Hue उन लोगों को पुरस्कृत करता है जो खाने के शौकीन हैं। इस शहर का व्यंजन वियतनामी पाक कला की अपनी एक अलग शाखा है — छोटे हिस्से, तीखे स्वाद, और देश में कहीं भी मिलने वाली मिर्च से कहीं ज्यादा मिर्च का उपयोग — और इसका अधिकांश हिस्सा Imperial Citadel के कुछ वर्ग किलोमीटर के भीतर ही होता है। यहाँ अच्छा खाने के लिए आपको मोटरसाइकिल की ज़रूरत नहीं है। आपको बस एक नक्शा, एक ढीला-ढाला कार्यक्रम और सुबह 8 बजे से पहले सूप पीने की इच्छा चाहिए।
Dong Ba Market क्षेत्र — सुबह, 9 बजे से पहले
परफ्यूम नदी के उत्तरी तट पर Dong Ba Market से बाहर निकलती सड़कें Hue में नाश्ते से पहले आपके द्वारा की जाने वाली सबसे उत्पादक तीस मिनट की पैदल यात्रा है। बाज़ार सुबह 5 बजे के आसपास खुलता है, और स्ट्रीट फूड का पीक समय सुबह 6 से 8:30 के बीच होता है।
बाज़ार के गेट के ठीक पूर्व में, Tran Hung Dao सड़क से शुरुआत करें। यह "bun bo Hue" के लिए गलियारा है — शहर का सिग्नेचर बीफ और पोर्क नूडल सूप, जिसे लेमनग्रास और फर्मेन्टेड श्रिम्प पेस्ट के साथ तैयार किया जाता है। कम प्लास्टिक स्टूल और तेल के ड्रम के आकार के स्टील के बर्तनों वाली दुकानों को देखें। एक कटोरा 30,000–40,000 VND का मिलता है। यहाँ का शोरबा Hue के बाहर के रेस्तरां में मिलने वाले bun bo जैसा बिल्कुल नहीं होता; इसमें एनाटो (annatto) के कारण लाल-नारंगी रंग होता है और एक ऐसी गर्मी होती है जो धीरे-धीरे बढ़ती है।
इस पट्टी पर खोजने लायक दो स्टॉल: Bun Bo Ba Tuoi (कोई बोर्ड नहीं, बस स्थानीय लोगों से "ba tuoi" पूछें) और एक बिना नाम वाली गाड़ी जिसे एक बुजुर्ग महिला चलाती हैं, जो सुबह 6 बजे के आसपास बाज़ार के पूर्वी गेट के सामने बैठती हैं और 8 बजे तक सब बेच देती हैं।
"banh canh" के लिए — एक समृद्ध पोर्क या केकड़े के शोरबे में मोटे उडोन जैसे नूडल्स — Nguyen Binh Khiem सड़क की ओर बढ़ें। यहाँ के banh canh में टैपिओका के बजाय चावल के आटे के नूडल्स का उपयोग किया जाता है, जो उन्हें दक्षिणी संस्करणों की तुलना में थोड़ा दानेदार बनावट देता है। हिस्से जानबूझकर छोटे रखे जाते हैं। दो ऑर्डर करें।
Pham Thi Lien सड़क और Citadel का दक्षिणी गेट — दोपहर
Citadel की दीवार के ठीक दक्षिण में, Pham Thi Lien और Nguyen Phuc Nguyen के बीच का ब्लॉक दोपहर के भोजन के समय श्रमिकों और छात्रों से भर जाता है। यह "banh khoai" के लिए सबसे अच्छा क्षेत्र है — Hue का कुरकुरे चावल के क्रेप का संस्करण। यह Danang-शैली के "banh xeo" से छोटा और अधिक तैलीय होता है, जिसे सरसों के पत्तों, स्टार फ्रूट के स्लाइस और मछली सॉस (nuoc cham) के बजाय मूंगफली-लिवर की गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता है, जो आपको दक्षिण में मिलता है।
Co Tam का स्टॉल (पीला बोर्ड देखें, Thuong Tu गेट से 50 मीटर दक्षिण में) कम से कम बीस वर्षों से यहाँ है। वह कोयले पर ऑर्डर मिलने पर हर क्रेप बनाती हैं, जिसमें तीन मिनट लगते हैं और यह इंतज़ार के लायक है। लागत: 20,000–25,000 VND प्रति क्रेप, लेकिन आप तीन खाना चाहेंगे।
कुछ हल्का खाने के लिए, उसी रास्ते पर विक्रेता "nem lui" बेचते हैं — कोयले पर भुने हुए कीमा बनाए हुए पोर्क के स्केवर्स, जिन्हें चावल के कागज़ में हरे केले और कैरम्बोला के साथ लपेटा जाता है। पहली बार खुद इसे असेंबल करना थोड़ा मुश्किल होता है; अपने बगल वाले व्यक्ति को देखें।
