Sapa की सुबह ठंडी और धीमी होती है, जो सुबह 8 बजे से दोपहर के बीच का समय शहर में खाने के लिए सबसे अच्छा बनाती है। धुंध आमतौर पर छंटी नहीं होती, ट्रेकिंग पर जाने वाले लोग अभी तैयारी कर रहे होते हैं, और बैठने लायक जगहें अभी भीड़-भाड़ से दूर होती हैं।
कैफे-बेकरी का माहौल
पिछले कुछ वर्षों में Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) के खान-पान के परिदृश्य में सबसे स्पष्ट बदलाव कैफे-बेकरी हाइब्रिड का है — ऐसी जगहें जो बेहतरीन एस्प्रेसो के साथ-साथ ताजी बेक की हुई ब्रेड और ऐसे व्यंजन परोसती हैं जो पश्चिमी ब्रंच और वियतनामी नाश्ते के बीच का मेल हैं।
Fansipan स्ट्रीट पर स्थित Hmong Sisters Café इनमें सबसे भरोसेमंद है। स्थानीय H'Mong परिवार की दो बहनों द्वारा संचालित यह कैफे सुबह 7:30 बजे खुलता है और यहाँ घर पर बनी बेकरी के साथ-साथ बेहतरीन ड्रिप-कॉफी मिलती है। यहाँ की खासियत कद्दू की ब्रेड है, जिसे स्थानीय शहद और हाफ-बॉइल्ड अंडे के साथ परोसा जाता है — यह सेट लगभग 65,000 VND का है। यह दिखावटी नहीं है; यह बस एक ऐसा परिवार है जिसने बेकिंग सीखी है और जिनका स्वाद काफी अच्छा है।
Cau May स्ट्रीट के ऊपरी हिस्से में स्थित The Hill Station Signature Restaurant का सेटअप अधिक व्यवस्थित है और यहाँ अक्सर लंबे समय तक रहने वाले विदेशी और बुटीक-होटल के मेहमान आते हैं। उनके वीकेंड ब्रंच प्लेट्स — राई ब्रेड पर अंडे, अचार वाली सब्जियां, मशरूम कांजी, ताज़ा अदरक का रस — 90,000–150,000 VND प्रति डिश के बीच मिलते हैं। यह थोड़ा महंगा लग सकता है, लेकिन सामग्री पूरी तरह से स्थानीय है और ऊपरी छत से दिखने वाले पहाड़ी नज़ारे इस कीमत को सार्थक बना देते हैं।
केवल वीकेंड पर खुलने वाली जगहें
Sapa में एक छोटी लेकिन वास्तविक वीकेंड मार्केट संस्कृति है, और शनिवार व रविवार की सुबह ऐसे विक्रेता बाहर आते हैं जो सामान्य दिनों में नहीं दिखते।
पुराने बाजार भवन के पास Nguyen Chi Thanh Street का हिस्सा वीकेंड पर सुबह 8 बजे तक "banh cuon" बेचने वाले स्टालों से भर जाता है — ये पिसे हुए पोर्क और वुड-इयर मशरूम से भरी स्टीम्ड राइस रोल्स होती हैं, जिन पर तले हुए शालोट और हल्का फिश सॉस डाला जाता है। cha lua (पोर्क सॉसेज) के साथ एक पूरी प्लेट लगभग 30,000–40,000 VND की होती है। इन स्टालों को चलाने वाली महिलाएं वर्षों से ऐसा कर रही हैं; यहाँ कोई साइनबोर्ड नहीं है, कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है। बस इशारा करें और बैठ जाएं।
केवल वीकेंड पर ही मिलने वाली एक और चीज: Sapa लेक राउंडअबाउट के पास सुबह 7 बजे एक छोटा bánh mì कार्ट लगता है, जो आमतौर पर 10 बजे से पहले ही बिक जाता है। यहाँ का "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" जिस बैगेट का उपयोग करता है, वह मैदानी इलाकों में मिलने वाले बैगेट से काफी हल्का होता है — चाहे यह ऊंचाई के कारण है या बेकर की कला, कोई नहीं जानता। कीमत लगभग 25,000 VND है।
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पारंपरिक वियतनामी नाश्ते की जगहें
वियतनामी नाश्ते के लिए, जो ब्रंच के समय के लिए भी बिल्कुल सही है, दो जगहें बेहतरीन हैं।
