Hotpot ikan fermentasi, atau "lau mam", bukanlah hidangan yang bisa langsung dinikmati semua orang. Kuahnya dibuat dari "mam ca loc" — pasta ikan gabus fermentasi — yang direbus hingga aroma tajamnya melunak menjadi rasa yang hampir manis. Piring sayuran yang disajikan bersamanya sangat besar: kangkung, jantung pisang, tauge, batang teratai, okra, dan terong. Ikan segar, udang, dan perut babi dimasukkan ke dalam panci. Ini adalah hidangan paling khas Delta Mekong yang bisa Anda temukan di Saigon sekaligus hidangan yang paling mungkin membuat pemula langsung angkat kaki.
Jika Anda tumbuh besar dengan menyantapnya di An Giang atau Can Tho, Anda pasti tahu persis apa yang Anda cari. Jika tidak, Anda butuh titik awal yang tepat. Lima tempat ini adalah lokasi tujuan para pelanggan setia.
Quan Lau Mam Ba Hoa — Distrik 3
Ba Hoa telah berada di Nguyen Van Troi selama puluhan tahun, tetapi aksi lau mam yang sebenarnya ada di kedai keduanya yang lebih kecil, tersembunyi di satu gang di Tran Quoc Thao. Tidak ada papan nama yang terlihat dari jalan. Carilah tumpukan kompor gas portabel di trotoar.
Kuah di sini cenderung lebih asin dan lebih menyengat daripada kebanyakan tempat — ini adalah versi bagi mereka yang tumbuh besar dengannya. Satu panci untuk dua orang berkisar antara 180.000–220.000 VND dan disajikan dengan piring sayuran yang benar-benar menutupi meja. Buka setiap hari mulai sekitar pukul 10:00 hingga 14:00 dan buka kembali dari pukul 17:00 hingga 21:00. Sering habis sebelum tutup pada akhir pekan.
Lau Mam Co Ut — Binh Thanh
Cari jalan Nguyen Xien, lalu susuri hingga Anda menemukan sekumpulan kursi plastik yang meluber dari sebuah rumah lantai dasar tanpa papan nama toko. Co Ut adalah wanita di balik panci tersebut, dan dia telah melakukan ini selama kurang lebih lima belas tahun.
Yang menonjol di sini adalah pilihan ikan segarnya: ca keo (ikan tembakul), ca loc, dan terkadang ca linh tergantung musim. Basis mam-nya lebih ringan — lebih cocok untuk pendatang baru — dan terongnya dipanggang terlebih dahulu di kompor samping, sesuatu yang jarang dilakukan tempat lain. Harga berkisar sekitar 160.000–190.000 VND untuk dua orang. Buka pukul 16:00 hingga 21:30 dari Selasa hingga Minggu.
Foto oleh Felix Schickel di Pexels
Quan 94 Hoang Dieu — Distrik 4
Distrik 4 masih memiliki kantong-kantong budaya kuliner Saigon lama sebelum gelombang renovasi menyusul. Kedai di 94 Hoang Dieu adalah salah satunya. Lau mam hanyalah salah satu menu dalam daftar pendek yang didominasi hidangan klasik selatan, tetapi itulah yang membuat pelanggan setia terus kembali.
Fitur pembedanya adalah "bun" — bihun yang disajikan di samping adalah buatan sendiri dan terasa lebih tebal dari standar. Kuahnya lebih manis, mendekati gaya Ca Mau, dengan lapisan lemak babi yang terlihat di atasnya. Satu panci untuk dua orang harganya 200.000 VND. Buka pukul 11:00 hingga 21:00 setiap hari.
Lau Mam Mien Tay — Go Vap
Go Vap bukanlah tempat yang dikunjungi penulis kuliner, itulah sebabnya tempat ini selalu penuh dengan perantau asal Delta Mekong yang pindah ke Saigon untuk bekerja. Kedai ini berada di gang perumahan di dekat Nguyen Oanh — tanyakan pada pengemudi xe om mana pun di area itu dan mereka pasti tahu.
Ini adalah versi yang paling mendekati apa yang akan Anda makan di Chau Doc. Aroma mam-nya kuat. Piring sayurannya mencakup rau ngo gai (ketumbar duri) dan irisan pisang hijau, yang tidak disediakan oleh tempat lain di kota. Udang utuh yang dimasak dengan kulitnya langsung dimasukkan ke dalam kuah. Satu porsi lengkap untuk tiga hingga empat orang harganya sekitar 350.000–420.000 VND. Buka pukul 15:00, tutup saat kuahnya habis — biasanya sebelum pukul 20:30.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Tiem Lau Mam 37 Bui Vien — Distrik 1
Memasukkan alamat Distrik 1 terasa seperti sebuah pengecualian, tetapi tempat ini memang layak. Secara teknis berada di jalur wisata, tetapi pintu masuknya melalui koridor sempit menuju ruang belakang yang jarang ditemukan oleh orang-orang yang berjalan di Bui Vien.
Kuahnya disesuaikan untuk khalayak umum — fermentasinya tidak terlalu agresif, dan lebih banyak menggunakan santan untuk menghaluskan rasanya. Ikan ca loc segar dan cumi adalah protein yang wajib dipesan. Tempat ini cocok sebagai perkenalan lau mam bagi seseorang yang perlu diyakinkan. Jangan mengharapkan rasa yang tajam seperti versi Binh Thanh atau Go Vap. Harga panci mulai dari 220.000 VND untuk dua orang. Buka setiap hari pukul 17:00 hingga 23:00.
Hal yang Perlu Diketahui Sebelum Memesan
Pesan piring "rau" terlebih dahulu dan biarkan pelayan mengonfirmasi apa yang sedang musim — pilihan sayuran berubah-ubah dan itu lebih penting daripada yang Anda bayangkan. Panci membutuhkan waktu delapan hingga sepuluh menit untuk mendidih sempurna; jangan terburu-buru. "Bun" adalah karbohidrat standar, tetapi "banh hoi" (lembaran mi beras halus) layak ditanyakan jika tersedia. Aroma fermentasi di ruangan adalah hal yang wajar dan akan menempel di pakaian Anda setelahnya — berpakaianlah dengan tepat.
Saigon memiliki puluhan tempat lau mam. Sebagian besar yang terbaik tidak terdaftar di Grab, tidak memiliki pin di Google Maps, dan tidak memiliki menu bahasa Inggris. Daftar pendek di atas adalah titik awal, bukan peringkat.
Terakhir diperbarui · May 26, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
