Cosa rende diverso il "banh xeo" di Da Nang
Il "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — la sfrigolante crêpe gialla — qui si presenta più sottile e croccante rispetto a Saigon o Can Tho. Il rapporto tra curcuma e farina è più leggero, i bordi sembrano quasi un merletto se fatti a regola d'arte, e i ripieni prediligono gamberi e pancetta di maiale senza il denso carico di germogli di soia tipico delle versioni del sud. La salsa di accompagnamento tende a essere a base di salsa di pesce con un tocco in più di lime e meno peperoncino. È una peculiarità del Vietnam centrale, non sempre evidente per i visitatori che ordinano alla cieca nei locali più turistici.
Se hai provato il banh xeo solo a Ho Chi Minh City — quelle crêpe grandi quanto un piatto, piene di germogli di soia e piegate a metà come un'omelette — la versione di Da Nang ti sembrerà un piatto completamente diverso. La pastella è più sottile, quasi traslucida al centro, e i pancake sono più piccoli, all'incirca delle dimensioni di un piatto da dessert. Ci si aspetta che tu ne mangi due o tre, anziché faticare per finirne uno gigante. Anche il piatto di erbe aromatiche ha più importanza qui: di solito ti verrà servita una selezione di lattuga, perilla, menta, carta di riso e fettine di banana verde. Il rituale di avvolgere il tutto è metà del pasto.
Banh Xeo 48B Hang Luoc
Questo è il posto che gli abitanti di Da Nang nomineranno per primo. Nascosto in una stretta strada laterale nel Distretto 1 (48B Hang Luoc), apre alle 6:30 e fa il tutto esaurito entro le 11:00 nei fine settimana. Un pancake costa 25.000 VND; due con aggiunte (gamberi, calamari, ripieno extra) si aggirano sui 50.000-60.000 VND. La proprietaria, la signora Huong, li prepara allo stesso modo da 22 anni: niente scorciatoie, niente cotture in grandi quantità. Ogni pancake è preparato al momento. I gamberi sono interi e croccanti; la pancetta di maiale è sciolta al punto giusto. Ordina con gli involtini di carta di riso e le erbe a parte; qui la lattuga è abbastanza fresca da poter essere mangiata cruda.
Vai presto. La fila si forma già alle 7:30 e, per le 10:00, vedrai persone andarsene a mani vuote.
La strada in sé è facile da non notare. Se arrivi a piedi dal Ponte del Drago, dirigiti a sud lungo Bach Dang, poi taglia verso l'interno: sono circa 800 metri in totale. Prendi un taxi o una moto Grab se arrivi dal lato della spiaggia; di' all'autista "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Hang Luoc" e la maggior parte saprà dove andare.
Banh Xeo Ba Duong (filiale di Nguyen Hue)
Questo posto è meno segreto, ma è affidabile e aperto più a lungo della maggior parte degli altri (dalle 6:00 alle 14:00, poi dalle 16:30 alle 21:00). Situato in via Nguyen Hue, vicino al Saigon Tourane Hotel, è più facile da trovare rispetto ad Hang Luoc e attira un mix di persone del posto ed expat che hanno compreso la scena gastronomica di Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン). Qui i pancake costano 20.000-25.000 VND e ne cucineranno di extra se lo chiedi. Il ripieno è abbondante senza essere disordinato; il rapporto tra croccantezza e morbidezza è giusto. Il servizio è veloce, con posti a sedere senza fronzoli.
Vieni tra le 7:00 e le 9:00 per l'ora di punta mattutina (quando la pastella è più fresca) o dopo le 16:30 se vuoi un pranzo senza folla.
Ba Duong ha anche una seconda filiale in Hoang Dieu, più vicina al fiume Han, ma la sede di Nguyen Hue è l'originale e generalmente più costante nella qualità. Se trascorri il pomeriggio nella zona della spiaggia di My Khe e non vuoi tornare nel centro storico, la filiale di Hoang Dieu è una valida alternativa: stessa ricetta, personale leggermente più giovane.
Foto di Kirandeep Singh Walia su Pexels
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
Un'attività più piccola, una sola donna e una cucina angusta, ma è qui che mangiano alcuni critici gastronomici di Da Nang. Tran Cao Van si trova nel quartiere vecchio, a pochi passi dal mercato Han. I pancake costano 22.000-28.000 VND a seconda del ripieno. Qui la curcuma è più abbondante rispetto agli altri due posti — più vicina allo stile di Hoi An — il che attira chi preferisce crêpe dal sapore più rustico e meno delicato. Prepara anche una variante con calamari e gamberi che è insolita e vale la pena ordinare, se disponibile.
