Budaya Kopi Vung Tau: Lebih dari Sekadar Ca Phe Sua Da

Vung Tau beroperasi dengan kopi seperti kebanyakan kota pesisir yang beroperasi dengan udara asin dan kebiasaan. Penduduk setempat meminumnya sejak pagi, meminumnya sesering mungkin, dan memiliki pendapat kuat tentang tempat terbaik untuk menikmatinya. Jika Anda hanya pernah mencoba "ca phe sua da" — kopi es dengan susu kental manis — di kedai pinggir pantai dengan kursi plastik, itu baru perkenalannya saja. Gambaran lengkapnya jauh lebih beragam.

Tradisi Pinggir Jalan

Budaya kopi tertua dan paling merakyat di sini terjadi di trotoar. Carilah kursi plastik rendah, penyaring tetes aluminium yang diletakkan di atas gelas kaca, dan termos air panas. Tempat-tempat ini buka sekitar pukul 5:30 atau 6 pagi dan sudah setengah kosong pada pukul 9. Segelas "ca phe den" — kopi tetes hitam, tanpa susu — harganya 10.000 hingga 15.000 VND. Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) jarang harganya lebih dari 20.000 VND.

Kopinya sendiri biasanya adalah jenis Robusta dari Dataran Tinggi Tengah (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), dipanggang gelap dengan sedikit rasa pahit yang berpadu sempurna dengan susu kental manis. Beberapa kedai lama masih mencampurkan sedikit mentega atau garam saat proses pemanggangan — sebuah tradisi selatan yang memberikan rasa akhir yang samar-samar gurih seperti kacang. Jangan menanyakannya dengan nama khusus; cobalah beberapa tempat dan Anda akan merasakan perbedaannya.

Back Beach (Bai Sau) dan jalan-jalan di belakang Front Beach (Bai Truoc) di sekitar jalan Tran Phu dan Ha Long memiliki konsentrasi tempat-tempat seperti ini yang paling tinggi. Tidak ada menu. Anda duduk, seseorang akan membawakan kopi. Anda mengamati jalanan.

Lebih dari Sekadar Dasar: Apa Lagi yang Harus Dipesan

Kebanyakan kafe di Vung Tau (붕따우 / 头顿 / ブンタウ) menyajikan ragam yang lebih luas daripada menu yang ditujukan untuk wisatawan.

Ca phe trung — kopi telur (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) — kurang umum di sini dibandingkan di Hanoi, tetapi beberapa kafe di dekat pasar pusat mulai menawarkannya. Versi di selatan cenderung tidak terlalu manis dan sedikit lebih lembut seperti puding dibandingkan versi asli Hanoi. Layak dicoba jika Anda belum pernah mencicipinya di utara.

Sinh to ca phe adalah smoothie kopi yang diblender, sering kali dibuat dengan susu kental manis, es, dan terkadang pisang atau alpukat. Ini adalah minuman lokal, terutama populer di kalangan peminum yang lebih muda. Rasanya tidak halus, tetapi enak di sore hari yang panas.

Ca phe muoi — kopi asin — berasal dari Hue tetapi telah menyebar ke selatan. Vung Tau memiliki beberapa kedai yang membuat versi mereka sendiri: lapisan krim asin yang mengapung di atas kopi hitam. Kontras rasanya bekerja lebih baik daripada kedengarannya.

Jika Anda menginginkan sesuatu tanpa kafein, mintalah tra da (es teh, sering kali gratis atau seharga 5.000 VND) atau carilah kedai yang menyajikan "tra tac" — es teh kalamansi, yang asam dan menyegarkan.

Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels

Gelombang yang Lebih Baru

Vung Tau diam-diam telah mengembangkan kancah kopi spesialti yang kecil namun nyata selama lima atau enam tahun terakhir, sebagian didorong oleh pengunjung akhir pekan dari Saigon yang mengharapkan biji kopi yang lebih baik dan sebagian lagi oleh generasi pemilik kafe lokal yang berlatih di kota besar.

