Apa yang membuat "banh xeo" Da Nang berbeda
"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — krep kuning yang mendesis — disajikan lebih tipis dan lebih renyah di sini dibandingkan di Saigon atau Can Tho. Rasio kunyit dan tepungnya lebih ringan, bagian tepinya hampir menyerupai renda jika dimasak dengan benar, dan isiannya lebih banyak udang dan perut babi tanpa tumpukan tauge yang padat seperti versi wilayah selatan. Saus celupnya cenderung menggunakan saus ikan dengan sedikit tambahan jeruk nipis dan lebih sedikit cabai. Ini adalah ciri khas Vietnam Tengah, yang tidak selalu disadari oleh pengunjung yang asal pesan di tempat-tempat yang padat turis.
Jika Anda hanya pernah mencoba banh xeo di Ho Chi Minh City — krep seukuran piring yang sarat tauge dan dilipat dua seperti telur dadar — versi Da Nang akan terasa seperti hidangan yang sama sekali berbeda. Adonannya lebih tipis, hampir tembus pandang di bagian tengah, dan panekuknya lebih kecil, kira-kira seukuran piring hidangan penutup. Anda biasanya akan menghabiskan dua atau tiga porsi, bukan bersusah payah menghabiskan satu porsi raksasa. Sepiring sayuran herbal juga lebih penting di sini: Anda biasanya akan mendapatkan selada, perilla, daun mint, rice paper (kertas beras), dan irisan pisang mentah. Ritual membungkusnya adalah bagian penting dari pengalaman makan ini.
Banh Xeo 48B Hang Luoc
Ini adalah tempat yang akan pertama kali disebut oleh warga lokal Da Nang. Tersembunyi di jalan samping yang sempit di Distrik 1 (48B Hang Luoc), tempat ini buka pukul 6:30 pagi dan habis terjual pada pukul 11:00 siang di akhir pekan. Satu panekuk harganya 25.000 VND; dua panekuk dengan tambahan (udang, cumi-cumi, isian ekstra) berkisar antara 50.000-60.000 VND. Sang pemilik, Ibu Huong, telah membuatnya dengan cara yang sama selama 22 tahun — tidak ada jalan pintas, tidak dimasak dalam jumlah besar sekaligus. Setiap panekuk dibuat berdasarkan pesanan. Udangnya utuh dan kenyal; lemak perut babinya dilelehkan dengan pas. Pesanlah dengan bungkus rice paper dan sayuran herbal di sampingnya; selada di sini cukup segar untuk dimakan mentah.
Datanglah lebih awal. Antrean mulai terbentuk pada pukul 7:30 pagi, dan pada pukul 10:00 pagi, Anda akan melihat orang-orang pulang dengan tangan kosong.
Jalannya sendiri mudah terlewatkan. Jika Anda berjalan kaki dari Jembatan Naga (Dragon Bridge), pergilah ke selatan menyusuri Bach Dang, lalu potong jalan ke arah daratan — jarak totalnya sekitar 800 meter. Naiklah taksi atau ojek Grab jika Anda datang dari arah pantai; katakan pada pengemudi "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Hang Luoc" dan sebagian besar dari mereka akan tahu tempatnya.
Banh Xeo Ba Duong (Cabang Nguyen Hue)
Tempat ini tidak terlalu rahasia, tetapi bisa diandalkan dan buka lebih lama dari kebanyakan tempat lainnya (pukul 6:00 pagi hingga 2:00 siang, lalu pukul 4:30 sore hingga 9:00 malam). Terletak di Jalan Nguyen Hue, dekat Hotel Saigon Tourane, tempat ini lebih mudah ditemukan daripada Hang Luoc dan menarik campuran warga lokal serta ekspatriat yang sudah paham dengan kancah kuliner Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン). Panekuk di sini harganya 20.000-25.000 VND, dan mereka akan memasak porsi ekstra jika Anda memintanya. Isiannya melimpah tanpa terlihat berantakan; rasio renyah dan kenyalnya pas. Layanannya cepat, dengan tempat duduk meja yang sederhana.
