Banh Mi के साथ क्या पिएं (पानी से परे)

एक अच्छा "banh mi" आपकी लोकेशन और उसमें भरी गई सामग्री के आधार पर 15,000 से 40,000 VND के बीच मिल जाता है। इस कीमत पर, यह वियतनाम की किसी भी सड़क पर मिलने वाला सबसे तेज़ और संतोषजनक भोजन है। लेकिन पीने के सवाल पर — पास की गाड़ी या दो कदम दूर स्थित स्टॉल से क्या ऑर्डर करें — इस पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है। यहाँ बताया गया है कि स्थानीय लोग और लंबे समय से यहाँ रहने वाले लोग इसे कैसे चुनते हैं।

वियतनामी कॉफी: वह क्लासिक मेल जो अपनी प्रतिष्ठा के अनुरूप है

यदि आप नाश्ते में banh mi खा रहे हैं, जो कि वह समय है जब अधिकांश वियतनामी लोग इसे खाते हैं, तो "vietnamese coffee" सबसे स्पष्ट विकल्प है। इसलिए नहीं कि यह चलन में है, बल्कि इसलिए क्योंकि यह वाकई काम करता है। रोबस्टा-युक्त ड्रिप कॉफी की कड़वाहट पेटे (pate) और मेयोनेज़ के भारीपन को कम कर देती है, और गर्म, थोड़े तैलीय ब्रेड रोल और ठंडे गिलास "ca phe sua da" — कंडेंस्ड मिल्क वाली आइस्ड कॉफी — के बीच का अंतर इतना संतोषजनक होता है कि इसे तब तक समझना मुश्किल है जब तक आप इसे खुद न आज़मा लें।

पास के किसी फुटपाथ कार्ट से एक ca phe sua da ऑर्डर करें, जिसकी कीमत आपको लगभग 15,000 से 25,000 VND पड़ेगी। इसे धीरे-धीरे पिएं। कंडेंस्ड मिल्क की मिठास एक अच्छी तरह से बने banh mi के स्वाद से टकराती नहीं है; बल्कि यह हर निवाले के बीच के स्वाद को पूरा करती है। यदि आप banh mi thit (पोर्क वैरायटी) या banh mi trung (अंडा) खा रहे हैं, तो यह मेल विशेष रूप से अच्छा है।

Hanoi में कुछ अलग आज़माने के लिए, "egg coffee" — ca phe trung — को banh mi के साथ एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए। यह काफी रिच होता है, इसलिए आप इसके साथ साधारण फिलिंग पसंद करेंगे: जैसे केवल पेटे या सिर्फ मक्खन और मैगी सॉस। पूरी तरह से भरी हुई सैंडविच के साथ एग कॉफी न लें, क्योंकि स्वाद बहुत ज्यादा हो जाएगा।

गन्ने का रस: कम आंका गया, लेकिन बेहतरीन विकल्प

"Nuoc mia" — गन्ने का रस — वियतनाम भर में स्ट्रीट कार्ट पर ताज़ा निकाला जाता है, जिसकी कीमत आमतौर पर 10,000 से 15,000 VND प्रति गिलास होती है। यह सुनने में मीठा लगता है, और है भी, लेकिन यह उतना अधिक मीठा नहीं होता जितना आप सोच सकते हैं। रस में हल्की घास जैसी ताज़गी होती है जो इसे फीका नहीं होने देती, और जब इसे बर्फ के साथ परोसा जाता है, तो यह इतना ठंडा होता है कि हर निवाले के बाद आपके स्वाद को तरोताज़ा कर देता है।

यह मेल मध्य और दक्षिणी वियतनाम में विशेष रूप से अच्छा काम करता है, जहाँ banh mi में ताजी जड़ी-बूटियाँ, अचार वाली मूली और गाजर, और मिर्च अधिक मात्रा में डाली जाती है। गन्ने का रस सब कुछ ठंडा कर देता है। Da Nang या Saigon में, आप अक्सर लोगों को बिना सोचे-समझे banh mi के साथ nuoc mia का आनंद लेते देखेंगे — यह वहाँ का आम चलन है।