Pho Thin Sapa — Hanoi के प्रसिद्ध संस्थान से इसका कोई संबंध नहीं है — Ham Rong स्ट्रीट पर एक संकरी दुकान है जो सुबह 6 बजे खुलती है और लगभग 11 बजे तक व्यस्त रहती है। यहाँ का "pho" पहाड़ी शैली का है: Hanoi की तुलना में थोड़ा गाढ़ा शोरबा जिसमें स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) का स्वाद अधिक होता है, फैटी बीफ और ताजी जड़ी-बूटियों का ढेर। एक सामान्य कटोरे की कीमत 55,000 VND है, और एक्स्ट्रा टेंडन के साथ 70,000 VND। बिना इंतजार किए बैठना हो तो 9 बजे से पहले आएं।
कुछ हल्का खाने के लिए, सेंट्रल मार्केट के ढके हुए हिस्से में स्थित (Xuan Vien स्ट्रीट से प्रवेश करें) bun bo hue स्टॉल पर जाएं। यहाँ Hue के मूल व्यंजन का कम मसालेदार संस्करण मिलता है, जो पहली बार आने वालों या उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें सुबह 9 बजे बहुत तीखा खाना पसंद नहीं। कीमत लगभग 40,000 VND है।
विदेशी और लंबे समय तक रहने वाले पर्यटकों की पसंदीदा जगहें
Sapa में विदेशी समुदाय छोटा है — ज्यादातर NGO कार्यकर्ता, ट्रेकिंग गाइड, और कुछ लोग जो यहाँ आए और यहीं बस गए — और उनकी सिफारिशें दिखावे से दूर होती हैं।
Pham Xuan Huan स्ट्रीट के ऊपरी हिस्से के पास Color Bar Coffee का नाम अक्सर लिया जाता है। यह दो मंजिला जगह है जिसमें अलग-अलग तरह के फर्नीचर, ठंड के महीनों में काम आने वाला लकड़ी का चूल्हा और शायद शहर की सबसे अच्छी "vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" मिलती है — ca phe sua da और स्थानीय रूप से उगाई गई अरेबिका कॉफी से बनी गर्म कॉफी दोनों ही लाजवाब हैं। वे एक छोटा फूड मेनू भी रखते हैं: एवोकैडो टोस्ट, फ्राइड एग, और अदरक व सेंचुरी एग के साथ कांजी का कटोरा, जो 55,000 VND का है और ऊंचाई पर काफी ऊर्जा देता है।
कुछ शांत जगह की तलाश में हों, तो Baguette & Chocolat जाएं — यह एक सामाजिक उद्यम का हिस्सा है जो जोखिम वाले युवाओं को हॉस्पिटैलिटी में प्रशिक्षित करता है। यहाँ फ्रेंच शैली का नाश्ता मिलता है: क्रोइसैन, क्विच, ताज़ा संतरे का रस। यह सबसे सस्ता तो नहीं है (पूरा नाश्ता सेट लगभग 130,000–160,000 VND का है) लेकिन यहाँ का माहौल शांत है, पेस्ट्री मौके पर ही बनाई जाती है, और इसके पीछे का उद्देश्य जानने लायक है।
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क्या पिएं
Sapa की ऊंचाई (लगभग 1,500 मीटर) का मतलब है कि यह वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) की उन चुनिंदा जगहों में से एक है जहाँ अप्रैल में भी ब्रंच में गर्म पेय लेना अजीब नहीं लगता। मानक वियतनामी कॉफी के अलावा, Ham Rong के साथ पारंपरिक चाय घरों में "लोटस टी" (कमल की चाय) देखें — कई छोटी दुकानें आसपास की पहाड़ियों में उगाई गई चाय पत्तियां बेचती हैं, और खिड़की वाली मेज पर बैठकर घाटी की धुंध को देखते हुए एक कप चाय पीना समय बिताने का एक शानदार तरीका है।
स्थानीय कॉर्न वाइन (ruou ngo) कभी-कभी वीकेंड मार्केट स्टालों पर छोटे मिट्टी के कपों में दिखाई देती है। यह स्थानीय लोगों के लिए सुबह का पेय है, पर्यटकों के लिए कोई आकर्षण नहीं — इसे उसी के अनुसार लें या छोड़ दें।
व्यावहारिक जानकारी
ज्यादातर जगहें सुबह 7–7:30 बजे के बीच खुलती हैं और 11 बजे तक ब्रंच सेवा समाप्त कर देती हैं, जिसके बाद वे या तो बंद हो जाती हैं या लंच की भीड़ के लिए शिफ्ट हो जाती हैं। कीमतें Hanoi या Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) की तुलना में कम हैं, और मार्केट स्टालों पर टिप देने की उम्मीद नहीं की जाती है। Sapa शहर पैदल घूमने लायक है — यहाँ सूचीबद्ध कोई भी जगह सेंट्रल लेक से 15 मिनट से अधिक की दूरी पर नहीं है।