Datanglah antara pukul 7 dan 9 pagi saat jam sibuk pagi hari (ketika adonannya paling segar) atau setelah pukul 4:30 sore jika Anda ingin makan siang tanpa keramaian.
Ba Duong juga memiliki cabang kedua di Hoang Dieu, lebih dekat ke Sungai Han, tetapi lokasi Nguyen Hue adalah yang asli dan umumnya lebih konsisten. Jika Anda menghabiskan sore hari di sekitar area pantai My Khe dan tidak ingin menyeberang kembali ke pusat kota lama, cabang Hoang Dieu adalah alternatif yang masuk akal — resep yang sama, dengan staf yang sedikit lebih muda.
Foto oleh Kirandeep Singh Walia di Pexels
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
Tempat usahanya lebih kecil, hanya dikelola satu wanita dengan dapur yang sempit, tetapi di sinilah beberapa penulis kuliner Da Nang makan. Tran Cao Van berada di kawasan lama, bisa ditempuh dengan berjalan kaki dari Pasar Han. Harga panekuk berkisar antara 22.000-28.000 VND tergantung isiannya. Kunyit di sini lebih pekat daripada dua tempat lainnya — lebih mendekati gaya Hoi An — yang menarik bagi orang-orang yang lebih menyukai krep dengan rasa membumi dan tidak terlalu lembut. Ia juga membuat varian cumi-cumi dan udang yang tidak biasa dan patut dipesan jika tersedia.
Jam bukanya ketat: pukul 6:30 pagi hingga 10:00 pagi, tanpa pengecualian. Tutup hari Senin.
Versi cumi-cumi dan udang harganya sekitar 28.000 VND per panekuk. Ia tidak mengiklankannya — cukup tanyakan "co muc khong?" (apakah ada cumi-cumi?) dan ia akan mengangguk atau menggelengkan kepalanya. Jika Anda berjalan kaki dari Pasar Han, jaraknya kira-kira 600 meter ke arah barat daya di sepanjang Tran Cao Van. Kedai ini tidak memiliki papan nama dalam bahasa Inggris; carilah wajan datar yang terlihat dari jalan dan sekumpulan kecil kursi plastik di trotoar.
Banh Xeo di Pasar Han (beberapa penjual)
Jika Anda sudah menjelajahi Pasar Han (Cho Han) di pagi hari, ada dua atau tiga kedai banh xeo di dalam pasar itu sendiri, di dekat bagian makanan siap saji. Tidak sebagus kedai khusus, tetapi harganya turun menjadi 15.000-18.000 VND, dan warga lokal yang sedang berbelanja pagi makan di sana sambil berdiri. Kualitasnya tidak merata — kadang renyah, kadang lembek — tetapi pengalamannya sangat otentik. Anda makan di tempat para pekerja bangunan dan nenek-nenek makan.
Pasar buka sekitar pukul 6:00 pagi dan bagian makanan paling ramai antara pukul 7 dan 9 pagi. Selagi Anda di sana, kedai sup "bun" (bihun) juga patut dicoba — Anda bisa memadukan banh xeo dengan semangkuk kecil "bun rieu" (sup mi kepiting) dengan total harga di bawah 40.000 VND, yang merupakan sarapan khas Vietnam Tengah yang sesungguhnya.
Foto oleh Kirandeep Singh Walia di Pexels
Perbandingan banh xeo Da Nang dengan wilayah lain
Vietnam Tengah membuat banh xeo dengan gayanya sendiri, dan bahkan di dalam wilayah tersebut terdapat perbedaan. Di Hue, sekitar 100 km ke utara, panekuknya lebih kecil lagi — hampir seukuran camilan — dan adonannya terkadang menggunakan santan untuk rasa yang lebih kaya dan sedikit manis. Versi Hue sering disajikan dengan saus celup berbahan dasar kacang bersama saus ikan, yang jarang Anda temui di Da Nang.
Turun ke Hoi An, sekitar 30 km ke selatan, krepnya berada di tengah-tengah: lebih tebal dari Da Nang tetapi lebih tipis dari Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), dengan warna kunyit yang lebih pekat. Penjual di Hoi An terkadang menambahkan "banh trang" (rice paper) di sampingnya untuk membungkus, yang juga umum di Da Nang tetapi hampir wajib di sana.
