वियतनाम कैफीन के दम पर चलता है — जिसने भी सुबह के समय "ca phe sua da" (वियतनामी आइस्ड कॉफी) का अनुष्ठान देखा है, वह इसे जानता है। लेकिन कॉफी संस्कृति के साथ-साथ, हर्बल चाय की एक शांत परंपरा भी है जिसे पाचन, गर्मी से राहत या सिर्फ आदत के तौर पर पिया जाता है। विशेष रूप से तीन तरह की चाय देश भर के घरों, बाजार के स्टालों और सड़क किनारे बने ड्रिंक कार्ट पर दिखाई देती हैं: "atiso" (आर्टिचोक चाय), "hoa cuc" (गुलदाउदी चाय), और "la voi" (वोई लीफ चाय)। इनमें से कोई भी ट्रेंडी वेलनेस उत्पाद नहीं हैं। ये पीढ़ियों से चली आ रही हैं, और एक बार जब आप जान जाएंगे कि हर एक का क्या काम है, तो आप सही समय पर सही चाय चुनना सीख जाएंगे।
Atiso — वह दा लत (Da Lat) की खासियत जिस पर लिवर के शौकीन भरोसा करते हैं
आर्टिचोक चाय उसी पौधे से आती है जिससे सब्जी पैदा होती है, लेकिन यहाँ पूरे पौधे का उपयोग किया जाता है — पत्तियां, तने, जड़ें और फूल, सभी को सुखाकर चाय बनाई जाती है। Da Lat वियतनाम में atiso उत्पादन का केंद्र है; शहर के आसपास के पहाड़ी इलाके इतने ठंडे हैं कि वहां बड़े पैमाने पर आर्टिचोक उगाए जा सकते हैं, और आप उन्हें शहर के बाजारों में ताजा और सूखे दोनों रूपों में बिकते हुए देखेंगे।
इसका स्वाद मिट्टी जैसा और हल्का कड़वा होता है, जिसमें एक हल्की मिठास होती है जो जीभ पर बनी रहती है। यह बहुत तेज नहीं होती। जिन लोगों को ग्रीन टी बहुत ज्यादा घास जैसी लगती है, उन्हें atiso पसंद आती है।
स्थानीय स्तर पर, इसे मुख्य रूप से पाचन सहायता के रूप में पिया जाता है और यह लिवर के कार्य को बेहतर बनाने से जुड़ी है — चाहे आप इस पर विश्वास करें या न करें, यही कारण है कि आप वियतनामी अस्पतालों की कैंटीन में atiso चाय की ठंडी बोतलें देखेंगे और बुजुर्ग रिश्तेदारों को भारी भोजन के बाद एक कप पीने पर जोर देते हुए पाएंगे।
कहाँ मिलेगी: Da Lat में, सूखी atiso 100 ग्राम के पैकेट में Cho Da Lat (Da Lat मार्केट) में लगभग 30,000–50,000 VND में बेची जाती है। Da Lat के बाहर, फार्मेसियों और Co.op Mart सुपरमार्केट में Fito Pharma या Ladophar ब्रांड की atiso चाय के पैकेट देखें — आमतौर पर 20 बैग के एक बॉक्स की कीमत 45,000–70,000 VND होती है। खुली चाय से अधिक मजबूत और जटिल स्वाद वाली चाय बनती है; पैकेट वाली चाय दैनिक सेवन के लिए ठीक है।
कब पिएं: भोजन के बाद, या जब भी आपने जरूरत से ज्यादा खा लिया हो। यह कैफीन-मुक्त है, इसलिए देर शाम को भी इसे पिया जा सकता है। गर्मियों में बर्फ के साथ ठंडी परोसी गई यह चाय, सड़क किनारे किसी ड्रिंक कार्ट पर रुकने का सबसे अच्छा कारण है।
Hoa Cuc — हल्की, फूलों वाली और वास्तव में सुकून देने वाली
गुलदाउदी (Chrysanthemum) चाय सदियों से चीनी और वियतनामी चाय संस्कृति का हिस्सा रही है। "Hoa cuc" का शाब्दिक अर्थ है गुलदाउदी का फूल, और सूखे हुए फूल ही वे हैं जिन्हें आप उबालते हैं — छोटे, हल्के पीले रंग के फूल जो गर्म पानी में खिल जाते हैं और तरल को हल्का सुनहरा रंग देते हैं।
स्वाद नाजुक है: फूलों की खुशबू वाली, हल्की मीठी, और लगभग बिना किसी कड़वाहट के। यह उन लोगों के लिए सबसे सुलभ हर्बल चाय में से एक है जो इस श्रेणी से परिचित नहीं हैं। वियतनामी लोग इसे पारंपरिक चिकित्सा के दृष्टिकोण से इसके शीतलन गुणों के लिए पीते हैं — Saigon की 38 डिग्री वाली दोपहर में, hoa cuc tra का एक ठंडा गिलास वास्तव में ताज़गी देता है जो सिर्फ ठंडा पानी पीने से अलग अहसास कराता है।
यह थोड़ी सी रॉक शुगर ("duong phen") के साथ अच्छी लगती है, और पारंपरिक चाय घरों में इसे इसी तरह परोसा जाता है।
