Dong Nai में क्या खाएं: स्थानीय व्यंजन, बाज़ार और जहाँ स्थानीय लोग जाते हैं

Dong Nai में Da Nang जैसा पर्यटन बुनियादी ढांचा या Saigon जैसे रेस्तरां का प्रचार नहीं है, और यही कारण है कि यहाँ का खाना एकदम असली और सादा है। आप वही खाते हैं जो स्थानीय लोग खाते हैं—वह नहीं जिसे Instagram के लिए सजाया गया हो। यह प्रांत Ho Chi Minh City के उत्तर-पूर्वी किनारे पर फैला है, इसलिए आपको यहाँ शहरी Saigon की खाना पकाने की शैलियों और सुदूर पूर्व के Mekong delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) प्रांतों की शांत, सब्जियों से भरपूर परंपराओं का मिश्रण मिलता है।

क्षेत्रीय प्रमुख व्यंजन

शुरुआत "mi Dong Nai" से करें—यह एक स्थानीय एग नूडल सूप है जो [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) जितना प्रसिद्ध तो नहीं है, लेकिन इस जगह के लिए उतना ही बुनियादी है। इसका शोरबा (broth) उत्तरी pho की तुलना में हल्का होता है, जिसे पोर्क रिब्स और कभी-कभी थोड़े से सोया के साथ उबाला जाता है। यह आपको Bien Hoa (प्रांतीय राजधानी) के किसी भी नाश्ते के स्टॉल पर मिल जाएगा। एक कटोरे की कीमत 25,000–35,000 VND होती है। इसके नूडल्स सामान्य "banh canh" से ज्यादा मोटे होते हैं, और इसका असली स्वाद ऊपर से डाले गए कुरकुरे तले हुए प्याज़ (shallots) और अंत में निचोड़े गए नींबू से आता है।

"Canh chua ca"—मछली के साथ खट्टा शोरबा—यहाँ बहुत लोकप्रिय है क्योंकि Dong Nai की सीमा Sai Gon River से लगती है और यहाँ हर जगह जलीय कृषि (aquaculture) फार्म फैले हुए हैं। यह शोरबा इमली, टमाटर और अनानास से बनाया जाता है, और इसे "[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)" (ब्रोकन राइस) के साथ खाया जाता है। ताज़ी कैटफ़िश या स्नेकहेड मछली इसमें मुख्य रूप से डाली जाती है। इसे Can Tho से सटे सीमावर्ती क्षेत्रों में किसी भी नदी के किनारे वाले फूड स्टॉल पर, या Bien Hoa के बाज़ार में ऑर्डर करें। चावल के साथ भरपेट भोजन के लिए 35,000–50,000 VND लगते हैं।

यहाँ का "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" Hanoi शैली से थोड़ा अलग होता है—स्थानीय विक्रेता ताज़े टैपिओका (साबूदाना) के आटे का उपयोग करते हैं और इसे पोर्क नकल (pork knuckle) के शोरबे के साथ परोसते हैं जिसे घंटों तक उबाला जाता है। इसकी बनावट फिसलन भरी, लगभग रेशमी होती है। इसे नाश्ते में या दोपहर 3 बजे के आसपास लेट लंच के रूप में खाएं (जब विक्रेता अपना स्टॉक फिर से भरते हैं)। कीमत 20,000–30,000 VND है।

नदी के घोंघे ("oc") खाना न भूलें, जिन्हें सोआ (dill) और नींबू के साथ हल्के शोरबे में उबालकर परोसा जाता है। Bien Hoa के नाइट मार्केट oc स्टालों से भरे रहते हैं। आप इसके मांस को अपने दांतों से चूसकर निकालते हैं—यह एक ऐसा हुनर है जिसमें स्थानीय लोग सात साल की उम्र तक माहिर हो जाते हैं। प्रति कटोरा 30,000–40,000 VND।

