Phu Yen adalah provinsi yang paling sering dilihat orang hanya dari jendela bus dalam perjalanan antara Da Nang dan Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン). Itu adalah sebuah kesalahan — khususnya kesalahan kuliner. Pesisir di sini menghasilkan beberapa hidangan laut paling bersih dan paling alami di Vietnam tengah, dan "bun ca" lokal adalah hidangan semangkuk yang layak membuat Anda rela memutar arah.
Apa yang Membuat Bun Ca khas Phu Yen Berbeda
"Bun ca" — bihun beras dengan ikan — dapat ditemukan di seluruh penjuru Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), namun versi Phu Yen memiliki karakter yang khas. Kuahnya dibuat dari rebusan tulang dan kepala ikan, sering kali menggunakan ca thu (makarel) atau ca ngung (sejenis ikan kuwe lokal), dengan serai, kunyit, dan sedikit terasi yang diaduk untuk memberikan rasa yang mendalam. Kuahnya lebih ringan daripada kuah kaya fermentasi yang Anda temukan dalam hidangan "bun bo hue" khas Hue, dan lebih gurih dibandingkan versi selatan yang cenderung lebih manis.
Ikannya sendiri disajikan dalam dua bentuk di sebagian besar kedai di Tuy Hoa: sepotong fillet rebus yang ditaruh langsung di dalam mangkuk, dan beberapa potong cha ca — bakso ikan goreng yang dibuat dari tangkapan yang sama, ditumbuk dengan bawang putih dan daun bawang, dibentuk menjadi patty, lalu digoreng wajan hingga bagian luarnya kecokelatan. Kontras antara ikan rebus yang lembut dan bakso ikan goreng yang kenyal adalah daya tarik utama dari hidangan ini.
Mi bun segar — sedikit lebih tebal dari jenis yang dikeringkan — berada di bagian bawah. Topping disajikan di sampingnya: irisan jantung pisang, tauge, rau ram (ketumbar Vietnam), dan sepotong jeruk nipis. Saus ikan cabai disajikan dalam piring kecil. Harga di kedai kaki lima di Tuy Hoa, ibu kota provinsi ini, berkisar antara 35.000–50.000 VND.
Tempat Menikmatinya di Tuy Hoa
Area pasar pagi Tuy Hoa, kira-kira di sepanjang jalan Tran Hung Dao dan jalan-jalan yang tegak lurus menuju sungai, memiliki konsentrasi penjual bun ca terpadat. Sebagian besar buka mulai jam 6 pagi dan habis sebelum jam 10 pagi. Carilah bangku plastik rendah dan panci kuah berbahan baja tahan karat (stainless steel) yang dijaga tetap mendidih perlahan — bukan mendidih bergolak, yang merupakan tanda bahwa kedai tersebut tahu cara memasak yang benar.
Tidak ada satu pun alamat terkenal yang ditulis di setiap buku panduan wisata. Aturan tidak tertulisnya adalah: pilihlah kedai dengan sepeda motor paling banyak yang diparkir di depannya sebelum jam 8 pagi, dan Anda pasti tidak akan kecewa.
Foto oleh Hoàng Giang di Pexels
Ragam Hidangan Laut Lainnya
Bun ca hanyalah hidangan pembuka, karena kuliner laut Phu Yen jauh lebih kaya dari itu. Berikut beberapa hidangan yang layak Anda cari:
Ca Ngung Chien Muoi
Ikan utuh goreng yang dibumbui dengan garam, merica, dan sedikit gula sebelum dimasukkan ke dalam wajan berisi minyak panas. Ca ngung — terkadang disebut ca bong atau ikan kuwe tergantung tangkapan hari itu — memiliki daging putih padat yang tahan panas tanpa menjadi kering. Disantap dengan nasi putih hangat dan saus cocolan dari air perasan jeruk nipis, garam, dan irisan cabai segar. Tersedia di kedai com binh dan (warung nasi pekerja) mana pun di kota ini.
Ghe Hap Bia
Rajungan yang dikukus dengan bir dan serai. Rajungan ini berasal dari muara Tuy Hoa dan laguna To Loan yang terletak lebih jauh ke utara dekat Teluk Vung Ro. Dagingnya manis dan sedikit asin khas laut. Ini adalah hidangan malam hari — pesanlah di restoran hidangan laut di sepanjang Jalan Hung Vuong dekat pantai, di mana Anda bisa memilih rajungan hidup langsung dari akuarium untuk dimasak sesuai pesanan. Siapkan anggaran sekitar 150.000–250.000 VND per ekor tergantung ukuran dan musim.
Banh Canh Ca Loc
"Banh canh" — mi tebal dari tapioka dan beras — dalam kuah bening dengan ca loc (ikan gabus). Ikan gabus terkadang memiliki reputasi berbau lumpur jika dibudidayakan di air yang tenang, tetapi versi Phu Yen menggunakan ikan dari air muara yang lebih bersih sehingga kuahnya terasa lebih segar. Disajikan dengan taburan bawang goreng dan daun bawang. Anda akan menemukan hidangan ini di koridor pasar pagi yang sama dengan kedai-kedai bun ca.
Bahan Utama di Balik Semua Kelezatan: Ca Com
Sebagian besar cita rasa dalam masakan laut Phu Yen berasal dari "ca com" — ikan teri — serta saus ikan dan terasi hasil fermentasinya. Provinsi ini memang tidak setenar Phu Quoc dalam hal saus ikan, namun produsen lokal di sepanjang pesisir menghasilkan versi yang lebih tajam dan lebih asin yang lebih disukai warga lokal untuk cocolan dan memasak. Jika Anda sedang melintas dan ingin membawa buah tangan, botol-botol kecil saus ikan ca com dari desa nelayan Ganh Do, sekitar 3 km di utara Tuy Hoa, dijual seharga 60.000–80.000 VND dan tersedia di pasar kecil desa tersebut.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Transportasi dan Waktu Terbaik
Tuy Hoa memiliki bandara domestik (Dong Tac) dengan penerbangan dari Hanoi dan Saigon. Jika menggunakan kereta api, kota ini berada di jalur utama utara-selatan — sekitar 3,5 jam dari Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) atau 4 jam dari Nha Trang. Sebagian besar wisatawan menjadikannya tempat singgah satu malam, waktu yang cukup untuk menikmati dua kali makan enak: bun ca di pagi hari, serta hidangan laut bakar atau kukus di malam hari.
Perahu nelayan beroperasi sepanjang tahun, tetapi hasil tangkapan paling bervariasi dari bulan Oktober hingga Februari ketika air yang lebih dingin mendorong berbagai spesies ikan mendekat ke pantai. Hindari bulan September jika memungkinkan — provinsi ini berada langsung di jalur badai topan akhir musim.
Catatan Praktis
Hanya menerima uang tunai di sebagian besar kedai kaki lima dan restoran pasar; bawalah uang kertas pecahan kecil (pecahan 20.000–50.000 VND). Google Maps kurang akurat untuk kedai makanan kecil di Tuy Hoa — berjalan-jalanlah di jalanan pasar sebelum jam 8 pagi dan ikuti indra penciuman Anda. Phu Yen hampir tidak memiliki menu berbahasa Inggris, jadi mengetahui nama-nama hidangan dalam bahasa Vietnam akan sangat membantu Anda.
Terakhir diperbarui · May 29, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