Gli orari sono rigidi: dalle 6:30 alle 10:00, senza eccezioni. Chiuso il lunedì.
La versione con calamari e gamberi costa circa 28.000 VND a pancake. Non la pubblicizza: chiedi semplicemente "co muc khong?" (hai i calamari?) e lei annuirà o scuoterà la testa. Se arrivi a piedi dal mercato Han, sono circa 600 metri a sud-ovest lungo Tran Cao Van. Il locale non ha insegne in inglese; cerca la piastra piatta visibile dalla strada e un piccolo assembramento di sgabelli di plastica sul marciapiede.
Banh Xeo al mercato Han (vari venditori)
Se stai già esplorando il mercato Han (Cho Han) al mattino, ci sono due o tre bancarelle di banh xeo all'interno del mercato stesso, vicino alla sezione dei cibi pronti. Non sono curati come i negozi specializzati, ma i prezzi scendono a 15.000-18.000 VND e le persone del posto che fanno la spesa mattutina li mangiano lì in piedi. La qualità è altalenante — alcuni giorni sono croccanti, altri morbidi — ma l'esperienza è autentica. Stai mangiando dove mangiano gli operai edili e le nonne.
Il mercato apre intorno alle 6:00 e la sezione alimentare è più vivace tra le 7:00 e le 9:00. Già che ci sei, anche le bancarelle di zuppe di "bun" (vermicelli) sono ottime: puoi abbinare un banh xeo a una piccola ciotola di "bun rieu" (zuppa di noodle al granchio) per meno di 40.000 VND in totale, che rappresenta una vera colazione del Vietnam centrale.
Foto di Kirandeep Singh Walia su Pexels
Come il banh xeo di Da Nang si confronta con altre regioni
Il Vietnam centrale prepara il banh xeo a modo suo, e anche all'interno della regione ci sono delle differenze. A Hue, a circa 100 km a nord, i pancake sono ancora più piccoli — quasi in formato spuntino — e a volte la pastella include latte di cocco per un tocco più ricco e leggermente dolce. Le versioni di Hue sono spesso servite con una salsa di accompagnamento a base di arachidi insieme alla salsa di pesce, cosa che si vede raramente a Da Nang.
Scendendo a Hoi An, a circa 30 km a sud, le crêpe sono una via di mezzo: più spesse di quelle di Da Nang ma più sottili di quelle di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), con un colore di curcuma più intenso. I venditori di Hoi An a volte aggiungono "banh trang" (carta di riso) a parte per avvolgerle, un'usanza comune anche a Da Nang ma quasi obbligatoria lì.
La versione del sud — quella che troverai nella maggior parte dei posti a Ho Chi Minh City — è tutta un'altra storia. È più grande, usa più latte di cocco nella pastella, è ripiena di germogli di soia e si piega a mezzaluna. Il banh xeo del sud è più ricco e pesante. Se ne mangi uno a Saigon, potresti non aver bisogno di un altro pasto per ore. A Da Nang, l'idea è di mangiarne diversi piccoli e continuare la giornata.
Vale la pena saperlo perché se stai percorrendo il classico itinerario da Hanoi a Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), incontrerai almeno tre o quattro stili regionali. Quello di Da Nang è probabilmente il più raffinato: punta meno sul volume e più sulla consistenza croccante e sul sapore pulito.
Come ordinare e mangiare
Indica il pancake. Di' "mot" (uno) o "hai" (due). Se vuoi gamberi o calamari extra, di' "them tom" (aggiungi gamberi) o "them muc" (aggiungi calamari). La maggior parte dei venditori non ha menu; danno per scontato che tu sappia come funziona.
Quando arriva, staccane un pezzo, avvolgilo nella carta di riso o nella lattuga, aggiungi le erbe (menta, coriandolo, aneto: prendi quello che hai davanti), immergilo nella salsa di pesce e mangialo in due morsi. Il pancake si raffredda in fretta. Mangialo caldo.
Qualche altra frase utile per ordinare: "it ot" significa meno peperoncino, "khong ot" significa senza peperoncino e "them rau" significa più erbe. Se vuoi un contorno di riso bianco, di' "them com trang": alcuni locali lo avranno, altri no. Le bevande di solito consistono in tè freddo (gratuito nella maggior parte dei chioschi di strada) o puoi chiedere un "tra da" (tè freddo) per andare sul sicuro. Non aspettarti il "ca phe" in un locale di banh xeo: bevi il tuo caffè prima in un carretto di strada nelle vicinanze.
Cosa evitare
Non ordinare il banh xeo nei ristoranti turistici o negli hotel. Le crêpe saranno spesse, unte e troppo ripiene: più simili a una crêpe vietnamita di un corso di cucina che a quella vera. Attieniti ai locali indipendenti e al mercato.
