Hue sangat serius dalam menyajikan hidangan penutupnya, tidak seperti kebanyakan kota lain di Vietnam. "Che" di sini bukan sekadar camilan manis biasa — hidangan ini membawa warisan tradisi dapur kerajaan yang dibangun selama berabad-abad untuk melayani para penguasa dinasti Nguyen. Variasinya lebih beragam, porsinya lebih kecil, dan keseimbangan rasa manis, gurih, serta tekstur kenyalnya lebih presisi dibandingkan dengan yang akan Anda temukan di Saigon atau Hanoi.
Pilihan tersulit yang Anda hadapi bukanlah jenis che mana yang harus dipesan — melainkan di mana Anda akan duduk dan menyantapnya.
Versi Kaki Lima: Cepat, Murah, Dingin
Kedai gerobak dengan bangku plastik adalah wajah sehari-hari dari che di Hue (후에 / 顺化 / フエ). Anda akan menemukan deretan kedai ini di sepanjang jalan Nguyen Binh Khiem dekat Dong Ba Market, di sekitar Jembatan Truong Tien pada sore hari, dan tersembunyi di gang-gang kecil di dekat Le Loi. Sebagian besar buka mulai sekitar jam 2 siang hingga habis terjual, biasanya sekitar jam 8 atau 9 malam.
Satu porsi standar seharga 10.000–15.000 VND. Anda cukup menunjuk menu yang diinginkan — jarang ada menu tertulis di sini — dan penjual akan menyendokkan satu atau dua varian ke dalam mangkuk atau gelas kecil, menambahkan serutan es batu, lalu menyajikannya kepada Anda. Anda bisa menyantapnya sambil berdiri atau duduk di atas bangku plastik pendek yang tingginya hanya setengah lutut Anda.
Jenis che yang paling sering Anda temui di gerobak kaki lima ini:
"Che hat sen" — sup manis biji teratai yang berwarna pucat dan lembut, dimasak dengan gula batu hingga bijinya cukup empuk untuk ditekan di antara lidah dan langit-langit mulut Anda. Hidangan ini adalah yang paling erat kaitannya dengan dapur kekaisaran Hue; teratai tumbuh subur di kolam-kolam istana dan digunakan dalam berbagai hidangan.
"Che bot loc heo quay" — yang satu ini sering kali mengejutkan orang. Mutiara tapioka transparan membungkus isian kecil berupa babi panggang dan kacang hijau, lalu disajikan dalam kuah manis-gurih yang ringan. Hidangan ini terasa lebih seperti sup pangsit daripada hidangan penutup, dan memang itulah keunikannya. Che khas Hue sering kali mengaburkan batas antara hidangan gurih dan manis.
"Che troi nuoc" — bola-bola ketan berisi pasta kacang hijau yang disajikan dalam kuah jahe hangat. Lebih sederhana daripada yang lain, lebih hangat, dan sangat cocok dinikmati saat cuaca dingin. Beberapa gerobak tidak menggunakan jahe dan hanya menyajikannya dengan kuah manis biasa; tanyakan sebelum memesan jika Anda memiliki preferensi.
Pengalaman jajan di kaki lima ini terasa autentik dan cepat. Anda bisa selesai dalam waktu sepuluh menit. Es batu yang mencair akan mengencerkan kuahnya saat Anda makan, yang justru terasa sangat menyegarkan di tengah cuaca panas. Tidak ada yang akan mendesak Anda untuk cepat-cepat menyelesaikannya.
Versi Ruko: Lebih Santai, Lebih Formal, Layak Dicoba demi Variasinya
Ada beberapa ruko di Hue yang khusus menyajikan che dengan konsep yang lebih mirip restoran kecil — lengkap dengan meja, kursi dengan tinggi normal, menu yang dilaminasi, dan terkadang dilengkapi AC. Harganya naik menjadi 25.000–40.000 VND per mangkuk, namun ini sebanding dengan variasi dan kualitas rasa yang ditawarkan.
Tempat yang paling direkomendasikan oleh warga lokal adalah Che Hen di pulau Vi Da (dapat diakses melalui jembatan kecil di dekat jalan Nguyen Sinh Cung, sekitar 2 km dari Imperial Citadel). Tempat ini buka dari sekitar jam 7 pagi hingga 11 malam dan menarik berbagai kalangan pengunjung, mulai dari pelajar hingga warga senior Hue. Menu andalan mereka menggunakan kerang air tawar kecil — "hen" — dalam kuah manis-gurih yang terdengar aneh namun rasanya sangat pas. Mereka juga menyajikan che hat sen dengan rasa yang bersih dan segar, yang sangat menarik untuk dibandingkan dengan versi gerobak kaki lima.
Untuk mencicipi lebih banyak varian, Quan Che Hue Ba Thi di jalan Hung Vuong (dekat persimpangan dengan Tran Hung Dao) memungkinkan Anda memesan kombinasi — tiga atau empat varian dalam satu mangkuk, disajikan berlapis atau terpisah. Buka dari sekitar jam 9 pagi hingga 9:30 malam. Ini adalah tempat yang tepat jika Anda ingin mencoba berbagai menu secara metodis daripada hanya terpaku pada satu jenis saja.
Kedai-kedai ruko ini juga biasanya menyajikan "che ba mau" — sup manis tiga warna dengan kacang hijau, kacang merah, dan jeli pandan — yang sebenarnya lebih terasa seperti hidangan khas selatan, namun kini telah sepenuhnya menyatu ke dalam khazanah kuliner Hue.
Foto oleh Toàn Đỗ Công di Pexels
Mana yang Harus Anda Pilih?
Cobalah keduanya, idealnya di sore hari yang sama. Mulailah dari gerobak kaki lima sekitar jam 3 sore saat che masih segar dan pilihan menunya masih lengkap. Pesanlah che bot loc jika Anda melihatnya — menu ini biasanya cepat habis. Setelah itu, berjalan kaki atau berkendaralah ke salah satu kedai ruko untuk putaran kedua yang lebih santai, di mana Anda bisa menunjuk menu dengan tenang dan menikmati waktu Anda.
Jika Anda hanya bisa memilih salah satu: versi gerobak kaki lima menawarkan suasana khas Hue yang lebih autentik. Sementara versi ruko jauh lebih nyaman dan cocok untuk rombongan yang ingin mencoba berbagai varian tanpa harus bingung memilih.
Apa pun pilihan Anda, santaplah di hari yang sama. Che Hue tidak tahan lama untuk disimpan, dan para penjual terbaik sangat memahami hal ini.
Foto oleh Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) di Pexels
Catatan Praktis
Sebagian besar gerobak kaki lima hanya menerima pembayaran tunai; siapkan uang kertas kecil (pecahan 5.000–20.000 VND). Kedai ruko terkadang menerima transfer via kode QR, namun sebaiknya jangan terlalu mengandalkannya. Suasana kuliner che di Hue cenderung lebih sepi pada pagi hari di hari kerja — sore dan malam hari adalah waktu terbaik saat variasi menu paling lengkap dan para penjual menyajikan hidangan terbaik mereka.
Terakhir diperbarui · May 26, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