Beberapa hal yang perlu dicari:

• Pour-over single-origin menggunakan Arabika dari Da Lat atau Son La. Kedai-kedai ini biasanya mengenakan harga 45.000 hingga 65.000 VND per cangkir — masih masuk akal — dan barista biasanya akan memberi tahu Anda tentang asal perkebunannya jika Anda bertanya.
• Cold brew, sekarang umum di kafe kelas menengah, sering disajikan dengan sedikit susu kental manis di sampingnya agar Anda bisa menyesuaikan tingkat kemanisannya sendiri.
• Kafe yang memanggang biji kopi sendiri atau bermitra langsung dengan perkebunan di Dataran Tinggi Tengah. Tempat seperti ini masih jarang, tetapi Vung Tau memiliki setidaknya dua atau tiga tempat yang layak dicari di dekat area Taman 30/4 dan di jalan Nguyen Thai Hoc.

Tidak satu pun dari tempat-tempat ini yang memiliki pengakuan nama sebesar penyangrai kopi di Hanoi atau Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), tetapi justru itulah intinya — Anda bisa duduk tanpa kebisingan, tanpa antrean, dan tanpa ada orang yang mengawasi Anda.

Tempat untuk Menikmati Waktu dengan Santai

Kafe terbaik di Vung Tau adalah kafe yang memahami tempo kota. Vung Tau adalah kota akhir pekan; orang datang untuk melepas penat. Budaya kafenya mencerminkan hal tersebut.

Carilah tempat dengan kipas angin langit-langit daripada pendingin ruangan yang berat, tata letak terbuka yang menghadap ke jalan kecil yang tenang, dan memiliki versi taman atau halaman. Tempat-tempat ini cenderung berkumpul di jalan-jalan perumahan di antara dua pantai — kira-kira di area antara Phan Chu Trinh, Le Loi, dan Nguyen Thi Minh Khai. Berjalan-jalanlah tanpa harus terpaku pada navigasi. Jika sebuah tempat memiliki papan nama yang dilukis dengan tangan, beberapa tanaman pot, dan seseorang yang sedang menghitung pembukuan di sudut, duduklah.

Pagi hari adalah waktu untuk kedai pinggir jalan. Sore hari — terutama dari pukul 2 hingga 5 sore — adalah saat kafe taman dipenuhi oleh penduduk lokal, bukan wisatawan. Itu adalah waktu yang tepat jika Anda menginginkan suasana yang tidak terburu-buru.

Foto oleh Tuan Vy di Pexels

Memadukan Kopi dengan Makanan

Vung Tau memiliki budaya kulinernya sendiri yang layak dipadukan dengan sesi minum kopi yang lama. "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" lokal di sini memiliki reputasi di seluruh selatan — rotinya sedikit lebih renyah daripada gaya Saigon, dan banyak kedai mengisinya dengan "cha lua" (sosis babi) dan mentimun segar dengan lebih berlimpah daripada di tempat lain. Banh mi dan ca phe sua da dari gerobak pinggir jalan yang sama harganya 30.000 hingga 35.000 VND dan merupakan sarapan terbaik yang bisa Anda temukan.

Untuk sesuatu yang lebih mengenyangkan, "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" — sup mi tebal seperti udon — adalah spesialisasi Vung Tau, dan beberapa kedai mi buka cukup pagi untuk dipadukan dengan kopi pertama di pagi hari. Versi berbasis ikan adalah pilihan standar penduduk lokal.

Catatan Praktis

Kebanyakan kafe pinggir jalan hanya menerima uang tunai; tempat kopi spesialti yang lebih baru mungkin sudah memiliki pembayaran QR. Vung Tau berjarak sekitar 120 km dari Saigon melalui jalan darat, atau dapat dicapai dengan feri cepat dari Dermaga Bach Dang dalam waktu sekitar 80 menit — wisatawan harian sering tiba pada pukul 9 pagi, jadi datanglah ke kedai pinggir jalan yang bagus sebelum waktu tersebut. Kancah kopi tutup lebih awal: kebanyakan tempat tutup pada pukul 9 atau 10 malam.