एक बात: nuoc mia को कभी-कभी कुमक्वाट (tat bi) या थोड़े से कैलामंसी नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। यदि आप थोड़ा और खट्टापन चाहते हैं तो इसे ऐसे ही मांगें। यह मेल को और अधिक तीखा बनाता है और भारी फिलिंग — जैसे पोर्क बेली, ग्रिल्ड मीट — के साथ बेहतर तालमेल बिठाता है।

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Bia Hoi: हाँ, बीयर काम करती है, लेकिन संदर्भ मायने रखता है

"Bia hoi" — ताज़ा ड्राफ्ट बीयर, जो आमतौर पर Hanoi में 10,000 VND प्रति गिलास से कम में मिलती है — सुबह 7 बजे खड़े होकर सैंडविच खाने के लिए एक अजीब मेल लग सकता है। और सुबह के banh mi के लिए, यह है भी। लेकिन दिन के बाद के समय के लिए — दोपहर 1 बजे लिया गया banh mi thap cam या दोपहर में बाज़ार के पास खाया गया ग्रिल्ड पोर्क banh mi — एक ठंडी हल्की बीयर गलत विकल्प नहीं है।

तर्क सरल है: banh mi नमकीन, स्वादिष्ट और फैटी होता है। बीयर कार्बोनेटेड और कड़वी होती है। वे उसी कारण से काम करते हैं जिस कारण से ब्रैटवर्स्ट (bratwurst) और लेगर (lager) का मेल काम करता है। कार्बोनेशन तालु को साफ करता है; कड़वाहट समृद्धि को बहुत अधिक होने से रोकती है।

Hoi An में, जहाँ देश के कुछ सबसे प्रसिद्ध banh mi बेचे जाते हैं — Phan Chau Trinh स्ट्रीट पर स्थित Banh Mi Phuong इसका सबसे बड़ा उदाहरण है — आप पर्यटकों और स्थानीय लोगों को पास के कूलर से बीयर की कैन लेते हुए देखेंगे। कोई भी इसके बारे में दो बार नहीं सोचता। यह नाश्ते का विकल्प नहीं है, लेकिन दोपहर के भोजन या देर दोपहर के स्नैक के लिए, यह बिल्कुल सही है।

यदि bia hoi उपलब्ध नहीं है और आप कुछ हल्का और फिज़ी चाहते हैं, तो एक साधारण सोडा वॉटर (soda khong) अपना काम कर देता है। सस्ता, तटस्थ और प्रभावी।

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जो काम नहीं करता

मिल्क टी, वियतनाम में हर जगह मौजूद होने के बावजूद, banh mi के साथ अच्छी नहीं लगती। मजबूत चाय के आधार में मौजूद टैनिन पेटे और मेयोनेज़ के साथ टकराते हैं, और अधिकांश मिल्क टी इतनी मीठी होती है कि यह उन स्वादिष्ट नोट्स को दबा देती है जिन्हें आप वास्तव में चखना चाहते हैं। इसे किसी और स्नैक के लिए बचाकर रखें।

ताज़ा संतरे का रस (nuoc cam) कभी अच्छा तो कभी खराब हो सकता है। हल्के banh mi के साथ — जैसे सिर्फ अंडा, या सिर्फ मक्खन — यह काम कर सकता है। लेकिन भारी मीट वाले वर्जन के साथ, इसकी खटास स्वाद को खराब कर देती है।

और गर्म चाय, जो pho या bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) के साथ रेस्तरां में मुफ्त में परोसी जाती है, इस काम के लिए बहुत हल्की है। यह banh mi के स्वादों के सामने गायब हो जाती है, न कि उन्हें पूरक करती है।

निष्कर्ष

नाश्ते के banh mi के लिए, ca phe sua da सबसे सही मेल है और सैंडविच के साथ इसकी कीमत लगभग न के बराबर है। गर्म मौसम में दिन के समय खाने के लिए, nuoc mia के लिए थोड़ी मेहनत करना सार्थक है। दोपहर के भोजन के लिए बीयर एक वैध विकल्प है, खासकर यदि आप Hoi An या Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) जैसी जगह पर हैं जहाँ यह कार्ट के बगल में कूलर में पहले से ही ठंडी रहती है। पेय पदार्थ मायने रखता है — बस इसके बारे में शायद ही कभी बात की जाती है।