Kelas Memasak Sehari Penuh di Hoi An: Pasar di Pagi Buta, Tiga Hidangan Menjelang Sore

Wisata kuliner di Hoi An memang tak habis-habisnya dibahas, tetapi mencicipi makanan dan memasaknya sendiri adalah dua pengalaman belajar yang sangat berbeda. Kelas memasak yang terstruktur dengan baik di sini akan membawa Anda dari kios pasar tradisional langsung ke dapur aktif di pagi yang sama — dan hidangan yang akhirnya bisa Anda kuasai nilainya jauh lebih berharga daripada suvenir apa pun.

Sebelum Anda Memesan

Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) memiliki puluhan operator yang menawarkan kelas memasak, mulai dari dapur hotel hingga homestay keluarga di dekat sawah. Untuk format sehari penuh — pasar di pagi hari, memasak di siang hari — siapkan anggaran sekitar 700.000–1.100.000 VND per orang, tergantung pada ukuran kelompok dan apa saja yang sudah termasuk di dalamnya. Kelas yang menyertakan naik perahu ke kebun herbal di Sungai Thu Bon biayanya sedikit lebih mahal, tetapi sangat sepadan dengan pemandangan indah yang ditawarkan.

Hindari kelas yang langsung menyodorkan bahan-bahan yang sudah ditakar sebelumnya. Kunjungan ke pasar adalah inti dari kegiatan pagi hari, dan jika seorang koki berbelanja bersama Anda, menjelaskan mengapa ia memilih satu ikat rau muong dibanding yang lain, Anda akan mendapatkan pemahaman mendalam yang tidak bisa ditiru oleh demonstrasi dapur biasa.

Beberapa operator yang direkomendasikan antara lain Morning Glory Cooking School (dikelola oleh koki Trinh Diem Vy, yang telah menjalankan restoran dengan nama yang sama di Le Loi Street selama puluhan tahun) dan Red Bridge Cooking School yang terletak beberapa kilometer di sebelah timur kota. Keduanya menawarkan format terstruktur yang menggabungkan kunjungan ke pasar pagi dan sesi memasak.

07.00 — Hoi An Central Market

Pasar tradisional beratap di Tran Phu Street adalah titik awal yang paling logis. Pasar ini buka setiap pagi tetapi mencapai puncaknya antara pukul 6 hingga 9 pagi sebelum udara mulai panas. Koki Anda kemungkinan besar akan membawa Anda langsung ke area daging babi dan makanan laut terlebih dahulu — aromanya mungkin agak menyengat bagi yang belum terbiasa, tetapi di sinilah Anda belajar mengenali bahan segar di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) bagian tengah.

Hal-hal penting yang perlu diperhatikan: melimpahnya kunyit dan serai segar, keduanya sangat penting dalam masakan Hoi An; kios rempah-rempah kering yang menjual bumbu bubuk ngohiong (five-spice) yang digunakan dalam kuah "cao lau" kaldu; serta penjual mi beras segar yang sudah mencetak lembaran mi sejak sebelum matahari terbit. Jangan ragu untuk bertanya. Sebagian besar koki yang mengajar turis sudah melakukan ini ratusan kali dan tahu penjual mana yang mau meluangkan waktu untuk menjelaskan produk mereka.

Alokasikan waktu sekitar 60–90 menit di sini. Anda akan pulang membawa bahan-bahan untuk sesi memasak hari itu.

09.30 — Kebun Herbal atau Naik Perahu (Opsional)

Jika kelas Anda menyertakan sesi naik perahu, Anda akan menaiki sampan kayu kecil menyusuri Sungai Thu Bon menuju kebun herbal dan sayuran di seberang sungai. Perjalanan memakan waktu sekitar 20 menit sekali jalan. Di sinilah tempat kelas memasak mengambil daun perilla segar, ketumbar Vietnam, dan kangkung yang selalu ada di hampir setiap hidangan.

Meskipun Anda sudah pernah ke Hoi An sebelumnya, pemandangan sungai dari atas air — jauh dari keramaian turis — memberikan perspektif yang berbeda tentang tata letak kota ini.