Versi wilayah selatan — yang akan Anda dapatkan di sebagian besar tempat di Ho Chi Minh City — adalah hidangan yang sama sekali berbeda. Ukurannya lebih besar, menggunakan lebih banyak santan dalam adonan, padat dengan tauge, dan dilipat menjadi bentuk setengah bulan. Banh xeo selatan lebih kaya rasa dan lebih berat. Jika Anda memakannya satu porsi di Saigon, Anda mungkin tidak akan butuh makan lagi selama berjam-jam. Di Da Nang, Anda memang ditujukan untuk memakan beberapa porsi kecil dan melanjutkan hari Anda.
Hal ini patut diketahui karena jika Anda bepergian dengan rute khas Hanoi ke Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), Anda akan menemukan setidaknya tiga atau empat gaya regional. Versi Da Nang bisa dibilang yang paling berkelas — bukan tentang porsi yang besar, melainkan tekstur yang renyah dan rasa yang bersih.
Cara memesan dan makan
Tunjuk panekuknya. Katakan "mot" (satu) atau "hai" (dua). Jika Anda ingin tambahan udang atau cumi-cumi, katakan "them tom" (tambah udang) atau "them muc" (tambah cumi-cumi). Sebagian besar penjual tidak memiliki menu; mereka berasumsi Anda sudah tahu cara pesannya.
Saat hidangan tiba, sobek sedikit, bungkus dengan rice paper atau selada, tambahkan sayuran herbal (mint, ketumbar, adas sowa — ambil saja apa yang ada di depan Anda), celupkan ke dalam saus ikan, dan makan dalam dua gigitan. Panekuk ini cepat dingin. Makanlah selagi panas.
Beberapa frasa pemesanan lain yang membantu: "it ot" berarti sedikit cabai, "khong ot" berarti tanpa cabai, dan "them rau" berarti tambah sayuran herbal. Jika Anda ingin tambahan nasi putih, katakan "them com trang" — beberapa kedai menyediakannya, beberapa tidak. Minumannya biasanya es teh (gratis di sebagian besar kedai pinggir jalan) atau Anda bisa meminta "tra da" (es teh) agar lebih aman. Jangan berharap ada "ca phe" (kopi) di kedai banh xeo — minumlah kopi Anda sebelumnya di gerobak jalanan terdekat.
Hal yang harus dihindari
Jangan memesan banh xeo di restoran turis atau hotel. Krepnya akan tebal, berminyak, dan isiannya terlalu banyak — lebih mirip krep Vietnam di kelas memasak daripada yang aslinya. Tetaplah makan di kedai-kedai khusus dan pasar.
Beberapa penjual juga menyajikan banh xeo saat makan malam, tetapi sering kali itu adalah sisa dari makan siang yang dihangatkan. Pagi dan awal siang hari adalah satu-satunya waktu di mana banh xeo sepadan dengan uang Anda di sini.
Kesalahan umum yang dilakukan orang asing
Melewatkan sayuran herbal. Sepiring sayuran herbal bukanlah hiasan. Tanpanya, banh xeo hanyalah panekuk goreng biasa. Gunakan selada sebagai pembungkus, sobek sedikit daun mint dan perilla, tambahkan irisan pisang mentah jika ada. Kesegarannya menyeimbangkan rasa minyak dan membuat hidangan ini terasa nikmat.
Menenggelamkannya dalam saus. Anda mencelupkannya, bukan menuangkannya. Sentuhan ringan "nuoc mam" (saus ikan) sudah cukup. Membanjiri bungkusan rice paper akan membuat semuanya menjadi lembek dalam hitungan detik.
Datang setelah pukul 10 pagi. Sebagian besar kedai terbaik mulai tutup pada pertengahan pagi. Banh xeo adalah makanan sarapan di Da Nang. Jika Anda datang pada siang hari, Anda hanya akan mendapatkan sisa porsi terakhir atau melihat kedai sudah tutup.