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An Hoa गेट और उत्तर-पश्चिमी क्वार्टर — देर दोपहर
An Hoa गेट के अंदर और आसपास का इलाका, जो Citadel के उत्तर-पश्चिमी कोने पर है, वहाँ पर्यटकों की भीड़ कम होती है लेकिन स्थानीय लोग इसे "banh cuon" के लिए बहुत पसंद करते हैं — लकड़ी के मशरूम और कीमा बनाए हुए पोर्क से भरे हुए स्टीम्ड राइस रोल, जिसे कुरकुरे शालोट्स और एक पतले डिपिंग शोरबे के साथ परोसा जाता है। यहाँ स्टॉल दोपहर 3 बजे के आसपास लगते हैं और शाम तक चलते हैं।
गेट के पास Nguyen Chi Thanh सड़क पर हलचल देखें। हिस्से 20,000–30,000 VND के होते हैं और इन्हें उबलते पानी के ऊपर फैले कपड़े पर आपके सामने तैयार किया जाता है — एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें प्रति शीट लगभग चालीस सेकंड लगते हैं और जिसे देखना मंत्रमुग्ध कर देने वाला होता है।
इस क्षेत्र में "che" के लिए भी सबसे अच्छे विक्रेता हैं — Hue का डेज़र्ट सूप। शहर che को गंभीरता से लेता है जैसा कि बाकी वियतनाम नहीं करता; आपको 15,000 VND प्रति कप में मूंग, जेली, कमल के बीज और नारियल के दूध के साथ दस-परत वाली che मिल जाएगी। इसे खड़े होकर खाएं।
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Vo Thi Sau और दक्षिणी तट — शाम
Phu Xuan ब्रिज को पार करके दक्षिणी तट पर जाएं और माहौल बदल जाता है। Vo Thi Sau सड़क, जो नदी के समानांतर एक ब्लॉक अंदर की ओर है, Hue की सबसे अच्छी शाम की खाने की सड़क है। यह पर्यटकों का जाल नहीं है — यह वह सड़क है जहाँ स्थानीय लोग काम के बाद बाहर खाना खाने आते हैं।
"Bun thang" कभी-कभार यहाँ दिखाई देता है, लेकिन दक्षिणी तट वास्तव में ग्रिल्ड चीज़ों के बारे में है: "banh trang nuong" (अंडे, सूखे झींगे और स्प्रिंग अनियन से लदे ग्रिल्ड राइस क्रैकर्स — जिन्हें कभी-कभी वियतनामी पिज्जा कहा जाता है, जो इसके स्वाद को कम करके आंकता है), और स्कैलियन ऑयल के साथ ग्रिल्ड मक्का। दोनों 10,000–20,000 VND के हैं और चलते-फिरते खाने के लिए हैं।
शाम को आराम से बैठकर खत्म करने के लिए, Vo Thi Sau की गलियों में कई com hen (बेबी मसल राइस) की दुकानें चलती हैं। "Com hen" उन व्यंजनों में से एक है जो पहली बार खाने वालों को भ्रमित करता है — इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, ऊपर से टॉपिंग्स डाली जाती हैं, और आप सब कुछ खुद मिलाते हैं। मसल्स छोटे और मीठे होते हैं, तले हुए पोर्क रिंड्स कुरकुरापन जोड़ते हैं, और पूरी चीज़ 35,000 VND से कम में मिल जाती है। यदि आप इसे सूप के रूप में पसंद करते हैं, तो "bun hen" मांगें।
व्यावहारिक नोट्स
Hue में अधिकांश स्ट्रीट फूड सुबह 10 बजे (नाश्ते के स्टॉल के लिए) या रात 9 बजे (शाम के स्टॉल के लिए) तक खत्म हो जाता है — यह देर रात तक खाने वाला शहर नहीं है। Dong Ba और Citadel क्षेत्र एक-दूसरे से पंद्रह मिनट से कम की पैदल दूरी पर हैं; दक्षिणी तट दस मिनट की अतिरिक्त पैदल यात्रा या छोटी xe om सवारी जोड़ता है। छोटे नोट लाएं: 10,000 और 20,000 VND के नोट 500,000 से अधिक उपयोगी हैं।
