Sapa में Thang Co कब खाएं: सुबह, दोपहर या रात

"Thang co" के बारे में एक नियम है जिसे कोई भी ट्रैवल गाइड नहीं बताती: आप किस समय खाने बैठते हैं, यह लगभग उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि आप कहाँ बैठते हैं। बहुत देर से ऑर्डर करने पर, आप उस बर्तन का निचला हिस्सा खा रहे होंगे जो सुबह 5 बजे से पक रहा है। सही समय पर ऑर्डर करने पर, यह उत्तरी वियतनाम में आपके द्वारा खाई जाने वाली सबसे दिलचस्प चीजों में से एक होगी।

Thang Co असल में क्या है

Thang co एक Hmong स्टू है, जिसे पारंपरिक रूप से घोड़े के मांस — जिसमें अंग भी शामिल हैं — से बनाया जाता है। इसे मिट्टी या लोहे के बर्तन में धीमी आंच पर खास पहाड़ी मसालों के साथ पकाया जाता है: mac khen मिर्च, thao qua (काली इलायची), और कुछ अन्य सुगंधित मसाले जो रसोइए के अनुसार बदलते रहते हैं। इसका नाम Hmong भाषा से आया है: "thang" का अर्थ लगभग सूप होता है, और "co" का अर्थ घोड़ा है। यह कोई हल्का-फुल्का व्यंजन नहीं है। इसकी गंध तेज होती है, यह गहरा और गाढ़ा होता है, और एक सही तरीके से बने संस्करण में ऐसी समृद्धि होती है जो आपके कटोरे पर छा जाती है।

इसकी मूल जगह पहाड़ी इलाकों का साप्ताहिक बाजार है — रविवार को Bac Ha, शनिवार को Can Cau, गुरुवार को Lung Khau Nhin। उन बाजारों में, thang co को सामूहिक रूप से पकाया जाता है, बर्तन भोर से पहले ही चढ़ जाते हैं, और सुबह 7 बजे से ही इसे मक्के की शराब ("ruou ngo") के साथ खाया जाता है। उन बर्तनों के आसपास इकट्ठा होने वाले Hmong पुरुष ब्रंच नहीं कर रहे होते — बाजार के दिन का काम इसी तरह चलता है।

पर्यटक Sapa की कहानी अलग है। यह शहर Bac Ha से 38 किमी दक्षिण में स्थित है, और Thac Bac Road या मुख्य बाजार चौक के आसपास आपको जो thang co मिलता है, वह लगभग हमेशा एक संशोधित संस्करण होता है: कभी-कभी घोड़े की जगह बीफ का उपयोग किया जाता है, मसाले हल्के होते हैं, और प्रस्तुति अधिक साफ-सुथरी होती है। यह अपने आप में बुरा नहीं है — बस आपको इसके संदर्भ का पता होना चाहिए।

सुबह: सही समय, लेकिन कुछ सावधानियों के साथ

यदि आप Sapa (सापा) शहर में हैं, तो सुबह 6:30 से 9:00 बजे के बीच का समय thang co खाने के लिए सबसे अच्छा है। Sapa Market (Xuan Vien Street के निचले हिस्से में स्थित Cho Sapa) के विक्रेता भोर से काफी पहले अपने बर्तन तैयार कर लेते हैं। जब तक आप पहुँचते हैं, शोरबा को तैयार होने में घंटों लग चुके होते हैं, मांस नरम होता है लेकिन बिखरता नहीं है, और कटोरे को ठीक से भरने के लिए पर्याप्त तरल भी होता है।

बाजार के स्टालों पर एक कटोरे के लिए लगभग 25,000–40,000 VND देने की उम्मीद रखें। एक छोटी प्लास्टिक स्टूल पर बैठें, और इसे उबले हुए चावल की एक छोटी टोकरी या यदि उपलब्ध हो तो "banh mi" के एक टुकड़े के साथ मांगें। अंग्रेजी मेनू की उम्मीद न करें। बर्तन की ओर इशारा करें।

पेच यह है: यदि आप सुबह जल्दी उठने वाले व्यक्ति नहीं हैं, या यदि आप Hanoi से स्लीपर ट्रेन से पिछली रात Sapa पहुँचे हैं और आपको काम करने के लिए सुबह 10 बजे तक का समय चाहिए, तो आप पहले ही सही समय चूक चुके हैं।

