Jajanan Kaki Lima Vietnam Vegetarian: Apa yang Benar-Benar Tanpa Daging

Menjadi vegetarian di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) bisa dilakukan — namun membutuhkan kewaspadaan lebih daripada yang diakui kebanyakan panduan makanan. Kaldu sering kali menyembunyikan tulang, hidangan "sayuran" bisa saja diberi kecap ikan, dan kata "chay" (yang berarti vegetarian ala Buddhis) tidak selalu berarti apa yang Anda pikirkan di pinggir jalan.

Berikut adalah apa yang benar-benar aman, apa yang menjebak, dan cara menemukan makanan yang tepat.

Kata yang Perlu Anda Ketahui: "Chay"

"Chay" adalah istilah Vietnam untuk makanan vegetarian yang berakar pada praktik Buddhis. Pada tanggal 1 dan 15 penanggalan lunar, sebagian besar penduduk makan chay — yang berarti kedai dan pasar khusus chay akan muncul di berbagai kota pada dua hari tersebut setiap bulannya. Ini adalah waktu terbaik untuk menyantap jajanan kaki lima vegetarian di Vietnam tanpa harus menginterogasi setiap penjual. Di Hanoi, Saigon, Hue, dan Da Lat, Anda akan menemukan pasar chay dadakan di dekat pagoda dan kuil pada tanggal-tanggal tersebut.

Di luar hari-hari chay, Anda harus lebih berhati-hati.

Jajanan Kaki Lima yang Terjamin Tanpa Daging

Banh Chuoi

"Banh chuoi" — kue pisang — adalah salah satu pilihan paling aman di jalanan. Versi kukus (banh chuoi hap) terbuat dari pisang matang, tepung beras, santan, dan gula. Tidak ada bahan lain. Anda akan menemukannya dibungkus daun pisang, dijual dari keranjang atau gerobak kecil dengan harga sekitar 5.000–10.000 VND per potong. Versi panggang (banh chuoi nuong) juga tanpa daging dan memiliki tekstur yang lebih padat dengan rasa karamel. Keduanya secara alami adalah vegan.

Banh Khoai Mi

"Banh khoai mi" adalah kue singkong — singkong parut yang dicampur dengan santan dan gula, lalu dikukus atau dipanggang. Rasanya kenyal, sedikit manis, dan sepenuhnya berbasis nabati dalam bentuk tradisionalnya. Versi panggang terkadang diberi warna hijau pandan dan bagian atas yang sedikit garing. Carilah di kios pasar dan toko roti chay. Harganya mirip dengan banh chuoi: 5.000–15.000 VND tergantung ukuran.

Com Chien Chay

"Com chien" (nasi goreng) ada di mana-mana di Vietnam, tetapi versi standar hampir selalu mengandung telur, daging babi, atau keduanya. Versi chay — com chien chay — menggantinya dengan sayuran, tahu, dan kecap asin. Hidangan ini mengenyangkan, murah (sekitar 25.000–40.000 VND), dan tersedia luas di kedai com binh dan chay (kantin ala Vietnam yang menyajikan piring nasi dengan harga tetap). Kuncinya adalah menemukan kedai yang secara eksplisit mengiklankan chay; memesan com chien di kedai kaki lima biasa dan meminta mereka "menghilangkan dagingnya" biasanya tetap akan membuat Anda mendapatkan makanan yang dimasak di wajan yang sama dengan terasi.

Banh Trang Nuong Chay

Kertas beras panggang — "banh trang nuong" — adalah jajanan kaki lima populer di Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) dan telah menyebar ke sebagian besar kota. Versi standar menggunakan telur, udang kering, dan daun bawang. Versi chay mengganti udang dengan minyak daun bawang ekstra, bubuk jamur, dan terkadang remahan tahu. Di pasar malam Da Lat, penjual chay banh trang nuong mudah ditemukan dan biasanya diberi label. Di tempat lain, bertanyalah terlebih dahulu.

