Hoi An memiliki tradisi vegetarian yang sangat mendalam, dan hal ini tidak ada hubungannya dengan upaya menarik wisatawan Barat — "an chay" (masakan vegetarian ala kuil Vietnam) telah dipraktikkan di sini selama berabad-abad. Sejarah tersebut membuat pilihan makanan tanpa daging di kota ini benar-benar lezat, bukan sekadar pelengkap.
Mengapa Dunia Kuliner Vegetarian Hoi An Begitu Istimewa
Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) berada di persimpangan antara budaya kuliner yang serius dan kalender Buddhis yang mengisi tanggal 1 dan 15 setiap bulan lunar dengan penduduk lokal yang taat menyantap "chay" (makanan nabati). Berjalanlah melewati distrik Cam Pho pada hari-hari tersebut, dan separuh pedagang kaki lima akan menyajikan versi tanpa daging dari hidangan yang biasanya penuh dengan daging babi. Permintaan yang tinggi tersebut menjaga standar kualitas tetap terjaga. Anda juga mendapatkan keuntungan dari bahan-bahan khas Hoi An — rempah segar, jantung pisang, nasi lokal, nangka — yang diolah oleh dapur vegetarian dengan cara yang lebih baik daripada tempat lainnya.
Hidangan khas kota ini dapat diadaptasi dengan sangat baik tanpa daging. "Cao lau" memang kehilangan sedikit karakternya tanpa irisan daging babi, tetapi jika dimasak dengan benar, kaldu dan kerupuk renyahnya tetap membuat hidangan ini nikmat. "Mi quang" dengan jamur dan kaldu kunyit sudah sangat memuaskan dengan sendirinya. "Banh xeo" — panekuk tepung beras yang renyah — juga sangat lezat diisi dengan tauge dan jamur shiitake.
Lima Tempat yang Layak Dikunjungi
1. Minh Hien Vegetarian Restaurant
Ini adalah tempat yang selalu bisa diandalkan. Minh Hien telah melayani wisatawan dan penduduk lokal di Jalan Truong Minh Luong jauh sebelum Hoi An dipenuhi oleh kedai kopi. Menunya mencakup lebih dari 50 hidangan, semuanya adalah chay Buddhis, dan dapurnya tidak pernah mengurangi kualitas. Pesanlah "banh cuon" — gulungan nasi kukus — yang diisi dengan jamur kuping dan soun, serta claypot bebek tiruan jika tersedia di papan menu harian. Porsinya besar, harganya jujur (kebanyakan hidangan utama sekitar 50.000–80.000 VND), dan tempat ini selalu dipenuhi keluarga Vietnam pada tanggal 1 dan 15, yang membuktikan kualitasnya.
2. Bale Well Vegetarian (cabang dari restoran aslinya)
Bale Well yang asli di 45 Tran Hung Dao terkenal dengan "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" dan sate babi panggangnya, tetapi keluarga pemiliknya menjalankan cabang chay yang tenang di dekatnya dengan gaya makan komunal yang sama. Anda mendapatkan panekuk renyah yang sama, tumpukan rempah dan kertas nasi yang sama, tanpa daging. Tempatnya tidak formal, mungkin hanya menampung 25 orang, dan makanannya sering habis sebelum sore hari — jadi datanglah sebelum tengah hari.
3. Thanh Cao Vegetarian
Kantin sederhana di Nguyen Truong To yang sering dilewati begitu saja oleh wisatawan. Piring-piring sudah disiapkan di balik etalase kaca — tahu bacem, tumis kangkung bawang putih, nangka masak lengkuas, sup jamur — dan Anda tinggal menunjuk apa yang diinginkan untuk disajikan di atas nasi. Makan siang untuk dua orang dengan minuman jarang melebihi 100.000 VND. Makanannya adalah chay Buddhis ala rumahan, bukan ala restoran mewah, dan itulah nilai utamanya.
4. Hoa Tuc Garden Restaurant
Pilihan yang lebih berkelas tanpa harga yang menjebak turis. Hoa Tuc beroperasi di rumah halaman yang telah direstorasi di dekat Jembatan Jepang, dan menu vegetarian mereka disajikan berdampingan dengan menu utama, bukan sekadar tambahan. "Goi cuon" — lumpia segar — disajikan dengan campuran rempah yang diambil dari desa sayur Tra Que, sekitar 3 km di utara Kota Tua, dan dapurnya menyajikan pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) yang lezat dengan kaldu jamur shiitake dan bawang merah goreng. Hidangan utama berkisar antara 120.000–180.000 VND. Cocok untuk makan malam saat Anda ingin bersantai dengan nyaman.
5. The Field Restaurant (Tra Que)
Bukan restoran vegetarian murni, tetapi layak dikunjungi dengan bersepeda sejauh 3 km ke Tra Que karena hidangan berbasis sayuran di sini adalah daya tarik utamanya. Pertanian di sini memasok langsung ke dapur — kangkung, daun perilla, ketumbar Vietnam — dan set makan siang chay (sekitar 150.000 VND per orang) berubah sesuai dengan hasil panen pagi itu. Ini adalah pengalaman farm-to-table paling jujur di area Hoi An, dan suasananya di samping kebun rempah mengalahkan suasana ruang makan mana pun di Kota Tua yang diterangi lentera.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Apa yang Harus Dipesan Jika Anda Ragu
Jika Anda baru mengenal masakan Buddhis Vietnam, mulailah dengan semangkuk pho chay atau sepiring tahu bacem dengan lengkuas dan cabai — keduanya adalah pintu masuk yang sangat mudah dinikmati. Setelah itu, cobalah hidangan daging tiruan ("gio chay", sosis vegetarian) jika Anda ingin melihat sejauh mana dapur mengolah tradisi ini, atau tetaplah dengan sayuran utuh jika Anda lebih suka makanan yang tidak berpura-pura menjadi sesuatu yang lain. Keduanya memiliki keistimewaan masing-masing.
"Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" yang diisi dengan telur, mentimun, dan acar lobak adalah pilihan jajanan kaki lima yang mudah — sebagian besar gerobak banh mi di Kota Tua akan membuat versi tanpa daging sesuai permintaan dengan harga sekitar 20.000–25.000 VND.
Foto oleh Võ Văn Tiến di Pexels
Catatan Praktis
Pengalaman makan vegetarian terbaik di Hoi An terjadi saat makan siang; menu makan malam di tempat chay sering kali lebih terbatas atau dapurnya tutup lebih awal. Jika Anda berkunjung pada tanggal 1 atau 15 bulan lunar, jumlah pilihan tanpa daging di seluruh kota meningkat secara signifikan — bahkan restoran non-vegetarian pun menambahkan menu spesial chay. Desa Tra Que mudah dijangkau dengan bersepeda di jalanan datar di utara kota dan layak digabungkan dengan kunjungan ke pasar pagi.
