जाएंगे कि आप वास्तव में किस चीज के लिए भुगतान कर रहे हैं।

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Ca Mau कैसे पहुँचें

Ca Mau शहर सड़क मार्ग से Saigon से लगभग 350 किमी दूर है — Mien Tay स्टेशन से बस द्वारा लगभग 6-7 घंटे, जिसमें Phuong Trang और Kumho Samco लाइनों पर दैनिक कई प्रस्थान होते हैं, जिसका किराया लगभग 200,000–250,000 VND है। वैकल्पिक रूप से, Vietnam Airlines और Bamboo Airways पर Tan Son Nhat से दैनिक उड़ानें उपलब्ध हैं, जो यात्रा को एक घंटे में पूरा कर देती हैं। Can Tho से, यह दक्षिण में लगभग 180 किमी दूर है।

प्रांत में Phu Quoc या Can Tho के माध्यम से मेकांग सर्किट जैसा पर्यटक बुनियादी ढांचा नहीं है, लेकिन यही इसका मुख्य आकर्षण है। भोजन सस्ता है, ताजा है, और उन लोगों द्वारा खाया जाता है जो वास्तव में यहाँ रहते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

केकड़े के रो (अंडे) के लिए सबसे अच्छे महीने अक्टूबर से जनवरी तक हैं — उस अवधि के बाहर केकड़ा अभी भी अच्छा होता है, बस थोड़ा कम मांसल। नकद साथ रखें; अधिकांश बाजार स्टाल और छोटे रेस्तरां कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। Ca Mau में खाने-पीने का एक पूरा दिन — बाजार का नाश्ता, दोपहर का hu tieu, शाम का केकड़ा डिनर — यदि आप वहां खाते हैं जहां स्थानीय लोग खाते हैं, तो 300,000 VND से काफी कम में हो जाएगा।