बाज़ार: जहाँ स्थानीय लोग वास्तव में खाते हैं

Bien Hoa Market (Cho Bien Hoa) मुख्य आकर्षण है, जो शहर के केंद्र में (लगभग Bien Hoa शहर के डिस्ट्रिक्ट 1 में) स्थित है। यह एक विशाल वेट मार्केट (wet market) है जो सुबह लगभग 5 बजे खुलता है और दोपहर तक शांत हो जाता है। ऊपरी मंजिल पर पके हुए भोजन मिलते हैं: नूडल स्टॉल, pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) कॉर्नर, और दर्जनों banh canh विक्रेता। जल्दी जाएँ। ज़्यादातर स्टॉल सुबह 10 बजे तक बंद हो जाते हैं। एक पूरे नाश्ते के लिए 25,000–40,000 VND का बजट रखें।

Long Binh Ward नाइट मार्केट (अनौपचारिक, Long Binh आवासीय क्षेत्र में शाम 5 बजे के बाद लगता है) वह जगह है जहाँ Bien Hoa के लोग रात का खाना खाते हैं। यह Google Maps पर चिह्नित नहीं है, और ज़्यादातर पर्यटक इसे कभी नहीं खोज पाते। यहाँ बारबेक्यू स्क्यूअर्स (skewers), banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) स्टॉल, और com tam विक्रेताओं की एक पूरी कतार है। यहाँ कीमतें थोड़ी कम होती हैं क्योंकि पर्यटकों से वसूला जाने वाला अतिरिक्त शुल्क (tourist markup) नहीं होता। ग्रिल्ड मीट + चावल के लिए 15,000–25,000 VND।

Thuan An Market (यदि आप तटीय Thuan An जिले में हैं) छोटा है, और मछली पकड़ने वाले गाँव पर केंद्रित है। यहाँ ताज़ा समुद्री भोजन (seafood) का बोलबाला है—बैठ जाइए और वे आपकी चुनी हुई मछली या झींगा आपके सामने ग्रिल कर देंगे। चावल और सब्जियों के साथ प्रति व्यक्ति 50,000–80,000 VND।

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प्रमुख रेस्तरां और पारिवारिक भोजनालय

Bien Hoa के मुख्य पर्यटक होटलों के पास कांच के सामने वाले "रेस्तरां" से बचें। वे टूर समूहों के लिए होते हैं, और जब कोई विदेशी अंदर जाता है तो परोसे जाने वाले भोजन की मात्रा (portion size) कम हो जाती है।

इसके बजाय, प्लास्टिक के फर्नीचर और एक हस्तलिखित मेनू बोर्ड वाले पारिवारिक स्थानों की तलाश करें। Quan Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) Y (जिसका मोटा-मोटा अनुवाद "Y का ब्रोकन राइस स्टॉल" है, इसका सटीक पता मौसम के अनुसार बदलता रहता है क्योंकि ये स्टॉल अपनी जगह बदलते हैं) Long Binh में एक शॉपहाउस से संचालित होता है, सुबह 6 बजे खुलता है, दोपहर 2 बजे तक बंद हो जाता है। ग्रिल्ड पोर्क और रनी एग (runny egg) के साथ Com tam, लगभग 25,000 VND। कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है; जो पक रहा हो उसकी ओर इशारा करके मांगें।

Bien Hoa शहर के बीचों-बीच Banh Canh Ong Chom—इसकी वर्तमान लोकेशन के लिए स्थानीय लोगों से पूछें क्योंकि पारिवारिक स्टॉल जगह बदलते रहते हैं—नियमित ग्राहकों के अनुसार प्रांत में सबसे अच्छा banh canh परोसता है। 30,000 VND, लेकिन इसके लिए थोड़ा रास्ता बदलना पूरी तरह से सार्थक है। इसके शोरबे का स्वाद ऐसा लगता है जैसे इसे तीन दिनों तक धीमी आंच पर पकाया गया हो।

कैटफ़िश के लिए, किसी भी आवासीय गली में "quan ca kho" (ब्रेज़्ड फिश रेस्तरां) खोजें। इन पर लगभग कभी भी साइनबोर्ड नहीं लगा होता। अपने होटल से पूछें। चावल के साथ दो लोगों के लिए पर्याप्त एक पूरी ब्रेज़्ड कैटफ़िश के लिए 40,000–60,000 VND चुकाने की उम्मीद करें।