कहाँ मिलेगी: सूखे hoa cuc के फूल पारंपरिक चिकित्सा बाजारों में बेचे जाते हैं — Hanoi में, ओल्ड क्वार्टर की Lan Ong स्ट्रीट के स्टालों पर जाएं, जहाँ आप 100 ग्राम के लिए लगभग 40,000 VND से शुरू होने वाली कीमत पर वजन के हिसाब से खरीद सकते हैं। Saigon में, Binh Tay मार्केट के पास सूखे सामान का थोक खंड इसे रखता है। Dilmah Vietnam या Phuc Long जैसे ब्रांडों के पैकेट सुपरमार्केट में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। खुले फूलों से बनी चाय अधिक सुगंधित होती है।
कब पिएं: दोपहर और शाम को। यह नसों को शांत करने और आंखों के तनाव को कम करने से जुड़ी है — चाहे आप इस पर विश्वास करें या न करें, यह वास्तव में एक सुखद पेय है। यदि आप मेहमानों को परोस रहे हैं तो इसे हल्का बनाएं; यदि आप कुछ अलग स्वाद चाहते हैं तो इसे थोड़ा कड़क बनाएं और इसमें ताजे नींबू का एक टुकड़ा डालें।
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La Voi — रोज़मर्रा की वह उत्तरी चाय जिससे अधिकांश पर्यटक कभी नहीं मिलते
यह वह चाय है जो शायद ही कभी पर्यटकों के लिए बनी किसी सूची में शामिल होती है, और यही कारण है कि इसे यहाँ होना चाहिए। वोई लीफ चाय, वोई पेड़ (Cleistocalyx operculatus) की पत्तियों से बनाई जाती है, जो उत्तरी वियतनाम का एक स्थानीय पौधा है। यह विदेशी या औषधीय नहीं लगती — यह बस वही है जो कई उत्तरी वियतनामी परिवार वैसे ही पीते हैं जैसे दूसरे लोग साधारण ग्रीन टी पीते हैं।
स्वाद अलग है: थोड़ी कसैली, एक हर्बल गुणवत्ता के साथ जो मीठी से ज्यादा नमकीन है, और एक साफ फिनिश। इसका स्वाद हर्बल चाय श्रेणी में किसी और चीज जैसा नहीं है। विशेष रूप से बुजुर्ग Hanoians इससे जुड़े हुए हैं; आप इसे पूरे Hanoi में साधारण tra da (आइस्ड टी) स्टालों पर भोजन के साथ मुफ्त या 5,000 VND प्रति गिलास परोसा हुआ पाएंगे।
शोध में वोई लीफ के अर्क में रोगाणुरोधी गुणों का पता चला है, जो पाचन और पेट फूलने से रोकने वाली चाय के रूप में इसकी लंबे समय से चली आ रही प्रतिष्ठा की व्याख्या कर सकता है, लेकिन इसे बेचने वाले किसी व्यक्ति से जैव रसायन (biochemistry) समझाने की उम्मीद न करें। वे बस इतना जानते हैं कि यह पेट को शांत करती है।
कहाँ मिलेगी: सूखी la voi, Hanoi के Dong Xuan Market में और उत्तर भर की पारंपरिक चिकित्सा दुकानों में 100 ग्राम के लिए 20,000–35,000 VND में बेची जाती है। पैकेट वाले संस्करण मुख्यधारा के सुपरमार्केट में मिलना मुश्किल है; आपका सबसे अच्छा विकल्प फार्मेसी या उत्तरी सूखे सामान में विशेषज्ञता रखने वाली दुकान है। उत्तर के बाहर, इसे ढूंढना वास्तव में कठिन है — यदि आप कुछ घर ले जाना चाहते हैं तो Hanoi में ही स्टॉक कर लें।
कब पिएं: सुबह या दोपहर में। यह उत्तर की कामकाजी चाय है — व्यावहारिक, बिना किसी दिखावे की, और बेहतरीन तरीके से थोड़ी कड़वी। इसे उबलते पानी के साथ कड़क बनाएं और चार से पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
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व्यावहारिक सुझाव
तीनों चाय कैफीन-मुक्त हैं और इन्हें घर पर न्यूनतम उपकरणों के साथ बनाया जा सकता है — बस उबलता पानी और कुछ मिनट। यदि आप घर ले जाने के लिए उपहार के रूप में खुली चाय खरीद रहे हैं, तो वे ज़िप-लॉक बैग में पैक होकर आपके सामान में आसानी से आ जाती हैं। सीमा शुल्क नियम गंतव्य के अनुसार अलग-अलग होते हैं, इसलिए उड़ान भरने से पहले जांच लें, लेकिन व्यक्तिगत उपभोग के लिए सूखे पौधों की सामग्री आमतौर पर ले जाना आसान होता है।
