Hue adalah rumah bagi "bun bo Hue" โ mi beras tebal dalam kaldu yang dibuat dari serai, terasi fermentasi, dan tulang sapi yang dimasak perlahan, disempurnakan dengan siraman minyak cabai berwarna merah. Versi yang Anda temukan di Saigon atau Hanoi biasanya lebih lembut dan cenderung manis. Datanglah ke sini dan Anda akan merasakan sup dengan karakter yang kuat: aromatik, kaya rasa, dan benar-benar pedas. Restoran-restoran ini tidak keberatan jika Anda membawa anak-anak, dan sebagian besar buka cukup pagi untuk sarapan yang nikmat.
Apa yang Membuatnya Berbeda di Sini
Kaldunya adalah kuncinya. Di Hue, kedai "bun bo Hue" yang enak akan merebus tulang selama minimal empat hingga enam jam, menambahkan serai dalam jumlah banyak โ bukan sekadar pelengkap โ dan sesendok "mam ruoc", terasi fermentasi lokal yang memberikan kedalaman rasa pada sup ini. Mi yang digunakan berbentuk bulat dan berukuran sedang, berbeda dengan helai pipih pada "pho". Topping biasanya mencakup irisan sengkel sapi, kaki babi, dan potongan darah babi beku. Darah babi bersifat opsional โ sebagian besar kedai keluarga akan menyajikannya secara terpisah atau tidak menyajikannya jika Anda memintanya.
Cabai disajikan terpisah, baik dalam bentuk pasta maupun minyak. Anda bisa mengatur tingkat kepedasannya, yang sangat penting saat makan bersama anak kecil.
Ba Tuyet โ Standar Sarapan Pagi
Alamat: 47 Le Thanh Ton, Hue
Jam Buka: 06:00 โ 11:00
Harga: 35.000โ45.000 VND per mangkuk
Ba Tuyet telah mengelola kedai ini sejak akhir 1980-an dan resepnya tidak banyak berubah. Kaldunya bersih namun kompleks โ Anda bisa merasakan aroma serai tanpa rasa yang terlalu tajam. Porsi kaki babinya sangat melimpah. Meja-meja mulai memenuhi trotoar pada pukul 07:00 dan kedai ini biasanya sudah habis terjual sebelum tengah hari. Bawalah anak-anak lebih awal; keramaian biasanya berkurang sebelum pukul 08:00 dan suasananya lebih tenang. Staf di sini sudah terbiasa dengan wisatawan dan tidak akan keberatan dengan permintaan khusus.
Quan Bun Bo Hue O Phuong
Alamat: 11 Ly Thuong Kiet, Hue
Jam Buka: 06:30 โ 13:00
Harga: 40.000โ50.000 VND per mangkuk
O Phuong sedikit lebih rapi dibandingkan kedai pinggir jalan pada umumnya โ tersedia kursi yang layak, kipas angin langit-langit, dan menu tulisan tangan di dinding. Kaldunya terasa sedikit lebih kaya di sini, mungkin karena rasio tulang babi dan sapi yang digunakan. Tersedia pilihan tidak pedas jika Anda memintanya di kasir ("it nhat" โ lebih sedikit pedas), yang cocok untuk anak-anak. "Cha" โ irisan bakso babi โ dibuat sendiri di sini dan layak dipesan sebagai menu pendamping. Memarkir sepeda motor atau taksi di Ly Thuong Kiet cukup mudah.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Bun Bo Co Hai โ Murah, Jujur, Lokal
Alamat: 20 Nguyen Chi Thanh, Hue
Jam Buka: 06:00 โ 10:30
Harga: 30.000โ40.000 VND per mangkuk
Ini adalah tempat yang paling jarang dikunjungi wisatawan di antara ketiganya. Menggunakan kursi plastik, lampu neon, dan kipas angin yang diarahkan ke pengunjung. Kaldunya luar biasa โ sangat gurih, dengan rasa terasi yang terasa namun tidak berlebihan. Harganya mencerminkan lokasinya, bukan kualitasnya. Co Hai hanya berjarak jalan kaki singkat dari lingkungan Phu Cat dan dekat dengan Sungai Perfume, sehingga Anda bisa menggabungkan sarapan di sini dengan jalan-jalan pagi di sepanjang tepian sungai. Siapkan uang tunai; tidak tersedia mesin kartu.
Memesan untuk Anak-anak
Satu mangkuk disajikan dengan mi dan topping yang sudah ada di dalam kaldu. Pasta cabai dan sayuran segar โ bunga pisang, mint, kangkung โ disajikan di piring terpisah. Untuk anak-anak yang tidak terbiasa pedas, mintalah "khong cay" (tanpa cabai) saat memesan. Kaldunya sendiri memiliki rasa pedas ringan dari minyak cabai, namun masih bisa ditoleransi oleh sebagian besar anak di atas lima tahun. Jika potongan darah babi mengganggu Anda, katakan "khong can tiet" (tanpa darah) agar tidak dimasukkan ke dalam mangkuk.
Sebagian besar kedai ini juga menyediakan "banh mi" atau roti kukus polos yang bisa dimakan anak-anak jika mereka tidak ingin menyantap mi.
Foto oleh FOX ^.แฝ.^= โซ di Pexels
Waktu Terbaik untuk Berkunjung
Ketiga tempat ini hanya buka untuk sarapan dan makan siang awal โ sebuah kebiasaan di Hue untuk hidangan ini. Jika Anda datang setelah pukul 11:00, kemungkinan besar panci sudah kosong. Waktu terbaik adalah pukul 07:00โ08:30: kaldu masih segar, topping lengkap, dan antrean tidak terlalu panjang. Pagi hari di Hue selama musim kemarau (Februari hingga Agustus) cukup sejuk sehingga duduk di trotoar terasa nyaman.
Catatan Praktis
Semua harga yang tercantum adalah per mangkuk dan dapat berubah sewaktu-waktu โ siapkan selisih 5.000โ10.000 VND. Tidak satu pun dari tempat ini memerlukan reservasi. Hanya menerima uang tunai di Co Hai; Ba Tuyet dan O Phuong terkadang menerima pembayaran QR melalui aplikasi VietQR. Biaya tuk-tuk atau Grab dari pusat kota ke alamat-alamat ini kurang dari 30.000 VND.
