Saigon नाश्ता गाइड: सुबह 6 बजे स्थानीय लोग क्या खाते हैं

Saigon में सुबह की शुरुआत बहुत जल्दी होती है। सुबह 5:30 बजे तक, ठेले सज जाते हैं, शोरबा उबलने लगता है और प्लास्टिक की कुर्सियाँ तेजी से भरने लगती हैं। यदि आप स्थानीय लोगों की तरह नाश्ता करना चाहते हैं — न कि होटल के मेनू के सुझावों के अनुसार — तो यहाँ से शुरुआत करें।

सबसे पहले सूप का नंबर

अगर आप टोस्ट और अंडे के आदी हैं, तो नाश्ते में सूप पीना थोड़ा अजीब लग सकता है। लेकिन Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में यही चलन है। विक्रेता रात में ही तैयारी कर लेते हैं, तड़के सुबह तक स्टॉक पकाते हैं और शहर के जागने से पहले ही परोसने के लिए तैयार रहते हैं।

"Hu tieu" दक्षिण में सबसे लोकप्रिय है। यह उत्तरी सूपों की तुलना में हल्का होता है — एक साफ या हल्का दूधिया पोर्क और सीफूड शोरबा, जिसे पतले चावल नूडल्स, कटे हुए पोर्क, झींगे और ऊपर से तली हुई शालोट्स (प्याज) के साथ परोसा जाता है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार कस्टमाइज़ कर सकते हैं: थोड़ा नींबू, एक चम्मच चिली पेस्ट, और साझा प्लेट से मुट्ठी भर बीन स्प्राउट्स। सड़क के किसी स्टॉल पर एक कटोरा 35,000–50,000 VND में मिल जाता है। डिस्ट्रिक्ट 5 और 6, जहाँ Hoa (चीनी मूल के लोग) समुदाय रहते हैं, वहाँ शहर के सबसे पुराने और बेहतरीन hu tieu स्टॉल मौजूद हैं।

"Bun rieu" — केकड़े और टमाटर का शोरबा जिसमें राइस वर्मीसेली होती है — सड़क किनारे के ठेलों पर मिलने वाला एक और आम व्यंजन है। यह थोड़ा खट्टा और फर्मेंटेड श्रिम्प पेस्ट की वजह से तीखा होता है, जिसका स्वाद एक बार लग जाए तो आप इसके दीवाने हो जाएंगे। आप इसे बाजारों के बाहर फोल्डिंग टेबल पर पा सकते हैं, खासकर Ben Thanh Market के आसपास, इससे पहले कि पर्यटकों की भीड़ बढ़े।

Pho भी Saigon में मिलता है, लेकिन यह Hanoi वाले वर्जन से थोड़ा अलग है — इसका शोरबा मीठा होता है, साइड में ज्यादा गार्निश होती है, और बीन स्प्राउट्स हमेशा टेबल पर रखे होते हैं। इस पर बहस न करें कि कौन सा बेहतर है। बस इसका आनंद लें।

स्टिकी राइस कोई साइड डिश नहीं है

"Xoi" — यानी स्टिकी राइस — उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जिन्हें दस मिनट में कहीं पहुँचना है। विक्रेता इसे कंधे पर लटके बड़े टोकरों में या मोटरसाइकिल पर रखकर लाते हैं। आप अपनी टॉपिंग चुन सकते हैं: श्रेडेड चिकन, तली हुई शालोट्स, पेटी, मूंग दाल का पेस्ट, कटे हुए चाइनीज सॉसेज, या तला हुआ अंडा। सब कुछ केले के पत्ते या प्लास्टिक की थैली में पैक कर दिया जाता है। कुल खर्च: 15,000–30,000 VND, जो इस पर निर्भर करता है कि आप क्या-क्या डलवाते हैं।

Xoi विक्रेता सुबह 5:30 से 8 बजे के बीच सबसे ज्यादा सक्रिय रहते हैं। उसके बाद, अच्छा सामान बिक जाता है। डिस्ट्रिक्ट 1, 3 और 10 में सुबह के समय कई भरोसेमंद जगहें हैं, जो अक्सर स्कूल के गेट या बाजार के प्रवेश द्वारों के पास होती हैं जहाँ लोगों की आवाजाही ज्यादा होती है।

Banh Mi आपकी सोच से भी जल्दी मिलता है

आपके गेस्टहाउस के बाहर वाला "banh mi" ठेला शायद सुबह 7 बजे खुलता होगा। लेकिन स्थानीय लोग जहाँ से लेते हैं, वे 5:30 बजे ही खुल जाते हैं। सुबह का एक अच्छा banh mi उस बैगेट से बनता है जो एक घंटे पहले ही ओवन से निकला हो — इसे काटते ही इसकी ऊपरी परत कुरकुरी होकर बिखर जाती है। इस समय इसमें पेटी, मक्खन और अचार वाली मूली ज्यादा होती है, न कि ग्रिल्ड मीट, जो दिन में बाद में मिलता है। सरल, तेज, 20,000–30,000 VND।

