Jika Anda mengenal "banh chung" — kue beras ketan berbentuk kotak yang dibungkus daun dong yang menjadi pusat perhatian di meja makan saat Tet di Vietnam Utara — maka banh tet adalah padanannya di wilayah selatan: berbentuk silinder, dibungkus daun pisang, dan memiliki isian khasnya sendiri. Kedua kue ini memiliki nenek moyang yang sama namun berkembang selama berabad-abad seiring migrasi penduduk Vietnam ke selatan, beradaptasi dengan bahan lokal dan cita rasa kampung halaman.
Apa Itu Banh Tet Sebenarnya
"Banh tet" adalah gulungan beras ketan padat yang dibungkus rapat dengan daun pisang dan direbus selama enam hingga delapan jam hingga semuanya menyatu menjadi silinder padat yang bisa diiris. Gulungan yang sudah jadi biasanya memiliki panjang 20–30 cm dan diameter sekitar 6 cm, meskipun pedagang pasar di Delta Mekong sering menjual versi yang lebih kecil seukuran telapak tangan yang ditujukan untuk langsung dimakan. Daun pisang memberikan aroma rumput yang samar pada beras, sesuatu yang tidak dihasilkan oleh daun dong yang digunakan pada banh chung. Aroma itu saja sudah memberi tahu Anda di mana Anda berada di negara ini.
Kue ini dimakan sepanjang tahun di wilayah Selatan dan Tengah, namun puncaknya terjadi selama Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (베트ナム旧正月)), ketika keluarga menghabiskan malam tahun baru berkerumun di sekitar tungku tanah liat, mengawasi gulungan-gulungan tersebut mengapung di air mendidih. Proses memasaknya sama sosialnya dengan saat menyantapnya.
Sejarah Singkat
Asal-usul standar menghubungkan banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) dan banh tet dengan legenda Pangeran Lang Lieu dari dinasti Hung Kings, yang mempersembahkan kue beras untuk melambangkan surga (bulat) dan bumi (kotak) kepada ayahnya. Bentuk kotak bermigrasi ke utara dan menjadi banh chung; bentuk silinder — yang lebih mudah digulung dengan daun pisang yang tumbuh subur di Selatan dan Tengah — menjadi populer seiring meluasnya komunitas Vietnam di bawah garis paralel ke-17. Pada saat pemukiman terkonsolidasi di sekitar Delta Mekong pada abad ke-18, banh tet sudah menjadi kue beras Tet standar dari Hue ke arah selatan.
Hue (후에 / 顺化 / フエ) menempati posisi tengah yang menarik: kota ini membuat banh chung dan banh tet, sebuah artefak kuliner sebagai mantan ibu kota kekaisaran yang menjembatani Utara dan Selatan. Versi Hue cenderung lebih ramping dan digulung lebih rapat, dengan rasio beras terhadap isian yang lebih tinggi.
Versi Gurih: Apa Isinya
Banh tet gurih yang kanonik — yang akan dibela oleh nenek-nenek di Ho Chi Minh City tanpa ragu — diisi dengan lapisan pasta kacang hijau matang (xoi dau xanh) dan potongan daging perut babi yang dibumbui dengan kecap ikan, lada hitam, dan terkadang sedikit bawang merah. Lemak dari daging babi akan lumer selama perebusan yang lama dan meresap ke dalam beras serta kacang hijau dari dalam ke luar. Anda ingin melihat sedikit lemak yang menyatu dalam daging babi; potongan daging tanpa lemak akan menghasilkan hasil yang kering dan mengecewakan.
Irisan disajikan pada suhu ruangan atau digoreng sebentar dengan sedikit minyak hingga permukaannya terkaramelisasi. Versi goreng — cara umum untuk menghabiskan sisa banh tet saat Tet — bisa dibilang lebih enak daripada yang segar. Tepinya menjadi renyah sementara bagian tengahnya tetap lembut, dan olesan tuong (saus mirip hoisin yang difermentasi) atau acar sayuran di sampingnya akan menyeimbangkan kekayaannya.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Varian Manis: La Cam dan Chuoi
Banh tet manis adalah tempat kreativitas regional paling terlihat.
