Saigon का थर्ड-वेव कॉफी सीन: कहाँ जाएँ और क्या ऑर्डर करें

Saigon में कभी भी कॉफी की कमी नहीं रही। यह शहर इसी पर चलता है — "vietnamese coffee" जो 'phin' फिल्टर के जरिए धीरे-धीरे और डार्क ब्रू की जाती है, कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोसी जाती है, और सुबह 6 बजे प्लास्टिक स्टूल पर बैठकर पी जाती है, जब शहर आपके चारों ओर जाग रहा होता है। वह संस्कृति कहीं नहीं जा रही है। लेकिन पिछले पांच वर्षों में, एक विशिष्ट 'थर्ड-वेव' कॉफी संस्कृति ने जड़ जमा ली है, जहाँ ऊंचाई, प्रोसेसिंग के तरीके और एक्सट्रैक्शन यील्ड पर उतनी ही गंभीरता से बात की जाती है जितनी आप मेलबर्न या पोर्टलैंड में पाएंगे। यहाँ दोनों संस्कृतियाँ बिना किसी टकराव के साथ रहती हैं, और यही बात Saigon में कॉफी पीने को दिलचस्प बनाती है।

गंभीर काम करने वाली रोस्टरीज

Saigon का स्पेशलिटी सीन परिपक्व हो गया है, इसका सबसे स्पष्ट संकेत इन-हाउस काम करने वाले रोस्टर्स की संख्या है। ये ऐसे कैफे नहीं हैं जिन्होंने विदेश से बीन्स का एक बैग खरीद लिया और उसे सिंगल-ओरिजिन का नाम दे दिया — ये सीधे Da Lat, Lam Dong और सेंट्रल हाइलैंड्स के खेतों से बीन्स ले रहे हैं, फसल की गुणवत्ता की जांच कर रहे हैं और किसानों के साथ वास्तविक संबंध बना रहे हैं।

Shin Coffee (कई लोकेशन, मुख्य दुकान डिस्ट्रिक्ट 3 में) शायद इनमें सबसे भरोसेमंद है। वे Da Lat अरेबिका के साथ काफी काम करते हैं और अपनी सोर्सिंग की जानकारी खुले तौर पर साझा करते हैं। यहाँ एक 'पोर-ओवर' कॉफी बीन्स के आधार पर लगभग 75,000–95,000 VND की मिलती है। यहाँ का माहौल इतना शांत है कि आप वास्तव में उस कॉफी का स्वाद ले सकते हैं जिसे आप पी रहे हैं।

डिस्ट्रिक्ट 1 में Ngo Duc Ke स्थित The Workshop इस सीन के शुरुआती खिलाड़ियों में से एक था, और यह आज भी प्रासंगिक है — आंशिक रूप से अपनी ऊंची छत वाली औपनिवेशिक जगह के कारण, और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि यहाँ के बरिस्ता टीम को एस्प्रेसो बनाना बखूबी आता है। फिल्टर कॉफी के लिए 80,000–110,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें। सुबह के समय यहाँ लैपटॉप लेकर बैठने वालों की भीड़ हो जाती है, इसलिए अगर आप बिना शोर-शराबे के बैठना चाहते हैं, तो जल्दी पहुँचें।

डिस्ट्रिक्ट 3 में Lacaph छोटा और अधिक फोकस्ड है — यह ऐसी जगह है जहाँ मेनू पर ही कॉफी के स्वाद के नोट्स लिखे होते हैं और स्टाफ आपको बिना किसी दिखावे के उनके बारे में विस्तार से समझाएगा। वे लगभग 200,000 VND प्रति व्यक्ति की दर से कभी-कभी 'कपिंग' इवेंट्स आयोजित करते हैं, जो अगर आप यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि वियतनाम के विभिन्न क्षेत्रों की रोबस्टा और अरेबिका एक-दूसरे से कैसे अलग हैं, तो एक बार जरूर आज़माने लायक है।

असल में क्या परोसा जा रहा है

ज्यादातर गंभीर कैफे पोर-ओवर (V60 या Chemex), कोल्ड ड्रिप और एस्प्रेसो-आधारित ड्रिंक्स के रूप में फिल्टर कॉफी पेश करते हैं। यहाँ का दिलचस्प स्थानीय मोड़ यह है कि "ca phe sua da" — कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी — को भी यहाँ क्राफ्ट ट्रीटमेंट मिलता है: वही फॉर्मेट, बेहतर बीन्स, और कभी-कभी कंडेंस्ड मिल्क अलग से परोसा जाता है ताकि आप मिठास को नियंत्रित कर सकें। यह वाकई काम करता है।

