योगर्ट कॉफी सुनने में ऐसी चीज़ लगती है जिसे किसी बैकपैकर ने एक सुस्त दोपहर में ईजाद किया हो, लेकिन यह वियतनाम में दशकों से चुपचाप लोकप्रिय रही है — विशेष रूप से Hanoi में, जहाँ इसका ठंडा संस्करण वास्तव में गर्मियों का एक मुख्य पेय है।
यह वास्तव में क्या है?
"Ca phe sua chua" — जिसका शाब्दिक अर्थ है खट्टे दूध के साथ कॉफी — बिल्कुल वैसा ही है जैसा इसका नाम है। वियतनामी रोबस्टा एस्प्रेसो का एक या दो शॉट (आमतौर पर "phin" ड्रिप फिल्टर के माध्यम से तैयार किया गया या शॉर्ट एस्प्रेसो के रूप में निकाला गया) सादे, हल्के खट्टे वियतनामी-शैली के दही के एक बड़े स्कूप के ऊपर डाला जाता है। पूरी चीज़ एक गिलास में परोसी जाती है, अक्सर बर्फ के साथ, और पीने से पहले आप इसे मिलाते हैं।
इसका परिणाम ठंडा, मलाईदार, हल्का खट्टा और कैफीनयुक्त होता है। दही रोबस्टा की कड़वाहट और कंडेंस्ड मिल्क (गाढ़ा दूध) की मिठास को संतुलित करता है, जो अक्सर इसके आधार में होता है। यह कॉफी स्मूदी और एक बहुत ही स्वादिष्ट डेज़र्ट के बीच का कुछ है। यह जितना सुनने में अजीब लगता है, उससे कहीं ज्यादा स्वादिष्ट होता है।
इसकी शुरुआत कहाँ से हुई
अधिकांश हनोई निवासी आपको Dinh Tien Hoang स्ट्रीट की ओर इशारा करेंगे, जहाँ 1990 के दशक में कुछ छोटी कॉफी दुकानों ने इस प्रारूप के साथ प्रयोग करना शुरू किया था। उस समय वियतनामी दही — जो छोटे सिरेमिक बर्तनों में बेचा जाता था, कंडेंस्ड मिल्क और हल्की खटास के साथ जमाया जाता था — पहले से ही एक स्ट्रीट स्नैक के रूप में लोकप्रिय था। किसी ने, किसी समय, इसके ऊपर कॉफी डालने का फैसला किया।
इसका कोई एक एकल आविष्कारक नहीं है। जो स्पष्ट है वह यह है कि Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) ने इसे सबसे पहले और सबसे उत्साहपूर्वक अपनाया। 2000 के दशक की शुरुआत तक, ca phe sua chua के प्रशंसक बन गए थे। आज यह फुटपाथ पर प्लास्टिक स्टूल वाली दुकानों से लेकर पॉलिश किए गए स्पेशलिटी कैफे तक हर जगह मेनू में उपलब्ध है।
यह "egg coffee" से अलग है, जो हनोई की एक और प्रसिद्ध कॉफी विसंगति है, लेकिन वे एक ही अंतर्निहित तर्क साझा करते हैं: मजबूत वियतनामी रोबस्टा लें, इसे किसी अप्रत्याशित चीज़ के साथ नरम और समृद्ध करें, और गर्मियों में ठंडा परोसें।
फोटो 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 द्वारा Pexels पर
इसे ऑर्डर कैसे करें
अधिकांश दुकानों में, आप बस ca phe sua chua da मांगें — बर्फ के साथ योगर्ट कॉफी। "Da" ठंडे के लिए मुख्य शब्द है। "Da" हटा दें तो आपको कभी-कभी गर्म संस्करण मिल जाएगा, जो मौजूद तो है लेकिन काफी कम सामान्य है और, सच कहें तो, 35 डिग्री की गर्मी में कम आकर्षक है।
ऑर्डर करने से पहले कुछ बातें जान लें:
- मिठास का स्तर: वियतनामी दही पहले से ही कंडेंस्ड मिल्क के साथ मीठा होता है। कॉफी बेस में भी अक्सर कंडेंस्ड मिल्क होता है। यदि आप चीनी के प्रति संवेदनशील हैं, तो इसे "it ngot" (कम मीठा) करने के लिए कहें। अधिकांश दुकानें कॉफी घटक को समायोजित कर सकती हैं; दही आमतौर पर पहले से तैयार होता है।
- अनुपात मायने रखता है: एक अच्छी ca phe sua chua में बर्फ पिघलने के बाद भी अपना टेक्सचर बनाए रखने के लिए पर्याप्त दही होना चाहिए — दही और कॉफी का लगभग 1:1 का अनुपात। पतले संस्करण जो ज्यादातर पानी वाली कॉफी होते हैं, वे 30,000 VND खर्च करने लायक नहीं हैं।