Hanya memesan satu. Dengan harga 20.000-25.000 VND per panekuk, satu porsi hanyalah camilan, bukan makanan berat. Sebagian besar warga lokal memesan dua atau tiga. Siapkan anggaran 50.000-75.000 VND per orang untuk sarapan lengkap dengan minuman.
Tertukar antara banh xeo dengan "banh cuon". Keduanya berbahan dasar beras, keduanya memiliki isian, tetapi "banh cuon" adalah gulungan nasi kukus — tekstur dan persiapannya sama sekali berbeda. Jika Anda melihat lembaran datar, putih, dan selembut sutra di piring seseorang, itu adalah banh cuon, bukan banh xeo. Keduanya enak, tetapi ketahuilah mana yang sedang Anda tunjuk.
Mengharapkan menu berbahasa Inggris. Di tempat-tempat yang tercantum di sini, jangan mengandalkan bahasa Inggris. Pelajari tiga atau empat frasa di atas, tunjuk dengan percaya diri, angkat jari untuk jumlahnya, dan Anda akan baik-baik saja.
Referensi cepat
- Terbaik secara keseluruhan: Banh Xeo 48B Hang Luoc — 25.000 VND/panekuk, buka pukul 6:30 pagi, habis terjual pada pukul 11:00 siang.
- Jam buka terlama: Banh Xeo Ba Duong, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) — pukul 6:00 pagi hingga 2:00 siang, pukul 4:30 sore hingga 9:00 malam.
- Paling berkarakter: Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22.000-28.000 VND, pukul 6:30-10:00 pagi, tutup hari Senin.
- Termurah: Kedai Pasar Han — 15.000-18.000 VND, kualitas bervariasi.
- Anggaran untuk makan kenyang: 50.000-75.000 VND per orang (2-3 panekuk ditambah minuman).
- Waktu terbaik untuk berkunjung: Pukul 7-9 pagi setiap hari.
- Pembayaran: Hanya uang tunai di semua lokasi.
- Area: Semua tempat berada di Distrik 1, dalam jarak 1-2 km satu sama lain.
- Frasa berguna: "mot" (satu), "hai" (dua), "them tom" (tambah udang), "them muc" (tambah cumi-cumi), "it ot" (sedikit cabai).
Catatan praktis
Harganya 15.000-28.000 VND per panekuk tergantung lokasi dan isian. Sebagian besar kedai khusus tutup pada pukul 11 siang, jadi datanglah lebih awal. Bawalah uang tunai; mesin pembaca kartu jarang ditemukan. Semua tempat ini berada di Distrik 1, dapat ditempuh dengan berjalan kaki atau naik taksi seharga 20.000 VND dari satu tempat ke tempat lain. Pilih satu, makan di sana, dan tanyakan ke mana warga lokal biasa pergi selanjutnya.
Jika Anda menghabiskan lebih dari satu hari di Da Nang, padukan sarapan banh xeo dengan hidangan Vietnam Tengah lainnya sepanjang hari. "Mi Quang" (mi kunyit) adalah hidangan khas Da Nang lainnya, biasanya disantap saat makan siang. "Bun cha" adalah hidangan Hanoi, tetapi beberapa restoran di Da Nang menyajikan versi yang cukup enak. Untuk makan malam, kedai "com tam" (nasi patah) buka di sepanjang Nguyen Van Linh pada malam hari. Dan jika Anda menuju Hoi An keesokan harinya, sisakan ruang di perut untuk "cao lau" — mi tebal yang unik di kota itu dan tidak ada di tempat lain.
Kesimpulan
Banh xeo Da Nang adalah salah satu hidangan yang tidak perlu dibesar-besarkan — hanya butuh kedai yang tepat dan waktu yang tepat. Datanglah ke salah satu tempat ini sebelum pukul 9 pagi, pesan dua atau tiga panekuk, bungkus dengan benar bersama sayuran herbal, dan Anda akan mengerti mengapa warga lokal makan dengan cara ini setiap pagi. Ini adalah sarapan seharga 50.000 VND yang mengalahkan sebagian besar makanan restoran di kota ini.