सिंगल-ओरिजिन Da Lat अरेबिका हर जगह उपलब्ध है और यह हल्के स्वाद की ओर झुकी होती है: फूलों जैसी खुशबू, हल्की खटास, और कम कड़वाहट। सेंट्रल हाइलैंड्स की रोबस्टा — जब अच्छी तरह से भुनी जाती है — तो अधिक अर्थी (मिट्टी जैसा स्वाद) और भारी बॉडी वाली होती है, और कुछ रोस्टर्स अब इसे फिलर के बजाय एक मुख्य विशेषता के रूप में पेश कर रहे हैं। यदि आपने अब तक रोबस्टा को केवल सस्ती ड्रिप कॉफी में एक बैकग्राउंड नोट के रूप में चखा है, तो यहाँ की अच्छी तरह से भुनी हुई सिंगल-ओरिजिन कॉफी चखना वास्तव में चौंकाने वाला अनुभव होगा।

वीज़ल कॉफी ("ca phe chon") में रुचि का एक शांत पुनरुद्धार भी हुआ है — हालांकि सिवेट कॉफी के आसपास नैतिक सोर्सिंग के सवाल वास्तविक हैं, और बेहतर कैफे आपको ठीक-ठीक बताएंगे कि उनकी कॉफी कहाँ से आती है और क्या जानवर फार्म में पाले गए हैं या जंगल से एकत्र किए गए हैं। प्रीमियम कीमत (150,000 से 350,000 VND प्रति कप) चुकाने से पहले पूछना उचित है।

फोटो: Loriz E, Pexels पर

सड़क किनारे और स्पेशलिटी के बीच का अंतर

इसे "पुराना Saigon बनाम नया Saigon" के रूप में देखना आसान होगा, लेकिन यह पूरी तरह सही नहीं है। Ben Thanh Market के पास सड़क किनारे कार्ट से 15,000 VND की "ca phe sua da" और डिस्ट्रिक्ट 3 की रोस्टरी में 90,000 VND की पोर-ओवर वास्तव में प्रतिस्पर्धा नहीं कर रहे हैं — वे दिन के अलग-अलग समय की जरूरतों को पूरा करते हैं। क्राफ्ट कैफे में कॉफी पीने वाले ज्यादातर लोग सड़क किनारे की कार्ट पर भी कॉफी पीते हैं। अंतर अवसर का है, पहचान का नहीं।

जो चीज तनाव पैदा करती है, वह है कीमत की धारणा। कॉफी के लिए नब्बे हजार डोंग स्थानीय मानकों के हिसाब से काफी महंगे हैं — यह दोपहर के भोजन के लिए किसी अच्छे स्थान पर "bun cha" के एक कटोरे से भी ज्यादा है। स्पेशलिटी कैफे में आने वाले ग्राहक युवा, शहरी और तेजी से अंतरराष्ट्रीय होते जा रहे हैं, जो कोई आलोचना नहीं बल्कि एक डेटा पॉइंट है कि ये जगहें किसके लिए बनाई गई थीं। कुछ रोस्टर्स — जिनमें Shin भी शामिल है — ने अपने मेनू के कुछ हिस्सों को सुलभ बनाए रखने के लिए काम किया है, जहाँ हाउस फिल्टर विकल्प 55,000 VND से शुरू होते हैं।

फोटो: Sóc Năng Động, Pexels पर

यदि आपके पास समय कम है तो कहाँ से शुरुआत करें

यदि आप एक ही जगह पर Saigon की कॉफी संस्कृति की पूरी झलक देखना चाहते हैं, तो डिस्ट्रिक्ट 3 में एक सुबह बिताएं। Vo Van Tan या Tran Cao Van पर चलें और आप कुछ ही ब्लॉक के भीतर चार या पांच कैफे देखेंगे — परिवार द्वारा संचालित दुकान पर क्लासिक 'phin' फिल्टर सेटअप से लेकर टेस्टिंग मेनू वाली पूरी रोस्टरी तक। पहले सड़क वाली कॉफी पिएं, फिर एयर कंडीशनिंग और V60 वाली किसी जगह पर जाकर बैठें। यह अंतर आपको इस बारे में कुछ वास्तविक जानकारी देगा कि यह शहर कैसे खाता और पीता है।

व्यावहारिक जानकारी

अधिकांश स्पेशलिटी कैफे सुबह 7:30 से 8 बजे के बीच खुलते हैं और रात 9-10 बजे तक खुले रहते हैं। बड़े स्थानों पर कार्ड से भुगतान स्वीकार किया जाता है; छोटी रोस्टरीज के लिए नकद साथ रखें। वाईफाई लगभग हर जगह उपलब्ध है, जिसका मतलब है कि सप्ताह के दिनों की सुबह सीटें जल्दी भर जाती हैं — दोपहर का समय बिना इंतजार किए जाने के लिए सबसे अच्छा है।