स्ट्रीट फूड और उनकी कीमतें

Banh mi: एक स्टैंडअलोन banh mi स्टॉल पर 15,000–20,000 VND। यहाँ Saigon-शैली (पेट, कोल्ड कट्स, मसालेदार गाजर) का दबदबा है, न कि अधिक देहाती उत्तरी शैली का। बस स्टेशनों के पास छोटी गाड़ी खड़ी करने वाले पुराने विक्रेताओं की तलाश करें।

Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) (फ्रेश स्प्रिंग रोल): नाइट मार्केट या दिन के फूड स्टॉल पर दो रोल के लिए 10,000–12,000 VND। इसकी फिलिंग में आमतौर पर झींगा, पोर्क या जड़ी-बूटियों और टोफू का शाकाहारी मिश्रण होता है।

Cha gio (फ्राइड रोल): किसी भी फ्राइड फूड विक्रेता के यहाँ प्रति रोल 5,000–8,000 VND, तीन की एक प्लेट के लिए 12,000–15,000 VND।

Hu tieu: Saigon-शैली का पोर्क और टैपिओका नूडल सूप, 30,000–40,000 VND। pho या banh canh की तुलना में इसके स्टॉल कम हैं, लेकिन ये सुबह के बाज़ारों में मौजूद होते हैं।

वियतनामी कॉफी: किसी भी com tam स्टॉल या सड़क किनारे के कैफे में एक छोटी "ca phe sua da" (मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी) के लिए 10,000 VND। बैठकर पिएं, तब भी आपसे वही कीमत ली जाती है। पर्यटकों से कोई अतिरिक्त पैसा नहीं वसूला जाता।

Bia hoi (टैप पर ताज़ी बियर): नाइट-स्टॉल बार में प्रति गिलास 5,000–8,000 VND। Dong Nai नाइटलाइफ़ के लिए नहीं जाना जाता है, लेकिन Bien Hoa की कुछ गलियों में bia hoi स्टैंड के समूह हैं। स्थानीय लोगों से पूछें कि वे कहाँ पीते हैं।

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किन चीज़ों से वास्तव में बचें

डाउनटाउन Bien Hoa में लेमिनेटेड मेनू और अंग्रेजी साइनबोर्ड वाले पर्यटक रेस्तरां अक्सर बेस्वाद, दोबारा गर्म किया हुआ खाना परोसते हैं। यहाँ की कीमतें किसी उचित स्थानीय जगह पर चुकाई जाने वाली कीमत से दोगुनी या तिगुनी होती हैं, और यदि आप कुछ अजीब मांगते हैं तो मालिक आपके ऑर्डर को सुधारेगा भी नहीं।

Sai Gon River पर स्थित सीफूड रेस्तरां का अनुभव अच्छा या बुरा दोनों हो सकता है (hit-or-miss)। कुछ बहुत अच्छे हैं; कई अपने बिलों में "बाज़ार मूल्य (market prices)" जोड़ देते हैं जिसे कभी स्पष्ट नहीं किया जाता। पहले ही एक निश्चित मेनू (fixed menu) मांग लें या इसके बजाय दिन के समय नदी के किनारे वाले स्टालों पर खाएं।

व्यावहारिक जानकारी

Dong Nai की यात्रा Saigon से एक दिन की ट्रिप (day trip) के रूप में करना सबसे अच्छा है (लगभग 40 किमी उत्तर-पूर्व, बस या टैक्सी से 45–60 मिनट)। ज़्यादातर यात्री अपने होटल में खाते हैं या बाज़ार के नाश्ते के लिए Bien Hoa जाते हैं, और फिर वापस लौट आते हैं। यदि आप रात भर रुकते हैं, तो रात के खाने के लिए Thuan An या Long Binh बाज़ारों को एक्सप्लोर करें—आप किसी भी पर्यटक होटल के पास मिलने वाले खाने की तुलना में बेहतर और सस्ता खाएंगे। अपने साथ छोटे नोट (खुल्ले पैसे) रखें (कई विक्रेता कार्ड रीडर का उपयोग नहीं करते हैं), और जो अच्छा दिख रहा हो उसकी ओर इशारा करने में संकोच न करें। यहाँ एक भरपेट भोजन की कीमत प्रति व्यक्ति 25,000–50,000 VND होती है, जो कि मध्य Saigon में समान गुणवत्ता के लिए चुकाई जाने वाली कीमत के आधे से भी कम है।