Banh tet la cam menggunakan sari daun la cam (tanaman magenta, Peristrophe roxburghiana) untuk mewarnai beras ketan menjadi ungu-abu-abu pekat. Isiannya biasanya hanya pasta kacang hijau manis — tanpa daging babi. Warnanya saja menjadikannya pusat perhatian di nampan Tet, dan rasanya lembut dengan aroma bunga yang samar. Banh tet la cam umum ditemukan di Hue dan semakin banyak tersedia di toko-toko khusus di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) menjelang musim Tet.
Banh tet chuoi mengganti isian dengan pisang matang yang dicampur langsung ke dalam lapisan beras, tanpa isian terpisah. Pisang akan memaniskan dan melembutkan beras saat dimasak, dan hasilnya lebih padat serta lembap daripada versi gurih. Varian ini populer di Delta Mekong — terutama di sekitar Can Tho dan Vinh Long — di mana pisang murah dan melimpah. Satu gulungan banh tet chuoi yang dibeli dari kios pasar tepi sungai berharga sekitar 15.000–25.000 VND dan bisa menjadi sarapan atau camilan siang tanpa perlu upacara khusus.
Beberapa pedagang juga menambahkan santan ke dalam beras sebelum dibungkus, menghasilkan bagian luar yang lebih kaya rasa dan sedikit lengket. Jika Anda melihat kata "nuoc cot dua" pada papan tanda pasar, itulah versi dengan santan — layak untuk dicoba.
Cara Memesan
Di pasar atau kios jalanan, banh tet dijual per gulung atau per irisan (khuc). Meminta "mot khuc banh tet" akan memberi Anda satu irisan; "mot don" akan memberi Anda satu gulung utuh, biasanya diikat dengan potongan daun pisang atau tali tipis. Sebutkan man (gurih) atau ngot (manis) jika Anda tidak yakin apa yang dipajang, karena pedagang sering menjual keduanya dari keranjang yang sama.
Gulungan terkadang dikemas vakum untuk perjalanan — yang berkualitas baik bertahan empat hingga lima hari tanpa pendingin, dan dua minggu jika didinginkan. Jika Anda membeli untuk dibawa pulang, tekan gulungan dengan lembut; seharusnya terasa padat di seluruh bagian, tidak lunak di bagian mana pun, yang bisa menjadi indikasi kurang matang atau pemadatan yang buruk.
Kisaran harga untuk banh tet gurih kualitas pasar: 30.000–60.000 VND per gulung di provinsi selatan; toko khusus di Saigon mengenakan harga 60.000–120.000 VND tergantung pada kualitas daging babi dan ukurannya.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Tempat Mencoba
Cho Ben Thanh, Saigon — Bagian barang kering di pasar tertutup ini memiliki beberapa pedagang yang menjual banh tet sepanjang tahun, bukan hanya saat Tet. Gulungan gurih di sini dibuat dengan baik dan harganya wajar bagi turis maupun penduduk lokal. Cari kios-kios di sudut barat laut aula pasar.
Cho Dong Ba, Hue — Pasar tertutup utama Hue adalah tempat untuk mencoba banh tet gaya Hue yang lebih ramping bersama varian la cam-nya. Pagi hari adalah waktu terbaik; gulungan sering habis terjual pada sore hari selama Tet dan sebelum hari libur besar. Budaya makanan Hue sangat presisi dan mendetail — banh tet di sini mencerminkan hal tersebut.
Pasar tepi sungai Ben Ninh Kieu, Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) — Untuk banh tet chuoi dan variasi santan, budaya pasar terapung di sekitar Can Tho menghasilkan beberapa versi paling otentik di negara ini. Kios-kios tepi sungai di dekat Ben Ninh Kieu menjualnya sebagai camilan santai bersama "banh mi" dan air tebu. Pagi hari, saat aktivitas pasar sungai mencapai puncaknya, adalah waktu yang tepat untuk berkunjung.
Catatan Praktis
Banh tet tersedia sepanjang tahun di wilayah Selatan dan Tengah, namun kualitas dan variasinya mencapai puncak dalam dua minggu sebelum dan selama Tet. Di luar musim festival, pilihan terbaik Anda adalah pasar tradisional daripada supermarket, yang versi kemasannya cenderung lebih hambar. Jika Anda bepergian melalui Hue, mencicipi gaya Hue dan gaya selatan secara berdampingan adalah pelajaran langsung tentang bagaimana satu hidangan membawa identitas regional.
