Hue memiliki reputasi dalam melakukan segala sesuatu dengan caranya sendiri โ makanannya lebih kompleks, porsinya lebih kecil, dan rasanya lebih tajam. "Ca phe muoi", kopi garam khas kota ini, sangat mencerminkan profil tersebut: minuman yang terlihat sederhana namun memiliki pemikiran mendalam di baliknya.
Apa Itu Ca Phe Muoi Sebenarnya
Minuman ini bukanlah kopi yang hanya diberi sedikit garam meja sebagai pelengkap. Ca phe muoi yang otentik dari Hue dibuat secara berlapis. Dasarnya adalah kopi tetes Vietnam yang kuat โ hampir selalu menggunakan biji robusta โ yang diseduh perlahan menggunakan filter "phin". Di atasnya terdapat lapisan krim asin, yang biasanya dibuat dari susu kental manis atau krim segar yang dicampur dengan sedikit garam laut, lalu dikocok atau diaduk hingga sedikit mengental. Kebanyakan versi disajikan dingin, meskipun ada juga variasi panasnya. Krim garam berada di permukaan, sehingga saat Anda menyeruputnya, rasa pertama yang muncul adalah dingin dan gurih, baru kemudian diikuti oleh rasa pahit kopi di bawahnya.
Ini terdengar seperti tren yang diciptakan untuk Instagram. Padahal bukan.
Dari Mana Asalnya
Kisah asal-usul yang akan diceritakan oleh kebanyakan orang di Hue merujuk pada sebuah kafe kecil bernama Cafe Muoi di Jalan Dinh Tien Hoang, tempat minuman ini dikembangkan sekitar awal tahun 2010-an. Pemiliknya โ ada berbagai versi mengenai garis waktu pastinya โ bereksperimen dengan cara untuk melembutkan rasa pahit robusta tanpa harus menambahkan terlalu banyak gula ke dalam cangkir. Garam adalah jawabannya, dan bukan asal pilih.
Sains di baliknya cukup sederhana: natrium menekan reseptor rasa pahit di lidah. Sedikit garam tidak membuat kopi terasa asin โ melainkan membuatnya terasa tidak terlalu pahit, yang membiarkan rasa manis alami dari susu kental manis dan aroma sangrai kopi muncul dengan lebih bersih. Barista di kalangan kopi spesialti telah mengetahui hal ini selama bertahun-tahun. Pendekatan Cafe Muoi hanya mengindustrialisasikannya menjadi format minuman jalanan regional yang harganya sekitar 25.000โ35.000 VND per gelas.
Minuman ini menyebar dengan cepat di Hue, kemudian merambah ke Hanoi dan Saigon saat media kuliner mulai meliputnya. Pada pertengahan 2010-an, minuman ini mulai muncul di menu-menu di seluruh negeri, meskipun versi di luar Hue sering kali terasa lebih manis dan kurang memperhatikan rasio garamnya.
Foto oleh ๐ป๐ณ๐ป๐ณNguyแป
n Tiแบฟn Thแปnh ๐ป๐ณ๐ป๐ณ di Pexels
Mengapa Minuman Ini Cocok di Hue
Budaya kopi di Hue lebih tenang dan lebih spesifik dibandingkan dengan pemandangan ca phe sua da yang ramai dan serba cepat di Saigon, atau ritual kopi telur yang terkenal di Hanoi. Penduduk lokal di sini cenderung duduk lebih lama, memesan lebih sedikit, dan sangat memperhatikan apa yang ada di dalam cangkir mereka. Identitas kuliner kota ini โ yang dibentuk oleh berabad-abad masa sebagai ibu kota kekaisaran โ selalu condong pada keseimbangan dan pengendalian diri daripada berlebihan. Minuman yang menggunakan elemen gurih untuk menjinakkan rasa pahit alih-alih menenggelamkannya dalam rasa manis sangat sesuai dengan kepekaan tersebut.
Kopi garam juga berpadu secara alami dengan budaya camilan di Hue. Kota ini terkenal dengan gigitan kecil yang berasa tajam โ "banh beo", "banh nam", "nem lui" โ dan kopi yang sedikit gurih bekerja lebih baik sebagai pendamping daripada kopi yang terlalu manis.
Tempat Mencobanya di Hue
Cafe Muoi โ Jalan Dinh Tien Hoang
Ini adalah tempat di mana semuanya dimulai, dan versi aslinya masih layak untuk dikunjungi. Tempatnya kecil dan biasanya penuh menjelang tengah hari. Pesan versi dingin (ca phe muoi da) dengan harga sekitar 30.000 VND. Krim garam di sini lebih kental daripada kebanyakan penirunya dan kopi di bawahnya benar-benar kuat.
Cong Ca Phe โ Jalan Hung Vuong
Jaringan kafe nasional ini memiliki interpretasi kopi garamnya sendiri. Kurang tradisional, lebih konsisten, dan praktis jika Anda berada di dekat area Jembatan Trang Tien. Harganya berkisar 35.000โ45.000 VND.
Kedai Lokal Tanpa Nama โ Jalan Le Loi dan Jalan Chu Van An
Blok-blok yang sejajar dengan Sungai Huong memiliki sekumpulan kafe kursi plastik kecil yang telah menambahkan ca phe muoi ke dalam menu mereka dalam beberapa tahun terakhir. Kualitasnya bervariasi, tetapi harganya turun menjadi 20.000โ25.000 VND dan Anda bisa duduk di tepi sungai alih-alih di koridor wisata. Layak untuk dicoba.
Foto oleh Minh Lรช di Pexels
Ca Phe Muoi di Luar Hue
Hanoi dan Saigon kini sama-sama memiliki versinya sendiri. Di Hanoi, beberapa kafe di distrik Ba Dinh dan Hoan Kiem menyajikannya, biasanya dengan takaran garam yang lebih sedikit dan susu kental manis yang lebih banyak. Di Saigon, minuman ini cenderung muncul di menu bersama minuman spesial regional lainnya โ terkadang dibuat dengan baik, terkadang jelas hanya sebagai pelengkap. Jika Anda pernah mencoba yang asli di Hue, perbedaannya akan sangat terasa.
Meskipun demikian, jika Anda mengunjungi Hoi An atau Da Nang sebelum atau sesudah Hue, kedua kota tersebut telah mengadopsi minuman ini dan beberapa kafe di kota tua Hoi An menyajikan versi yang cukup otentik. Ini bukan lagi pengalaman eksklusif Hue, tetapi Hue tetap menjadi tempat di mana minuman ini terasa paling masuk akal โ dengan suasana yang lebih santai, kopi yang lebih kuat, dan budaya duduk serta menikmati kopi dengan saksama.
Catatan Praktis
Sebagian besar ca phe muoi di Hue disajikan dingin secara default โ sebutkan "nong" jika Anda menginginkannya panas. Jika Anda memiliki toleransi rendah terhadap kafein, perlu diketahui bahwa dasar robustanya cukup kuat; ini bukan minuman pagi yang ringan. Siapkan anggaran 25.000โ35.000 VND di tempat lokal, dan sedikit lebih mahal di kafe-kafe terkenal.
