Hue memiliki ritme makan yang berbeda tergantung waktu, dan "nem lui" โ sate babi dengan batang serai yang dipanggang di atas bara arang โ adalah salah satu hidangan yang karakternya berubah drastis tergantung kapan Anda memesannya. Sate yang sama, kertas nasi yang sama, namun pengalaman yang berbeda antara jam 8 pagi dan jam 8 malam.
Apa Itu Nem Lui Sebenarnya
Sebelum membahas waktu, nem lui adalah olahan daging babi berbumbu yang dililitkan pada batang serai dan dipanggang hingga ujungnya sedikit hangus. Anda akan mendapatkan sepiring sate bersama tumpukan "banh trang" (lembaran kertas nasi), nampan berisi herba segar โ daun mint, perilla, bunga pisang, pisang muda โ dan semangkuk kecil saus celup kacang dan babi yang disebut "tuong lui". Anda melipat semuanya sendiri di meja, merobek kertasnya, membungkus satenya, lalu menarik dagingnya dari batang serai ke dalam gulungan tersebut. Saus "tuong lui" lebih kental dan terasa lebih "bumi" daripada saus kacang biasa โ ada sentuhan fermentasi yang gurih-manis, sesuatu yang sering kali hilang pada versi murah untuk turis.
Satu tusuk sate di kebanyakan tempat dihargai 5.000โ8.000 VND. Pesanan yang pas untuk satu orang adalah enam hingga delapan tusuk ditambah minuman, dengan total sekitar 60.000โ80.000 VND.
Pagi: Lewatkan Saja
Nem lui bukanlah menu sarapan. Pagi hari di Hue adalah waktunya "bun bo hue" โ sup mi sapi pedas dengan aroma serai yang kuat โ dan "banh cuon", gulungan nasi kukus dengan babi dan jamur kuping. Memang ada pedagang nem lui yang berjualan di pagi hari di pinggiran pasar sekitar Cho Dong Ba di jalan Tran Hung Dao, namun bara arangnya belum cukup panas, herbanya sudah layu karena disimpan semalaman, dan saus "tuong lui"-nya sering kali belum meresap sempurna. Anda mungkin mendapatkan piring yang secara teknis benar, namun pengalaman makannya terasa kurang memuaskan. Gunakan waktu pagi di Hue untuk menyantap sup.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Siang: Waktu yang Sering Terlewatkan
Waktu antara jam 12 siang hingga jam 2 siang adalah waktu yang sering diremehkan untuk menikmati nem lui, padahal ini adalah waktu paling santai untuk menyantapnya. Arangnya sudah panas sempurna, herbanya segar dari pasar pagi, dan sebagian besar turis sedang berada di tempat lain โ biasanya mengantre "banh xeo" di sekitar jalan Khoai atau menuju ke Imperial Citadel.
Tempat makan siang yang bisa diandalkan adalah Nem Lui Ba Do di jalan Nguyen Binh Khiem, hanya perlu berjalan kaki singkat dari tepi selatan Sungai Huong. Ini adalah kedai sempit dengan tiga atau empat meja, dikelola oleh seorang wanita yang sudah berjualan selama lebih dari satu dekade. Saus "tuong lui" di sini dibuat sendiri dan terasa jauh lebih tidak manis dibandingkan versi di dekat area turis di Pham Ngu Lao (area Hue, bukan Saigon). Siapkan dana sekitar 70.000 VND untuk delapan tusuk sate, sepiring herba, dan segelas "tra da" (es teh, biasanya gratis atau 5.000 VND). Kedai ini tutup jam 3 sore, atau lebih cepat jika sate sudah habis.
Untuk makan siang, nem lui sangat cocok karena Anda menyantapnya sebagai makanan utama, bukan sekadar camilan. Enam tusuk sate ditambah kertas nasi sudah cukup mengenyangkan.
Malam: Pilihan yang Tepat
Malam hari adalah saat nem lui paling terasa masuk akal secara budaya di Hue. Hidangan ini bersifat sosial โ menggulung di meja, berbagi nampan herba, menuang bir โ dan ritme tersebut sangat cocok dengan suasana kota setelah gelap. Sebagian besar kedai nem lui di sepanjang jalan Chu Van An, yang sejajar dengan tepi selatan Sungai Huong, baru benar-benar hidup sekitar jam 6:30 malam. Menjelang jam 7 malam, bara arang sudah mengepulkan asap, kursi plastik sudah tertata di trotoar, dan Anda akan mendapatkan bir Huda dingin (bir lokal, 15.000โ20.000 VND per kaleng) dalam tiga puluh detik setelah duduk.
Kumpulan kedai di sekitar blok 20โ40 jalan Chu Van An adalah yang paling konsisten: empat atau lima pedagang bersebelahan dengan menu yang serupa, semuanya menyajikan nem lui bersama "cha ram" (lumpia goreng, mirip dengan apa yang di tempat lain disebut "cha gio") dan sate babi panggang. Persaingan menjaga kualitas tetap terjaga dan harga tetap jujur. Jangan biarkan siapa pun mematok harga lebih dari 8.000 VND per tusuk nem lui di kedai-kedai ini โ itu adalah batas harga maksimal di sini.
Jika Anda menginginkan suasana yang sedikit lebih tenang, Quan Nem Lui 99 di jalan Nguyen Dinh Chieu adalah pilihan cadangan yang bisa diandalkan. Tempatnya lebih besar, harganya sedikit lebih tinggi (sekitar 90.000 VND untuk satu porsi lengkap dengan minuman), dan "tuong lui"-nya enak meski lebih standar. Tetap layak dikunjungi jika kedai di Chu Van An penuh saat akhir pekan.
Foto oleh RDNE Stock project di Pexels
Satu Hal yang Perlu Diperhatikan
Batang serai tidak untuk dimakan โ itu hanya tusukan, bukan bagian dari suapan. Pemula terkadang menggigitnya dan bertanya-tanya mengapa nem lui dianggap enak. Lepaskan dagingnya dengan bersih sebelum Anda menggulungnya.
Catatan Praktis
Hue mudah dijelajahi dengan "xe om" (ojek motor) atau sepeda โ jalan Chu Van An berjarak sekitar 1,5 km dari pasar Dong Ba. Sebagian besar kedai nem lui tidak memiliki menu bahasa Inggris; cukup tunjuk piring di meja sebelah jika bingung. Kedai malam di Chu Van An biasanya buka dari jam 6 sore hingga 10:30 malam, dan tutup saat hujan deras.
