Banh Uot Long Ga fatto come si deve a Da Lat: la guida gastronomica

Da Lat possiede una cultura gastronomica da clima freddo che premia chi si allontana dai percorsi più battuti. Il "Banh uot long ga" — fogli di riso al vapore setosi adagiati su frattaglie di pollo (intestino, fegato, ventriglio), guarniti con scalogno fritto e un groviglio di erbe fresche — è uno di quei piatti che raramente compare sui radar del turismo gastronomico, eppure la gente del posto lo mangia a colazione e di nuovo come spuntino di metà mattina senza pensarci due volte. Se conosci le strade giuste, costa tra i 20.000 e i 35.000 VND a porzione e ha il sapore di qualcosa che potrebbe esistere solo a 1.500 metri sopra il livello del mare.

Cosa rende unica la versione di Da Lat

Il clima fresco qui è fondamentale. I fogli di riso sono più sottili e leggermente più sodi di quelli che troveresti a Saigon, perché la pastella fermenta in modo diverso ad alta quota. Le frattaglie arrivano già saltate in salsa di pesce e un tocco di pepe, invece di essere servite bollite, il che conferisce loro un bordo leggermente caramellato. Lo scalogno fritto — non solo un guarnizione, ma una componente strutturale — viene servito in abbondanza. Il piatto di erbe include solitamente coriandolo vietnamita, shiso e germogli di soia. La salsa di accompagnamento è una salsa di pesce diluita con peperoncino e una spremuta di quello che passa per lime da queste parti (a volte la piccola varietà di Da Lat dalla buccia spessa). Non c'è nulla di particolarmente raffinato. È proprio questo il punto.

Dove mangiarlo: La guida

Banh Uot Long Ga Co Lan — Via Tay Ho

Questo è il punto di riferimento. Co Lan opera da una stretta vetrina su Tay Ho da oltre due decenni. I fogli di riso vengono preparati sul posto ogni mattina; puoi vedere i vassoi fumanti attraverso la cucina a vista. Ordina il piatto di frattaglie miste (long ga tong hop) a 30.000 VND e chiedi dello scalogno extra: ti chiederanno 5.000 VND in più, ma ne vale la pena. Apre intorno alle 6:30 e nella maggior parte dei giorni finisce tutto entro le 10:00. Se arrivi dopo le 9:30, prenderai il fondo della pentola delle frattaglie, che è comunque buono ma meno vario.

Indirizzo: 12 Tay Ho, Da Lat Prezzo: 25.000–30.000 VND Orari: ~6:30–10:00

Quan 54 — Via Tay Ho

A pochi passi da Co Lan e solitamente meno affollato. Qui le frattaglie puntano più sul fegato che sull'intestino, il che soddisfa alcuni palati più di altri: il fegato è cotto appena oltre il punto rosa e affettato spesso. I fogli di riso sono leggermente più spessi di quelli di Co Lan ma hanno una piacevole consistenza gommosa. La salsa di accompagnamento è notevolmente più dolce, probabilmente per andare incontro al gusto dei turisti. Comunque, è cibo onesto. Apre un po' più tardi, verso le 7:00, e rimane aperto fino a mezzogiorno.

Indirizzo: 8 Tay Ho, Da Lat Prezzo: 25.000–35.000 VND Orari: ~7:00–12:00

Banh Uot Phan Dinh Phung (Chiosco senza nome)

Questo non ha insegna. È una donna con un carretto che si posiziona vicino all'angolo tra Phan Dinh Phung e Nguyen Thi Minh Khai verso le 6:00. Verso le 8:00 se ne va. Le frattaglie sono minimaliste — per lo più intestino, un po' di ventriglio — e il piatto di erbe è più grande della media. I fogli di riso vengono versati a mano su ordinazione, il che rallenta un po' il servizio ma garantisce che nulla resti lì a raffreddarsi. A 20.000 VND a porzione, è la versione più economica di questo elenco. Porta i soldi contati.

Indirizzo: Angolo tra Phan Dinh Phung e Nguyen Thi Minh Khai, Da Lat Prezzo: 20.000 VND Orari: ~6:00–8:00

Quan Banh Uot Thanh Huong — Hoang Van Thu

Leggermente più lontano dal gruppo di Tay Ho, Thanh Huong opera in uno spazio vero e proprio con sgabelli di plastica e un ventilatore a soffitto che non fa molto contro il freddo di Da Lat. L'attrazione qui è il brodo di pollo servito a parte: ogni ordine arriva con una piccola tazza di brodo di pollo chiaro, cosa che la maggior parte dei posti non offre. Arrotonda notevolmente il pasto. La qualità delle frattaglie è costante; si riforniscono localmente e cambiano la mise en place quotidianamente. Apre alle 7:00, affidabile fino a circa le 13:00.

Indirizzo: 34 Hoang Van Thu, Da Lat Prezzo: 28.000–35.000 VND Orari: ~7:00–13:00

Banh Uot Ba Huong — Nguyen Chi Thanh

Ba Huong si rivolge principalmente agli studenti dell'università vicina, il che mantiene i prezzi bassi e le porzioni oneste. Qui gli intestini vengono ripassati in padella: risultano leggermente più croccanti all'esterno rispetto ad altri posti, il che divide le opinioni. La situazione dello scalogno fritto è eccellente. È più rumoroso e caotico rispetto ai posti di Tay Ho, ma il cibo è all'altezza. Ottima opzione se ti trovi già nella parte nord della città.

Indirizzo: 67 Nguyen Chi Thanh, Da Lat Prezzo: 22.000–28.000 VND Orari: ~6:30–11:00

Foto di Quang Nguyen Vinh su Pexels

Evita questo posto

Ci sono diversi posti intorno al lago Xuan Huong e al mercato centrale che pubblicizzano "banh uot long ga" su menu plastificati per turisti insieme a "pho", "banh mi" e ogni altro piatto immaginabile. Le frattaglie in questi posti tendono a essere precotte ore prima e riscaldate, lo scalogno è scarso e paghi 45.000–60.000 VND per la posizione. Se vedi insegne in plastica in inglese e il ristorante ha una pagina di recensioni Google Maps con codice QR ben in vista, cammina per altri 500 metri verso Tay Ho.

Foto di LUC PH@M su Pexels

Note pratiche

Via Tay Ho si trova a circa 1,2 km a nord-est del mercato centrale di Da Lat — una passeggiata gestibile o una corsa in xe om da 15.000 VND. Porta contanti; nessuno di questi posti accetta carte. Il piatto è una colazione, e quasi tutte le bancarelle chiudono prima di mezzogiorno, quindi pianifica di conseguenza.