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कॉफी अनिवार्य है

Saigon की कॉफी संस्कृति सुबह 6 बजे से ही शुरू हो जाती है। वियतनामी कॉफी (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) — जिसे छोटे धातु के 'फिन' फिल्टर से धीरे-धीरे बनाया जाता है — इस समय दो मुख्य रूपों में परोसी जाती है। "Ca phe sua da" कंडेंस्ड मिल्क के साथ ठंडी कॉफी है, जो गाढ़ी और मीठी होती है और आपकी सुबह की सुस्ती दूर करने के लिए काफी है। काली कॉफी, बिना बर्फ के, गर्म, दूसरा विकल्प है, जो उतनी ही स्ट्रॉन्ग होती है।

Saigon में सड़क किनारे कॉफी की जगहें छोटी होती हैं। कुछ प्लास्टिक की कुर्सियाँ, एक छोटी मेज, और एक महिला जिसके पास थर्मस और गिलास की कतार होती है। आप 15,000–25,000 VND देते हैं, फुटपाथ पर बैठते हैं जहाँ से मोटरसाइकिलें आपके पास से गुजरती हैं, और आप जल्दी से कॉफी पीते हैं क्योंकि कुर्सियों के लिए प्रतिस्पर्धा होती है। डिस्ट्रिक्ट 5 की Nguyen Trai स्ट्रीट और Binh Thanh मार्केट के आसपास की गलियों में शहर की कुछ सबसे कम खोजी गई सुबह की कॉफी की जगहें हैं।

अगर आप कुछ शांत और अलग चाहते हैं, तो "एग कॉफी (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" — एस्प्रेसो के ऊपर गाढ़ा, फेंटा हुआ अंडे की जर्दी का झाग — एक Hanoi का आविष्कार है जो दक्षिण में भी आ गया है और अब Saigon के कुछ कैफे में मिलता है, जो आमतौर पर 6 बजे के बजाय 7 बजे खुलते हैं।

Com Tam: नाश्ते का एक और विकल्प

"Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" — टूटे हुए चावल — तकनीकी रूप से दिन भर खाया जाने वाला व्यंजन है, लेकिन Saigon के निवासी इसे नाश्ते में बिना किसी झिझक के खाते हैं। सुबह 6 बजे एक प्लेट का मतलब है टूटे हुए चावल, ऊपर से ग्रिल्ड पोर्क चॉप, एक तला हुआ अंडा, फिश-सॉस का शोरबा और साइड में अचार वाली सब्जियां। यह एक पूरा भोजन है। इसकी कीमत 40,000–65,000 VND है। लंबी उड़ान या देर रात तक जागने के बाद यह सबसे बेहतरीन नाश्ता है।

डिस्ट्रिक्ट 1, 3 और Binh Thanh में Com tam की दुकानें जल्दी खुलती हैं और काफी भीड़ होती है। प्रवेश द्वार के पास जलते हुए कोयले की ग्रिल देखें — पोर्क चॉप की गुणवत्ता ग्रिल से ही पता चलती है।

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इसे कैसे आजमाएं

सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप कोई एक इलाका चुनें और सुबह 6 से 7:30 बजे के बीच वहां टहलें, बजाय इसके कि आप किसी विशिष्ट पते की तलाश करें। Saigon के सबसे अच्छे नाश्ता विक्रेता मौसम के अनुसार जगह बदलते रहते हैं। जो बात स्थिर रहती है वह है घनत्व: लगभग किसी भी आवासीय क्षेत्र में, बाजार के दो ब्लॉक के भीतर, आपको एक सूप का ठेला, एक xoi विक्रेता और ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) बेचने वाला मिल ही जाएगा।

भूखे पेट आएं, छोटे नोट साथ रखें (10,000 और 20,000 VND के नोट 500,000 से ज्यादा चलते हैं), और अगर मेनू केवल वियतनामी में है तो घबराएं नहीं। जो आपके बगल में बैठा व्यक्ति खा रहा है, उसकी ओर इशारा करें। यह तरीका हमेशा काम करता है।

व्यावहारिक सुझाव

Saigon में सड़क किनारे नाश्ता बेचने वाले ज्यादातर विक्रेता सुबह 9 बजे तक अपना काम समेट लेते हैं — अच्छे वाले तो और भी जल्दी। यहाँ दी गई कीमतें 2024 के स्ट्रीट-स्टॉल के आंकड़े हैं और रेस्तरां की तुलना में सस्ती होंगी। पेट की संवेदनशीलता एक वास्तविक मुद्दा है: यदि आप नए हैं, तो कच्ची गार्निश और फर्मेंटेड मसालों से पहले गर्म सूप से शुरुआत करें।