Foto oleh Surya Travel di Pexels

11.00 — Dapur: Hidangan Pertama, "Cao Lau"

Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ) adalah hidangan yang paling khas dari Hoi An — mi tebal yang agak kenyal yang secara historis dibuat menggunakan air dari satu sumur khusus di Old Town (Sumur Ba Le, di dekat Phan Chu Trinh Street), lalu dicampur dengan daging babi panggang ala char siu, tauge, rempah-rempah, dan sedikit kuah kaldu yang gurih. Hidangan ini bukan sup. Minya cenderung kering, dan kuahnya lebih mirip saus kental.

Membuat cao lau dari awal dalam satu kelas berarti Anda akan menggunakan mi yang sudah jadi — karena proses pembuatan adonannya memakan waktu berhari-hari — tetapi Anda akan memasak bagian bahu babi, membuat kaldu dari tulang babi dan bumbu ngohiong, serta belajar cara menyajikannya. Takaran sangat penting di sini: terlalu banyak kuah akan mengubah hidangan ini menjadi sesuatu yang berbeda.

12.00 — Hidangan Kedua, "Banh Xeo"

"Banh xeo" — namanya secara harfiah berarti "kue mendesis" karena suara adonan tepung beras saat dituang ke wajan panas berminyak — adalah crepes khas Vietnam bagian tengah yang diisi dengan daging babi, udang, dan tauge. Versi Hoi An cenderung lebih kecil dan lebih renyah dibandingkan dengan gaya Saigon.

Ini adalah hidangan yang paling membutuhkan teknik dari ketiganya. Membuat adonan cukup tipis, memastikan wajan cukup panas, dan melipat crepes tanpa robek biasanya membutuhkan dua atau tiga kali percobaan bagi kebanyakan orang. Koki Anda akan membiarkan Anda gagal sekali, lalu memperbaiki cara Anda memegang wajan. Ritual membungkusnya — menyobek potongan banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) lalu menggulungnya dalam kertas beras (rice paper) bersama daun herbal dan saus cocolan yang terbuat dari kecap ikan, jeruk nipis, bawang putih, dan cabai — adalah setengah dari keseruan pelajaran ini.

Foto oleh Pragyan Bezbaruah di Pexels

13.00 — Hidangan Ketiga, "White Rose Dumplings" (Banh Bao Vac)

White rose dumplings adalah hidangan khas Hoi An lainnya — pangsit beras kukus transparan berisi udang berbumbu, yang dilipat hingga menyerupai bentuk bunga mawar. Hidangan ini lebih rapuh daripada tampilannya dan sangat sulit melipatnya dengan benar pada percobaan pertama.

Isiannya cukup sederhana: cincangan udang, bawang merah, lada, dan kecap ikan. Keahlian utama terletak pada cara menangani adonannya — adonan tepung beras tidak mengandung gluten dan mudah robek jika Anda tidak berhati-hati. Sebagian besar koki akan menunjukkan teknik melipatnya secara perlahan, lalu membiarkan Anda mencobanya sendiri. Jangan heran jika beberapa pangsit pertama Anda sama sekali tidak mirip dengan foto contoh. Itu hal yang wajar.

14.00 — Menyantap Hasil Masakan Anda

Setiap kelas selalu diakhiri dengan makan siang bersama dari apa pun yang telah dimasak oleh kelompok tersebut. Ini adalah bagian yang sering kali diremehkan orang. Menyantap makanan yang Anda buat sendiri dari bahan-bahan yang Anda lihat langsung saat dipilih di pasar dua jam sebelumnya, di dapur terbuka di Hoi An, memberikan sensasi yang sangat berbeda dibanding makan di restoran. Anda juga akan menyadari setiap kesalahan kecil yang Anda buat saat memasak tadi.

Sebagian besar kelas akan memberi Anda kartu resep cetak. Bawalah tas belanja ramah lingkungan dari pasar — Anda pasti ingin membawa pulang rempah-rempah khas untuk dicoba di rumah.

Catatan Praktis

Kenakan pakaian yang tidak masalah jika terkena noda kunyit — noda ini sangat sulit hilang. Pesanlah kelas minimal satu hari sebelumnya; sebagian besar kelas setengah hari dan sehari penuh cepat penuh. Jika Anda berkunjung selama perayaan Tet, bersiaplah karena beberapa penjual pasar dan operator kelas memasak mungkin akan tutup selama beberapa hari di sekitar hari raya tersebut.