Hai Phong वियतनाम का तीसरा सबसे बड़ा शहर है और भोजन के मामले में, उत्तर के सबसे कम आंके गए शहरों में से एक है। यहाँ के स्थानीय लोग खाने को बहुत गंभीरता से लेते हैं — लंबे लंच के घंटे, हर स्टॉल पर समर्पित नियमित ग्राहक, और "Banh da cua" का सबसे अच्छा कटोरा कहाँ मिलेगा, इस पर लोगों की अपनी पक्की राय। यदि आप Cat Ba या Ha Long Bay के रास्ते में यहाँ से गुजर रहे हैं, तो कम से कम एक पूरा दिन यहाँ रुकें और जिले-दर-जिले घूमकर यहाँ के स्वाद का आनंद लें।
Ngo Quyen जिला — पुराना डाउनटाउन केंद्र
Ngo Quyen वह जगह है जहाँ औपनिवेशिक युग की सड़कें सबसे चौड़ी हैं और स्ट्रीट फूड सबसे अधिक केंद्रित है। Hoang Van Thu और Minh Khai सड़कों के आसपास का क्षेत्र शहर के अनौपचारिक फूड कॉरिडोर के रूप में कार्य करता है, जो सुबह 6 बजे से दोपहर तक और फिर शाम 5 बजे से सक्रिय रहता है।
Banh da cua — वह व्यंजन जो Hai Phong की पहचान है
"Banh da cua" हर चीज़ का Hai Phong वाला जवाब है। लाल चावल के आटे से बने मोटे, गहरे लाल नूडल्स, जो केकड़े और पोर्क के समृद्ध शोरबे में तैरते हैं, और ऊपर से केकड़े का पेस्ट, मॉर्निंग ग्लोरी और तले हुए शालोट्स (छोटा प्याज) डाले जाते हैं। यह Hanoi के "bun rieu" जैसा बिल्कुल नहीं है, भले ही केकड़े का तत्व सुनने में समान लगे। इसका शोरबा अधिक गहरा और नूडल्स अधिक चबाने योग्य होते हैं।
Hang Kenh स्ट्रीट पर Co Dieu वह स्टॉल है जहाँ स्थानीय लोग आपको सबसे पहले जाने की सलाह देंगे। वह सुबह 6:30 बजे खुलती हैं और 9:30 बजे तक सब बिक जाता है। एक कटोरे की कीमत 30,000–40,000 VND है। कोई मेनू नहीं, कोई अंग्रेजी नहीं — बस अपने बगल वाले व्यक्ति के कटोरे की ओर इशारा करें।
एक और भरोसेमंद जगह Cau Dat स्ट्रीट पर फूलों के बाजार के पास Banh da cua स्टॉल्स का समूह है। ये थोड़ी देर से, सुबह 7:30 बजे के आसपास खुलते हैं और दोपहर तक व्यस्त रहते हैं। यहाँ परोसने की मात्रा थोड़ी बड़ी है, कीमत समान है।
Mi Quang — एक आश्चर्यजनक उपस्थिति
आप उत्तर में इतनी दूर अच्छे "mi quang" मिलने की उम्मीद नहीं करते, लेकिन Dien Bien Phu और Nguyen Duc Canh के कोने पर स्थित स्टॉल कुछ और ही साबित करता है। यहाँ हल्दी से रंगे नूडल्स को उत्तरी स्वादों के अनुसार ढाला गया है — मूंगफली का स्वाद कम, जड़ी-बूटियों का स्वाद ज्यादा — लेकिन अगर आप Banh da cua के भोजन के बीच में हैं, तो यहाँ रुकना सार्थक है। सुबह 7 बजे से दोपहर तक खुला रहता है, लगभग 35,000 VND।
Hong Bang जिला — Cho Sat के पास बाजार का खाना
Hong Bang, Ngo Quyen के ठीक पश्चिम में स्थित है और Cho Sat (आयरन मार्केट) द्वारा संचालित है, जो दो मंजिला वेट मार्केट है और हर सुबह आसपास की गलियों में फैल जाता है। यहाँ का स्ट्रीट फूड बाजार से जुड़ा है — त्वरित, सस्ता, और पर्यटकों के बजाय विक्रेताओं और खरीदारों के लिए है।
पहुंचने का सबसे अच्छा समय सुबह 7-9 बजे है। आप Tran Nhat Duat स्ट्रीट पर बाजार के प्रवेश द्वार के 400 मीटर के दायरे में मुख्य खाने की जगहों को पैदल ही कवर कर सकते हैं।
बाजार के किनारे Banh mi और Banh cuon