तस्वीर: Thu Huynh, Pexels पर

दोपहर: स्वीकार्य, लेकिन बर्तन की जांच करें

दोपहर तक, Sapa बाजार के सामुदायिक बर्तन छह या सात घंटे से पक रहे होते हैं। शोरबा अक्सर बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है और मांस के सस्ते टुकड़े — या यदि रसोइया पारंपरिक तरीके से बना रहा है तो आंतरिक अंग — इतने नरम हो जाते हैं कि वे पिघलने के बजाय गूदे जैसे लगने लगते हैं।

हालाँकि, बाजार के पास कुछ बैठने वाली जगहें दोपहर का भोजन ठीक-ठाक परोसती हैं क्योंकि वे विशेष रूप से पर्यटकों के लिए सुबह 9 बजे के आसपास दूसरा बर्तन तैयार करती हैं। Fansipan रोड पर स्थित Quan Thang Co Co (बाजार से लगभग 200 मीटर दूर, हाथ से पेंट किए गए साइनबोर्ड और बाहर रखे अकेले लोहे के बर्तन को देखें) सुबह के समय अपना बर्तन फिर से तैयार करती है और इसे दोपहर 1 बजे तक ठीक स्थिति में रखती है। यहाँ एक कटोरा लगभग 45,000–55,000 VND का होता है, जो बाजार के स्टालों से थोड़ा अधिक है, और वे इसे ताजी जड़ी-बूटियों और mac khen डिपिंग सॉल्ट की एक छोटी प्लेट के साथ परोसते हैं।

यदि आप दोपहर के भोजन के समय खरीद रहे हैं और बर्तन खाली सा दिख रहा है और रिम के चारों ओर गाढ़ा अवशेष जमा है — तो वहां से चले जाएं। वह सुबह का बचा-खुचा हिस्सा है, न कि एक सही कटोरा।

रात: शहर में इसे न खाएं

Sapa के पर्यटक रेस्तरां क्षेत्र में शाम को मिलने वाला thang co आमतौर पर आपके समय के लायक नहीं होता है। जो रेस्तरां रात के समय इसे अपने मेनू में रखते हैं, वे आमतौर पर सुबह पकाई गई बैच को ही दोबारा गर्म कर रहे होते हैं, कभी-कभी मात्रा बढ़ाने के लिए इसमें सादा बीफ शोरबा मिला देते हैं। रात भर में मसालों का स्वाद फीका पड़ जाता है। यह महंगा भी होता है — Cau May Street की कुछ जगहों पर 70,000–90,000 VND — और यहाँ कोयले पर रखे मिट्टी के बर्तन की जगह LED लाइट के नीचे स्टेनलेस स्टील का कटोरा होता है।

यदि आप रात में Sapa में कुछ गर्म खाना चाहते हैं, तो बस स्टेशन के पास किसी छोटी पारिवारिक दुकान से "pho" खाना एक अच्छा विकल्प है। Thang co को सुबह के लिए बचा कर रखें।

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असली संस्करण: रविवार को Bac Ha में

यदि आपका शेड्यूल अनुमति देता है, तो रविवार की सुबह Sapa से Bac Ha तक की 38 किमी की ड्राइव thang co का अनुभव करने का सबसे सही तरीका है। बाजार सुबह 6 बजे के आसपास खुलता है, सामुदायिक बर्तन बहुत बड़े होते हैं, और माहौल — Flower Hmong महिलाओं का व्यापार करना, सुबह 8 बजे से पहले मक्के की शराब परोसी जाना — वही असली संदर्भ है जहाँ से यह व्यंजन आता है। कोई पर्यटक शुल्क नहीं, कोई बदला हुआ मांस नहीं, गंध के लिए कोई माफी नहीं। वहां एक कटोरा 20,000–30,000 VND का होता है और आप खड़े होकर खाते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

घोड़े के मांस वाला Thang co कानूनी है और पूरे पहाड़ी इलाकों में आम तौर पर बेचा जाता है — इसे ऑर्डर करने में कोई समस्या नहीं है। यदि आपको आंतरिक अंगों (offal) के बारे में चिंता है, तो परोसने से पहले पूछ लें; "khong long" (बिना अंगों के) ज्यादातर स्टालों पर समझ लिया जाएगा। इस व्यंजन के लिए कोई शाकाहारी विकल्प मौजूद नहीं है — यह जैसा है, वैसा ही है।