वियतनाम में वाइन: क्या पीने योग्य है और क्या छोड़ देना चाहिए

वियतनाम (Vietnam) कोई वाइन उत्पादक देश नहीं है — और आप जितनी जल्दी इसे स्वीकार कर लेंगे, आपके पीने के फैसले उतने ही बेहतर होंगे। इसके बावजूद, यहाँ वास्तव में अच्छी बोतलें मिल सकती हैं, ऐसी घरेलू वाइन जो अपनी कीमत से कहीं बेहतर हैं, और कुछ चुनिंदा रेस्तरां में आयातित वाइन की ऐसी सूची है जो किसी भी बड़े शहर के स्तर की है। असली तरकीब यह जानने में है कि क्या पीना है और क्या नहीं।

Da Lat वाइन: उम्मीदें कम रखें, फिर सुखद आश्चर्य पाएं

वियतनाम में घरेलू वाइन की चर्चा Da Lat से शुरू होकर वहीं खत्म होती है। यह पहाड़ी शहर लगभग 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है, जो इसे ठंडा तापमान और अंगूर की खेती के लिए अनुकूल परिस्थितियां प्रदान करता है। जिन दो उत्पादकों को आप हर जगह देखेंगे वे हैं Vang Da Lat (Ladofoods द्वारा उत्पादित) और Dalat Beco, और ये दोनों एक समान नहीं हैं।

Vang Da Lat वह वाइन है जो Hanoi से लेकर Mekong Delta तक हर सुपरमार्केट और सुविधा स्टोर में भरी रहती है। इसकी रेड वाइन Cardinal और Chambourcin अंगूरों का मिश्रण है। यह हल्की है, अंतरराष्ट्रीय मानकों के हिसाब से थोड़ी मीठी है, और खुदरा बाजार में इसकी कीमत लगभग 80,000–120,000 VND प्रति बोतल है। इसे ठंडा करके भोजन के साथ, विशेष रूप से हल्के वियतनामी व्यंजनों के साथ पीना ठीक रहता है। यह कोई गंभीर वाइन नहीं है। इसे वैसा न समझें और आप इसका आनंद ले पाएंगे।

Dalat Beco एक अधिक विश्वसनीय उत्पाद बनाती है। उनकी रिज़र्व-टियर बोतलें — जिन पर Cabernet Sauvignon या Beco Rouge का लेबल हो — उनमें स्थानीय फलों के साथ आयातित अंगूर के सांद्रण (concentrate) का अधिक अनुपात होता है। यह सुनने में थोड़ा गलत लग सकता है और तकनीकी रूप से है भी, लेकिन इसका परिणाम मानक Vang Da Lat की तुलना में काफी सूखा और बेहतर संरचना वाला होता है। खुदरा कीमत 200,000–350,000 VND के बीच रहती है। यदि आप उत्सुक हैं तो इसे आज़माना उचित है।

यदि आप वास्तव में Da Lat में हैं, तो आप Tran Hung Dao स्ट्रीट पर स्थित Vang Da Lat वाइनरी में टूर और टेस्टिंग के लिए जा सकते हैं — यह थोड़ा पर्यटकों वाला है लेकिन आपको यह समझने में मदद करेगा कि आप क्या पी रहे हैं।

घरेलू रेंज में क्या छोड़ें

50,000 VND से कम कीमत वाली उन बहुत सस्ती "ruou vang" (चावल आधारित या अज्ञात फलों की वाइन) से बचें जो वेट मार्केट या सड़क किनारे स्टालों पर बिकती हैं। ये अक्सर चीनी मिलाकर बनाई गई किण्वित फलों की वाइन होती हैं और इन्हें उसी तरह विनियमित नहीं किया जाता है। ये बहुत चिपचिपी मीठी, अधिक एसिड वाली होती हैं और अगली सुबह सिरदर्द का कारण बन सकती हैं।

आयातित वाइन: भारी कीमतों की समस्या

वियतनाम में आयातित वाइन ऑर्डर करने की कड़वी सच्चाई यह है: आयात शुल्क, वैट (VAT) और रेस्तरां का मुनाफा बहुत जल्दी जुड़ जाता है। जो बोतल वाइन शॉप पर 300,000 VND में मिलती है, वह रेस्तरां के मेनू में बिना किसी झिझक के 900,000–1,400,000 VND की दिखाई देगी। Hanoi और Saigon के मध्यम-श्रेणी के रेस्तरां इसमें सबसे आगे हैं — वे परिष्कार दिखाने के लिए वाइन आयात करते हैं, फिर उसकी कीमत ऐसे रखते हैं जैसे उसे प्राइवेट जेट से मंगवाया हो।

कीमतों की स्थिति यहाँ बेहतर है:

• समर्पित वाइन बार, विशेष रूप से Saigon के डिस्ट्रिक्ट 1 और Hanoi के Tay Ho क्षेत्र में, जहाँ मालिक वास्तव में उत्पाद के बारे में जानते हैं और चयन के मामले में प्रतिस्पर्धा करते हैं।
• हाई-एंड होटल रेस्तरां, जिनमें विडंबना यह है कि मध्यम-श्रेणी के बिस्ट्रो की तुलना में ग्लास के हिसाब से वाइन की कीमत अक्सर अधिक उचित होती है।
• इन-हाउस ड्रिंकिंग वाली बोतल शॉप्स, जो दोनों शहरों में एक बढ़ता हुआ चलन है, जहाँ आप लगभग खुदरा कीमत पर वाइन खरीदते हैं और थोड़ी सी 'कॉर्केज' फीस देते हैं।

खुदरा खरीदारी के लिए, Annam Gourmet (Hanoi और Saigon में कई स्थान, फ्रेंच और न्यू वर्ल्ड वाइन का अच्छा चयन), दैनिक आयात के लिए Big C और Vinmart, और Cargo (Saigon) जैसे छोटे स्वतंत्र आयातक, जो उचित कीमतों पर प्राकृतिक और कम-हस्तक्षेप वाली वाइन लाते हैं, जानने योग्य हैं।

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अच्छी वाइन लिस्ट वास्तव में कहाँ मौजूद है

आपको हर जगह बेहतरीन वाइन लिस्ट नहीं मिलेगी, लेकिन वे मौजूद हैं।

Saigon में, डिस्ट्रिक्ट 1 के फ्रेंच-शैली वाले रेस्तरां में सबसे गंभीर सेलर्स (cellars) होने की संभावना है। जो जगहें प्रवासियों और बिजनेस डाइनिंग क्राउड की जरूरतों को पूरा करती हैं — विशेष रूप से Le Thanh Ton और Dong Khoi सड़कों के आसपास — वे अपने वाइन प्रोग्राम में निवेश करती हैं। कुछ रूफटॉप बार ने भी तापमान-नियंत्रित भंडारण के साथ ग्लास-दर-ग्लास प्रोग्राम बनाना शुरू कर दिया है, जो इस जलवायु में सुनने से कहीं अधिक मायने रखता है।

Hanoi में, Tay Ho (West Lake) में वाइन-फ्रेंडली डाइनिंग का सबसे अधिक जमावड़ा है। Xuan Dieu और Quang An सड़कों के आसपास के रेस्तरां ऐसे प्रवासियों की सेवा करते हैं जो वास्तव में इस बात की परवाह करते हैं कि ग्लास में क्या है। यहाँ के कुछ वियतनामी-फ्रेंच फ्यूजन स्थानों में ऐसी लिस्ट है जो पेरिस में भी सम्मानजनक होगी — दुर्भाग्य से पेरिस वाली कीमतों पर ही।

Hoi An और Da Nang में, पर्यटकों से भरे डाइनिंग स्ट्रिप्स में वाइन तो है, लेकिन यह ज्यादातर अधिक मार्जिन वाली साधारण आयातित वाइन है। अपवाद वे कुछ शेफ-संचालित रेस्तरां हैं जो पिछले कुछ वर्षों में दोनों शहरों में उभरे हैं और अपने बेवरेज प्रोग्राम को गंभीरता से लेते हैं।

Da Lat में, आश्चर्यजनक रूप से, सबसे साहसिक स्थानीय वाइन दृश्य है। Xuan Huong झील के पास और Nguyen Chi Thanh के किनारे के रेस्तरां अक्सर 60,000–90,000 VND में ग्लास के हिसाब से स्थानीय वाइन परोसते हैं, जिससे आप पूरी बोतल खरीदे बिना कुछ अलग शैलियों का स्वाद ले सकते हैं।

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वियतनाम में वाइन पीने पर व्यावहारिक सुझाव

भंडारण का तापमान एक वास्तविक समस्या है — बिना एयर-कंडीशनिंग वाले कमरों में रखी या गर्म रोशनी के नीचे प्रदर्शित वाइन लेबल के वादे से कहीं खराब स्वाद देगी। यदि कोई बोतल ऐसी दिखती है जैसे वह सीधी धूप में रखी गई हो, तो उसे न लें। उस शाम बीयर या वियतनामी कॉफी पीना एक बेहतर विकल्प हो सकता है। ग्लास-दर-ग्लास परोसी जाने वाली वाइन की गुणवत्ता भी असंगत हो सकती है; यदि पहला ग्लास खराब स्वाद वाला लगे, तो इसे बताने में संकोच न करें। अंत में, यदि आप खुद व्यवस्था कर रहे हैं, तो वाइन उसी दिन खरीदें जिस दिन आप पीने की योजना बना रहे हैं — होटल के मिनीबार को छोड़कर, विश्वसनीय ठंडा भंडारण मिलना आपकी उम्मीद से कहीं अधिक कठिन है।