Hai Phong में "banh mi" के लिए Saigon की तुलना में काफी हल्की और कुरकुरी बैगूएट (ब्रेड) का उपयोग किया जाता है। Cho Sat के उत्तरी किनारे पर स्थित स्टॉल्स पर, एक भरा हुआ Banh mi 15,000–20,000 VND में मिलता है। फिलिंग दक्षिणी संस्करणों की तुलना में सरल है — पेटे, खीरा, मसालेदार डाइकॉन, शायद एक तला हुआ अंडा — लेकिन ब्रेड की गुणवत्ता वास्तव में उत्कृष्ट है।
"Banh cuon" कुछ स्टॉल आगे दिखाई देता है, जिसे ऑर्डर पर ताज़ा बनाया जाता है, साथ में एक साफ डिपिंग शोरबा होता है जो Hanoi शैली से हल्का होता है। एक प्लेट के लिए 25,000 VND, जिसे फोल्डिंग टेबल पर खड़े होकर खाया जाता है।
Bun bo — देर सुबह का विकल्प
यदि आप सुबह का भारी नाश्ता करना चाहते हैं, तो Phan Boi Chau स्ट्रीट पर सुबह 8 बजे से एक "bun bo" कार्ट लगती है। शोरबा, उग्र "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" शैली की तुलना में उत्तरी बीफ शोरबे के करीब है — हल्का, साफ, बीफ शेंक के मोटे टुकड़ों और गोल bun नूडल्स के साथ। 45,000 VND, केवल नकद।
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Le Chan जिला — शाम का स्ट्रीट फूड और Bia Hoi संस्कृति
Le Chan वह जगह है जहाँ शहर अंधेरा होने के बाद खाता है। Quang Trung और Nguyen Duc Canh के आसपास की सड़कें शाम 5 बजे से प्लास्टिक स्टूल वाले रेस्तरां, ग्रिल्ड कबाब स्टॉल्स और उस तरह के "bia hoi" कोनों से जगमगा उठती हैं जो मंगलवार को भी सप्ताहांत जैसा महसूस कराते हैं।
यहाँ पैदल चलने का दायरा छोटा है — सबसे घनी एकाग्रता के लिए Tran Phu और Hoang Dieu के बीच छह-ब्लॉक के हिस्से तक सीमित रहें। अधिकांश स्टॉल शाम 5:30 बजे तक नहीं खुलते हैं और आधी रात या उसके बाद तक चलते हैं।
ग्रिल्ड सीफूड और Nem chua
तट से Hai Phong की निकटता का मतलब है कि शाम का ग्रिल्ड सीफूड Hanoi की तुलना में ताजा और सस्ता है। स्क्विड, क्लैम और टाइगर प्रॉन Quang Trung के स्टॉल्स पर 100 ग्राम के हिसाब से बिकते हैं — मौसम के अनुसार 60,000–120,000 VND प्रति 100 ग्राम देने की उम्मीद रखें। इसे "nem chua" के साथ लें, जो किण्वित पोर्क रोल है और उत्तर में हर जगह दिखाई देता है। यह दक्षिण की तुलना में यहाँ अधिक तीखा और अम्लीय होता है।
Ca phe sua da और शाम का आराम
Hai Phong में कॉफी की एक गंभीर संस्कृति है। ग्रिल्ड सीफूड के बाद, स्थानीय लोग Le Chan में Tran Hung Dao स्ट्रीट पर पुराने जमाने के कैफे में से एक में "ca phe sua da" का एक गिलास लेते हैं। ये जगहें 1980 के दशक से चल रही हैं, बिना किसी बदलाव के। आप रतन की कुर्सियों पर बैठते हैं, कॉफी धीरे-धीरे बर्फ के गिलास में टपकती है, और बाहर सड़क अपनी गति से चलती है।
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व्यावहारिक नोट्स
Hai Phong का स्ट्रीट फूड दो समय पर चरम पर होता है: सुबह 6:30–10 बजे नाश्ते के स्टॉल्स के लिए, और शाम 5–10 बजे तक शाम के भोजन के लिए। दोपहर में, दोपहर 12 बजे से शाम 4 बजे के बीच, अधिकांश स्ट्रीट फूड बंद हो जाते हैं या काफी धीमे हो जाते हैं। अधिकांश स्टॉल केवल नकद स्वीकार करते हैं और कीमतें तय होती हैं — फूड स्टॉल्स पर मोलभाव करने की उम्मीद नहीं की जाती है। तीनों जिलों में पूरे दिन खाने का खर्च आपको 200,000 VND से काफी कम पड़ेगा।