Dau Hu Sot Ca Chua

Tahu saus tomat — "dau hu sot ca chua" — adalah hidangan chay pokok yang muncul sebagai lauk di com binh dan. Sesuai namanya: tahu sutra atau tahu keras yang direbus dengan tomat, bawang putih, dan sedikit gula. Tanpa daging, tanpa kecap ikan dalam penyajian chay yang benar. Padukan dengan nasi untuk makanan lengkap dan mengenyangkan dengan harga di bawah 35.000 VND.

Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels

Apa yang Terlihat Vegetarian Padahal Biasanya Tidak

Ini adalah bagian yang dilewatkan oleh kebanyakan panduan.

Pho: Kaldunya hampir selalu dibuat dengan tulang sapi atau bangkai ayam. Bahkan "pho chay" di kedai non-spesialis bisa saja dibuat dengan kaldu blok yang mengandung ekstrak hewani. Jika Anda ingin pho yang aman, pergilah ke restoran khusus chay.

Banh mi: Roti "banh mi" klasik bisa dipesan hanya dengan sayuran — do chua (wortel dan lobak acar), mentimun, ketumbar, cabai — tetapi olesan pate dan mayones adalah bahan standar. Mintalah secara spesifik banh mi khong thit, khong pate (tanpa daging, tanpa pate). Bahkan setelah itu, beberapa penjual mengoleskan lapisan tipis lemak babi pada roti sebelum dipanggang.

Goi cuon: Lumpia segar — "goi cuon" — terlihat seperti pilihan yang aman (kertas beras, rempah-rempah, sayuran), tetapi hampir setiap versi standar mengandung udang atau daging babi. Saus celupnya sering menggunakan kecap ikan. Versi chay memang ada tetapi harus dicari secara khusus.

Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム): Nasi pecah — "com tam" — dibuat dengan pendamping daging babi panggang. Tidak ada adaptasi vegetarian yang mudah di kedai com tam standar.

Bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ): Sup mi pedas yang kaya serai dari Hue ini sangat berbasis daging — terasi adalah bahan penyedap utama, bukan sekadar hiasan.

Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels

Strategi Praktis

Makanlah di dekat pagoda. Kedai di sebelah kuil yang aktif hampir selalu menawarkan pilihan chay, terkadang secara eksklusif. Pagoda Tran Quoc di Hanoi dan Bai Dinh di Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) keduanya memiliki area makanan di dekatnya dengan penjual chay.

Pelajari dua frasa: "An chay duoc khong?" (Bisakah saya makan ini secara vegetarian?) dan "Khong co thit, khong co ca, khong co nuoc mam" (Tanpa daging, tanpa ikan, tanpa kecap ikan). Kalimat kedua memang panjang tetapi mencakup jebakan utama.

Manfaatkan hari chay. Tanggal 1 dan 15 penanggalan lunar adalah hari terbaik untuk berburu jajanan kaki lima sebagai seorang vegetarian. Pasar akan dipenuhi oleh penjual chay khusus dan Anda bisa makan dengan bebas tanpa harus terus-menerus bertanya.

Di Da Lat, makan vegetarian lebih mudah daripada di tempat lain di Vietnam — kota ini memiliki populasi Buddhis yang besar, iklim sejuk yang mendukung pertanian sayuran, dan budaya kafe chay yang telah berkembang selama beberapa dekade.

Catatan Praktis

Harga yang dikutip adalah rata-rata kedai kaki lima tahun 2024 dan akan sedikit berbeda tergantung kota dan lingkungan. Untuk makanan yang lebih terstruktur daripada sekadar camilan, cari secara khusus "quan chay" (restoran vegetarian) — sebagian besar kota di Vietnam memiliki setidaknya beberapa, dan makanannya umumnya bernilai sangat baik dengan harga 40.000–80.000 VND untuk satu piring penuh. Aplikasi seperti Google Maps dengan kata kunci "com chay" akan menampilkan pilihan dengan cepat di kota besar mana pun.