- खुद मिलाएं: दुकान आमतौर पर इसे बिना मिलाए लाएगी ताकि आप परतें देख सकें। दही को कॉफी में धीरे-धीरे मिलाएं बजाय इसके कि सब कुछ एक साथ जोर से हिलाएं — आपको पेय का बेहतर टेक्सचर मिलेगा।
मूल्य सीमा: स्ट्रीट-लेवल दुकानों पर 25,000–45,000 VND; स्पेशलिटी कैफे में 65,000 VND तक।
क्षेत्रीय विविधताएं
Hanoi
यह इसका केंद्र है। हनोई संस्करण में अक्सर phin-ड्रिप कॉफी का उपयोग किया जाता है — धीमी, केंद्रित, थोड़ी धुएँ के रंग की — और वियतनामी परंपरा में सेट-स्टाइल दही का उपयोग होता है। खट्टापन अधिक स्पष्ट होता है। Hoan Kiem Lake और ओल्ड क्वार्टर के आसपास की दुकानें इसे साल भर मेनू में रखती हैं, हालांकि अप्रैल-सितंबर की गर्मी में इसकी मांग चरम पर होती है।
Saigon
Saigon का संस्करण अक्सर अधिक मीठा और मलाईदार होता है। कुछ दुकानें अधिक तरल-शैली के दही का उपयोग करती हैं, जो पीने योग्य केफिर स्थिरता के करीब होता है, और कॉफी बेस कभी-कभी phin-ड्रिप के बजाय एस्प्रेसो-मशीन से निकाला जाता है। परिणाम अधिक चिकना और कम खट्टा होता है। आप इसे Binh Thanh और डिस्ट्रिक्ट 3 के स्वतंत्र कैफे में पारंपरिक ca phe दुकानों की तुलना में अधिक आसानी से पाएंगे, जहाँ "vietnamese coffee" संस्कृति अभी भी ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) पर टिकी है।
Da Lat
Da Lat का उल्लेख करना जरूरी है क्योंकि यह शहर वियतनाम के डेयरी उत्पादों का एक बड़ा हिस्सा पैदा करता है — दूध, दही और क्रीम स्थानीय स्टेपल हैं। यहाँ की ca phe sua chua में स्थानीय रूप से बने दही का उपयोग होता है जो अन्य जगहों पर मिलने वाले शेल्फ-स्टेबल संस्करणों की तुलना में काफी ताज़ा और तीखा होता है। Xuan Huong Lake के पास के कुछ कैफे इसे Da Lat की अपनी अरेबिका-प्रधान कॉफी के साथ जोड़ते हैं, जो इसे हनोई शैली की तुलना में अधिक उज्ज्वल और फूलों जैसा स्वाद देता है।
Hue और सेंट्रल कोस्ट
कम सामान्य लेकिन अनुपस्थित नहीं। Hue में, जहाँ "bun bo hue" और मजबूत ब्लैक कॉफी भोजन संस्कृति को परिभाषित करते हैं, योगर्ट कॉफी पारंपरिक दुकानों के बजाय आधुनिक कैफे में अधिक मिलती है। यदि आप यहाँ से गुजर रहे हैं तो इसे आज़माना उचित है, लेकिन इसे खोजने के लिए अपनी यात्रा की योजना न बनाएं।
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क्या इसे आज़माना चाहिए?
हाँ, एक शर्त के साथ: ऐसी दुकान पर जाएं जो दही को घर पर बनाती हो या स्थानीय रूप से प्राप्त करती हो, न कि सुपरमार्केट के व्यावसायिक कपों का उपयोग करती हो। टेक्सचर और खटास में अंतर स्पष्ट होता है। कर्मचारियों से "sua chua tu lam" (घर का बना दही) के बारे में पूछें — कई दुकानें जो पेय को गंभीरता से लेती हैं, वे अपना दही खुद बनाती हैं।
वियतनामी कॉफी (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) संस्कृति से परिचित किसी भी व्यक्ति के लिए — मिठास, रोबस्टा का पंच, धीमी-ड्रिप का अनुष्ठान — ca phe sua chua एक आसान अगला कदम है। यह ठंडा करने वाला है, हल्का नाश्ता बदलने के लिए पर्याप्त पेट भरने वाला है, और किसी भी सुविधा स्टोर की बोतल से सस्ता है।
व्यावहारिक नोट्स
योगर्ट कॉफी हनोई में कहीं और की तुलना में खोजना आसान है; यदि आप दक्षिण की यात्रा कर रहे हैं, तो यह न मानें कि हर कैफे में यह होगा — विशेष रूप से खोजें या पूछें। इसे परोसने वाली अधिकांश दुकानों के काउंटर के पास हस्तलिखित बोर्ड या लैमिनेटेड मेनू पर "ca phe sua chua" के रूप में सूचीबद्ध होगा। बर्फ के काफी पिघलने से पहले पेय लगभग 10-15 मिनट तक अपना टेक्सचर बनाए रखता है, इसलिए इसे जल्दी पिएं।