Alcuni venditori servono il banh xeo anche a cena, ma spesso sono avanzi del pranzo tenuti in caldo. La mattina e il primo pomeriggio sono gli unici momenti in cui vale la pena spendere soldi per un banh xeo qui.
Errori comuni che fanno gli stranieri
Saltare le erbe aromatiche. Il piatto di erbe non è una decorazione. Senza di esse, il banh xeo è solo un pancake fritto. Usa la lattuga come involtino, spezzetta un po' di menta e perilla, aggiungi una fetta di banana verde se c'è. La freschezza smorza l'olio e fa funzionare il piatto.
Annegarlo nella salsa. Si intinge, non si versa. Un tocco leggero di "nuoc mam" (salsa di pesce) è tutto ciò che serve. Inondare l'involtino di carta di riso rende il tutto molliccio in pochi secondi.
Arrivare dopo le 10:00. La maggior parte dei negozi migliori sta già chiudendo a metà mattina. Il banh xeo è un cibo da colazione a Da Nang. Se ti presenti a mezzogiorno, o prendi gli ultimi rimasti o trovi la serranda abbassata.
Ordinarne solo uno. A 20.000-25.000 VND a pancake, uno è uno spuntino, non un pasto. La maggior parte della gente del posto ne ordina due o tre. Metti in conto 50.000-75.000 VND a persona per una colazione completa con bevande.
Confondere il banh xeo con il "banh cuon". Entrambi sono a base di riso, entrambi prevedono un ripieno, ma il "banh cuon" è un involtino di riso al vapore: consistenza e preparazione totalmente diverse. Se vedi dei fogli piatti, bianchi e setosi nel piatto di qualcuno, quello è banh cuon, non banh xeo. Sono ottimi entrambi, ma sappi quale stai indicando.
Aspettarsi menu in inglese. Nei posti elencati qui, non contare sull'inglese. Impara le tre o quattro frasi qui sopra, indica con sicurezza, mostra le dita per la quantità e andrà tutto bene.
Riferimento rapido
- Il migliore in assoluto: Banh Xeo 48B Hang Luoc — 25.000 VND a pancake, apre alle 6:30, esaurisce entro le 11:00.
- Orari più lunghi: Banh Xeo Ba Duong, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) — dalle 6:00 alle 14:00, dalle 16:30 alle 21:00.
- Più caratteristico: Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22.000-28.000 VND, 6:30-10:00, chiuso il lunedì.
- Il più economico: Bancarelle del mercato Han — 15.000-18.000 VND, la qualità varia.
- Budget per un pasto completo: 50.000-75.000 VND a persona (2-3 pancake più bevande).
- Momento migliore per andare: 7:00-9:00 in qualsiasi giorno della settimana.
- Pagamento: Solo contanti in tutti i locali.
- Zona: Tutti i posti si trovano nel Distretto 1, a 1-2 km di distanza l'uno dall'altro.
- Frasi utili: "mot" (uno), "hai" (due), "them tom" (aggiungi gamberi), "them muc" (aggiungi calamari), "it ot" (meno peperoncino).
Note pratiche
Il costo è di 15.000-28.000 VND a pancake a seconda del luogo e del ripieno. La maggior parte dei negozi specializzati chiude entro le 11:00, quindi arriva presto. Porta contanti; i lettori di carte sono rari. Tutti questi posti si trovano nel Distretto 1, raggiungibili a piedi o con una corsa in taxi da 20.000 VND l'uno dall'altro. Scegline uno, mangia lì e chiedi dove vanno i del posto dopo.
Se trascorri più di un giorno a Da Nang, abbina una colazione a base di banh xeo ad altri piatti del Vietnam centrale durante la giornata. Il "Mi Quang" (noodle alla curcuma) è un'altra specialità di Da Nang, solitamente consumata a pranzo. Il "Bun cha" è un piatto di Hanoi, ma diversi ristoranti di Da Nang ne servono versioni discrete. Per cena, le bancarelle di "com tam" (riso spezzato) aprono lungo Nguyen Van Linh la sera. E se il giorno dopo sei diretto a Hoi An, tieni un po' di spazio per il "cao lau": noodle spessi che sono unici di quella città e non si trovano da nessun'altra parte.
In conclusione
Il banh xeo di Da Nang è uno di quei piatti che non ha bisogno di pubblicità: ha solo bisogno del negozio giusto e dell'ora giusta. Arriva in uno qualsiasi di questi posti prima delle 9:00, ordina due o tre pancake, avvolgili correttamente con le erbe e capirai perché la gente del posto mangia in questo modo ogni mattina. È una colazione da 50.000 VND che supera la maggior parte dei pasti al ristorante in città.
