Kuliner Kaki Lima Hue: Santapan Sehari-hari di Kota Kekaisaran

Hue sering mendapat perhatian karena masakan perjamuan kerajaannya yang rumit, jenis masakan yang membutuhkan waktu berhari-hari untuk disiapkan oleh koki istana. Hal itu memang menarik untuk diketahui, tetapi bukan itu yang sebenarnya dimakan oleh kebanyakan orang di Hue. Berjalanlah ke pasar basah mana pun pada pukul 6 pagi dan Anda akan menemukan sisi kota yang berbeda — kota yang dibangun di atas kaldu asam, pasta udang fermentasi, dan hidangan nasi yang harganya hanya 25.000–40.000 VND per mangkuk.

Bun Bo Hue — Kaldu yang Penuh Karakter

"Bun bo Hue" adalah hidangan yang mendefinisikan kota ini lebih dari apa pun, dan rasanya benar-benar berbeda dari apa pun yang akan Anda temukan di Hanoi atau Saigon. Kaldunya menonjolkan aroma serai dan berwarna merah pekat dari biji anato serta cabai kering. Kaldunya terasa mantap — kekayaan rasa dari kaki babi dan sengkel sapi yang telah direbus sejak sebelum fajar — tetapi juga memiliki ketajaman yang tidak dimiliki oleh pho. Mie-nya bulat dan tebal, lebih mirip udon daripada mie beras pipih dari wilayah selatan.

Bahan utama yang sering membuat pengunjung ragu adalah "mam ruoc" — pasta udang fermentasi — yang diaduk ke dalam kaldu atau disajikan sebagai pelengkap. Jangan lewatkan bahan ini. Rasanya unik dan sangat gurih, dan tanpanya, sup ini akan terasa kurang lengkap.

Untuk semangkuk yang terjamin kelezatannya, pergilah ke Bun Bo O Bep di Jalan Nguyen Du (sekitar 45.000 VND). Warga lokal sudah datang sejak pukul 7 pagi; pada pukul 9 pagi, pancinya sering kali sudah kosong.

Com Hen — Kerang Kecil, Rasa Besar

"Com hen" adalah hidangan yang paling mengejutkan banyak orang. Ini adalah semangkuk nasi suhu ruang yang diberi topping kerang kecil dari Sungai Perfume, irisan bunga pisang, kacang tanah, kerupuk wijen, dan segenggam rempah segar — kemudian disiram dengan minyak cabai dan mam ruoc. Terdengar seperti salad, tetapi rasanya seperti hidangan lengkap yang mengenyangkan.

Kerang-kerang ini dipanen dari pulau Hon Chen dan Vy Da dan ukurannya tidak lebih besar dari kuku jempol. Meski ukurannya kecil, rasanya sangat gurih dan segar. Hidangan ini disajikan dengan secangkir kecil kaldu kerang di sampingnya — sesaplah di sela-sela suapan untuk menyeimbangkan kekayaan rasanya.

Com hen secara tradisional adalah hidangan sarapan. Jika Anda ingin mencobanya, pergilah ke Hanh Com Hen di Jalan Truong Dinh sebelum pukul 10 pagi. Semangkuk penuh dengan kaldu harganya sekitar 30.000–35.000 VND.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Banh Nam dan Banh Loc — Pangsit Kukus yang Tidak Akan Anda Temukan di Tempat Lain

Hue (후에 / 顺化 / フエ) memiliki kategori pangsit tepung beras kukus pipih yang tidak cocok untuk dibawa jauh — itulah sebabnya Anda harus mencicipinya langsung di sini. "Banh nam" adalah jenis yang lebih lebar dan pipih: lembaran beras tipis yang dibungkus daun pisang dan diisi dengan udang dan babi, lalu dikukus hingga matang. Teksturnya berada di antara lembut dan kenyal. Hidangan ini disajikan dengan nuoc cham dan biasanya habis dalam tiga suapan.

"Banh loc" adalah sepupunya yang lebih kecil dan lebih kenyal — dibuat dengan tepung tapioka, yang memberikan tampilan transparan dan hampir seperti kaca. Isinya biasanya udang dan lemak babi. Keduanya dijual bersamaan di sebagian besar kedai com hen dan gerai banh, biasanya enam potong per piring dengan harga sekitar 20.000–25.000 VND.

Carilah di dekat Dong Ba Market, pasar basah utama Hue di tepi utara Sungai Perfume. Pasar buka mulai sekitar pukul 5 pagi dan kedai-kedai banh berkumpul di dekat pintu masuk tepi sungai.

Banh Canh Nam Pho — Mangkuk yang Jarang Dipesan Turis

Nam Pho adalah sebuah desa sekitar 8 km di sebelah barat pusat Hue, dan merupakan asal dari salah satu sup mie terbaik di kota ini. "Banh canh" — mie tebal dan sedikit kenyal yang terbuat dari beras dan tapioka — disajikan dalam kaldu bening yang ringan dengan pangsit udang dan pasta kepiting. Rasanya lebih lembut daripada bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ), tanpa perlu pasta fermentasi, yang menjadikannya titik awal yang baik jika Anda masih menyesuaikan diri dengan cita rasa Hue.

Anda tidak perlu pergi ke Nam Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) untuk menemukannya. Kedai-kedai di sepanjang Jalan Nguyen Binh Khiem di pusat kota Hue menyajikan versi yang lezat dengan harga sekitar 35.000–40.000 VND.

Foto oleh Quang Vuong di Pexels

Tempat Makan — Beberapa Petunjuk

Pasar Dong Ba adalah penanda paling berguna untuk kuliner kaki lima. Area makan di lantai atas buka dari pagi hingga sore hari dan mencakup sebagian besar hidangan klasik Hue di bawah satu atap — sangat berguna saat gerimis, yang merupakan hal biasa di Hue.

Untuk suasana makan yang lebih santai, jalanan di sekitar Le Loi dan Hung Vuong akan dipenuhi kedai dengan kursi plastik setelah pukul 5 sore. Di sinilah Anda akan menemukan pedagang yang memanggang "nem lui" — sate babi cincang dengan batang serai — dan menuangkan "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" dari tong. Makan malam lengkap dengan beberapa gelas bir menghabiskan biaya sekitar 100.000–150.000 VND per orang.

Makanan Hue benar-benar lebih pedas daripada kebanyakan wilayah di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) tengah — warga lokal bangga akan hal ini. Mintalah "cay it" (kurang pedas) jika Anda ingin rasa yang lebih ringan, tetapi ketahuilah bahwa beberapa hidangan memang dirancang dengan rasa pedas tersebut dan akan kehilangan karakternya tanpanya.

Catatan Praktis

Sebagian besar kuliner kaki lima di Hue beroperasi dari sekitar pukul 6 pagi hingga tengah hari, lalu kembali buka dari pukul 4 sore hingga 9 malam — istirahat siang di sini benar-benar dilakukan. Jika Anda mengunjungi Makam Tu Duc atau Makam Khai Dinh di pagi hari, makanlah sebelum Anda pergi. Waktu terbaik untuk menjelajahi kancah kuliner adalah pagi hari atau sore hari, saat kedai-kedai masih segar dan kota mulai hidup.