Sebagian besar kedai pho di Hanoi and Saigon tidak memiliki menu minuman. Itu bukan karena kelalaian — melainkan sebuah petunjuk. Semangkuk pho adalah hidangan utamanya, dan apa pun yang Anda taruh di sampingnya bisa membantu meningkatkan cita rasa atau justru mengganggunya.
Pilihan Utama: Teh Hangat
Masuklah ke kedai pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) mana pun yang autentik sebelum jam 9 pagi, dan Anda kemungkinan besar akan menemukan cangkir keramik kecil berisi "tra" (teh) hangat yang sudah menunggu di meja bahkan sebelum Anda memesan. Teh ini hampir selalu gratis, dan hampir selalu berupa teh hijau — encer, sedikit sepat, dan disajikan dalam kondisi sangat panas.
Ini bukan sekadar keramahan tanpa alasan. Teh hijau hangat memiliki fungsi khusus saat mendampingi pho: teh ini menetralkan lemak dalam kuah kaldu, menjaga lidah Anda tetap bersih di antara suapan, dan tidak merusak aroma pekak (bunga lawang), kayu manis, serta jahe bakar yang butuh waktu berjam-jam untuk menghasilkan kaldu yang lezat. Teh ini netral dengan cara yang paling sempurna.
Beberapa kedai di Hue dan Da Nang cenderung menyajikan "lotus tea" (teh teratai) — sedikit lebih beraroma bunga dan wangi, namun tetap cukup ringan sehingga tidak mengganggu rasa kaldu. Keduanya cocok. Dan keduanya jauh lebih baik daripada minuman dingin apa pun.
Mengapa Suhu Sangat Penting
Di sinilah banyak turis melakukan kesalahan pertama mereka: memesan minuman dingin atau es saat makan pho. Cairan dingin dapat mengganggu pencernaan Anda dan, secara praktis, menumpulkan rasa makanan yang sebenarnya Anda bayar mahal. Warga lokal memahami hal ini secara intuitif. Jika suhu di luar mencapai 35 derajat dan Anda sangat ingin minum yang dingin, habiskan dulu semangkuk pho Anda.
Bagaimana dengan Kopi Vietnam?
"Vietnamese coffee" — kopi robusta pekat yang diseduh menggunakan filter phin — adalah minuman yang sangat luar biasa. "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" adalah salah satu hal terbaik yang bisa Anda nikmati di negara ini. Namun, tidak saat makan pho.
Alasannya sederhana: kopi memiliki rasa yang terlalu kuat. Rasa pahit dan intensitasnya akan menutupi kelembutan rasa kaldu, terutama pada pho khas Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) gaya utara yang kaldunya bening, bersih, dan lembut. Anda menghabiskan 20.000–50.000 VND untuk semangkuk hidangan yang membutuhkan waktu enam hingga delapan jam untuk dimasak. Membilasnya dengan kopi yang kuat berarti Anda hanya akan merasakan kopi.
"Egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" (kopi telur) memiliki masalah yang sama, bahkan lebih parah. Kopi ini gurih, manis, dan memiliki karakter yang sangat kuat — minuman yang layak mendapatkan perhatian penuh Anda, bukan sekadar pendamping di samping semangkuk mi.
Realitas praktisnya adalah budaya kopi Vietnam (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) dan budaya pho berjalan di jalur yang berbeda. Warga Hanoi sering kali menyantap pho pada jam 6 pagi dan baru pergi ke kafe setelahnya. Kopi dinikmati setelah makan, bukan saat makan.
Foto oleh Sóc Năng Động di Pexels
Bir: Pengecualian yang Bisa Diterima
Di sinilah segalanya menjadi lebih fleksibel. "Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" — bir draf segar yang difermentasi setiap hari dan dijual di atas kursi plastik di seluruh Hanoi dan kota-kota utara lainnya — benar-benar tidak mengganggu rasa makanan. Dengan kadar alkohol sekitar 3–4% ABV dan hampir tidak ada rasa pahit, bir ini lebih mirip air berkarbonasi (sparkling water) daripada bir craft IPA. Warga lokal di Hanoi sesekali meminumnya bersama pho di sore hari, dan itu tidak merusak cita rasa hidangan seperti halnya bir yang lebih kuat.
Bir lager botolan seperti Bia Ha Noi, Bia Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), atau 333 bekerja dengan cara yang sama — ringan, bersoda, dan cukup dingin untuk menyegarkan tanpa membuat lidah Anda mati rasa sepenuhnya. Jika Anda makan pho saat makan siang alih-alih sarapan, sebotol lager adalah pilihan yang masuk akal.
Yang tidak cocok: apa pun yang kaya akan hop (hoppy), berwarna gelap, atau memiliki rasa yang kuat. Kaldu pho Hanoi yang hangat dan bir IPA akan saling bertabrakan rasa, dan tidak ada yang menang.
Minuman Herbal dan Tradisional
Di Vietnam selatan — khususnya di Saigon dan Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) — terkadang Anda akan menemukan kedai pho yang menyajikan "nuoc mia" (sari tebu) atau berbagai minuman dingin herbal bersama semangkuk pho. Ini lebih merupakan kebiasaan orang selatan daripada orang utara, mencerminkan selera orang selatan yang umumnya menyukai rasa manis dan toleransi yang lebih tinggi terhadap minuman dingin kapan saja.
Jika Anda menyantap "hu tieu" atau "banh canh" alih-alih pho, pasangan minuman ini menjadi lebih umum dan lebih diterima oleh warga lokal. Namun khusus untuk pho, terutama gaya utara, teh hangat tetap menjadi pilihan terbaik yang paling jujur.
Foto oleh Flo Dahm di Pexels
Aturan Sederhananya
Kaldu pho adalah minumannya. Ini bukan sekadar sup pendamping — ini adalah komponen cair dari hidangan tersebut, dan telah dibumbui dengan pas. Semua hal lain di atas meja sebaiknya tidak mendominasi rasa.
Teh hijau hangat memenuhi syarat itu. Bir dingin sebagian besar juga demikian. Kopi Vietnam tidak.
Jika Anda menginginkan keduanya — makan pho sekarang, lalu minum ca phe sua da dua puluh menit kemudian di kedai sebelah — itu bukan kompromi, melainkan cara makan seperti warga lokal yang benar-benar tinggal di sini.
Catatan Praktis
Teh hampir selalu gratis di kedai pho; jika tidak ada di meja, tanyakan saja. Bir di kedai pho biasanya seharga 15.000–25.000 VND untuk botol kecil. Jika Anda berada di Hanoi, rutinitas pergi ke kafe setelah makan pho sangat layak untuk dimasukkan ke dalam agenda pagi Anda — tidak ada kekurangan pilihan tempat kopi dalam jarak beberapa menit berjalan kaki dari kedai pho mana pun di Old Quarter.
Terakhir diperbarui · May 29, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
